Podle biblického příběhu se holubice vypuštěná Noemem po potopě vrátila do archy s olivovou ratolestí v zobáku. Další legenda spojená s tímto stromem, jejíž autorství patří starým Řekům, se dochovala dodnes. Kdysi dávno došlo mezi Athénou a Poseidonem ke sporu o to, kdo bude patronem jednoho ze starověkých řeckých měst. Zeus navrhl, aby každý z bohů obdaroval měšťany – jejichž jméno se lidem líbí více, bude město pojmenováno po něm. Poseidon zasáhl trojzubec na zemi vysušené spalujícím sluncem a objevila se fontána. Radost měšťanů ale rychle vyprchala, když si uvědomili, že z kašny tryská slaná mořská voda a už jí mají dost. Athéna dala lidem olivovník. Řekové byli takovým darem potěšeni. Olivovník jim dal jedlé plody, dřevo, léky a olej. Egypťané si ale byli jisti, že se lidstvo o olivovníku dozvědělo díky jejich bohyni Isis, která klíček této rostliny přinesla na zem.
Olive příběh
Pro badatele je těžké říci, kdy a kde byly olivovníky poprvé „domestikovány“, ale obě legendy naznačují, že tato rostlina byla lidem známa již od pradávna. Dokonce i v období neolitu národy, které obývaly Středomoří, sbíraly olivy (a to je 8000 př.nl). Historici připisují „pěstování“ oliv obyvatelům Malé Asie, Levantinům nebo Mezopotámcům. A muselo se to stát mezi 6000 a 3000. před naším letopočtem E.
Receptura na olivový olej je lidstvu známá minimálně od roku 4500 před naším letopočtem. E. Historici naznačují, že již v tomto období se na území moderního Izraele vyráběl olej z oliv. Svého času se do rukou archeologů dostal úžasný nález – amfora s produktem z oliv, vyrobená kolem roku 3500 před naším letopočtem. E. Minojci. Mimochodem se věří, že tato starověká civilizace zbohatla právě díky olivovému oleji, který se vyráběl na export.
Pokud věříte starověkým záznamům, pak v roce 1500 př.n.l. E. Řecko bylo největším producentem olivového produktu. V dávných dobách se olej z oliv vytlačoval ručně, takže byl velmi ceněn. První lisy na výrobu tohoto produktu pocházejí z doby kolem roku 700 před naším letopočtem. E. Přinejmenším jde o nejstarší lisy, které byli archeologové schopni najít. Přesněji řečeno, výzkumníci našli více než 100 takových staveb poblíž Jeruzaléma.
Říci, že ve starověku byl tento produkt velmi ceněn, není nic. Řekové tomu říkali „tekuté zlato“, Židé používali směs na bázi olivového oleje při korunovačním ceremoniálu králů, Sparťané tento produkt vtírali do pokožky, aby ji zjemnil a zdůraznil jejich fyzické údaje, a v Římské říši tento produkt byl dokonce používán jako oběť císaři.
Byli to staří Římané, kdo vyvinul šroubový lis na výrobu olivového oleje a tato technologie se v některých regionech používá dodnes.
V současnosti jsou za nejlepší producenty olivového oleje považovány Itálie, Španělsko, Řecko, Turecko, Portugalsko, Maroko a americká Kalifornie.
Odrůdy olivového oleje
Pravděpodobně si mnozí všimli různých nápisů na lahvích olivového oleje, jako je extra panenský olivový olej, panenský olivový olej a další. Je čas zjistit, o čem tyto fráze mluví.
Podle mezinárodní klasifikace se rozlišují tyto druhy olejů [1]:
- extra panenský olivový olej;
- panenský olivový olej;
- běžný panenský olivový olej;
- rafinovaný olivový olej;
- olej z olivových výlisků;
- lampantový olivový olej.
