Ovesné vločky – přínosy a poškození zdraví

Ovesné vločky je oblíbenou snídaní v mnoha rodinách. Je opředena mnoha mýty. Někteří nejedí ovesné vločky kvůli strachu z lepku. Existuje názor, že ovesná kaše je univerzálně zdravá snídaně, kterou lze jíst každý den. Předpokládá se, že ty vločky, které je třeba vařit po dobu 15-20 minut, jsou užitečnější. Víme, že v mýty o ovesných vločkách pravda a co je nepravda. Pojďme zjistit, jaké jsou výhody ovesných vloček a komu škodí. Pojďme přijít na to, jak vybrat ty nejkvalitnější a lahodné ovesné vločky.

Pravdy a mylné představy o mýtech o ovesných vločkách

Ovesné vločky obsahují lepek

Lepek, také známý jako lepek, je skupina blízce příbuzných proteinů nalezených v semenech obilovin. Nejvíce jich je v pšenici, žitu a ječmeni. V přírodě žádný lepek v ovsu, ale často se zpracovává na stejném zařízení jako jiné obiloviny. Proto ovesné vločky někdy obsahují nějaký lepek.

Někteří lidé k tomu mají genetickou predispozici nesnášenlivost lepku. Mohou trpět autoimunitním onemocněním celiakií, známou také jako celiakie nebo Guy-Herter-Heibnerova choroba. Hlavní metodou léčby je doživotní vyloučení ze stravy jakýchkoliv produktů obsahujících lepek. Lidem s celiakií se doporučuje vyhýbat se ovesným vločkám, protože mohou obsahovat stopy lepku.

Lidé začali jíst pšenici bohatou na lepek asi před 14 9000 lety a pěstují ji asi XNUMX XNUMX let. Pro většinu lidí lepek bezpečný.

Ovesná kaše je všestranná snídaně, kterou můžete jíst každý den.

V podstatě klam

Ovesné vločky bohaté na sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerály. Neobsahují ale mnoho látek nezbytných pro lidský organismus. „Maximální užitek každodenních snídaní z jedné ovesné kaše nepřinese. Je mnohem lepší, když budete střídat různé obiloviny, “říká nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd Daria Rusaková.

Snídaně z ovesných vloček doplnit bílkovinamivysvětlila Rusáková. Pro děti s nadváhou nebo sedavé dospělé je lepší proteinová snídaně omeleta se zeleninou nebo tvarohem, říká nutriční specialistka.

Vločky, které je třeba uvařit, jsou zdravější než ty „instantní“.

Nejužitečnější kaše se získává z nedrcených ovesných vloček, říká endokrinoložka MD Natalya Fadeeva. Vaří se ale dlouho a jsou těžko stravitelné, takže ovesné vločky jsou všestrannějším produktem. „Vločky jsou stlačená zrna. Je lepší si vybrat ty, které potřebujete vaříme alespoň 10-15 minut., protože se méně mechanicky a tepelně zpracovávají a mají nižší glykemický index, pomaleji se vstřebávají a jsou užitečnější pro lidi s nadváhou,“ vysvětlil lékař. Instantní oves, který je třeba vařit méně než pět minut nebo jednoduše uvařit, obsahuje extra cukr, zahušťovadla a další nepříliš zdravé přísady.

Jaké jsou výhody ovesných vloček?

Energetická hodnota 100 g ovesné vločky dosahuje 379 kcal na 100 g. Ovesné vločky mají hodně vlákniny (vlákniny) – asi 10,1 g na 100 g sušiny.

Ovesná kaše obsahuje hodně manganu – více než 170 % doporučené denní dávky ve 100 g, bohaté na fosfor, železo, hořčík и zinek. Celkem 100 g ovesných vloček obsahuje:

• 52 mg vápníku;
• 4,25 mg železa;
• 138 mg hořčíku;
• 3,63 mg manganu;
• 410 mg fosforu;
• 362 mg draslíku;
• 6 mg sodíku;
• 3,64 mg zinku.

Ovesná kaše obsahuje skupinové vitamíny B. Hlavně toho mají hodně vitamin B1 (thiamin) – cca 40 % doporučené denní dávky ve 100 g syrových vloček. Tato látka se tepelnou úpravou částečně zničí, takže její hladina v hotovém pokrmu z ovesných vloček znatelně klesá. Pouhých 100 g syrových ovesných vloček obsahuje:

• 0,46 mg vitaminu B1;
• 0,155 mg vitaminu B2;
• 1,125 mg vitaminu B3;
• 1,12 mg vitaminu B5;
• 0,1 mg vitaminu B6;
• 32 mikrogramů vitaminu B9;
• 0,42 mg vitamínu E;
• 2 mcg vitaminu K.

