Potřebujete hříbky před vařením namočit?

Jak správně a jak dlouho vařit hříbky až do vaření před smažením, na polévku, před zmrazením a na nakládání doma, řekneme v tomto článku.

Bílé houby jsou skutečnou lahůdkou. Existuje velké množství receptů, které používají hříbky, a téměř všechny zahrnují předvaření.

Kolik vařit hříbky podle času

Vše závisí na vlastnostech zvoleného receptu a také na tom, která houba se používá – čerstvá nebo již uložená sušená nebo zmrazená. Záleží také na tom, zda je houba vařená celá nebo nakrájená na kousky, a také na velikosti kousků.

• Čerstvé hříbky vaříme ve stejné vodě po dobu 30 minut, dokud se úplně neuvaří.
• Před smažením – 20-30 minut ve vodě po uvaření.
• Před zmrazením – nakrájené hříbky vaříme 5-10 minut po uvaření.
• Na moření – nakrájíme na kousky a po uvaření vaříme 20-30 minut.
• Na polévku – 20 minut ve vodě po uvaření, pak dalších 20-30 minut v polévce, dokud se úplně neuvaří.
• Sušené hříbky – vaříme 30-40 minut v polévce.
• Čerstvé mražené hříbky – 35-40 minut.
• Vařené zmrazené – Vařte v polévce 20 minut.

Jak vařit čerstvé hříbky

Ihned po „lovu“ nebo po cestě na trh hříbky pečlivě vytřiďte. Houby jsou produktem, který se dlouho neskladuje. Proto je lepší je uvařit hned po sklizni.

Složení:

• Bílé houby;
• voda;
• sůl – volitelné.

Pro namáčení (na 1 litr):

• voda – 1 l;
• sůl – 1 lžička

Vaření krok za krokem:

1. Vyberte staré, scvrklé a shnilé exempláře. Nejlépe je také všechny podezřelé houby okamžitě vyhodit. Narůžovělá barva řezu, jasně žlutá barva vnitřku čepice by měla upozorňovat. Odstraňte hmyz a nečistoty.
2. Nohy ošetřete tak, že odříznete kořeny se zemí a zbytky. Tmavá nebo nahnilá místa vyřízněte, pokud je dužnina červivá, je lepší i takové houby vyhodit. Pokud chcete, můžete namočit houby nakrájené podélně.

Uvařené hříbky není nutné uchovávat ve vodě, aby nezčernaly. V tomto případě jsou vhozeny do cedníku a filtrovány. Nyní je lze použít k dalšímu vaření, smažení nebo mrazení.

Jak vařit hříbky před smažením

Mnoho lidí miluje smažené hříbky, ale ne každý ví, jak dlouho trvá vaření hříbků před smažením. V tomto receptu zjistíme, jak správně vařit hříbky před smažením doma.

Složení:

• Bílé houby;
• voda;
• cibule – 1 ks .;
• rostlinný olej;
• sůl.

Vaření krok za krokem:

1. Pro začátek je třeba hříbky řádně připravit. Chcete-li to provést, pečlivě prozkoumejte každou houbu, okamžitě odřízněte všechny přebytečné nečistoty a špatná místa.
2. Poté všechny houby nalijte do dřezu a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Oddělte nohu od klobouku. Případné nečistoty ze stonku houby případně seškrábněte malým ostrým nožem.
4. Poté nakrájejte kýtu hříbku a klobouk na několik částí.
5. Nakrájené hříbky dejte do misky s vodou.
6. Oloupané a nakrájené hříbky dejte do velkého hrnce. Naplňte studenou vodou a dejte na sporák na maximální teplotu.
7. Houby přivedeme k varu a lžící nebo naběračkou sebereme případnou pěnu. Vytvoří se hodně pěny. Musí se okamžitě vyčistit.
8. Snižte teplotu a houby vařte 20–30 minut.
9. Uvařené hříbky dáme do cedníku a necháme okapat všechnu přebytečnou vodu.
10. Na oheň dejte širokou pánev a přidejte trochu oleje. Do pánve vložíme hříbky.
11. V druhé pánvi v tuto chvíli můžete smažit cibuli dozlatova.
12. Vařené hříbky je třeba smažit do zlatova asi 10–15 minut.
13. Ke konci můžeme k houbám přidat do zlatova osmaženou cibuli.
14. Vše promíchejte, osolte, v případě potřeby přidejte další koření.