Extra panenský olivový olej
Je považována za nejkvalitnější, chutnou a nejužitečnější ze všech odrůd. Je to ten, kdo se doporučuje používat na zálivku salátů, ale není vhodný na smažení. Vyrábí se výhradně mechanicky (pomocí extruze nebo odstřeďování). Kyselost takového oleje není větší než 0,8% (mimochodem, čím nižší je tento ukazatel, tím lépe). Tento typ oleje obsahuje nejvíce polyfenolů s antioxidačními vlastnostmi. Výrobek je snadno rozpoznatelný podle hlubší barvy a výrazného aroma.
panenský olivový olej
Vyrábí se i strojně, ale nejčastěji se používají méně kvalitní suroviny, takže se to někdy s hořkostí stává. Kyselost může dosáhnout 2 %.
Obyčejný panenský olivový olej
Velmi podobné panenskému olivovému oleji. Hlavním rozdílem je kyselost produktu, která může dosáhnout 3,3%.
Rafinovaný olivový olej
Na rozdíl od panenských olejů se ve výrobním procesu používá i chemické zpracování. Procento kyselosti a výrazná chuť vlastní panenským olejům se neutralizuje pomocí filtrů (například uhelných, chemických nebo jiných). Kyselost takového produktu zpravidla nepřesahuje 0,3%. Výrobek, který na etiketě říká „čistý olivový olej“ nebo jednoduše „olivový olej“, je obvykle rafinovaný, někdy s trochou přídavku Virgin (pouze pro chuť, protože čistý rafinovaný olej nemá žádnou chuť ani vůni).
Olivový olej z výlisků
Tento typ je sice podobný rafinovanému produktu, ale přesto se vyrábí z jiné suroviny – koláče, který zbyl z výroby Virgin. Výhodou této odrůdy je, že je vynikající na vaření, protože může být vystavena vysokým teplotám bez změny chemického vzorce.
Lampante olivový olej
Nevhodné pro lidskou spotřebu. Zpravidla se jedná o nekvalitní olej určený pro průmyslové použití. Název Lampante je z italštiny přeložen jako „lampa“, tedy vhodná pro olejové lampy. Mezitím lze tento typ oleje učinit jedlým jeho rafinací.
Na etiketě je navíc vidět nápis lisovaný za studena („studená extrakce“) nebo extrakce za studena („studená extrakce“). Označuje, že produkt nebyl během výrobního procesu vystaven teplu. Přesněji řečeno, jeho teplota nepřesáhla 27 ° C.
Chemické složení
Olivový olej je jednou z nejzdravějších potravin. Skládá se především z mononenasycených tuků, vitamínů A, E, D a K, polyfenolů a některých dalších živin. Kyselina olejová (omega-9) je považována za jednu z hlavních složek, které dodávají olivovému produktu léčivé vlastnosti. Právě tato látka, jak ukazují vědecké studie, je mimořádně užitečná pro snižování cholesterolu, zlepšení chuti k jídlu, zrychlení metabolismu a dokonce i prevenci rakoviny [2] . Kyselina linolová, která je v produktu rovněž obsažena, dává oleji schopnost urychlit hojení ran, udržovat svalový tonus, zlepšit vidění, koordinaci a psycho-emocionální stav. Kromě těchto složek produkt obsahuje mastné kyseliny palmitové, stearové a linolenové. Zelený odstín produktu ukazuje na přítomnost chlorofylu v něm. Barvu produktu mohou ovlivnit i karotenoidy a feofytin.
Užitečné vlastnosti
O přínosech olivového oleje pro lidské zdraví věděl Hippokrates, který tento produkt nazval „velkým léčitelem“ [3] . Moderní vědci také tvrdí, že olivový olej je na špičkové úrovni, pokud jde o přínosy pro zdraví. Níže budeme hovořit o nejdůležitějších výhodách tohoto produktu.
Snižuje riziko cukrovky
Dlouho se věřilo, že tučná jídla jsou jedním z faktorů rozvoje diabetu 2. typu a srdečních chorob. Ale ve skutečnosti není problém ani tak v množství, ale v druhu konzumovaných tuků. Dnes už je navíc s jistotou známo, že strava bohatá na mononenasycené tuky (obsažené v olivovém oleji, ořeších, semínkách) naopak pomáhá předcházet mnoha chronickým onemocněním. Moderní vědecké důkazy potvrzují, že středomořská strava bohatá na olivový olej pomáhá předcházet rozvoji diabetu 2. typu [4] .
