Na podzim v bohatém lese takové najdete zajímavé houba, která se liší od svých protějšků neobvyklý strukturou a nemá žádná jedovatá dvojčata. Řeč je o žlutém ezhovikovi. Málokdo o tom ví, a proto velmi často zaměňována s potápkou a také s liškou nepravou.
popis
Žlutý ježek (Hydnum repandum) má podobná jména jako:
- Ostružina žlutá (hovorově);
- Blackberry vroubkovaný;
- Ježek žlutý;
- Hydnum vroubkovaný;
- Zubaté dentinum.
Ze všech těchto jmen můžeme usuzovat na jeho vzhled: barvu čepice a výrazný vzhled spodní části. hlavní rozdíly:
hlava. Je od 12 do 15 cm v průměru, nejčastěji má barvu odstínů teplé žluté, dále světle krémovou a červenou. Čím je houba starší, tím je její klobouk tmavší a získává ořechový odstín. Jasně oranžová barva je vidět pouze pokud kliknete na houbu. Čepice má konvexní až plochou konfiguraci, která se v průběhu času mění. Často je ve středu forma stlačená. Někdy roste společně se sousedními klobouky, kvůli tvorbě vyčnívajících laloků. Okraje jsou složené dolů. Kůže je neoddělitelná, lehce sametová.
Hymenofor nebo spodní část houby. To je ta jedinečnost, což nedovolí jeho záměnu s jinými druhy. Je zaseta malý tenké trny, které vypadají jako jehly. Na délku dosahují až 5-7 mm, sestupují ke stonku. Barva ostnů se mění s věkem: u mláďat je lehká a elastická; s věkem – tón je tmavší. Také v procesu růstu se trny stávají křehkými, rychle se rozpadají.
Spory. Bílé barvy, jejich povrch je hladký, při pohledu ve velkém mají žlutý odstín.
Noha. Jeho tloušťka dosahuje 3 cm, délka – až 7 cm. Stín je žlutý, spíše pevný, někdy jsou uvnitř dutiny. Má tvar válce, zřídka se ohýbá. Nejčastěji se houby tohoto druhu nacházejí s nohou prodlouženou k základně, která plynule přechází v klobouk. Jsou chvíle, kdy roste společně se sousedními ježky.
Pulp. Má bílou nebo nažloutlou barvu. S poměrně hustou strukturou, ale se zvýšenou křehkostí. Je cítit mírné ovocné aroma. Časem ztvrdne, zhořkne. Pokud na něj zatlačíte, získá oranžový odstín.
DŮLEŽITÉ Hlavní výhodou ostružiny je samozřejmě to, že nemá jedovaté analogy. Proto se nebojte, že na stole bude jedovatá houba.
Kde a kdy sbírat?
Gidnum vroubkovaný roste v evropských, severoamerických, sibiřských a dálněvýchodních lesích. Preferuje písčitou půdu v suchých jehličnatých lesích, ale existují druhy, které rostou ve vápenci.
Nejčastěji je lze nalézt jednotlivě, ale můžete narazit na celé kroužky hub. Existují druhy, které mohou růst na pařezech, mrtvém dřevě nebo substrátech i v dutinách stromů.
Houby rostou od června do začátku mrazů, ale nejvíce vysoký růst je zaznamenán na konci srpna a v prvních dnech září.
Výhody a použití Blackberry vroubkované v medicíně
Dužina ostružin obsahuje prospěšné vlastnosti, které mohou:
- inhibovat bakterie a dokonce takové, jako je Staphylococcus aureus;
- dokonale stimuluje imunitní systém;
- normalizovat fungování endokrinních žláz;
- napomáhají obnově krve a hematopoéze;
- zvýšit tón;
- může zlepšit celkový stav pokožky.
REFERENCE Mast s přídavkem této houby se používá nejen pro léčebné, ale také pro kosmetické účely na masky.
Tyto medicinální houby obsahují mastné kyseliny, fenoly, polysacharidy. Všechny tyto léčivé látky působí na rakovinné buňky – ničí je stejně jako chemoterapie.
Nádor vymizí, zmenší se a někdy úplně zmizí. K boji proti virům, infekcím se používají výtažky z ježků. Na jejím základě existují i masti na popáleniny.
Je žlutý ježek jedlý nebo ne?
Houba je jedlá, nejčastěji se používá její klobouk. Jak roste, stává se hořčí. Tuto hořkost lze odstranit, ale k tomu spíšeje stále obtížné a problematické, proto je lepší používat mladé druhy.
