Nakládaný zázvor – užitečné vlastnosti a kontraindikace

Milovníci sushi znají pikantní růžové okvětní lístky zázvoru nebo gari, které chuť pokrmu podtrhnou. V supermarketu si můžete koupit hotové občerstvení, ale je lepší vařit gari sami z čerstvého kořene. Recept na nakládaný zázvor zvládne doma i nezkušený kuchař.

Svačina má charakteristický růžový nádech, i když kořen čerstvého zázvoru je krémový. Zarudnutí je vysvětleno velmi jednoduše. Marinovaný zázvor se zpravidla podává k sushi a červeným rybám. Aby předkrm barevně ladil, je tónovaný. Obvykle se k tomu používají přírodní barviva, například šťáva z řepy, která chuť nijak neovlivňují. Bezohlední výrobci mohou používat chemická barviva s charakteristickou pachutí.

Kořenové vlastnosti

Zázvor je vytrvalá bylina. Zelený zázvor se nepoužívá k jídlu, ale kořen je široce používán ve vaření a lidovém léčitelství. Pečou se s ním cukroví, dělají se omáčky, marinují se ryby. Předpokládá se, že zázvor “urychluje” krev, zvyšuje milostnou přitažlivost. Kořen, stejně jako česnek, pomáhá odolávat nachlazení, ale má kořenitější, příjemnou vůni.

Užitečné vlastnosti

Kořen zázvoru se týká koření a koření, takže se nekonzumuje ve velkém množství. Ale i malý kousek zázvoru má na tělo vliv. Kořen je nasycený silicemi, stopovými prvky a vitamíny. Koření může zmírnit bolesti hlavy a příznaky toxikózy. Zázvor se doporučuje při neplodnosti a artritidě. Nakládané koření uchovává prospěšné látky čerstvého kořene. Tabulka popisuje jeho složení.

Tabulka – Složení a působení zázvoru

Zázvor je nízkokalorický produkt (51 kcal na 100 g nakládaného), ale pro jeho štiplavou chuť ho nelze konzumovat jako samostatné jídlo. Kořen zároveň skvěle doplní čerstvou dietní přílohu, vhodnou do koktejlů na „spalování tuků“.

Kontraindikace

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem ne všichni lidé mohou zázvor používat a nakládat doma. Je to všechno o pikantní, pikantní chuti, která má špatný vliv na sliznici žaludku a střev, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy. Ocet pouze zvyšuje kyselost, způsobuje pálení žáhy a nepohodlí. Konzumace zázvoru v jakékoli formě se proto nedoporučuje při následujících onemocněních a případech:

• gastritida;
• pankreatitida;
• žaludeční vřed;
• chronická onemocnění žlučníku;
• selhání jater;
• těhotenství a kojení.

I u zdravého člověka může koření způsobit pálení žáhy a malátnost při přejídání. Nedoporučuje se sníst více než 100 g denně za předpokladu, že gurmán nemá zdravotní problémy.

Výběr a příprava produktu

Pro domácí přípravu nakládaného zázvoru byste měli vybrat vhodný kořen a správně ho nakrájet. Na svačiny je vhodný pouze mladý zázvor. Je vhodnější na řezání, má hutnou strukturu, pouští šťávu a při rozdrcení vyzařuje bohaté aroma. V tabulce je podrobněji popsáno, co je třeba udělat před marinováním.

Tabulka – Výběr a příprava kořene

Podle recenzí je nejtěžší a nejdůležitější fází řezání. Pro snadné řezání se doporučuje nůž dobře nabrousit nebo použít vroubkované ostří. Můžete také zkusit nasekat kořen na speciálním struhadle.

Klasický recept na nakládaný zázvor

Popis . Tento tradiční recept na nakládaný zázvor je nepostradatelný pro přípravu domácího sushi. Jakýkoli ocet je povolen, ale tradičně se marináda připravuje z roztoku rýžového octa. Granulovaný cukr se doporučuje nahradit medem, třtinovým cukrem, sirupem.

• zázvor – 250 g;
• cukr – 100 g;
• 9% ocet – 200 ml;
• sůl – polévková lžíce;
• vroucí voda – 300 ml.