Zabraňuje zdvihu
Starší lidé, kteří denně konzumují olivový olej, se mohou chránit před mrtvicí. Tak říkají výzkumníci z Francie [5] . Pět let zkoumali zdravotní stav více než 7,5 tisíce lidí starších 65 let. Všichni účastníci experimentu byli rozděleni do tří skupin v závislosti na porcích spotřeby olivového oleje. O pět let později se ukázalo, že lidé, jejichž strava téměř žádný olivový olej neobsahovala, byli o 41 % více ohroženi mrtvicí než milovníci tohoto produktu.
Podporuje mladistvost srdce a krevních cév
Je známá věc, že s věkem srdce, stejně jako tepny, začíná stárnout a projevuje se to různými kardiologickými onemocněními. Není to ale tak dávno, co španělští vědci zjistili, že strava bohatá na olivový olej pomáhá zpomalovat stárnutí srdce a cév [6] . Ukázalo se, že mononenasycené mastné kyseliny mají příznivý vliv na tepny u seniorů. Zejména se to děje kvůli zlepšení stavu endotelu (speciální vrstva na vnitřních stěnách tepen, která zlepšuje krevní oběh cévami).
Zabraňuje osteoporóze
Osteoporóza se projevuje řídnutím kostní tkáně, v důsledku čehož se stává velmi křehkou, náchylnou k častým zlomeninám (i z lehkých úderů). Vědci ale zjistili, že olivový olej obsahuje látky, které ovlivňují tloušťku kostí. Zejména mluvíme o vápníku, železe, sodíku a draslíku – minerálech důležitých pro udržení hustoty tkání. Samozřejmě, že tento produkt není zdaleka klíčovou složkou v boji proti nemoci, ale neublíží jako další nástroj v komplexní terapii.
Snižuje riziko rozvoje Alzheimerovy choroby
Výsledky četných studií naznačují, že tento produkt je užitečný pro prevenci Alzheimerovy choroby a zlepšení kognitivních funkcí [7] . A to vše díky polyfenolům, které mají silné antioxidační vlastnosti a zpomalují oxidační procesy v těle, které jsou ve skutečnosti hlavní příčinou stárnutí.
Chrání před depresí
Podle španělských vědců může strava bohatá na olivový olej chránit před duševními poruchami [8] . Více než 12 48 dobrovolníků se zúčastnilo tohoto šestiletého experimentu a konzumovali olivový olej v různém množství. Ve výsledku se ukázalo, že u lidí, kteří tento produkt často používají, je o XNUMX % nižší pravděpodobnost rozvoje deprese než u zbytku účastníků experimentu. A mimochodem, není to první případ potvrzení, že středomořská strava zlepšuje emoční stav. Podobně na psychiku působí ryby, čerstvá zelenina a ovoce, které jsou rovněž tradiční složkou stravy.
Prevence rakoviny
Užívání olivového oleje může zabránit maligní transformaci buněk a také zpomalit šíření rakoviny. Zejména byl prokázán příznivý účinek přípravku u melanomu [9] . Vědci tuto skutečnost vysvětlují schopností oleje odolávat oxidačním účinkům slunce. Vědci tvrdí, že v zemích Středomoří trpí rakovinou kůže pouze tři ze 100 50 lidí, zatímco například v Austrálii je to 100 lidí na XNUMX XNUMX. Olivový olej je navíc považován za prospěšný v prevenci rakoviny prsu.
Aplikace v lidové medicíně
Existují stovky známých receptů na použití oliv a produktů z nich jako fytoterapie pro různé nemoci. Vybrali jsme nejoblíbenější.
S onemocněním žlučových kamenů
Olivový olej je považován za jeden z nejlepších přírodních léků na žlučové kameny. Abyste se zbavili stáze žluči, budete muset vzít půl litru olivového oleje a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Během dne, každých 15 minut, vezměte 4 polévkové lžíce. l. oleje a 1 polévková lžíce. l. džus. Když je všechen olej hotový, vypijte zbytek šťávy.