Tak rychle a jednoduše jsme si doma uvařili a usmažili hříbky. Jako přílohu k nim můžete uvařit brambory, pohanku nebo těstoviny.

Jak vařit hříbky na polévku

V sezóně spousta lidí ráda sbírá hříbky. Dělají výbornou houbovou polévku. V tomto receptu se chci podělit o svůj způsob vaření hříbků na polévku a také o recept na samotnou houbovou polévku. Ukazuje se to velmi chutné.

Složení:

• čerstvé hříbky – 1,5 kg;
• brambory – 2 ks;
• cibule – 1 ks .;
• mrkev – 2 ks;
• bobkový list – 2 ks;
• pepř – 10 ks;
• rostlinný olej;
• sůl.

Vaření krok za krokem:

1. Klobouk hříbku oddělíme od natě. Horní tmavá vrstva kýty se seškrábne nožem do běla.
2. Oloupané bílé nohy a klobouky omyjte pod tekoucí vodou. Vše nakrájíme na malé kousky, vložíme do velkého hlubokého kastrolu a zalijeme studenou vodou.
3. Houby dáme vařit na maximální oheň.
4. Při varu se na pánvi začne tvořit pěna. Jakmile se objeví pěna, lze oheň snížit na střední. Hlavní věc je, že se voda stále trochu vaří. Naběračkou opatrně seberte případnou pěnu.
5. Dále vařte hříbky 20 minut.
6. V této době se budeme zabývat zeleninou. Oloupejte cibuli, mrkev a brambory. Brambory nakrájíme na malé kostičky, podlijeme studenou vodou a dáme zatím stranou.
7. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno. Na rozpálenou pánev přidejte trochu rostlinného oleje. Smažte cibuli a mrkev dozlatova.
8. Po 20 minutách po uvaření přidejte do pánve s hříbky nakrájené brambory.
9. Když se voda v pánvi znovu vaří, přidejte do pánve sůl, bobkový list a pepř.
10. Vařte 10-15 minut, dokud nejsou brambory zcela uvařené.
11. Nyní pošleme pánev na pánev.
12. Vše důkladně promíchejte, snižte plamen na minimum a vařte dalších 5–10 minut, dokud nebude zcela uvařený.

To je vše, naše hříbková polévka je hotová. Pokud chcete, 5 minut před koncem vaření můžete přidat nudle podle chuti. Houbová polévka by měla být podávána se zakysanou smetanou a černým chlebem.

Jak vařit hříbky před zmrazením

Mnoho lidí rádo sklízí hříbky na zimu a mrazí je v dávkách v dávkách. V tomto receptu se chci podělit o svůj způsob sklizně hříbků na zimu.

Složení:

• Bílé houby;
• voda;
• mrazicí sáčky.

Vaření krok za krokem:

1. Prvním krokem je umýt a očistit všechny hříbky. Staré hříbky na mražení raději nepoužívejte, dají se sušit. Nožem očistíme nožičky hříbků a z klobouků odřízneme vše přebytečné.
2. Houby nakrájíme na malé kostičky.
3. Dáme pánev na oheň, nalijeme do ní vodu a přivedeme k varu.
4. Nakrájené hříbky rozprostřeme ve vroucí vodě. Solit a přidávat jakékoli koření není nutné. Je lepší je přidat v procesu přípravy hlavního jídla z polotovarů.
5. Jakmile se houby uvaří, začne se tvořit pěna. Spolu s pěnou při vaření hub obvykle vyjdou všechny odpadky. Proto je vždy lepší pěnu z hub odstranit.
6. Hříbky po uvaření vařte 5–10 minut.
7. Hrnec sejmeme z plotny a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
8. Houby sceďte v cedníku a nechte okapat přebytečnou vodu.
9. Nyní uvařené hříbky rozložíme po částech do potravinových sáčků.
10. Vypustíme všechen vzduch ze sáčků, zavážeme. Vložte sáčky s potravinami do mrazáku a zmrazte.

