Naklíčená pohanka – zdravotní přínosy a škody

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Jak jíte pohankové klíčky? Obsah kalorií a složení. Hlavní užitečné vlastnosti produktu, komu je kontraindikován. Jak si klíčky vypěstovat doma a co se z nich dá připravit?

Složení a obsah kalorií v sazenicích pohanky

Nedá se říci, že by pohankové klíčky byly nízkokalorickým produktem, ale rozhodně by neměly být pro diety tabuizovány, spíše naopak. Vyznačují se vyváženým složením – bohatým na bílkoviny a komplexní sacharidy a prakticky neobsahují tuk, a proto rychle zasytí a ukládají energii na dlouhou dobu.

Kalorický obsah sazenic pohanky – 190 kcal na 100 gramů, z toho:

• Bílkoviny – 4,7 g;
• Tuky – 0,3;
• Sacharidy – 35,2 g;
• Dietní vláknina – 12 g.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík – 790 mg;
• Vápník – 119 mg;
• Křemík – 541 mg;
• Hořčík – 717 mg;
• Sodík – 12 mg;
• Síra – 126 mg;
• Fosfor – 1211 mg

• Bór – 861 mcg;
• Železo – 12,4 mg;
• Jód – 8,1 mcg
• Kobalt – 7,15 mcg
• Mangan – 1,56 mg;
• Měď – 812 mcg;
• Molybden – 41 mcg
• Selen – 4 mcg;
• Fluor – 45 mcg;
• Chrom – 15,3 mcg;
• Zinek – 0,41 mg

• Vitamin B1, thiamin – 1,3 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0,49 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 2,01 mg;
• Vitamín B9, foláty – 168 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 26 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 8,3 mg;
• vitamín H, biotin – 36 mcg;
• Vitamín K, fylochinon – 27 mcg;
• Vitamín PP, NE – 4,19 mg.

Užitečné vlastnosti pohankových klíčků

Zelené pohankové klíčky jsou zcela unikátním produktem. Je to ve skutečnosti živý organismus s obrovskou koncentrací užitečných složek. Zvláště důležité je, aby obsahovaly enzymy. Faktem je, že naše tělo dostává nedostatečné množství enzymů, vzhledem k tomu, že potraviny jsou vystaveny různým druhům tepelné úpravy. Díky tomu začne trávicí systém pracovat na plný výkon. Pohankové klíčky dokážou tuto nezdravou nerovnováhu rychle napravit.

Enzymy jsou však důležitou složkou benefitů pohankových klíčků, nikoli však jedinou. Pojďme se podívat, jaké další příznivé účinky můžete očekávat při zařazení tohoto produktu do běžné stravy:

Normalizace trávicího systému. Nasycení trávicího traktu enzymy není jediným pozitivním účinkem, který má přípravek na trávicí systém. Také, jak jsme řekli výše, dobře zasytí a snižuje chuť na neustálé mlsání. Navíc díky vysokému obsahu vlákniny produkt jako celek zrychluje metabolismus, pomáhá efektivněji vstřebávat užitečné složky a rychleji vylučovat škodlivé složky z těla. Pravidelná konzumace klíčků je dobrou prevencí gastrointestinálních onemocnění.

pro ženy	pro muže	Pro děti
Zlepšený stav pokožky	Zvýšená výdrž	Zvýšení koncentrace, aktivace a rozvoj mozku
Pomoc při hubnutí	Posílení svalů	Posilování imunity
Posílení nervového systému	Prevence nemocí srdce a cév	Prevence anémie

Stojí za zmínku, že toto jsou pouze hlavní prospěšné vlastnosti pohankových klíčků, ve skutečnosti se příznivý účinek produktu rozšiřuje na celé tělo. Působí dobře na ledviny, játra, štítnou žlázu, reprodukční systém, pomáhá při léčbě obezity, zmírňuje příznaky toxikózy, doporučuje se k obnově organismu při silných dávkách záření. Obecně platí, že tento produkt prostě musí být přítomen ve stravě lidí, kteří se starají o své zdraví.

Kontraindikace a poškození pohankových klíčků

Každý produkt, bez ohledu na to, jak užitečný může být, má kontraindikace, ale pohankové klíčky nejsou schopny ublížit téměř nikomu. Jedinou podmínkou, kterou je nutné dodržovat, aby se předešlo případným nepříjemným příznakům při jejich užívání, je bezproblémové zavedení do jídelníčku.