Kromě toho, aby se rozpustily kameny ve žlučníku, tradiční léčitelé doporučují pít před spaním směs stejných produktů: citronovou šťávu a olivový olej, odebrané v polovině sklenice. V noci, pod pravou stranu, musíte dát teplou vyhřívací podložku. Pro zvýšení účinnosti léčby ráno a večer je žádoucí provést čisticí klystýr.
Se žaludečním vředem
Pro léčbu tohoto onemocnění se doporučuje pít směs šťávy z aloe a olivového oleje, každý jednu sklenici, s přidáním lžíce medu. Náprava trvá dva dny, poté se užívá jedna polévková lžíce půl hodiny před jídlem. Pro zlepšení účinku na prázdný žaludek je užitečné vypít lžíci olivového oleje.
S onemocněním jater
Olej je také užitečný pro čištění jater. Tento léčebný kurz trvá tři dny. Během prvních dvou dnů budete muset pít pouze čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu. Třetí den byste měli tento nápoj také pít, ale pouze do 19 hodin. Večer byste měli vypít 3 polévkové lžíce. l. teplý olivový olej a 1 polévková lžíce. l. citronovou šťávu, poté přiložte na játra vyhřívací podložku a poté každých 15 minut užívejte šťávu a olej ve stejném poměru. Celkem je potřeba vypít 300 ml oleje a stejné množství šťávy.
S parodontitidou
Olivy pomohou i při léčbě paradentózy. Chcete-li to provést, smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej a tinktura z celandinu (30 procent). Výsledný lék se léčí nemocnými dásněmi třikrát denně.
S křehkostí krevních cév
Pro posílení krevních cév je užitečné užívat česnekový olej připravený ze sklenice olivového produktu a kaše z hlavy česneku. Doporučuje se vypít takový lék jednu čajovou lžičku a přidat do něj stejné množství citronové šťávy. Léčebný kurz trvá měsíc.
Existuje mnoho dalších lidových receptů používajících olivový olej. V každém případě je však samoléčení tohoto produktu přísně zakázáno bez konzultace s lékařem, protože v některých případech může olej zhoršovat stávající nemoci.
Olivový olej může být také užitečný v následujících případech:
- odstranění toxinů;
- prevence aterosklerózy;
- léčba hemoroidů;
- prevence zubního kazu a zubního kamene;
- zlepšení laktace;
- během těhotenství;
- zpomalení stárnutí.
Použití v kosmetologii
Od starověku se olivový olej používá jako kosmetický přípravek na pokožku, vlasy a nehty. Díky přítomnosti jedinečných látek ve svém složení tento přípravek čistí, hydratuje a vyhlazuje jemné vrásky a také zmírňuje záněty na pokožce. Fenoly obsažené ve složení zpomalují stárnutí pokožky, činí ji hladkou a jemnou.
Pro vlasy slouží olivový olej jako zdroj vitamínů a zdravých tuků, které jsou odpovědné za lesk a zdravý vzhled kadeří. Masky založené na tomto produktu jsou užitečné pro všechny typy vlasů.
Tento produkt je pro nehty neméně cenný. Slabým, exfoliačním, matným a ošklivým nehtům můžete vrátit zdravý vzhled, pokud budete kůžičku a nehtové ploténky pravidelně vtírat trochu teplého olivového oleje smíchaného s pár kapkami citronové šťávy.
Jak vybrat ten správný
A ačkoli dnes nikdo nevyrovná olivový olej cenou zlata, stále to stojí hodně. A někteří výrobci, kteří využívají neznalosti důvtipných zákazníků, dávají Panně levnější odrůdy nebo ředí olivový produkt oleji ze sojových bobů, řepky nebo jiných látek.