Jen tak jsme si na zimu uvařili hříbky na zamražení. Nyní v zimě bude možné tyto přířezy použít k vaření různých pokrmů. Tyto vařené hříbky se skvěle hodí do polévek, omáček, těstovin a dokonce i do salátů.

Jak vařit hříbky k nakládání

V tomto receptu se chci podělit o svůj způsob marinování hříbků ve sklenicích na zimu. Metoda je velmi jednoduchá, bez pasterizace. Hříbky tímto způsobem sbírám již 15 let. Jsou chutné a jejich příprava zabere málo času.

Složení:

Pro namáčení (na 1 litr):

• voda – 1 l;
• sůl – 1 lžička

Na marinádu (na 1 litr):

• voda – 1 l;
• sůl – 2 polévkové lžíce. s malou skluzavkou;
• granulovaný cukr – 1 polévková lžíce. s malou skluzavkou;
• hřebíček – 4 pupeny;
• bobkový list – 2 ks;
• hořčičná semínka – 2-3 lžičky

Vaření krok za krokem:

1. Prvním krokem je správná příprava hříbků. Přebytečné houby okrájíme. Žampionovou kýtu očistíme od vrchní vrstvy. Chcete-li to provést, stačí jej oškrábat malým nožem.
2. Pokud se bojíte červů, můžete hříbky předem namočit ve slané vodě. K tomu vezměte 1 lžičku soli na 1 litr vody. V tomto roztoku namočte hříbky na 40-60 minut.
3. Dále oddělte nohy od čepic a nakrájejte na kousky. Někdo má rád větší kousky a někdo menší. Hříbky proto krájíme dle libosti.
4. Vložíme je do hrnce a zalijeme studenou vodou. Dejte na maximální teplotu a přiveďte k varu. Po varu hub odstraňte veškerou pěnu, snižte plamen a vařte na mírném ohni 20 minut. Hříbky jsou jediné houby, které se vaří v 1 sadě. Všechny ostatní houby na nakládání se několikrát vaří s výměnou vody. Hříbky se však snadno uvaří v jedné vodě.
5. Zatímco se hříbky vaří, připravíme si marinádu. Budoucí chuť hub bude záviset na receptu na marinádu. Na 1 litr vody dáme: 2 polévkové lžíce. sůl s malým sklíčkem, 1 polévková lžíce. cukr s malým sklíčkem, 4 hřebíčky, 2 malé bobkové listy a 2-3 lžičky. hořčičná semínka.
6. Vše promícháme, přivedeme k varu. Marinádu vařte 5 minut do změknutí.
7. Vařené hříbky se opřou v cedníku. Přebytečnou vodu necháme odtéct. Uložte do sterilizovaných sklenic. Je lepší vzít malou sklenici, ne více než 800 ml.
8. Do každé sklenice dáme žampiony asi do 4/5 objemu, to znamená, že navrchu necháme místo asi 2 prsty od horní části sklenice.
9. Do každé sklenice nalijte 1 polévkovou lžíci 9% octa.
10. Nalijte houby až nahoru s vroucí marinádou. Srolujte se sterilizovanými víčky.
11. Nyní všechny sklenice zabalíme do deky a necháme tak, dokud úplně nevychladne.

To je vše, hříbky jsme na zimu vařili a marinovali ve sklenicích. Nyní musí sklenice odstát alespoň 2 týdny, aby byly všechny houby ve sklenicích marinované. Proto byste neměli okamžitě otevírat sklenice s nakládanými houbami. Tento recept nezahrnuje pasterizaci, takže přípravy jsou velmi rychle.