Ovesné vločky obsahují beta-glukanové polysacharidy. Několik klinických studií najednou ukazuje, že pravidelná konzumace ovesných produktů bohatých na beta-glukany snižuje celkový cholesterol a úroveň „špatný“ LDL cholesterol v krvi.

Polysacharidy obsažené v ovesných vločkách vytvářejí v těle pocit sytosti. Ovesné vločky jsou vhodné pro kontrola stravovacího chování и ztráta váhy.

Někteří vědci se domnívají, že oves je zvláště prospěšný pro lidi, kteří trpí cukrovka typu XNUMX. Jejich výzkum ukazuje, že pravidelná konzumace ovesných vloček pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Mezi vědci také panuje názor, že se může zvýšit pravidelná konzumace ovesných vloček a dalších ovesných produktů citlivost těla na inzulín. Experimentální data ne vždy tuto hypotézu podporují.

Finská studie ukázala, že včasné zavedení ovesných vloček do dětské stravy může pomoci prevence astmatu. Vědci vycházeli z dlouhodobého sledování zdravotního stavu 1293 dětí v letech 1996-2000, ale neprováděli klinické studie a experimenty.

Ovesné vločky obsahují antioxidant avenanthramid. Ukázalo se, že tato látka pomáhá prevence aterosklerózy.

Výsledky klinických studií ukazují, že ovesné vločky jsou prospěšné pro ty, kteří sportují. Pravidelná konzumace může pomoci snížit zánětlivé procesy ve svalech и bolest z cvičení.

Komu mohou ovesné vločky prospět?

Lékaři radí nezneužívat instantní ovesná kaše. „Obsahují zpravidla nejméně živin a cenných látek, navíc takové cereálie obsahují složky navíc v podobě cukru, zahušťovadla. Pravidelné používání takových ovesných vloček může vyvolat obezitu a dokonce přispět k rozvoji cukrovky, “říká odborník na výživu Daria Rusakova.

Čistý oves je bez lepku, ale často se zpracovává na stejných strojích jako pšenice. V důsledku toho mohou ovesné výrobky také nějaké obsahovat bezlepkový. Takové ovesné vločky jsou kontraindikovány u lidí s celiakií nebo trpících neceliakální citlivostí na lepek (NCGS). Bezlepkové ovesné vločky, může být naopak důležitou součástí zdravé bezlepkové diety.

Někteří lidé mají alergie na oves. Jedná se o vzácné onemocnění. Alergie na oves jsou méně časté než reakce na jiné obiloviny.

Pomoci mohou ovesné vločky a další potraviny bohaté na vlákninu zvýšená tvorba plynů v gastrointestinálním traktu a výskyt nadýmání. Tento stav se pravděpodobněji vyskytuje u lidí, kteří dramaticky zvyšují množství vlákniny ve své stravě. U většiny lidí se tělo asi po třech týdnech přizpůsobí dietě bohaté na vlákninu, vysvětluje gastroenteroložka Jennifer Boehner, ale u některých ovesné vločky nadále způsobují zvýšenou tvorbu plynů.

Jak si vybrat tu nejchutnější a nejzdravější ovesnou kaši?

Podle GOST 21149-93 ovesné vločky v Rusku jsou rozděleny do tří hlavních typů – „Extra“, „Hercules“ a okvětní lístek. Liší se způsobem zpracování obilí.

Nejužitečnější – “Navíc” č. 1, říká Vladimir Martirosyan, zástupce ředitele pro výzkum Výzkumného ústavu pekařského průmyslu, doktor technických věd. Jsou to velké vločky, které se vaří asi 20 minut. Mají nejvíce živin.

“Hercules” se vyrábí podle technologie vyvinuté během sovětské éry. Tyto vločky se vaří dlouho, mohou obsahovat více příměsí plevele.

Ovesné vločky se technologií výroby podobají Herkulesu, ale jsou čistší a mají světlejší barvu. Jednotlivé vločky jsou menší a tenčí.

Velmi užitečné ovesné vločky – celá zrna, vysvětlil Martirosyan. Lze je rozpoznat podle tří znaků.