Při nákupu olivového oleje nelze mít úplnou jistotu, že je produkt vyroben výhradně z oliv. Na otázku o chemickém složení mohou s přesností odpovědět pouze laboratorní asistenti. Existuje však několik rad, které vám pomohou porozumět trochu více o kvalitě obsahu nádoby.
Nejběžnějším, ale ne nejspolehlivějším způsobem kontroly oleje je odeslání nádoby do chladničky. Říká se, že pravý olivový produkt by měl ztuhnout a zakalit se, protože na rozdíl od mnoha jiných rostlinných olejů obsahuje hodně mononenasycených tuků [10] . Ne vždy to ale funguje: některé druhy olivového oleje nemusí zhoustnout a některé směsi se za studena chovají jako čistý olivový produkt.
Neměli byste také věřit, že všechny oleje se zeleným odstínem jsou olivové. Za prvé, ne všechny olivové oleje jsou nazelenalé. Za druhé, nezapomeňte na barviva, která jsou přítomna ve padělcích. Je lepší věnovat pozornost charakteristické chuti a vůni produktu. K tomu nalijte olej do malé sklenice a v ruce trochu zahřejte. Pravý španělský nebo kalifornský olivový olej by měl mít zlatou nebo žlutou barvu s ovocně-oříškovou chutí. Čerstvý italský produkt – od zelené po tmavě zelenou barvu s charakteristickým bylinkovým aroma. Ale vůně připomínající seno, karton, ocet, špínu nebo plíseň každopádně naznačuje, že je čas výrobek vyhodit.
Etiketa kvalitního produktu zpravidla obsahuje informace o druhu oleje, použitých odrůdách oliv, kde byly vypěstovány, kdy byly sklizeny a nesmí chybět ani certifikace. Kromě toho je důležité vybrat olej v tmavé lahvičce, protože při vystavení světlu získá produkt hořkou pachuť. Optimální skladovací teplota je 14 °C, láhev sice můžete uchovávat při pokojové teplotě, ale daleko od sporáku či jiných zdrojů tepla. Při nákupu oleje se tedy blíže podívejte, kde je v obchodě uchováván. A kupovat levný produkt samozřejmě není dobrý nápad. Kvalita takového oleje bude pravděpodobně špatná.
Některá varování
Olivový olej je extrémně zdravý produkt a je těžké s tím polemizovat. Ale pokud ji zařadíte do svého jídelníčku, musíte si uvědomit, že je také velmi kalorická, takže nadměrná vášeň může způsobit přibírání na váze. Odborníci na výživu doporučují omezit denní příjem produktu na 1-2 polévkové lžíce. l. [jedenáct]. Lidé s cholecystitidou by se navíc neměli nechat unést olejem, protože přípravek může onemocnění zhoršit.
A ještě jedno upozornění. Některé druhy olivového oleje nejsou kategoricky vhodné ke smažení. Pod vlivem vysoké teploty takový výrobek nejen ztrácí své výhody, ale objevují se v něm karcinogenní látky.
Dnes je těžké najít člověka, který si není vědom výhod olivového oleje, alespoň obecně. Mnozí tento produkt nazývají králem ve světě olejů a stojí za zmínku, že si tento titul zasloužil. Jen pár gramů „tekutého zlata“ v každodenní stravě může výrazně zlepšit jak zdraví, tak vzhled. Ale nepřehánějte to; Pamatujte: všeho je dobré s mírou.
Starověcí Řekové připisovali olivovníku božský původ. A z dobrého důvodu: vždyť jeho plody nesou mnoho užitečných vlastností. Spolu s odborníkem rozumíme složení olivového oleje, jeho výhodám i škodám pro lidský organismus
Olivový olej obsahuje polyfenoly a mastné kyseliny, vitamíny a minerály důležité pro lidský organismus. Je považován za jeden z nejvyváženějších a nejužitečnějších rostlinných olejů. A často součástí jídelníčku se správnou výživou. Navzdory tomu, že je olivový olej kalorický, v rozumných dávkách přináší jen výhody.
Historie olivového oleje ve výživě
Oliva je nazývána národním stromem Řeků. Tento strom existuje ve volné přírodě více než 14 XNUMX let. Ve starověkém Řecku se plody oliv používaly jako lék, přidávaly se do jídla.