1. Zázvor zbavíme slupky, dužinu potřeme solí.
2. Namočte na pět až deset minut, krystalky soli smyjte vodou.
3. Nakrájejte na talíře.
4. Přidejte plátky do vroucí vody, vařte pět minut na mírném ohni.
5. Vhoďte cedník.
6. Roztok octa oslaďte.
7. Směs provaříme, necháme vychladnout.
8. Uvařené plátky zalijeme vzniklým lákem.
9. Uzavřete, dejte na den na chladné místo.

Bez vaření se obejdete, připravené pláty zalijte oslazenou a osolenou vroucí vodou. Je lepší použít octovou esenci, jejíž lžička se na konci vaření zalije. Obrobek se uzavře a umístí na chladné místo. Po osmi hodinách to můžete zkusit.

Originální řešení pro milovníky sushi

Nakládaný kořen zázvoru je velmi jednoduchý. Stačí si připravit octový roztok jakéhokoli druhu, krystalový cukr, sůl, horkou vodu a vlastně i pikantní kořen. Navrhuje se však udělat nakládaný zázvor “zajímavějším” změnou receptury podle chuti. Pro barvu se používá červená řepa, povolen je ale i bílý předkrm.

Červená řepa

Popis . Aby nakládané koření postupně získalo načervenalý nádech, měli byste vařit růžový nakládaný zázvor s červenou řepou.

• zázvor – 200 g;
• 9% balzamikový ocet – jedna polévková lžíce;
• řepa – jeden plátek;
• cukr – jedna polévková lžíce;
• sůl – jedna lžička;
• voda – dvě sklenice.

1. Nakrájejte oloupaný zázvor.
2. Do hrnce nalijte jednu sklenici vody. Osolte, dejte na sporák.
3. Když se roztok vaří, nalijte ho na plátky zázvoru.
4. Počkejte pět minut, sceďte.
5. Zbylou vodu oslaďte, povařte.
6. Zázvorové talíře vložte do skleněné nádoby, zalijte sladkou vroucí vodou.
7. Přidejte ocet.
8. Nahoru položte plátek červené řepy.
9. Zašroubujte víko, nechte vychladnout. Po několika hodinách můžete odebrat vzorek.

Popis . Barva červeného vína se projeví i na talířích zázvoru. Místo vinného octa můžete použít jakýkoli jiný roztok ovocného octa. Solanka je vhodná k nakládání cibule a česneku.

• kořen zázvoru – 300 g;
• 9% ocet – půl sklenice;
• červené polosladké víno – tři polévkové lžíce;
• voda – 1,1 l;
• cukr – dvě polévkové lžíce;
• sůl – jedna polévková lžíce.

1. Kořen nakrájíme na kolečka nebo proužky.
2. Zázvor zalijte převařeným litrem tekutiny.
3. Osolte, vařte pět minut na mírném ohni.
4. Roztok sceďte, kousky zázvoru zchlaďte.
5. Zbylou vodu převaříme, osladíme.
6. Přidejte octový roztok, víno.
7. Vložte plátky do čisté nádoby.
8. Naplňte solným roztokem.
9. Zavřete, nechte v místnosti tři dny.

Pokud se používá sladké a kyselé víno, například Cahors, pak stačí přidat dvě polévkové lžíce. Pevnost se doporučuje ředit vodou.

Vodka

Popis . „Opilý“ zázvor je křupavý a šťavnatý. Chuť vodky není cítit, protože alkohol se při vaření odpařuje. Saké lze použít. Pro získání červeného odstínu se doporučuje nalít šťávu z červené řepy do sklenice naplněné marinádou.

• kořen zázvoru – 200 g;
• vodka – 10 ml;
• voda – 15 ml;
• sůl – 3 g;
• cukr – 45 g;
• 9% ocet – 50 ml;
• vroucí voda.

1. Oloupaný zázvor nakrájíme na plátky.
2. Připravte roztok vodky, nalijte do octa.
3. Osolíme, osladíme, provaříme.
4. Skleněnou nádobu spařte vroucí vodou.
5. Rozložte kousky zázvoru.
6. Zalijte nálevem, nechte přikryté pět hodin.