• Doba vaření od 15 do 20 minut.
• Velká velikost vloček.
• Informace na obalu.

V kvalitě ovesné vločky neměla by obsahovat žádná dochucovadla, včetně soli, sladidel a dochucovadel. Ovesné vločky v plastových obalech lze skladovat po dobu jednoho roku a v kartonové krabici – pouze šest měsíců. Datum spotřeby odborníci radí nepočítat od data balení, ale od data výroby vloček.

Jak poznat nekvalitní a nezdravé ovesné vločky? Naznačují to tři znaky:

• zatuchlý nebo žluklý zápach;
• velké množství květinových filmů;
• tmavé skvrny na vločkách.

Ovesné vločky – chutný a zdravý produkt bohatý na živiny. Jezte pro zdraví!

Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.

Zdá se, že nic nemůže dělat ráno lépe než talíř vonných voňavých ovesných vloček. Ačkoli obecně neexistuje žádná hodnota v jaké formě se používá ovesné vločky: ve formě mléčné kaše, jako součást koktejlu nebo jiných pokrmů, stále zůstává lahodným produktem a nezměněnou dokonalou snídaní britských aristokratů.

Co je ovesné vločky

Ovesné vločky jsou prostě parní a zploštělé zrna obyčejného ovesu. A dokonce i dnes mnozí považují “Herkules” za moderní pokrm, ve skutečnosti tato kaše za více než tisíc let – první, kdo jej připravili, byli starověcí Řekové.

Moderní ovsa vedou svou “genealogii” z divokého příbuzného, ​​který před lety 7000 “usadil” území Číny. Starověci aktivně využívali výhody této obiloviny. Mezitím, dávno předtím, než se oves stal potravou, starí lidé ji používali jako léčivou rostlinu. Postupně se tato kaše stala oblíbenou pro mnoho Evropanů. S jistotou vstoupila do kulinářských knih Skotů, Angličanů, Němců, obyvatel Skandinávie a ve století XVII se dostala na břehy Ameriky. V současné době největší producenti ovsa jsou Rusko, USA, Polsko, Německo, Finsko.

Oves, také známý jako Avena Sativa, je ve světě běžnou obilninou, je náročný na půdu a dokáže produkovat vynikající výnosy v místech, kde je život pro jiné obiloviny obtížnější. A zdá se, že neuvěřitelná síla této rostliny se přenáší na ty, kteří jedí jídlo z ovesných zrn. A jak se ukázalo, naše maminky měly pravdu, když říkaly, že ovesné vločky dodávají energii a sílu [1] [2] .

Užitečné vlastnosti

Oves je zpravidla součástí jídelníčku moderního člověka ve formě ovesných vloček, ze kterých se připravují cereálie, pekařské výrobky (ovesný chléb, sušenky) a instantní snídaně. A v posledních letech zájem o tuto kaši výrazně roste. V neposlední řadě kvůli vysokému obsahu vlákniny a schopnosti snižovat cholesterol. Vědci se domnívají, že ovesné vločky účinně chrání člověka před rakovinou, srdečními poruchami a dalšími stejně nebezpečnými nemocemi. A k čemu dalšímu je použití ovesné kaše – nyní zjistíme podrobněji [3] .

Zdravé srdce

10 let skupina vědců pozorovala lidi, kteří si sami sebe bez ovesných vloček nedokážou představit. Ukázalo se, že takoví jedinci jsou méně ohroženi problémy s koronárními cévami než ostatní. Vědci navrhli, že důvod pro tak dobrý výkon spočívá ve vláknině, která je bohatá na ovesné vločky [3] [4] .

Chránič rakoviny

Ještě více lidí se dostalo pod drobnohled britských a nizozemských vědců. Pozorovali život svých spoluobčanů i zástupců jiných národností, aby pochopili, jak ovesné vločky ovlivňují stav střev. Sečteno a podtrženo: Jedinci, jejichž snídaně zahrnuje ovesné vločky, mají menší pravděpodobnost vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku. Vědci navíc vypočítali, že ke snížení rizika rakoviny o 10 % stačí přijímat 10 g vlákniny denně, včetně ovesných vloček [3] [4] .

Regulátor krevního tlaku

Američané přitom došli k závěru: lidé, jejichž jídelníček zahrnuje celozrnné obiloviny (a oves k nim prostě patří), se nemusí obávat případného prudkého zvýšení krevního tlaku. Jak vědci viděli, celozrnná strava působí na lidský organismus stejně jako antihypertenziva [3] [4] .