Je ale důležité si uvědomit, že rodištěm olivovníků je jihozápadní Asie. Později přišli na ostrov Kréta a začali se šířit podél pobřeží Středozemního moře.
Olivový olej se přidával do pokrmů v čisté formě a léčily se s ním různé nemoci. Používal se ke kosmetickým účelům, k mytí. Křesťané například míchali olivový olej s balzámem a kořením: tekutina se používala k pomazání při křtu, biřmování a pomazání.
Olivový olej se více rozšířil za vlády Římské říše. Římští dobyvatelé ji „opustili“ na všech územích, která si dokázali přivlastnit. Od XNUMX. století se v Itálii aktivně pěstují olivovníky a za dvě století se země stala největším producentem olivového oleje na světě. Italové z něj udělali základ mnoha jídel. Dá se říci, že tento užitečný produkt si zamiloval celý svět.
Výhody olivového oleje pro muže
Olivový olej snižuje špatný cholesterol a kontroluje hlad tím, že zabraňuje přejídání. Pomáhá také při vypadávání vlasů, zpomaluje tento proces, navrací jim přirozený lesk, sílu a zářivost.
Olivový olej ovlivňuje zdraví cév, zlepšuje jejich propustnost a zároveň pozitivně působí na obnovu svalové tkáně po velké zátěži.
Výhody olivového oleje pro děti
Vyvážené složení olivového oleje má pozitivní vliv na vývoj a růst dítěte. Mastné kyseliny zlepšují funkci mozku, činí buněčné membrány silnější a pružnější.
Antioxidanty obsažené v produktu blokují volné radikály, které narušují celistvost buněčných membrán a zároveň ovlivňují strukturu DNA. Antioxidanty jsou pro dítě opravdu velmi důležité, pomáhají vyhnout se vývojovým poruchám.
Fytosteroly v olivovém oleji regulují hladinu cholesterolu, díky čemuž se tvoří dostatečné množství hormonů a pro tělo důležitého vitamínu D.
Olivový olej můžete zavést do svého jídelníčku poměrně brzy – od 7-8 měsíců. Ale předtím je třeba se poradit s pediatrem. Zpočátku by měla být porce malá, jen půl lžičky. A nejlepší je dávat surový olivový olej v dětství a nesmažit na něm jídlo.
Škodlivost olivového oleje
Navzdory prospěšným vlastnostem olivového oleje může člověku také ublížit. Je to způsobeno především nadměrným příjmem produktu: kvůli vysokému obsahu kalorií může pravidelná konzumace velkého množství olivového oleje vést k nárůstu hmotnosti.
S opatrností by měl být olivový olej zaveden do stravy pacientům s cholecystitidou a těm, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím. Zneužívání olivového oleje může vést nejen k nárůstu hmotnosti, ale také ke snížení krevního tlaku, snížení hladiny cukru v krvi.
Využití olivového oleje v lékařství
Kardiovaskulární onemocnění jsou jednou z nejčastějších nemocí: často způsobují smrt. Olivový olej pomáhá snižovat riziko mrtvice kvůli přítomnosti mononenasycených tuků. Vědci dospěli k závěru, že olivový olej je jediným zdrojem tohoto typu tuku, který může ovlivnit průběh nemocí a ochránit před mozkovou mrtvicí. Studií se navíc zúčastnilo více než 800 tisíc lidí, trvaly tucet let (4).
Pravidelný příjem olivového oleje v potravinách snižuje riziko vzniku cukrovky 5. typu. Faktem je, že látky v kompozici ovlivňují citlivost na inzulín a hladinu cukru v krvi. Důležité je, že v této studii byl olivový olej přidáván do jídel a účastníci studie dodržovali středomořskou dietu (XNUMX).