Bez varu

Popis . Další recept na nakládaný zázvor s řepou, který se připravuje bez cukru, nevyžaduje zahřívání. Pro vaření budete potřebovat mixér nebo jiný domácí sekáček.

• zázvor – 500 g;
• 9% jablečný ocet – 200 ml;
• voda – 200 ml;
• rozinky – půl sklenice;
• strouhaná řepa – půl sklenice;
• semena koriandru – jedna čajová lžička.

1. Namočte rozinky na pár hodin do horké vody.
2. Slijte vodu a vložte do mísy mixéru.
3. Přidejte řepu, zalijte vodou.
4. Nakrájejte a sceďte.
5. Do vzniklé šťávy nalijte ocet, přidejte koriandr.
6. Oloupaný kořen nakrájíme na plátky.
7. Nalijte výslednou marinádu.
8. Po čtyřech dnech odeberte vzorek.

Pokud se zázvor sklízí na zimu, měla by být skladovací nádoba předem sterilizována. Skleněné dózy se nejlépe hodí ke spojování. Nedoporučuje se skladovat obrobek déle než tři měsíce.

Co ještě podávat s kořením

Gari je asijský kulinářský vynález. K sushi se proto obvykle podávají růžový zázvorový okvětní lístek spolu s wasabi – japonskou hořčicí. Koření však můžete použít s jinými pokrmy. Jedí bílý nebo růžový nakládaný zázvor v salátech, jako koření k rybím a masitým pokrmům. Gari se dobře hodí k následujícím potravinám:

• bílé maso kuře;
• Bulharský pepř;
• sezam;
• med;
• rýže;
• tvrdý sýr;
• tuňák;
• cherry rajčata;
• ananas;
• citron;
• sójová omáčka;
• mořské plody.

Přidáním zázvoru se sníží obsah kalorií v pokrmu. Kořenitý kořen napomáhá rychlému trávení potravy díky dietní vláknině, která je živnou půdou pro střevní bakterie. Zázvor navíc zrychluje metabolismus, což pomáhá „spalovat“ kalorie.

Po pochopení základního principu, jak nakládat zázvor doma, můžete experimentovat s příchutěmi. Cukr nahraďte například kukuřičným sirupem. Koření se doporučuje vařit s různými druhy octa. Gary dodá pikantnosti každému nevýraznému pokrmu.

Zázvor se používá ve vaření již dlouhou dobu: od sušenek a čaje na jeho bázi až po koření v indických a asijských pokrmech. Kořen zázvoru je jedním z nejchutnějších a nejbarevnějších koření na planetě a je považován za vynikající lék na různé zdravotní problémy. V Rusku přestal být zázvor kuriozitou a nyní se prodává téměř v každém obchodě. Dnes porovnáme čerstvý a nakládaný zázvor.

Výhody čerstvého a nakládaného zázvoru

Daria Savelyeva, odborník na fitness výživu, člen Asociace odborníků na výživu a zdravotních koučů: „Zázvor je silný přírodní antioxidant s protizánětlivými vlastnostmi, bohatý na prospěšné ochranné látky, kterých je více než 100. V tradiční medicíně jsou produktu připisovány četné léčivé vlastnosti. Studie ukazují, že podporuje nejen imunitní systém, ale také nervový a kardiovaskulární systém, má pozitivní vliv na krevní lipidový profil a regulaci glukózy, podporuje klouby a stimuluje trávicí proces. V období virových infekcí a nachlazení bude skvělým pomocníkem. Zázvor je jedním z nejlepších světových dietních koření na hubnutí díky speciální sadě enzymů. Prakticky neexistuje takový tělesný systém, kterému by užívání zázvoru neprospělo.

Jak zázvor ovlivňuje zdraví?

