Vaření kukuřice je na první pohled jednoduché: zalijte vodou, uvařte a máte hotovo. Ale ve výběru a přípravě klasu je spousta nuancí. Sestavili jsme podrobné pokyny a požádali odborníky, aby se podělili o svá profesní tajemství
Od dětství je léto spojeno s voňavou horkou kukuřicí. Ale ne každý je schopen znovu vytvořit tuto sladkou a jedinečnou chuť doma. Přijdeme na to, jak správně vařit kukuřičný klas a vytěžit z procesu a výsledku maximum.
Krok 1: Očistěte a opláchněte klasy
Před vařením je třeba kukuřičný klas očistit od listů a chlupů. Pokud mají tmavá zrna, odstraňte je. Dále kukuřici dobře opláchněte.
Krok 2. Vařte vodu
Po přípravě kukuřice je třeba vzít pánev vhodné velikosti a naplnit ji vodou tak, aby byla kukuřice po ponoření zcela pokryta tekutinou. Dále přiveďte vodu k varu. Důležitý bod: v této fázi nemusíte nic solit, jinak se kukuřičná zrna ukáží jako tvrdá.
Krok 3 Uvařte kukuřici
Nyní musíte klasy opatrně spustit do vroucí vody. Abyste ji uvedli do plné připravenosti, měli byste kukuřici vařit v uzavřené pánvi po dobu 20-30 minut. Tato doba by měla stačit na přípravu mladého ovoce. Pokud je kukuřice zralá, bude její vaření trvat déle – asi hodinu.
Krok 4. Sůl
Po uvaření dáme kukuřici na talíř a necháme mírně vychladnout. Právě v této fázi je třeba hotové klasy posypat jemnou solí a potřít. Pokud chcete, můžete zrna přejet kouskem másla.
Tipy pro odborníky
Šéfkuchař restaurace CEBEREVER Sergey Chernyaev:
– Vyberte si mléčnou kukuřici s čerstvými, zelenými listy. Zralé, sytě žluté klasy je užitečné před vařením na několik hodin namočit a po uvaření pánev zabalit a nechat zrna „dosáhnout“. Zkuste přidat máslo spolu se solí přímo do hrnce na konci vaření, a pokud to vaší fantazii nestačí, nahraďte část vody mlékem nebo zkuste klasy místo vaření upéct (nebo v mikrovlnné troubě: je to rychlejší !).
Šéfkuchař kavárny Bitter Drop Nikita Zainullin:
– Pro vaření kukuřice je lepší použít klasy stejné velikosti. V opačném případě existuje šance, že malá kukuřice bude strávena a velká nebude uvařena.
Pokud jsou uši připraveny pro děti, je lepší je po vaření nakrájet na kolečka. Usnadníte si tak jejich konzumaci. Tuto techniku lze použít i při zdobení dětského nádobí, protože tato forma vizuálně připomíná slunce.
Kukuřice je perfektní doplněk k venkovnímu grilování. Skvěle se hodí k masu a dá se grilovat. Při této metodě je důležité klasy vydatně namazat máslem. Po uvaření můžete kukuřici nastrouhat s jakýmkoli smetanovým sýrem a posypat paprikou. Vznikne tak lahodná příloha nebo nezávislé jídlo.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odborníci odpovídají na časté dotazy našich čtenářů.
Umíte vařit kukuřici s listy?
Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
– Kukuřici můžete vařit v listech, ale pouze pokud je klas mladý a čerstvý. To se určuje velmi jednoduše: stačí se podívat na střih. Pokud nevypadá suchá a na dotek je lehce vodnatá, pak je kukuřice mladá a lze ji vařit bez loupání. Stará kukuřice se musí vařit bez listů, protože se v ní časem tvoří karcinogeny, které nepříznivě ovlivňují zdraví. Z tohoto důvodu je nežádoucí kupovat hotové neloupané klasy na ulici od obchodníků.
