Máslo je navzdory své rozšířenosti považováno za lahůdkový produkt pro svou vynikající chuť. Přidávají se do různých salátů, prvních chodů, druhých chodů a občerstvení. Při smažení jsou na druhém místě za hříbky.
Shromáždili jsme pro vás recepty na vaření s vysvětlujícími fotografiemi a videi, které obstály ve zkoušce času a zkušeností. Z nich se dozvíte, jak moc smažit máslové ořechy a jak rychle a chutně vyrobit vynikající doplněk k mnoha přílohám.
Jak vybrat oleje
Nezáleží na tom, co budete s motýly dělat – marinovat, mrazit, nebo přímo vařit výbornou večeři z čerstvých hub, je potřeba vybrat ty správné motýly.
- Je třeba mít na paměti, že tato houba je nejvíce náchylná k výskytu hmyzu uvnitř. A i když jste si ho právě přinesli domů, po pár hodinách se může stát nepoužitelným. Proto se v první řadě ujistěte, že tam není červivost. Pozor také na vůni – neměla by být hnilobná.
- Při nákupu oleje od cizích lidí si je pečlivě prostudujte. Barevné schéma klobouku by se mělo lišit od nažloutlé až po čokoládovou. Příliš tmavý odstín ukazuje na stáří houby.
- Čerstvost plodů se dá posoudit i podle slupky na klobouku. Neměl by být přesušený, ale pokrytý charakteristickou lepkavou vrstvou jako je sliz.
- Nevybírejte houby se zjevným hnědnutím.
- Dejte přednost malým houbám, jejichž průměr v klobouku nepřesahuje šest centimetrů. Větší vzorky nemají správnou elastickou dužninu a během zpracování se roztečou po nádobí a přemění se v beztvarou hmotu.
Rada: zkuste houby sbírat sami. Nákupem produktu nelze zaručit jeho kvalitu, zvláště pokud není vyroben v supermarketu. A babičky na trzích, nabízející krásné houby, je mohly dobře sbírat u cest, kde motýli absorbovali škodlivé látky. Takoví prodejci vám navíc nebudou schopni poskytnout certifikát kvality.
Jak připravit motýly na smažení
U másla je předúprava o něco důležitější než u jiných ušlechtilých hub. To je ovlivněno přítomností lepkavé kůže na klobouku, kterou je nutné odstranit. Není to tak snadné, ale pokud tento krok přeskočíte, film dodá pokrmu hořkou chuť a způsobí nepříjemnosti při vaření – pravidelně se bude přilepovat na povrch smažení.
Zde je algoritmus přípravy hub, který je třeba dodržovat:
- Odstraňte veškeré ulpělé lesní zbytky.
- Seškrábněte vrchní vrstvu z nohy.
- Odstraňte kluzkou kůži. Je vhodnější ji odstranit, pokud je houba stále suchá a neomytá tekoucí vodou. Některým zkušeným houbařům se také doporučuje snížit olej na pár minut ve vroucí vodě se zředěným citronem (gram na půl litru). Po vystavení vysokým teplotám je proces čištění značně usnadněn.
- Na konci hlavních kroků ponořte houby na 20 minut do osolené tekutiny. Tím se zbavíte zbytků písku a listí a také „donesete do čisté vody“ případný hmyz, kterého jste si nevšimli. Ale nedržte olej ve vodě po dlouhou dobu, aktivně absorbují vlhkost, což nepříznivě ovlivňuje chuť.
- Na konci přípravných prací je nutné produkt vařit v průměru 20 minut. Doba trvání procesu se může lišit v závislosti na výkonu vašeho sporáku a počtu hub. Připravenost lze posoudit podle „chování“ oleje – usadí se na dně.
Rada: olej dost znatelně barví pokožku rukou, takže pokud si ceníte manikúry, používejte latexové rukavice.
Recept na smažené máslo s cibulí
Tato klasická metoda vám pomůže připravit jednoduchý pokrm během chvilky. Lze jej použít nejen jako samostatné jídlo, ale také k vytvoření originálního sendviče položením hmoty na opečený plátek bochníku.