Role trávení a ochrana proti obezitě

A ačkoli to vypadalo, že to bylo známé už dávno, ale před několika lety, britská laboratoř dokázala, že ovesné vločky poskytují pocit sytosti po dlouhou dobu, zlepšuje celkový metabolismus a fungování trávicího systému. Celé zrno funguje dobře na gastrointestinálním traktu, což snižuje riziko chronických onemocnění a obezity. Také ovesné vločky mají poměrně nízký glykemický index, což z něj činí produkt užitečný pro zvedání lidí. Bohatý obsah vlákniny zachovává pocit plnosti po dlouhou dobu. Mimochodem, mnoho úspěšně testuje účinnost stravy ovesné kaše při ztrátě hmotnosti.

Další zajímavý objev výzkumníků. Beta-glukan, působící na střeva, způsobuje tvorbu takzvaného hormonu sýtosti, což vede ke snížení spotřeby kalorií a nakonec zabraňuje obezitě.

A dál. Starší lidé často trpí zácpou a nepravidelným vyprazdňováním. Mnoho z nich se uchýlí k laxativním lékům, i když místo pilulek lze použít ovesné vločky. Kaše působí mírně projímavě a navíc dodává tělu mnoho výživných složek. Experiment ukázal, že konzumace ovesných vloček po dobu 12 týdnů ve formě kaše, dezertu nebo přísady do polévek výrazně zlepšuje střevní motilitu. Téměř 60 % účastníků experimentu po 3měsíční ovesné dietě zcela opustilo laxativní léky [3] [4] .

Antioxidanty v kaše

Ovesné vločky obsahují velké množství antioxidantů a živin zvaných polyfenoly. Ale asi nejznámější je skupina antioxidantů – avenanthramidy. Jde o unikátní látky, které se v přírodě vyskytují pouze v ovsu. Tyto úžasné sloučeniny regulují hladinu krevního tlaku produkcí oxidu dusnatého v těle. Molekula této látky pomáhá rozšiřovat cévy a zlepšovat průtok krve. Kromě toho mají avenantramidy protizánětlivé vlastnosti a také zmírňují svědění. Dalším silným antioxidantem „ovesných vloček“ je kyselina ferulová [3] [4] .

Chutné vlákno

Ovesné vločky jsou produkt, který obsahuje extrémně vysoké množství vlákniny. Patří mezi ně speciální druh vlákniny – rozpustný beta-glukan, který pomáhá regulovat hladinu cholesterolu. Jakmile se beta-glukan dostane do těla, rozpustí se v kapalině a vytvoří hustou gelovitou látku. Obnovuje množství prospěšných bakterií ve střevech, zajišťuje sytost, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi [3] [4] .

Ochrana dětí před astmatem

Astma (zánětlivé onemocnění dýchacích cest) je u dětí velmi časté chronické onemocnění. A ačkoli ne všichni pacienti mají akutní příznaky, ale opakující se kašel, sípání, dušnost jsou pro mnohé z nich charakteristické. Někteří vědci naznačují, že jedním z důvodů rozvoje astmatu je brzké zavedení pevné stravy do stravy kojenců. Zajímavé ale je, že toto varování se netýká ovesných vloček. Naopak včasné zavedení kaše z ovsa do jídelníčku dětí pouze posiluje jejich imunitu a posiluje organismus [3] [4] .

Ovesné vločky mají také další výhody:

• slouží jako prevence diabetu;
• zvyšuje atletickou vytrvalost;
• posiluje imunitní systém;
• zlepšuje spánek.

V lidové medicíně se Herkules používá:

• posílit zuby a kosti;
• pro léčbu zažívacích orgánů;
• jako antidepresivum;
• pro odstranění karcinogenů;
• pro léčbu močových a endokrinních systémů;
• s anémií, gastritidou, kolitidou, otravou;
• obnovení žaludeční sliznice;
• pro odstranění otoku;
• na čištění ledvin, jater, cév [3][4] .