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Někteří znalci věří, že listy sousedící s klasem dodávají kukuřici zvláštní chuť. Můžete to vařit s listy, ale radil bych vám je nejprve vyjmout z klasu, abyste se umyli a přesvědčili se, že pod nimi není písek nebo zkažená zrnka. Listy se mohou hodit a pokud budete chtít kukuřici grilovat nebo uhelnou, zrnka se méně připálí a zůstanou šťavnatá.
Můžete vařit kukuřici ve slané vodě?
Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
— Kukuřici lze vařit v brakické i sladké vodě. Vše záleží na vaší chuti, náplni, se kterou budete klas jíst, nebo na pokrmu, který chcete vařit. Ale nepřidávejte příliš mnoho soli. Nejlepší je to udělat po vaření. V opačném případě existuje šance, že kukuřice bude spíše suchá.
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER
– Mladá světlá zrnka se budou dobře vařit ve slané vodě, ale přesto je lepší přisolit kukuřici až na konci vaření nebo již během jídla. Mnoho lidí přidává cukr při vaření – tomu je lepší se vyhnout: glykemický index kukuřice je již vysoký.
Jaký je přínos vařené kukuřice?
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Má více vlákniny než čerstvé a tělo ji snáze vstřebává. Na rozdíl od konzervy vařená kukuřice neobsahuje přebytečnou sůl a cukr. Díky obsahu hořčíku, draslíku, fosforu a dalších minerálů snižuje cholesterol, zmírňuje otoky, prospívá nervovému a imunitnímu systému a celkově udržuje zdraví člověka. Je však třeba připomenout, že u lidí s cukrovkou, trombózou a gastrointestinálními onemocněními může být kontraindikován. Omezte se na jedno nebo dvě uši denně a buďte zdraví!
Spisovatel na volné noze specializující se na psaní článků o zdravém životním stylu, výživě a pohodlí.
Kuchař s 10letou praxí, kuchař-technolog, organizátor kulinářských akcí.
Vařená kukuřice je sladkou chutí léta a bezstarostného dětství. K domácí přípravě vám postačí voda, sůl a dobré zralé klasy. Doba vaření se pohybuje od 20 minut do 2 hodin. Kukuřici můžete vařit v hrnci, pomalém hrnci, mikrovlnné troubě nebo troubě.
Podívejme se podrobně na každou možnost a mluvme o důležitých bodech v technologii přípravy kukuřice tak či onak.
Jak vařit kukuřici v hrnci
Klasickým způsobem vaření kukuřice je vaření produktu na sporáku pomocí hrnce. Chcete-li to provést, vezměte:
- kukuřice v poměru 1–2 klasy na osobu;
- velký hrnec;
- sůl;
- vody.
Doba vaření závisí na stáří klasů. Čerstvá mladá kukuřice se vaří pouze 20–30 minut, zatímco zralá kukuřice se vaří hodinu nebo více. Důležitá je také velikost: čím větší klasy, tím déle se vaří.
Abyste se vyhnuli převaření kukuřice, kontrolujte ji každých 15-20 minut vaření. K tomu párátkem odlomte zrníčka a ochutnejte je.
Užitečné tipy:
- Před vařením klasy důkladně opláchněte listy, abyste odstranili zeminu a písek;
- vybírejte klasy stejné velikosti a barvy, aby se vařily ve stejnou dobu;
- Vezměte širokou pánev s pevným víkem a silným dnem;
- vařte kukuřici s listy, takže bude aromatičtější a chutnější;
Listy můžete oddělit od klasů a vyložit jimi dno pánve. Nebo uvařte celou kukuřici bez odstranění „chloupků“.
- kukuřici před vařením namočte na 2-3 hodiny do vody (aby změkla);
- vložte ovoce do studené, ne vroucí vody;
- přidejte do pánve trochu cukru: kukuřice bude šťavnatější a sladší;
- počítejte dobu vaření od okamžiku, kdy se voda vaří;
- Mladou kukuřici vařte 15–20 minut a přezrálou 1–2 hodiny;
- během procesu vaření odeberte vzorek;
- osolte buď 5 minut před vařením nebo před podáváním, jinak bude kukuřice tvrdá;
- po vaření pevně uzavřete pánev víkem a zabalte ji do velkého ručníku tak, aby kukuřice „dosáhla“;
Taková koupel udělá pokrm ještě křehčí a sladší.