Aplikace pro vaření
Tento druh hub má velmi dobré chuťové vlastnosti. Dužnina má nasládlou dochuť a nevtíravou vůni oříšku. Má také mírnou kyselost. Jsou země, které houby suší a melou a pak z nich připravují koření a přidávají je do prvního a druhého chodu.
Pěstování doma i na venkově
Co zajímavě, tento druh houby lze pěstovat jak doma, tak na chatě. Vysévá se do volné půdy od poloviny jara do poloviny podzimu. K setí se používá hotové mycelium (prodává se s tyčinkami, které jsou infikovány sporami hub).
U některých druhů může být místo zeminy použito dřevo. V její kvalitě se používají jehličnaté, listnaté stromy, čerstvé větve. Dřevo se několik dní zalévá vodou, poté se vyjme a veškerá voda se nechá odtéct. Dále do otvorů vložte houbové tyčinky.
Poté je strom zabalen do filmu, jsou provedeny řezy pro přístup kyslíku. Skladuje se v tmavé, teplé místnosti. Zalévání se provádí dvakrát týdně. Když se podhoubí objeví, musí být dřevo ponořeno na 24 hodin do vody a poté svisle usazeno na světlém místě.
První sklizeň je třeba očekávat asi šest měsíců po výsevu.
Nebezpečná dvojka
Jak již bylo zmíněno výše, je unikátní tím, že nemá jedovaté analogy, což znamená absolutně bezpečný.
Příprava Gidnum vrubová 
Na vaření jsou žluté ježovky vzácné. Jeho chuť je sice mimořádná, ale hlavně u nás není příliš oblíbená. Dalším charakteristickým znakem jeho přípravy je, že houby po tepelné úpravě prakticky nezmenšují svou velikost. To může být významný faktor při vaření. Zde je několik receptů na výrobu ježka.
Ježek žlutý (Hydnum repandum) je dobrá jedlá houba. Jeho vůně obsahuje ovocné a pryskyřičné tóny. V Evropě je považován za delikatesu. Patří do rodu Gidnum, někdy se mu také říká Kolčak nebo ostružina vroubkovaná.
Popis žlutého ježka
Mladé žluté lopuchy jsou natřeny oranžově
Ježek žlutý má dobře ohraničený klobouk se stopkou, povrch je lehce sametový bez šupin, s věkem se vyhladí. Dužnina je světlá, téměř bílá, dosti hustá, snadno se láme, na zlomu přechází do žlutohnědé barvy. Výška plodnice je od 5 do 10 cm. Mladé exempláře jsou nahoře natřeny žlutooranžově.
Popis čepice
U dospělých žlutých ježků se klobouk rozjasní
U mladých plodů je klobouk oranžový, zaoblený a mírně konvexní, okraje jsou ohnuté dolů. V dospělosti se žlutookrová barva rozjasňuje, získává bělavý nádech, tvar se stává nepravidelným se zvlněnými okraji a konkávním středem. Povrch starého klobouku je posetý důlky a hlízami, jakoby zmačkaný.
Místo desek má hymenofor podobu bílých nebo žlutých ostnů. Při přepravě se snadno sundají a ucpou všechny ostatní houby v košíku, proto je lepší dát žlutou ostružinu do samostatné nádoby.
Popis nohy
Noha žlutých ježků je bílá nebo nažloutlá
Bývá krátký – od 3 do 8 cm, bílý, směrem dolů mírně zúžený, připomínající zakřivený válec. Jeho průměr je od 2 do 4 cm.Povrch je natřen bílou nebo nažloutlou barvou. Čím je houba starší, tím je tmavší.
Dvojčata a jejich rozdíly
Ježek žlutý je nádherná houba, nemá žádné jedovaté protějšky. Nelze ji zaměnit s muchovníky a potápkami kvůli strukturním znakům hymenoforu.
Lišky, cenné jedlé houby, jsou dvojčata ostružiny žluté. Abyste si všimli rozdílu, musíte se podívat pod klobouk – liška tam má žlutooranžové plotny a ostružiník má žluté ostny.
Lišky mají lamelární hymenofor
Ostružiníku žlutavému (Hydnum repandum) se podobá i ostružiník červenožlutý (Hydnum rufescens). Tento druh je podmíněně jedlý, liší se menšími velikostmi (průměr čepice je asi 5 cm) a jasně oranžovou barvou.