• Zmírňuje nevolnost. Už jste někdy cucali lízátko během obzvlášť hrbolaté jízdy autem? Nahraďte cukroví zázvorem! Studie ukazují, že může zmírnit nevolnost během cestování, těhotenství nebo dokonce chemoterapie.
• Snižuje nadýmání. Miracle Root zmírňuje gastrointestinální potíže svým trávicím enzymem zingibainem, který štěpí bílkoviny. Tato sloučenina pomáhá potravě, kterou jíte, snadněji procházet vaším tělem – a následně snižuje nadýmání, plynatost nebo zácpu. S nadýmáním vás zachrání šálek domácího zázvorového čaje. Několik plátků nakrájeného zázvoru ponořte do šálku vroucí vody po dobu 5-10 minut.
• Bojuje s infekcemi. Šťáva z čerstvého zázvoru je výborným lékem na nachlazení díky gingerolu, rostlinné látce, která bojuje proti virům. Nachází se v oddenku zázvoru ve formě silice a dodává mu specifickou chuť a nakyslé aroma. Laboratorní studie publikovaná v Journal of Ethnopharmacology zjistila, že čerstvý zázvor může být účinný proti respiračnímu syncyciálnímu viru (Human orthopneumovirus), který způsobuje infekce v plicích a dýchacích cestách. Stojí za zmínku, že vědci zjistili, že sušený zázvor je méně účinný než zázvor čerstvý.
• Bojuje s mikroby. Chemické sloučeniny v čerstvém zázvoru pomáhají tělu bránit se proti choroboplodným zárodkům. Jsou zvláště dobré při zastavení růstu bakterií, jako jsou E. coli a Shigella (nejčastější příčina bacilární úplavice).
• Pomáhá ženám. Íránská studie odhalila světu, že zázvor je při zmírňování bolestivé menstruace stejně účinný jako ibuprofen. Účastníci užívali 250 miligramové kapsle zázvorového prášku čtyřikrát denně po dobu tří dnů od začátku cyklu. I v tomto případě pomáhá nálev ze 2 lžic kořene čerstvého zázvoru s medem nebo citronem.
• Udržuje vaše ústa zdravá. Antibakteriální vlastnosti zázvoru pomohou rozzářit váš úsměv. Účinné látky zabraňují růstu bakterií v dutině ústní. Jedná se o stejné bakterie, které mohou způsobit vážné infekce dásní a periodontální onemocnění.

Zelený čaj vs černý čaj: který povzbudí a který uklidní?

Začněte tím, že odříznete tolik zázvoru, kolik potřebujete, a poté z něj odřízněte všechny hrbolky, abyste vytvořili relativně jednotný kus. Jak ji ale oloupat, aby neztratila své aromatické vlastnosti? Zkušené hospodyňky radí dělat to lžící! Přestože slupka kořene s uzly může vypadat tvrdě, ve skutečnosti je docela tenká a lze ji snadno odstranit i lžičkou. Vezměte zázvor do jedné ruky a špičkou lžíce seškrábněte slupku. Konečný výsledek bude hladší a jednotnější než při použití nože nebo škrabky na zeleninu.

Jaký je rozdíl mezi nakládaným zázvorem a čerstvým zázvorem?

Daria Savelyeva, odborník na fitness výživu, člen Asociace odborníků na výživu a zdravotních koučů: „Syrový zázvor obsahuje 80 kcal, z toho sacharidy 17,8 g, bílkoviny 1,8 g, 0,7 gramu. Je vynikajícím zdrojem draslíku, mědi, manganu, hořčíku, vitamínu C, vitamínu B6, niacinu, fosforu a železa. Porce zázvoru jsou velmi malé, takže síla aplikace spočívá v pravidelnosti a také v jeho kombinaci s dalšími zdravými produkty. Marinování s octem zjemňuje kyselost zázvoru, takže je chuťově neutrálnější. Také jeho obsah kalorií je mírně snížen. Nakládaný zázvor je nejlepším přítelem trávicího systému. Je bohatý na organické kyseliny, které vznikají během fermentačního procesu, a zároveň neztrácí vlastnosti, které jsou mu vlastní v surové formě. Stačí si vybrat kvalitní produkty, které neobsahují mnoho cukru, konzervantů a zvýrazňovačů chuti.

Jak vybrat kvalitní med se zdravotními benefity

Jak vařit nakládaný zázvor doma?