Doporučuje se nastavit denní dávku na úroveň 1 čajové lžičky denně a postupně ji zvyšovat až na maximálně 70 gramů za pár měsíců.

Za zmínku také stojí, že naklíčená pohanka je nejlepším doplňkem snídaně a oběda, odpoledne a hlavně v noci ji raději nejíst.

Neexistují žádné přísné zákazy používání naklíčené pohanky, přesto vám lékaři doporučují, abyste byli opatrní, pokud jste náchylní k alergiím, nemocem se zvýšenou srážlivostí krve a těžkým onemocněním trávicího traktu. Pokud máte tyto nebo jiné vážné zdravotní problémy, pravděpodobně stojí za to konzultovat s lékařem přítomnost nebo nepřítomnost kontraindikací před použitím produktu.

Jak naklíčit zelenou pohanku?

Naklíčenou pohanku v supermarketech téměř nenajdete, je to dáno tím, že vyžaduje speciální podmínky skladování, má velmi krátkou trvanlivost, ale nemá vysokou spotřebitelskou poptávku. Naklíčit obiloviny vlastními silami však není vůbec těžké, hlavní je koupit správnou zelenou pohanku.

Pojďme zjistit, jak klíčit pohanku doma:

Pohanku vytřídíme, dobře omyjeme.

Recepty na pokrmy s pohankovými klíčky

Jak už asi tušíte, maximální přínos spočívá v čerstvých pohankových klíčcích a tento produkt je nejlepší jíst do salátů, na sendviče, do zdravých smoothies. Tepelná úprava klíčků ale samozřejmě není zakázána, můžete z ní uvařit kaši, přidat ji do různých polévek a dušených pokrmů.

Podívejme se na některé zajímavé možnosti použití pohankových klíčků v receptech:

Lahodný salát s pohankovými klíčky. Rajče (1 ks) a okurku (1 ks) nakrájíme na kostičky, přendáme do salátové mísy. Přidejte čerstvou nebo konzervovanou kukuřici (3 polévkové lžíce), olivy (2 polévkové lžíce) a klíčky (70 gramů) a jemně nasekanou petrželku (20 gramů). Oblékněte salát rostlinným olejem (2 polévkové lžíce) a sójovou omáčkou (2 polévkové lžíce). Pokrm lze ihned konzumovat.

Do pokrmů s klíčky nikdy nepřidávejte bílý rafinovaný cukr, zabije to všechny jejich prospěšné vlastnosti. Pokud nutně potřebujete sladkost, přidejte med nebo jiné přírodní sladidlo.

Zajímavosti o pohankových klíčcích

Pohankové klíčky lepek neobsahují, a proto mohou být jedním z produktů jídelníčku těch, kteří trpí celiakií – nesnášenlivostí lepku.

Již ve starověku se zelená pohanka a klíčky používaly k léčbě různých onemocnění, včetně cukrovky, polypů a dokonce i neplodnosti.

Protože se pohanka pěstuje bez hnojiv – kultura je tak nenáročná, že je prostě nepotřebuje – klíčky lze považovat za produkt šetrný k životnímu prostředí.

V Indii a Číně existuje zvláštní přístup ke krupici, věří se, že je schopna léčit některá onemocnění působením na různé body v těle. V těchto zemích dokonce existují speciální koberce s pohankou, na kterých je potřeba provádět různá cvičení.

Pohankové klíčky jsou produktem, o jehož výhodách není pochyb. Koneckonců ani při nákupu zeleniny, zeleniny a ovoce z obchodu si nemůžeme být jisti, že jejich přínosy převýší škody způsobené chemikáliemi, kterými byly zpracovány. Sazenice však lze pěstovat nezávisle na obilovinách šetrných k životnímu prostředí a kompenzovat nedostatek vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek na jejich úkor po celý rok.

Podívejte se na video o pohankových klíčcích:

Pohankové klíčky jsou jedinečným produktem ve své užitečnosti. Má silný léčivý účinek na všechny tkáně a systémy těla, pomáhá nejen předcházet, ale také léčit různé nemoci. Naklíčená pohanka přitom nemá téměř žádné kontraindikace. Určitě si zkuste obilovinu sami naklíčit a uvařit z ní nějaké zajímavé jídlo.

Granulovaný cukr: složení, výhody a škody

Citrusové ovoce pomelo: výhody, škody, složení, recepty

Sójové klíčky jsou všestrannou potravinou

Nakládaný zázvor doma: TOP-4 recepty

Tipy na ochranu vlasů

Jak zhubnout o 10 kg: pravidla a nejlepší diety

Dieta podle horoskopu Střelec (23. 21. – XNUMX. XNUMX.)