Ježek červenožlutý – velmi chutná houba
Kde a jak růst
Na lesních pasekách, hlavně na zemi, mezi mechem jsou žlutí ježci. Tvoří mykorhizu s listnatými a jehličnatými druhy dřevin. Dospělí jedinci často rostou společně s nohama a klobouky a tvoří na zemi čarodějnické kruhy nebo řady.
Ostružiník žlutý roste v Evropě, Asii a Severní Americe. Preferuje oblasti s mírným klimatem, které se nacházejí na Sibiři a na Dálném východě. Hromadná plodnost trvá od srpna do září, ale sběrová sezóna trvá až do konce podzimu.
Je žlutý ježek jedlý nebo ne
Žlutá ostružina je zdravá a chutná houba. Zkušení houbaři ji milují a vždy si ji dají do košíku. Mladé vzorky jsou podrobeny minimálnímu tepelnému zpracování. Staré vaříme alespoň 10 minut. Jejich dužina je hrubá a mírně nahořklá.
Jak vařit žlutého ježka
Houby můžete vařit jakýmkoli způsobem – vařit, smažit, nakládat. Pro kulinářské zpracování jsou vhodné mladé i zralé exempláře. Během předúpravy by se plodina hub neměla namáčet ve vodě, žluté lopuchy zkřehnou.
Houbová příprava
Shromážděné houby jsou očištěny od zbytků, omyty a vysušeny
Ovoce přivezené z lesa se ihned zpracovává. Dlouhodobé skladování snižuje nutriční hodnotu lesních pochutin.
Podrobný popis procesu:
- Houby jsou očištěny od zbytků a vytříděny.
- Velké jsou nakrájeny na kousky, takže je vhodné vařit. Klobouky nemají slupku, takže se nemusí loupat.
- Po dobrém umytí v umyvadle nebo pod tekoucí vodou odřízněte kořen nohy ostrým nožem, odstraňte hmyzem poškozená a kontaminovaná místa.
- Poté jej osuší na čisté utěrce a zamýšlený pokrm připraví, zakonzervují nebo vysuší na zimu.
Jak smažit
Žlutí ježci smažení na smetaně
Příprava lahodného houbového předkrmu je velmi jednoduchá. K tomu budete potřebovat následující produkty:
- houby – 1 kg;
- cibule – 1 ks;
- mrkev – 1 ks .;
- smetana – 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej a koření – podle potřeby.
Podrobný popis procesu smažení:
- Po předběžné přípravě se houby pošlou do pánve s zahřátým máslem nebo rostlinným olejem.
- V samostatné pánvi osmahněte nakrájenou cibuli a trochu mrkve (volitelně) dozlatova.
- Cibule a mrkev se přidávají k houbám, osolí se podle chuti, nalije se hustou smetanou a udržuje se na střední teplotě po dobu 3-5 minut.
Jak nakládat
Nakládané žluté ježovky se konzumují 12 hodin po uvaření.
Houby při moření neztratí svůj tvar a objem, budou křupavé a velmi chutné.
Produkty pro sklenici 720 ml:
- ježci – 450 g;
- cibule – 1 ks .;
- česnek – zub 1;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- ocet 5% – 2 polévkové lžíce. l.;
- řepka málo – 1 polévková lžíce. l.;
- černý pepř – 10 ks;
- bobkový list – 1 ks .;
- vroucí voda na marinádu – 250 ml.
- Pro moření se vybírají mladé exempláře. Připravené houby se zalijí vroucí vodou a nechají se 10-15 minut vyluhovat.
- Sceďte v cedníku a propláchněte tekoucí vodou.
- Na dno čisté skleněné nádoby dáme oloupanou, rozpůlenou cibuli a stroužek česneku.
- Sůl se nalije, nalije se řepkový olej a ocet, přidá se kuličky pepře a 100 ml vroucí vody.
- Připravení ježci se umístí do sklenice.
- Nalijte 150 ml vroucí vody na vrchol, otočte cínovou pokličkou.
- Po protřepání sklenicí, aby se její obsah dobře promíchal, otočte dnem vzhůru. Nechte v této poloze jednu hodinu.
- Po uplynutí této doby se sklenice umístí na dno a vloží do chladničky.
Jak zmrazit
Před zmrazením se houby nakrájí a rozloží do pytlů.
Ježky lze zmrazit čerstvé nebo předvařit ve vroucí vodě po dobu tří minut. V prvním případě se čisté, dobře omyté a sušené houby zabalí do sáčků a zmrazí. Uvaření ježci se hodí do cedníku, nechají odtéct vodu, poté se také zabalí do sáčků a zmrazí.