— Zhoubné nádory patří mezi hlavní příčiny úmrtí ve světě. Mezi obyvateli středomořských zemí jsou případy onkologických onemocnění zaznamenávány méně často než v jiných regionech. Vědci tento jev připisují vysoké spotřebě olivového oleje v každodenní stravě. Antioxidační sloučeniny v olivovém oleji chrání buňky před oxidačním stresem způsobeným volnými radikály. Řada vědců se domnívá, že oxidativní poškození je hlavní příčinou maligních přeměn buněk. Laboratorní pokusy prokázaly, že biochemické látky olivového oleje inhibují růst a vývoj rakovinných buněk (5), dodává gastroenteroložka Taťána Pozdeeva.
Olivový olej má navíc protizánětlivé vlastnosti: oleocanthal ve složení se také nazývá analog ibuprofenu (6).
Použití olivového oleje při vaření
Olivový olej je široce používán při vaření: jako základ omáček, jako příloha, jako dresink na salát, jako přísada do druhého a hlavního jídla. Pečení díky olivovému oleji je jemnější a velkolepější: stačí jen pár kapek. Často jsou nahrazovány jinými oleji, např. slunečnicovým. Olivový olej má výraznější vůni a chuť, přičemž dokáže pokrm zjemnit a dodat mu pikantní, jedinečnou chuť.
řecký salát
Klasický pokrm řecké kuchyně znají obyvatelé našich zemí
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat olivový olej
Podle kvality a typu zpracování se olivový olej dělí do několika kategorií.
- přírodní olivový olej, je vhodný pro použití za studena. Takový olej se nejčastěji přidává do salátů a vyrábí se z něj omáčky, říká se mu také Extra panenský. Technologie výroby umožňuje uložit všechny užitečné vlastnosti a látky obsažené v plodech oliv.
- Purifikovaný olivový olej po lisování prochází rafinací, tedy čištěním. Poté se smíchá s přírodním olivovým olejem a v této podobě se prodává na pultech obchodů. Rafinovaný olivový olej se používá spíše na smažení, ale lze jej přidávat i do salátů. Je všestrannější a nákladově efektivnější.
- Olivový olej z pokrutin. Označuje se jako druhý typ lisování a získává se při lisování plodů oliv, které zbyly z těch, které byly použity pro extra panenský olej. Je méně užitečný, ale při dobrém a kvalitním zpracování se s ním dobře vaří.
Olivový olej má krátkou trvanlivost: při výběru si dejte pozor na datum. Obvykle je výrobek skladován v uzavřeném a již otevřeném stavu po dobu 1 roku. Olej nedávejte do chladničky: při teplotách pod 12 °C změní barvu a může dokonce začít krystalizovat.
Je lepší skladovat na chladném místě chráněném před světlem. A je důležité si uvědomit, že olivový olej by neměl chutnat hořce. Pokud máte pocit, že chuť není taková, jaká by měla být, je lepší zvolit jiný produkt.
Oblíbené otázky a odpovědi
Gastroenterolog Tatyana Pozdeeva odpovídal na oblíbené otázky.
Můžete smažit jídlo na olivovém oleji?
Ano, ale měli byste k tomu použít rafinovaný olivový olej. Má více mastných kyselin: tím je bod kouře mnohem vyšší.
Kolik olivového oleje lze zkonzumovat za den?
Pokud si chcete udržet energii a celkový tonus, můžete si během dne dát až 30 ml olivového oleje. Pro léčebné účely se doporučuje vypít až 15 ml oleje denně. Nejlepší doba užívání je ráno, před snídaní. Jíst nalačno podporuje rychlé a úplné vstřebání. Po požití olivového oleje se nedoporučuje pít vodu, žádné nápoje, jíst jídlo po dobu 20-30 minut.
Kdo by měl přestat přijímat olivový olej v jídle?
Alergie na olivový olej je poměrně vzácná. Někteří lidé považují za obtížné užívat přípravek na lačný žaludek. Existují kontraindikace, při kterých byste se měli zdržet užívání olivového oleje ve velkých dávkách. Jedná se o přecitlivělost na účinné látky olivy, onemocnění žlučníku, akutní pankreatitidu a exacerbaci žaludečních vředů.
