Draniki, bramboráky, latkes jsou dosti staré jídlo (tak staré, jak jen bramborový pokrm může být), rozšířené ve všech bývalých severozápadních provinciích Ruské říše, mezi všemi národy, které tato území obývaly. Jen si je nepleťte s drachonie – křížencem palačinek a omelet, pokrmem ze středního Ruska.
Draniki jsou chutná a uspokojující věc, jejich příprava má své vlastní jemnosti a nuance, ale celkově není proces komplikovaný. Kupodivu, ale podobně jako v případě zdánlivě jednoduchých tvarohových koláčů, výsledek často dopadne zcela nepovedený. Zkusme na to přijít.
Hlavním důvodem neúspěchu je špatný výběr odrůdy brambor. Sám nemohu s jistotou doporučit tu či onu odrůdu, navíc ve vašem případě nemusí být nutně k dispozici. Ale z některých odrůd je všechno skvělé a z některých to nefunguje vůbec. Důležitý je obsah škrobu – čím více, tím lépe. Na bramboráky se mladé brambory nehodí.
Ingredience na bramboráky
Draniki se může skládat pouze z brambor a cibule, soli a pepře, ale častěji je ve složení i mouka, škrob, vejce, mléko – pro jistotu, aby se nerozpadalo a drželo tvar. Jedna brambora se musí vymačkat z přebytečné vody, přidání mouky nebo škrobu proces zjednodušuje a činí ho předvídatelnějším, ale podle puristů zdrsní chuť a bramboráky jsou gumové.
Mezi zastánci strouhání brambor na hrubém nebo jemném struhadle panují také neshody, někteří jdou až k mlýnku na maso nebo mixéru. Připadá mi, že je potřeba všechno vyzkoušet a sám se rozhodnout, co se vám nejvíc líbí. Se silně rozdrcenými bramborami se hůře manipuluje, méně se ždímají, často působí „gumově“. Ale opakuji, rozhodněte se sami.
Silně rozdrcené brambory se hůře manipulují a hůře se ždímají.
Palačinky je nejlepší smažit na rozpuštěném másle a na litinové pánvi, jako jiné palačinky a lívance. Tato činnost vyžaduje určitou dovednost, ale cvičením se získává poměrně rychle. Obvykle postačí smažení, ale tlusté bramboráky s nejrůznějšími náplněmi se také dodělávají pod pokličkou na mírném ohni s trochou vody.
Bramborové placky je nejlepší smažit na rozpuštěném másle a na litinové pánvi.
Samotné bramboráky se dávají lžící na pánev jako palačinky. Olej by měl být dobře zahřátý, poté by měl být oheň snížen na střední.
Draniki se lžící kladou na pánev jako palačinky
Poměrně choulostivým bodem je obrácení bramboráků – je vhodné to udělat současně vidličkou a špachtlí.
Je vhodné otáčet palačinky vidličkou a špachtlí současně
Po usmažení bramboráků můžete trochu „podusit“ na pánvi pod pokličkou
Hotové bramborové placky
Přísady do palačinek jsou podobné přísadám do omelety – sýr, houby, cuketa, klobása, slanina, dokonce i mleté maso. Nejčastěji se bramboráky podávají se zakysanou smetanou, skvělé jsou ale i smetanové, houbové, rajčatové omáčky.
Přísady do bramboráků jsou podobné přísadám do omelet
Obvyklý recept na bramboráky je jedna cibule na půl kila brambor a je to, nebo plus jedno vejce, dvě lžíce mouky nebo škrobu, sůl a pepř podle chuti.
Židovské latkes, které se tradičně připravují na Chanuku, mají velmi blízko k bramborákům. Rozdíl mezi latkes je ten, že mají výrazně větší počet vajec, 4 vejce na půl kila brambor. Nastrouhané brambory by se měly velmi dobře vyždímat. Aby latkes lépe držely, často se k nim přidávají strouhanka matzo, jako strouhanka. Poté je třeba těsto nechat chvíli odstát, aby drobenka nabobtnala a vytáhla tekutinu. Čím tenčí jsou brambory nastrouhané, tím silnější latkes lze udělat a naopak. Brambory na latkes se často neloupou, strouvají se spolu se slupkou.
Konečně Irové, rivalové Bělorusů pro lásku k bramborám, mají neméně tradiční boxy. Jedno irské přísloví striktně říká: „Pokud nevíš, jak smažit boxty, sedneš si do děvčete. Vše je velmi podobné, ale těsto se vyrábí ze směsi stejných dílů nahrubo nastrouhaných brambor a bramborové kaše, s přidáním mléka, vajec a mouky. Nastrouhané brambory je také potřeba dobře vymačkat. To je dobrý recept, dává spolehlivé výsledky, ale i tady jsou tací, kteří „zůstávají v holkách“, co můžete dělat? Na 900 g brambor vezměte jedno vejce, 180 ml mléka (na bramborovou kaši a těsto), 3-4 polévkové lžíce. mouka. Vejce může být více, pak zvyšte podíl mouky. Do boxti nedáváš cibuli.