- Před podáváním potřete klasy máslem nebo olivovým olejem, abyste zvýraznili chuť pokrmu.
Jak vařit kukuřici v pomalém hrnci
Před vařením budete muset nakrájet klasy, protože se zcela nevejdou do misky multivarku. Spodní část můžete vyložit listím a také jimi nahoře přikrýt kukuřici.
Podrobný recept
- Kukuřici omyjeme a oloupeme.
- Klasy rozkrojte napůl (příčně).
- Umístěte kukuřici do misky multivarku.
- Nalijte tolik vody, aby byly klasy lehce pokryty.
- Zapněte režim „Vaření“, „Polévka“ nebo „Kaše“.
- Mladou kukuřici vařte po převaření vody 15–20 minut, zralou 40–50 minut.
Jak vařit kukuřici v mikrovlnné troubě
Mléčné mladé klasy se nejlépe vaří v mikrovlnné troubě.
Podrobný recept
- Kukuřici dobře omyjte a očistěte.
- Namočte klasy do vody na 1,5–2 hodiny.
- Zabalte kukuřici do plastového sáčku nebo sáčku na pečení.
- Svažte jej a vytvořte několik malých otvorů.
- Vložte kukuřici do misky vhodné do mikrovlnné trouby.
- Vařte klasy 5-10 minut na vysoký výkon.
- Před podáváním kukuřici osolte.
Jak správně vařit kukuřici v troubě
K pečení klasů v troubě potřebujete hlubokou ohnivzdornou pánev. Doba vaření – od 40 minut do 2 hodin, v závislosti na zralosti ovoce.
Podrobný recept
- Troubu předehřejeme na 150 0C.
- Pánev vymažte máslem a vložte do ní kukuřici.
- Naplňte klasy vodou, dokud je zcela nezakryje.
- Pevně zakryjte fólií.
- Kukuřici vaříme asi 40 minut, podle potřeby podléváme vodou.
Kukuřice s mlékem
Mléko dodá kukuřici neobvyklou a jemnou chuť. Vyzkoušejte a budete ohromeni krémovým odstínem a zvláštní vůní pokrmu! Tuto kukuřici mají rádi především děti.
K přípravě této zdravé pochoutky si vezměte:
- voda a mléko v poměru 1:1 (1 litr mléka + 1 litr vody);
- kukuřičné klasy dle počtu osob (1–2 ks na osobu);
- sůl a cukr podle chuti.
Podrobný recept
- Do hrnce nalijte vodu a studené mléko.
- Přidejte cukr, promíchejte.
- Otočte teplo na střední.
- Počkejte, až se směs uvaří.
- Ztlumte teplo.
- Vložte kukuřici do pánve.
- Vařte klasy 20–30 minut.
- Zkontrolujte, zda je kukuřice propečená a v případě potřeby ji vařte.
- Hotový pokrm vymažeme máslem a solí.
Pro sytější chuť použijte vysokotučné venkovské mléko. Pokud chcete připravit dietní pokrm, vezměte si nízkotučné mléko. Hlavní je, že musí být čerstvé!
Kukuřice na grilu
Zajímavá verze „kouřeného“ pokrmu. Tato kukuřice je vhodná jako příloha ke grilování nebo domácím burgerům. Navíc se dá přidat do salátu.
Podrobný recept
- Před vařením namočte klasy na 30-40 minut do studené vody.
- Nechte je vcelku nebo je nakrájejte na kousky.
- Kukuřici potřete máslem.
- Přidejte koření podle chuti.
- Umístěte kukuřici na gril.
- Uchovávejte klasy na žhavém uhlí po dobu 5-7 minut na každé straně.