Infuze ovesné mouky k čištění těla

Dalším názvem tohoto produktu je ovesné mléko. Vaření je snadné. Chcete-li to provést, budete muset vyplnit asi třetinu sklenice ovesné vločky s převařenou vodou (chlazené). Nechte směs vyluhovat (můžete noc) a pak ji namáhejte. Lidoví léčitelé doporučují jíst ovesné mléko denně na lačný žaludek s malým množstvím medu. Říká se, že taková infuze má neuvěřitelné léčivé vlastnosti, odstraňuje toxiny a místo toho obohacuje tělo mnoha užitečnými látkami.

Nutriční hodnota

Oves je jedním z nejzdravějších zrn. Kromě toho, že je produkt bez lepku, obsahuje také extrémně mnoho vitamínů, minerálů, vlákniny a antioxidantů.

Kromě toho je herkules známý jako kaše, která je mimořádně bohatá na užitečné složky. Tuto slávu získal produkt díky manganu, selenu, fosforu, hořčíku, zinku, vitamínu E, karotenoidům a flavonoidům, které tvoří jeho složení. Mangan je například důležitý pro zdravý růst, vývoj a metabolismus, fosfor je pro zdraví kostí nezbytný, měď je považována za dobrou pro srdce a železo zabraňuje anémii. Také můžete hovořit o výhodách selenu po dlouhou dobu, protože se jedná o důležitý antioxidant, na kterém závisí imunita a schopnost odolávat onkologickým formacím.

Herkules má pověst kaše na hubnutí a cukru v krvi, která zabraňuje srdečním chorobám a cévní blokádě a má mnoho dalších výhod [3] [5] .

Nutriční hodnota u 100 g

Ovesné vločky na snídani: správný recept

Jak již bylo řečeno, ovesné vločky mohou být konzumovány v různých formách, ale nejoblíbenější je cereální snídaně. Pro nejjednodušší způsob, jak udělat snídani, budete potřebovat poloviční šálek ovsa, sklenice mléka nebo vody, špetku soli.

Přísady jsou smíchány v hrnci a přivedeny k varu, pak se sníží teplo a vařit kaše do měkké. Další složky pomohou vyrobit ovesné vločky chutnější a výživnější. Může to být skořice, ovoce, ořechy, semena nebo jogurt.

Kromě toho se ovesné vločky často používají pro pečení chleba, chutné ovesné moučníky a výrobu müsli.

Možná nebezpečí

Přestože je oves bez lepku, ovesné vločky mohou někdy obsahovat malé množství lepku. K tomu dochází, když se zrna zpracovávají stejným zařízením jako jiná zrna obsahující lepek. Je důležité věnovat pozornost lidem s celiakií nebo přecitlivělostí na lepek [3] [4] .

Použití v kosmetologii

Hodnota kůže

Není náhodou, že ovesný extrakt bude zahrnut do mnoha produktů péče o pleť. Také domácí kosmetika zřídkakdy bez důležitého komponentu – ovesné vločky.

Vědci zjistili, že ovesné vločky mají ochranný účinek na pokožku, snižují svědění a podráždění způsobené různými kožními chorobami. Praxe ukazuje, že ovesné vločky jsou výborným prostředkem pro ekzém. Ovesné vločky navíc pomáhají hydratovat pokožku a chránit před potenciálními dráždivými látkami a díky své bohaté minerální a vitamínové kompozici vyživují a zlepšují stav epidermis.

Výhody vlasů

Hercules není vhodný pouze pro trávení, tento produkt také zajišťuje správnou výživu vlasů. Existují stovky variací domácích ovesných kosmetických receptů na vlasy. Působivý seznam užitečných látek obsažených v této kaši z něj činí nepostradatelnou látku pro posílení a urychlení růstu vlasů.

Ve většině ovesných masek jsou obiloviny zpravidla drceny do stavu mouky, které jsou kombinovány s dalšími užitečnými produkty (rostlinné oleje, jogurty, kefír, vejce, med, vitamíny). Konečný produkt by měl konzistencí připomínat silnou zakysanou smetanu. Udržujte vlasy po dobu nejméně 30 minut.

Ovesná kaše je úžasná kaše s bohatým chemickým složením. Je vynikajícím zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů, včetně těch jedinečných. Výhody této obiloviny jsou lidem známy po mnoho staletí. A když jsme se dozvěděli o jeho úžasných schopnostech, je jasné, proč slavné “Ovesné vločky, pane!” Britové to vyslovují s takovou úctou. Ostatně, pokud by bylo možné seřadit všechny známé obiloviny podle tříd, byl by Herkules nepochybně nejuznávanějším aristokratem mezi ostatními obilovinami.