Polysorb – jak aplikovat na hubnutí a čištění těla

Od pradávna byla zelená pohanka považována za jídlo králů. Vzácná zelená pohanka se v Rusku prodávala výhradně v lékárnách a byla považována za lék na rakovinu. Postupem času se jeho popularita rozšířila do celého světa. Aby byly prospěšné vlastnosti pohanky zachovány po dlouhou dobu, začaly se krupice smažit. Tak se objevily známé hnědé pohankové krupice. Pro mnoho lidí jsou prospěšné vlastnosti zelené pohanky neznámé. Zákazníci si toho v regálech supermarketů nevšimnou. Gurmáni naopak v obchodech se zdravou výživou vyhledávají pouze zelenou pohanku.

Pohankové krupice, oloupané ihned po sklizni, se vyznačují zelenými zrny. Kroupy získají po tepelné úpravě známější hnědou barvu. V této podobě se balí a odesílá do obchodů.

Vystavení vysoké teplotě během pražení vede ke zničení cenných prvků. Neupravená zelená pohanka je mnohem zdravější díky vysoké koncentraci živin. Tento druh obilovin je považován za nejčistší a nejekologičtější produkt. Při pěstování plodin se nepoužívají syntetická hnojiva a pesticidy.

Zelená pohanka je nezbytnou součástí zdravé výživy. Je oblíbená u lidí, kteří dodržují terapeutickou dietu pro zlepšení svého zdraví. V krupicích této odrůdy byly nalezeny užitečnější složky potřebné pro člověka.

Proč je zelená lepší než běžná zelená?

Která pohanka je zdravější? Odpověď na tuto otázku je jednoznačná – zelená. Obsahuje rekordní množství vitamínů, antioxidantů, cenných enzymových sloučenin, které aktivně podporují zdraví celého organismu, stimulují ochranné funkce. Všechny tyto vlastnosti pomáhají člověku odolávat mnoha nemocem.

V zelených cereáliích je 2-4krát více vlákniny než v hnědých cereáliích. Pohanka této odrůdy je užitečná pro sportovce, protože obsahuje o 14 % více bílkovin.

[Video] Zelená pohanka od „A“ do „Z“

Kde to koupit? Milovníci zdravé výživy kupují zelenou pohanku v obchodech s přírodními potravinami. Na obalu je uvedeno, že pohanka je pěstována bez použití hnojiv (pesticidy, herbicidy, minerální sloučeniny). To je záruka, že se do vašeho těla nedostanou žádné škodlivé látky. Vysoce kvalitní pohanka se prodává na potravinářských veletrzích, v internetových obchodech, například na ozon.ru.

Jak si vybrat? Ideální je vzít si hrst pohanky do dlaně, očichat a pečlivě zrníčka prozkoumat. Při delším skladování změní zelená pohanka barvu na světle hnědou. Nedodržení optimální vlhkosti vede k tvorbě plísní, vzniku specifického zápachu. Kroupy s takovými znaky nejsou vhodné pro lidskou spotřebu.

Jak se liší vaření zelené pohanky od obyčejné?

Mnoho lidí, kteří zkoušejí zelenou pohanku poprvé, nemůže pochopit, o jaký druh jídla se jedná. Kaše se ukáže jako jemná, vůbec ne jako tradiční pohanka. Můžeme však s plnou jistotou říci, že kdo zkusil zelenou pohanku, nebude chtít jíst obvyklou hnědou kaši.

Trénink. Před vařením zelené pohanky se zalije čistou vodou a nechá se přes noc. Pro urgentní přípravu stačí cereálie namočit na 30 minut. Po namočení se voda slije, cereálie se několik minut důkladně promyje pod tekoucí vodou. To je nezbytné pro úplné odstranění hlenu.

Vaření zelené pohanky je velmi jednoduché.. Připravená pohanka se zalije vroucí vodou (poměr vody k pohance je 1: 1). Po varu se výsledná pěna odstraní lžící, oheň se uhasí, pánev se uzavře víkem (nevařte). Kaše trvá 15-20 minut. Miska je hotová, když cereálie absorbují všechnu vodu.