Jak vařit sušené hříbky

V zimě může být nutné použít houbové přípravky, například sušené hříbky. Řekneme vám, jak vařit sušené hříbky doma.

Složení:

Vaření krok za krokem:

1. Při použití sušených hub je třeba je předem namočit.
2. Sušené houby vložte do nádoby se studenou vodou, nechte 1 minutu odstát a dobře promíchejte. Nečistoty vyplavou na povrch. Pokud jsou houby špinavé, můžete postup opakovat několikrát.
3. Sušené hříbky opláchněte a doplňte studenou vodou. Nechte 2-3 hodiny nebo déle, pokud jsou suché a tvrdé. Pro použití ve druhých chodech (když vývar není potřeba) můžete houby namočit do studeného mléka.
4. Nabobtnalé houby (zvýší se 2-3krát), nakrájíme a pošleme vařit do polévky.
5. Namočené houby by se měly vařit ve vývaru asi 40 minut. Hotové houby se usadí na dně, a pokud něco plave, znamená to, že je nutné další vaření.
6. 20 minut po uvaření se do pánve obvykle vloží zbytek zeleniny a polévka se vaří dalších 20–25 minut, dokud se úplně neuvaří.

Polévku ze sušených hříbků si tak snadno uvaříte doma.

Ne nadarmo je hříbek považován za „krále hub“. Tento titul si vysloužila díky své působivé velikosti, lahodné vůni a chuti. V řadě vlastností není hřib horší než maso a mnoho zeleniny. Má složení bohaté na vitamíny, makro a mikroprvky.

Komplex prospěšných látek je tak velký, že v některých případech i lékaři doporučují hříbky zařadit do jídelníčku nemocných a rekonvalescentů. Abyste z této lesní pochoutky vytěžili maximum, pojďme zjistit, kdy je třeba ji sbírat a jak ji správně vařit.

Seznamte se: Bílá houba

Hříbek byl vždy považován za nejchutnější houbu.

Bílá houba získala své jméno před mnoha staletími. Už v pohanských dobách si Slované doplňovali jídelníček houbami sbíranými v lesích. Všimli si, že během tepelného zpracování stonek a klobouk hřiba prakticky nemění barvu. Zůstává tak lehký jako bezprostředně po řezání.

Tím se hříbky výrazně liší od žampionů, hřibů a dalších neméně chutných lesních produktů. Černění střihu nemá chybu. Takto reagují minerály na kontakt s kyslíkem. Přesto naši předkové považovali schopnost hřibů udržet si bělost za nepochybnou výhodu.

Hřib má tlustou břichatou nohu a rozložitý masitý klobouk o průměru až 30 cm i více.Čím je hřib starší, tím je masivnější a tmavší. Noha zůstává vždy bílá, ale barva čepice se liší od světle béžové po černohnědou.

Odrůdy

Hřib smrkový je nejzákladnějším poddruhem hřibů

Málokdo ví, že hřiby se dělí na několik poddruhů. Zde je jen několik z nich:

Smrk – s prodlouženým stonkem a suchým červenohnědým kloboukem. Miluje jehličnaté lesy.
Oakwood – mohutná houba s volnou dužinou. Roste v dubech. Vyznačuje se šedohnědým kloboukem, na kterém jsou často vidět světlejší skvrny.
Bříza – obyčejný obyvatel listnatých lesů s velmi světlou čepicí. Obvykle se skrývá pod břízami.
Graboviy – milovník dubových a bukových houštin. Vyznačuje se tmavě hnědou čepicí.

Hřib má i nejedlého příbuzného – hřib žlučník. Má hořkou chuť. Během vaření hořkost nezmizí, ale pouze zesílí. Je nemožné jíst takové jídlo. Hřib žlučový je na řezu lehce narůžovělý. Noha je pokryta tmavou síťovinou.