Pickling
Ježci, nasolení, připraveni k jídlu za dva týdny
Pro solení jako koření použijte:
- česnek;
- koprové deštníky;
- list křenu;
- pepře.
Někteří houbaři, aby nenarušili chuť, používají k nakládání pouze česnek. Níže uvedený recept je dobrý, protože houby není třeba předem namáčet jako při solení za studena.
- žlutí ježci – 1 kg;
- sůl a koření – podle potřeby;
- voda – 1 l;
- rostlinný olej – 50 ml.
- Připravené houby se vloží do vroucí vody a přidá se 0,5 lžičky na litr vody. sůl. Když se voda vaří, vařte 3-5 minut.
- Pěnu nelze odstranit, vaření ježci se hodí do cedníku a umyjí se pod tekoucí vodou. Nechte odkapat 15-20 min.
- Listy křenu, hrášek nového koření a černého pepře, česnek se vloží na dno do čisté skleněné nádoby, nasypou se dvě špetky soli.
- Houby jsou umístěny ve sklenici ve vrstvách 3-4 cm, posypané solí (každá asi 1-2 špetky). Uprostřed nádoby jsou umístěny koprové deštníky a více česneku.
- Vrstvy hub se dobře udusají ručně. Po položení poslední vrstvy by měly zůstat 3-4 cm k okraji plechovky.
- Nahoru se položí list křenu jako uzávěr, nalije se špetka soli a nalije se trochu rostlinného oleje.
- Sklenici zakryjte čistým nylonovým víčkem a vložte do chladničky.
Důležité! Sklenici byste neměli plnit houbami až po samý vrchol, během solení se trochu zvednou a mohou odtrhnout víko.
Užitečné vlastnosti žluté ostružiny
Díky svým léčivým vlastnostem jsou žluté ježovky používány v čínské tradiční medicíně již po staletí. Složení dužniny houby zahrnuje vitamíny, makro- a mikroprvky (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminokyseliny atd. Z ostružiny byla izolována látka, která je cytotoxická ve vztahu k různým rakovinné buňky, zejména rakovinný žaludek.
- Aplikace houbové šťávy na ránu zabraňuje infekci a hnisání.
- Při použití ježka se zvyšuje odolnost těla vůči virovým onemocněním, zvyšuje se imunita.
- Houbové polysacharidy posilují stěny cév.
- Biologicky aktivní komplexy, které tvoří dřeň, podporují krvetvorbu, stimulují tvorbu červených krvinek.
Při dlouhodobém užívání ostružinové žluti se zvětšuje objem plic, obnovuje se nervový systém a gastrointestinální trakt, normalizuje se činnost endokrinních žláz a zvyšuje se celkový tón.
V Číně se houbová tinktura dlouho předepisovala na dlouhotrvající deprese. Uklidňuje a snižuje krevní tlak, bojuje proti nespavosti. Na základě těchto hub se vyrábějí terapeutické masti, tonikum a výživné kosmetické masky, které mají vysoký regenerační účinek, zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů.
Jak pěstovat žlutého ježka na místě
V přírodě může tento zástupce houbové říše růst na jakékoli půdě, ale preferuje vápenatou půdu, což je třeba vzít v úvahu při výběru místa pro pěstování žluté ostružiny doma. Jeho kultivace dává dobré výsledky, hlavní věcí je nákup vysoce kvalitního mycelia od důvěryhodných výrobců.
Načechrajte půdu pod stromem nebo keřem.
Obvykle do hloubky 5-15 cm, v závislosti na vlastnostech kořenového systému
Po povrchu je rozptýleno houbové mycelium.
Shop houbové mycelium lze nahradit nalezeným nezávisle
Nahoru se nalije malá vrstva lesní půdy, smíchaná ve stejném poměru s humusem.
Posypte zeminou zbylou z chmýří.
V suchých dnech zaléváme zahradní konví, spotřebuje až 10 litrů na 1 mXNUMX. m
Mycelium hub vyžaduje pravidelnou zálivku
Houbař začíná plodit asi šest měsíců po výsadbě mycelia na podzim nebo na jaře. Žije mnoho let, dokud roste strom, který ji živí.
Závěr
Ježek žlutý je cenný jedlý druh, málo známý začínajícím houbařům. Nemá žádné jedovaté protějšky, takže ho můžete bez obav sbírat. Ve vaření není rozmarná a všestranná. Dají se z něj dělat jakákoli houbová jídla a zimní přípravy.