- Zabalte je do alobalu a nechte odpočinout na okraji grilu.
- Po 15 minutách alobal rozbalte a kukuřici podávejte.
Kukuřici si můžete uvařit předem, opéct ji na grilu pár minut z každé strany – takto ji můžete jíst hned z ohně.
Jak uvařit starou kukuřici
Chcete dát zralým klasům jemnost, šťavnatost a chuť? Pro tohle:
- kukuřici nejprve opláchněte;
- očistit od listí;
- rozřezat na kousky;
- nalít mléko;
- nechte 4–5 hodin při pokojové teplotě;
- Kukuřici vařte jakýmkoli způsobem asi hodinu.
Jak vařit kukuřici pro rybaření
Zkušení rybáři vědí, že vařená kukuřice je dobrá nejen jako svačina, ale také jako návnada pro ryby. K přípravě pokrmu pro karase a plotice si vezměte jakýkoli druh kukuřice. Vhodné jsou mladé i zralé klasy.
Podrobný recept
- Oloupejte kukuřici z listů a odstraňte stigmata.
- Naplňte vodou.
- Nechte den (nejlépe dva dny).
- Vložte klasy do pánve.
- Přidejte cukr (1 polévková lžíce na 1 litr vody).
- Vařte na mírném ohni 1 hodinu.
- Ochlaďte kukuřici.
- Naplňte vodou na další den.
- Z klasů odstraňte jádra.
Jak skladovat vařenou kukuřici
Zmrazení
Jednoduchý a spolehlivý způsob skladování je vhodný pro celé klasy i loupaná zrna.
Pro zmrazení by měl být výrobek zabalen do pytlů nebo nádob. V této formě lze kukuřici skladovat 3 až 6 měsíců.
V ledničce
V potravinářské fólii na poličce lednice si kukuřice zachová svou chuť a výhody co nejvíce. V tomto případě však nebude trvat dlouho – pouze 3-4 dny.
V zrnech
Kukuřičná zrna lze v nádobě skladovat pouze několik dní. Měli byste je pak použít k přípravě salátu nebo jako přílohu.
ve vývaru
V tomto případě klasy samozřejmě dlouho nevydrží! Během dne však mohou být ponechány na stejné pánvi, kde byly vařeny.
Zachovat
Z kukuřičných zrn si můžete vyrobit domácí konzervy. K tomu potřebujete:
- vzít sterilizované nádobí;
- vložte do něj zrna;
- přidat sůl;
- kukuřici zalijeme vroucí vodou.
Jak vybrat kukuřici
Důležitou podmínkou chutného pokrmu je kvalitní kukuřice. Nejlepší je vařit v sezóně – v červenci až srpnu. Ale i v zimě najdete v obchodě čerstvé klasy, které vyrostly v teplých krajích.
Nejchutnější bude samozřejmě mladá kukuřice. Má lehký citronový nebo mléčný odstín. Čím je barva jasnější a sytější, tím je ovoce starší. Jasně žlutá kukuřice je na zralém klasu a bude potřeba několik hodin vařit. Chuť takové kukuřice bude horší: méně šťavnatá a více škrobová.
Co je ještě důležité při výběru
- Sezóna. Kukuřice je nejzralejší v létě. Je toho hodně a stojí to méně než v zimě. Nejlepší dobou pro nákup a přípravu vařené kukuřice je červenec a srpen.
- Hustota a barva zrn. Dobrá kukuřice má hutná, elastická a jednolitá jádra a při lisování z nich vytéká lehká šťáva. Neměly by být žádné důlky nebo promáčkliny. U dobrých klasů zrna „sedí“ pevně, těsně vedle sebe.
- Listy. Měly by být zelené a ne suché. Žluté a usušené listy ukazují na přezrálou kukuřici. Proto je nejlepší kupovat kukuřici s listy, než loupanou. Uvidíte tak jeho čerstvost.
Takže vaření kukuřice je snadné, pokud budete postupovat základníе předpisy:
