Pečená cizrna – zdravotní přínosy a škody

Cizrna patří k luštěninám, používá se ve vaření, kosmetologii, medicíně. Skvělé pro dietní jídlo. Pěstuje se ve 30 zemích, je ceněn pro své nutriční vlastnosti, bohaté chemické složení a snadnou stravitelnost pro tělo. Druhé jméno je jehněčí pro podobnost semen s hlavou tohoto zvířete. Vysoký obsah kalorií, více než 380 kcal na 100 g. produktem, ale díky rychlému nasycení se úspěšně používá v dietetice.

Popis a vlastnosti cizrny

Zralá semena mají různé barvy, nejčastěji jsou béžová nebo lehce nahnědlá. Existují červené, zelené a černé odstíny. Při vaření se upřednostňují světlé odrůdy. Samotná rostlina má téměř stejný vzhled, bez ohledu na barvu ovoce. Patří do čeledi jednoletých luštěnin, jejími příbuznými jsou:

Silná rozvětvená lodyha je pýřitá s pružnými chlupy, výška dosahuje 70 cm. Na rozdíl od jiných luštěnin se nešíří po zemi a nehledá oporu, ale sebevědomě stojí uprostřed zahrady a rozkládá větve se zpeřenými listy. V závislosti na odrůdě roste jako keř nebo keř. Kvete bílými nebo fialovými jednotlivými květy připomínajícími tvarem motýlí křídla. Na místě květu se vytvoří krabice s 1-3 semeny. Kultura je nenáročná, klidně snáší mrazy až -10, sucho a jarní přeháňky.

Zajímavost: nejhojnější sklizeň se získává v tropickém a subtropickém podnebí. Na území Ruska plodí mnohem skromněji.

Archeologické vykopávky potvrzují, že cizrna byla pěstována již ve starověku, staří léčitelé ji používali jako lék na zvýšení aktivity spermií, zvýšení potence, normalizaci menstruačního cyklu a zvýšení pravděpodobnosti početí.

Charakteristickým rysem cizrny je jemná ořechová chuť. Složení jehněčího hrášku zahrnuje:

• aminokyseliny;
• vitamíny C, E, K, A, skupina B;
• cholin;
• isoflavony;
• draslík;
• železo;
• manganu;
• vápník;
• fosfor;
• magnesium;
• zinek.

Důležité: kvalita bílkovin v cizrně je blízká zvířeti.

Užitečné vlastnosti

Pravidelná konzumace smažené a vařené cizrny má komplexní účinek na organismus, přispívá k:

• odstranění toxinů;
• zlepšit metabolismus;
• odstranění syndromu ochablého střeva;
• normalizace trávicího traktu;
• čištění střev;
• posílení imunity;
• aktivace mozkové aktivity;
• snížení pravděpodobnosti křečových stavů;
• snížení závažnosti emočních reakcí na vnější podněty;
• urychlit regeneraci ústní sliznice.

Zavedení skopového hrášku do stravy má příznivý vliv na laktaci, zmírňuje bolesti svalů a kloubů, doplňuje nedostatek vitamínů, mikro a makro prvků.

Kontraindikace

Stejně jako ostatní luštěniny je obtížné trávit a přejídání může způsobit nadýmání, narušení střev, výskyt nadměrného plynu a pálení žáhy. Optimální množství je 150-200 gr. produkt za den. Doporučuje se zdržet se pokrmů z cizrny během exacerbace gastrointestinálních onemocnění, plynatosti, žaludečních a dvanáctníkových vředů, dysbakteriózy. Obsah kalorií pražené cizrny se zvyšuje, takže se nekonzumuje v programech na hubnutí.

Recepty na vaření

Všestrannost výrobku spočívá v tom, že se z něj připravují polévky, přílohy, sladká jídla, mouka se používá při pečení. Naklíčené fazole jsou ceněné v syrové stravě spolu s pšenicí, pohankou a ovsem. Jako svačina je pečená cizrna jako stvořená na letní hostinu a při sledování filmu s rodinou může úspěšně nahradit popcorn a semínka. Připravuje se s cukrem nebo solí, pikantní a pikantní.

Před vařením se musí na 8-12 hodin namočit, jinak se doba vaření protáhne téměř donekonečna. A pak už zbývá držet se osvědčených receptů nebo na jejich základě vytvořit něco nového.

klasický
Rostlinný olej se nalije do pánve se silným dnem v malé vrstvě, zahřeje se. Cizrna se do ní opatrně nalije, smaží se 5-8 minut na vysokém ohni. Když je připraven, začne praskat a střílet z pánve. To je signál, že je čas chytit hrášek děrovanou lžící a dát ho na cedník nebo ubrousky, aby se odstranil přebytečný olej. Poté se produkt nalije do vázy a nahoře se dochutí solí.

Snadný recept v troubě
Předvařená cizrna se při odkapávání hodí do cedníku, z kmínu, kurkumy, pískavice, fenyklu se připravuje směs koření. Kdo má rád pikantní, může přidat trochu červené papriky. Na plech pokrytý fólií se hrášek rozloží v 1 vrstvě, lehce posype olejem a posype kořením. Doba vaření – 30 min. na střední oheň. Výsledkem je báječná slaná svačina s pikantním a pikantním tónem a křupavou kůrkou.

Sladká cizrna ve skořici
Princip přípravy je obecný, po uvaření se výrobek rozloží na plech, posype skořicí a vaří asi půl hodiny při střední teplotě. Správně uvařený hrášek je zvenku křupavý a uvnitř téměř dutý, po vytažení z trouby se ihned posype moučkovým cukrem. Pokud se trouba zahřívá nerovnoměrně, obsah plechu se během procesu vaření několikrát promíchá.

Pečená cizrna je chutná a zdravá, v různých úpravách se používá jako pochoutka i pikantní svačina, úspěšně nahrazující běžné druhy dezertů a kořeněných jídel.

Cizrna, známá také jako skopové maso nebo cizrna, patří na východě mezi nejoblíbenější potraviny. Připravuje chutné a uspokojující pokrmy obsahující velké množství bílkovin. Jsou levnější než masité pokrmy, lze je podávat jako hlavní chod i jako přílohu. Cizrna tvoří základ mnoha oblíbených svačin, včetně hummusu, který si s potěšením vychutnávají v různých zemích. Další mimořádnou svačinou, která si zaslouží pozornost labužníka, je smažená cizrna, která může být slaná i sladká. Může sloužit jako zdravější alternativa k sušenkám a bramborovým lupínkům.

Výhody a poškození smažené cizrny

To hlavní, pro co mnoho lidí cizrnu miluje, je její příjemná oříšková chuť. To však není zdaleka jediná jeho zásluha. 100 g cizrny obsahuje 20 g bílkovin, 3 g tuku a 17 g sacharidů, což z ní činí vysokou nutriční hodnotu a střední obsah kalorií. Pokud počítáte kalorie, pak musíte vědět, že během vaření cizrna velmi nabude na objemu a z 30-40 g suchého jehněčího hrášku vyjde plnohodnotná porce, jejíž energetická hodnota je pouze 120 kcal resp. tak. Pokud ji smažíte bez použití velkého množství oleje, její obsah kalorií se mírně zvýší. Pražená cizrna je oproti jiným přesnídávkám mnohem zdravější.

Složení cizrny zahrnuje:

• Vitaminy B;
• kyselina askorbová;
• vzácný vitamín K;
• vitamíny A a E rozpustné v tucích;
• železo;
• zinek;
• fosfor;
• manganu;
• další prvky.

Díky svému jedinečnému složení má cizrna mnoho prospěšných vlastností. On:

• zlepšuje metabolické procesy v těle;
• posiluje imunitní systém;
• pomáhá odstraňovat toxiny z těla, čistí střeva;
• zvyšuje emoční stabilitu;
• urychluje regeneraci sliznic v dutině ústní;
• aktivuje mozkovou činnost.

Cizrna, stejně jako všechny luštěniny, však obsahuje látky, které mohou způsobovat nadýmání, a jsou považovány za dost těžko stravitelné. Z tohoto důvodu je kontraindikován u dysbakteriózy, peptických vředů žaludku a dvanáctníku a také s tendencí k plynatosti.

Dokonce i zdravý člověk by se nemělo jíst denně 150-200 g smažené nebo jinak uvařené cizrny, aby se předešlo negativním účinkům.

Vlastnosti přípravy

Smažit cizrnu není těžké, ale tento proces je poměrně zdlouhavý a má určitá specifika. K dosažení očekávaného výsledku musí kulinářský specialista znát a vzít v úvahu několik důležitých bodů.

• Před smažením musí být cizrna uvařená do vaření, ale ne do takového stavu, aby se změnila na pyré. Pokud hrach snadno propíchnete vidličkou nebo párátkem, je hotovo.
• Cizrna se vaří velmi pomalu. Obvykle trvá proces varu i po předmáčení asi 1,5 hodiny. Pokud není cizrna před vařením namočená, bude se vařit asi 3 hodiny. Cizrnu namočte na 6-8 hodin, ještě lepší je nechat ji přes noc ve vodě. Po namočení výrazně zvětší objem a změkne.
• Pro urychlení procesu vaření smažené cizrny použijeme konzervovaný jehněčí hrášek. Před vařením na pánvi nebo v troubě se musí dobře umýt a vysušit. Uvařená cizrna by se měla také sušit, jinak se nebude smažit, ale dusit.
• Pokud nechcete problémy s plynatostí, po půlhodinovém varu cizrny je vhodné vodu slít, poté cizrnu uvařit v čisté vodě.
• Solení cizrny během vaření není žádoucí, jinak se bude vařit déle, bude tvrdá. Je lepší osolit během smažení nebo i po něm.
• Cizrnu můžete smažit jak na pánvi, tak v troubě. Na pánvi se vaří rychleji, ale v troubě se ukáže být méně kalorický, protože nevyžaduje použití velkého množství oleje.
• Cizrna se obvykle koření při pečení. Pokud z něj chcete udělat dobrotu s oříškovou příchutí, můžete do něj přidat vanilku, skořici, muškátový oříšek. Plánuje se nahradit obvyklé občerstvení smaženou cizrnou, připravuje se se solí, kořením kari, směsí pepře nebo jiných orientálních koření a vybírá si je podle svých představ.

Sladká cizrna může být podávána s čajem nebo vínem, slaná – s pivem nebo kávou. Také smažená cizrna se dá okusovat stejně jako se obvykle jedí bramborové lupínky nebo kandované ořechy.

Jak dlouho smažit

Cizrnu opečte na pánvi asi 20 minut, dokud nebude křupavá. Pečte ho 30-45 minut při teplotě 160-190 stupňů a každých 15 minut promíchejte.

Cizrna smažená na pánvi se solí

• cizrna – 0,25-0,3 kg;
• olivový olej – 60 ml;
• kurkuma – 2 g;
• semena kmínu – 2 g;
• paprika – 3 g;
• sůl, černý pepř – podle chuti.

• Cizrnu namočte přes noc do studené vody, opláchněte. Zalijte litrem čisté vody. Přivést k varu. Vařte 20-30 minut, slijte tekutinu.
• Namočte cizrnu do čisté vody. Vařte další hodinu nebo hodinu a půl, dokud se hrášek snadno propíchne párátkem.
• Vodu slijeme, hrášek nasypeme na utěrku, necháme oschnout.
• Do pánve nalijeme olej, rozehřejeme.
• Do pánve přidejte cizrnu a za stálého míchání ji opékejte na středním plameni, dokud není celá obalená v oleji.
• Nasypte koření na cizrnu a pokračujte v opékání 15-20 minut, dokud nebude křupavá.
• Položte cizrnu na papírovou utěrku, aby nasála přebytečný olej, poté dochuťte solí, promíchejte a podávejte.

Pečenou cizrnu můžeme podávat teplou i studenou. Může posloužit jako dobrá svačina k pivu, mohou nahradit méně zdravé svačiny.

Cizrna pečená v troubě se solí

• cizrna – 0,2-0,25 kg;
• olivový olej – 40 ml;
• koření “5 koření” – 5 g;
• sůl – podle chuti;
• voda – kolik odejde.

• Nejprve namočte cizrnu na 8-12 hodin do studené vody, poté ji uvařte do měkka, opláchněte a osušte.
• Hrášek necháme vychladnout, dáme do sáčku. Nasypte do ní sůl a koření, zalijte olejem. Sáček protřepejte, několikrát ho otočte, aby se hrášek obalil olejem, solí a kořením.
• Nandejte cizrnu v jedné vrstvě na plech nebo zapékací mísu.
• Předehřejte troubu na 180-190 stupňů.
• Vložte plech s cizrnou do trouby. Po 15 minutách vyjmeme, zamícháme hrášek a vložíme zpět do trouby. Pokračujte v opékání cizrny v troubě dalších 15 minut.

Koření uvedené v receptu můžete nahradit jakýmkoli jiným, které nejlépe vyhovuje vaší chuti, nebo dokonce uvařit skopový hrášek pouze se solí, bez přidání jakéhokoli koření a koření.

Sladká smažená cizrna

• konzervovaná cizrna – 0,25 kg;
• rafinovaný rostlinný olej – 50 ml;
• skořice, moučkový cukr – podle chuti.

• Cizrnu propláchneme, necháme oschnout.
• Na pánvi rozehřejte olej, vložte do něj cizrnu.
• Cizrnu smažte 10 minut za občasného míchání stěrkou. Posypte ji skořicí a pokračujte ve smažení ve stejném množství.
• Přendejte cizrnu do mísy, nechte ji mírně vychladnout, poté posypte moučkovým cukrem a promíchejte, aby se spojila.

Pokud cizrnu ještě za tepla posypete moučkovým cukrem, vsákne se do oleje a obalí cizrnu jako polevu. Pak bude potřeba více prášku a obsah kalorií v dezertu se výrazně zvýší.

Cizrna je považována za zdravou potravinu a zastánci zdraví ji často zařazují do jídelníčku. Pokud z něj použijete nádobí v malém množství, nezpůsobí plynatost a další negativní reakce trávicího systému. Pečená cizrna se vaří s olejem, díky čemuž je vysoce kalorická a není vhodná pro ty, kteří drží dietu na hubnutí. Pokud to však porovnáte s jinými občerstvením a dezerty, bude to užitečnější a méně kalorické než většina z nich. Pečená cizrna se dá dělat se solí nebo cukrem, výběr záleží na gastronomických preferencích kuchaře a těch, pro které jídlo dělá.