Vyberte čas

Hřiby rostou na všech kontinentech kromě Austrálie. Milují husté lesy se starými duby, břízami a smrky. Často se vyskytuje v blízkosti mechem pokrytých pařezů, v trávě na mýtinách. Hřiby nesnášejí vysokou vlhkost, takže je zbytečné je hledat v mokřadech.

Období sklizně začíná v polovině června. V červenci až srpnu houba aktivně plodí. Poslední letní měsíc je obdobím hromadného sběru hříbků. Připravují se různými způsoby: smažené, vařené, nakládané, sušené a zmrazené na zimu.

Zajímavá fakta

Hřib je nejen chutný a aromatický, ale také prakticky největší houba v lese. Může dosáhnout kolosálních velikostí. Exemplář vážící více než 9 kg a průměr čepice 57 cm objevil ruský houbař v roce 1961.

Po sběru ihned začněte čistit

Houby vepřové by měly být vařené ihned po sběru. Pokud je necháte delší dobu bez zpracování, červi se nejen začnou aktivně množit ve šťavnaté dužině, ale postupně zmizí i lví podíl živin. 10 hodin po řezání je jich o 50 % méně než na začátku.

Houby vepřové obsahují látky s protinádorovými vlastnostmi. Naši předkové o tom věděli, a tak omrzliny a některé nemoci léčili houbovými odvary.

Hřib je bohatý na bílkoviny, které se však dosti špatně vstřebávají. Sušení pomáhá vyřešit problém. V sušeném produktu se protein stává snadněji přístupným pro enzymy v lidském trávicím systému. Po usušení se vstřebá až 80 % bílkovin bílé houby.

V ruských lesích najdete hřib, jehož čepice je namalována v poněkud neobvyklé oranžové nebo citronové barvě. To obvykle začínající houbaře odstraší. A úplně marně. Houby s takovými zvláštními klobouky jsou docela jedlé.

Užitečné vlastnosti

Houba vepřová je výbornou náhražkou masa

Obsah kalorií v hřibu je 34 kcal na 100 gramů. Jako dietní produkt lze doporučit každému, kdo chce shodit pár kil navíc. Zároveň nemůžete jíst hodně hub najednou, protože jsou pro žaludek příliš „těžké“. Houbový pokrm byste si měli dopřát maximálně 2x týdně.

100 g hříbků obsahuje:

• 3,7 g bílkoviny;
• 1,7 g tuku;
• 1,1 g uhlohydrátů;
• 89 g vody.

Kromě toho je produkt bohatý na:

• vitamíny (C, B1, D, karoten);
• riboflavin, který stimuluje růst vlasů a nehtů, je zodpovědný za zdraví kůže a štítné žlázy;
• síra, selen a polysacharidy, které pomáhají v boji proti rakovině;
• lecitin – látka s vlastnostmi proti stárnutí;
• ergothionein – aminokyselina, která posiluje zrak, obnovuje jaterní buňky, příznivě působí na ledviny a kostní dřeň;
• vápník a železo, podílející se na tvorbě kostní tkáně a hematopoéze;
• B-glukotát je antioxidant, který pomáhá tělu bojovat s viry.

Díky tak bohatému složení jsou hříbky velmi užitečným produktem pro lidi. Lékaři doporučují zařadit jej do jídelníčku pacientům s tuberkulózou, anémií, anginou pectoris. Hřib je výborný lék na kožní ulcerace a omrzliny. Tento produkt se také používá k prevenci rakoviny.

Bezpečnostní opatření

Hřiby jsou díky chitinu pro náš trávicí systém těžko stravitelné. Pokrmy z hub se nedoporučují malým dětem (do 7 let), těhotným a kojícím matkám, vředům a pacientům s onemocněním ledvin. U lidí s problematickým trávicím systémem může láska k těmto lahůdkám způsobit zhoršení stávajících onemocnění.

Spóry plísní mohou způsobit alergie. Lidé s přehnaně reagujícím imunitním systémem by je neměli jíst. Velký pozor byste si měli dávat i při sběru hub. Nezaměňujte hřib bílý se žlučníkem! To druhé je snadné otrávit.