Pokud chcete, aby koření přinášelo maximální zdravotní benefity, prozradíme vám, jak nejlépe nakládat zázvor doma. K tomu se tenké plátky mladého kořene umístí do roztoku: směsi octa, cukru a soli. V asijských zemích se kombu, sušená mořská řasa, používá pro doplnění chuti. Pro nakládání je vhodnější mladý zázvor: má tenkou slupku, která se neuvěřitelně snadno loupe, a dužina je křehká a snadno se krájí na stejnoměrné plátky. Zralý zázvor je tužší a pikantnější, proto je potřeba ho před vařením osolit. Před marinováním nechte alespoň půl hodiny odležet. Sůl zázvor změkčí a zároveň ubere horko.
Budete potřebovat čerstvý mladý zázvor bez kůže, 1 ½ lžičky mořské soli, 1 šálek rýžového octa, ⅓ šálku bílého cukru.

1. Kořen nakrájejte na kousky a přendejte je do misky. Posypeme mořskou solí, promícháme a necháme asi 30 minut uležet. Nalijte zázvor do čisté sklenice.
2. V hrnci smíchejte rýžový ocet a cukr, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu a vroucí tekutinou zalijte kousky zázvoru ve sklenici. Uvidíte, že po pár minutách tekutina lehce zrůžoví. Mladý zázvor získává barvu díky přirozenému růžovému pigmentu, zralý zázvor lze obarvit marinováním červené řepy.
3. Nechte směs vychladnout, poté sklenici přikryjte víčkem a uložte do lednice alespoň na týden vyluhovat.

Kolik zázvoru můžete sníst denně?

Daria Savelyeva, odborník na fitness výživu, člen Asociace odborníků na výživu a zdravotních koučů: „Vše záleží na individuální reakci těla. Syrového zázvoru by se kvůli jeho svíravosti nemělo konzumovat více než 5-10 gramů denně. Můžete použít zázvorový čaj, přidat strouhaný kořen do salátů a nápojů, abyste jim dodali svěžest a zvláštní chuť. Nakládaný zázvor nelze tolik omezovat a sníst klidně 30-100 gramů denně. Ne nadarmo se v Asii podává k rybám a masu – podporuje vylučování žaludeční šťávy a maximalizuje vstřebávání bílkovinných produktů. Nakládaný zázvor má nízký obsah kalorií a obsahuje stejné zdraví prospěšné živiny jako zázvor čerstvý, takže je zdravým doplňkem vašeho jídelníčku.“

Použití při vaření

Čerstvý zázvor

Obvykle je spojován s pečivem nebo masitými pokrmy (nezapomeňte, že obsahuje enzym zingibain, používaný ke zvláčnění masa). Ale pokud milujete zdravé jídlo v páře, sdílíme kulinářské tajemství. Ryby lze vařit v dvojitém kotli přidáním kousků čerstvého zázvoru, citronové šťávy a provensálských bylinek do vody. To dodá pokrmu příjemnou chuť a lahodnou vůni. A recept na nápoj, který uvádíme níže, vás nabije energií na celý den a pomůže vám vyrovnat se s podzimním blues.

Mrkvovo-zázvorový “elixír”

Složení:

• Xnumx mrkev
• 1/2 jablek
• 2 lžíce strouhaného zázvoru
• 1/2 citronu
• 1 / 2 lžička černého pepře
• 1/4 šálku javorového sirupu
• 1 lžička kurkumy
• 4 sklenice vody

Přidejte všechny přísady do mixéru a mixujte 45-60 sekund. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici a před podáváním dobře protřepejte. Šťávu podáváme nejlépe vychlazenou. Chcete-li nápoj bez dužiny, sceďte šťávu přes gázu.

Nakládaný zázvor

Často se používá jako koření k masovým a rybím pokrmům, kde jeho charakteristická kyselost a lehká kořenitost dodávají ostatním potravinám jasnou chuť. Nakládaný zázvor můžete dát do praženice se sójovou omáčkou, nebo ho můžete přidat do smažené rýže během vaření. Asijští kuchaři doporučují používat jeho šťávu místo octa do salátových dresinků.

Může být zdravé stravování levné?

A my vám prozradíme, jak uvařit klasické asijské jídlo, které se hodí pro každodenní život, kdy chcete ušetřit čas pro sebe a ne stát u plotny.