Tento způsob přípravy zajišťuje nezávadnost všech cenných složek, živin v kaši. Zelenou pohankovou krupici vložíme do termosky, zalijeme vroucí vodou a necháme louhovat několik hodin, optimálně přes noc. Tato metoda zachovává maximum užitečných látek. V termosce lze hotovou kaši vzít do práce. Plněné cereálie budou připraveny na polední přestávku.

Pro přípravu zdravých, dietních pokrmů se zelená pohanka připravuje s mrkví, cuketou, květákem, červenou řepou, brokolicí a kořením. Během vaření nešetřete máslem. Můžete použít zeleninu, máslo nebo ghí.

[Video] Recept na zelenou pohanku z kanálu Open Kitchen:

Jak klíčit?

Správné klíčení zelené pohanky zabraňuje kysání obilovin, tvorbě plísní. Aby nedošlo k poškození produktu, je důležité dodržovat určitá pravidla:

Množství zelené pohanky potřebné pro naklíčení nasypeme do misky a zalijeme čistou pitnou vodou. Optimální množství vody je centimetr nad úrovní obiloviny. Příliš mnoho vody podporuje tvorbu hlenu.

Pohankové krupice necháme dvě hodiny namočené ve vodě.

Pohanka nabobtnalá vodou se několik minut promyje v sítu pod tekoucí vodou. Na konci splachování můžete použít čistou filtrovanou vodu k vypláchnutí zbývající vody z vodovodu.

Drť je rozmístěna po sítu a vyrovnává ho podél stěn. Tím zajistíte dostatečnou cirkulaci vzduchu, zabráníte kynutí pohanky.

Při dostatečně vysoké teplotě vzduchu začíná klíčení za den. V zimě to bude trvat nejméně tři dny, než se objeví klíčky.

Po objevení prvních malých klíčků – do 3-4 mm se pohanka vloží do chladničky, aby se zabránilo dalšímu růstu.

Takto naklíčenou pohanku můžeme ihned konzumovat.

[Video] Nejlepší způsob, jak klíčit zelenou pohanku:

recept na zelený pohankový chléb

Chleba ze zelené pohanky se peče bez použití mouky, droždí, lepku. Pečení zabere mnohem méně času, ale chléb je nejen chutný, ale také velmi zdravý. Specifická chuť může být pro milovníky tradičního pšeničného chleba poněkud nečekaná.

400 g zelené pohanky.

40 g lněného semínka.

Xnumx g rostlinného oleje.

1 lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy.

Sezamová semínka na posypání.

Pohanka se máčí ve vodě na 24 hodin v nádobě. Během této doby by měly být cereálie v chladničce. O den později se zelená pohanka promyje pod tekoucí vodou. Pro pohodlí můžete použít síto.

Vložte všechny přísady do mixéru a mixujte jednu minutu. Měli byste získat homogenní hmotu. Forma na pečení chleba je vymazaná olejem, posypaná sezamovými semínky. Připravenou hmotu rozetřeme asi do 2/3 formy, necháme místo na kynutí těsta. Chléb se peče v troubě při 200 °C po dobu jedné hodiny. Chleba vyndejte z formy až po vychladnutí, asi po 20 minutách.

[Video] Lahodný recept na zelený pohankový chléb (bez kvásku):

Možné poškození zelené pohanky

Nezpracovaná zelená pohanka může způsobit negativní příznaky z těla. Nedostatečné čištění obilovin od nečistot, hlenu vzniklého při máčení a klíčení vede k negativnímu dopadu. Nesprávné zpracování negativně ovlivňuje mikroflóru žaludku a střev, což vede k bolesti, zvýšené tvorbě plynu a aktivní produkci černé žluči.

V zrnech pohanky byly nalezeny fototoxické fagopyriny. Nadměrná konzumace velkého množství naklíčené pohanky může způsobit fagopyrismus.

Stav fagopyrismu se projevuje specifickými příznaky:

Necitlivost v rukou.

Pocit brnění v končetinách.

Zvýšená citlivost na chlad.

Záněty kůže po přímém působení slunečního záření [1] .

Mírná konzumace zelené pohanky dává tělu mimořádně pozitivní výsledek. Abyste se vyhnuli nežádoucím účinkům, měli byste pečlivě prostudovat kontraindikace.

Autor článku: Kuzmina Věra Valerievna | Endokrinolog, odborník na výživu

Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity N. I. Pirogov, specialita “Medicína” (2004). Rezidence na Moskevské státní univerzitě lékařství a zubního lékařství, diplom v oboru endokrinologie (2006).
Naši autoři