Pokud jste začínající houbař, „nelovte“ v blízkosti dálnic, skládek a průmyslových podniků. Hřiby mají tendenci hromadit radionuklidy a těžké kovy obsažené v půdě a vzduchu. Tyto látky způsobují rakovinu.

Staré houby mohou být zdraví velmi nebezpečné

Také byste neměli sbírat velmi staré, „přezrálé“ houby. Během mnoha měsíců se v nich podaří nashromáždit takové množství škodlivých látek, že se stanou potenciálně zdraví nebezpečnými.

Vlastnosti přípravy

I naši vzdálení předkové věděli, že pro každý druh houby existuje „své vlastní“ jídlo. Hřiby a hřiby jsou například nejlepší marinované, dušené nebo smažené. Z hřibů se připravují vývary a omáčky (julienne). Je také vynikající na smažení, dušení, solení a nakládání. Na zimu se hříbky zmrazují nebo suší. Druhá možnost umožňuje zachovat maximum živin a bílkovin.

Přípravný proces

Houby musíte velmi pečlivě vyčistit, abyste se vyhnuli hnilobě.

Po návratu z lesa je třeba čerstvě nařezané houby okamžitě očistit. Pokud dužina obsahuje stopy požírání červy, úroda hub se namočí na 2 hodiny do slané vody. Sůl donutí parazity opustit svůj útulný úkryt.

Poté se houby očistí. Nejprve opatrně odstraňte listí a další nečistoty. Kůže je odříznuta od tuhých nohou. Všechna místa, kde se mohou červi nacházet, jsou vyříznuta. Z kloboučků hříbků není potřeba loupat kůži. Neobsahuje žádné nežádoucí nečistoty a vůbec nekazí chuť pokrmu.

Pokud se hřiby shromažďují na sušení na zimu, neměly by se namáčet ani mýt. Ale pro okamžité vaření jej budete muset důkladně umýt. Malé houby lze vařit a smažit celé. Velké vzorky by měly být ještě rozřezány na několik částí.

Jak dlouho vařit hříbky před smažením a proč

Čerstvé hříbky vařte alespoň 45 minut

Zkušení kuchaři vždy radí houby nejprve uvařit a poté smažit nebo dusit. Předvařením se produkt očistí od všech nežádoucích nečistot, bakterií a toxinů. I když hřib roste v ekologicky příznivé oblasti, stále absorbuje jedy a vlastní odpadní látky z půdy.

Druhý důležitý bod se týká toho, jak dlouho vařit hříbky před smažením a jak to udělat. Předsušené houby je třeba namočit na dvě hodiny do studené vody, mražené houby rozmrazit. Vodu po namočení slijeme, houby přendáme do čisté vody a povaříme.

Voda by měla výrobek zcela roztrhnout. Vařte takto: nejprve přiveďte k varu na mírném ohni, poté oheň snižte a vařte ještě:

45 minut – čerstvé houby;
20 minut – předsušené;
půl hodiny – zmrazené.

Během tohoto procesu se na povrchu vývaru vytvoří pěna. Musí se pravidelně odstraňovat děrovanou lžící. Je snadné určit připravenost hub: jakmile všechny klesnou na dno pánve, jsou připraveny.

Jak dlouho vařit hříbky pro různé způsoby vaření

Sušení hříbků před vařením

Houby se suší pouze v „přirozené“ podobě, nemyté. Pokud je plánujete zmrazit, budete je muset nejprve nakrájet na malé kousky a povařit 45 minut.

Z předem uvařených hřibů se připravují i ​​polévky a vývary. Přidávají se do vody spolu s bramborami půl hodiny před tím, než je pokrm připraven.

Před marinováním se malé a nakrájené houby vaří 35 minut, velké a celé – asi 50. Stejná doba vaření se dodržuje pro následné nakládání hub.

To jsou základní pravidla pro předzpracování hříbků. Poté může být produkt smažen, julien, dušený se zeleninou a dalšími pokrmy.