Vejce jsou velmi oblíbeným produktem po celém světě. Kdysi naši předkové nadšeně sbírali ptačí vejce a s oblibou je zařazovali do svého jídelníčku. Nyní cíleně chováme ptáčky, které nám poskytují chutná a zdravá vejce v jakémkoli množství. Jak víte, vejce mohou být syrová a nesyrová. Společnost MedAboutMe pochopila rizika, klady a zápory obou.
Syrová vejce jako jídlo
Vejce jsou jednou z nejzdravějších potravin na světě. Jsou výživné, bohaté na vynikající kvalitní bílkoviny, obsahují zdravé tuky, vitamíny, minerály, antioxidanty a další složky, které naše tělo s radostí vstřebává.
Jedno velké slepičí vejce o hmotnosti 50 g obsahuje 6 g bílkovin, 5 g tuku a různé užitečné živiny ve značném množství:
- Vitamín A: 9 % RDI (doporučená denní dávka)
- Vitamín B2 (riboflavin): 13 % RDI.
- Vitamin B5 (kyselina pantotenová): 8 % RDI.
- Vitamín B12 (kobalamin): 7 % RDI.
- Selen: 22 % RDI.
- Fosfor: 10 % RDI.
Vejce jsou také bohatá na cholin (27 % DV), lutein a zeaxantin. Všechno toto bohatství “váží” 72 kcal – přirozeně, čím menší je vejce, tím nižší jsou všechny výše uvedené ukazatele.
Téměř všechny cenné složky se nacházejí ve žloutku a protein je cenný a užitečný sám o sobě.
Syrová bílkovina se tráví mnohem hůř než vařená. Ve studii z roku 1998 testovali belgičtí vědci stravitelnost syrových a vařených vaječných bílků označených izotopy uhlíku a dusíku. Ukázalo se, že vařené bílkoviny jsou absorbovány naším tělem z 91% a syrové – pouze z 51%. Ale míra stravitelnosti vitamínů A, B5 a také fosforu a draslíku se při tepelné úpravě vajec snižuje.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Vitamín biotin a protein avidin
Dlouho panovalo přesvědčení, že byste neměli jíst hodně vajec, protože to povede k nedostatku vitamínu B7 (biotin). Ve skutečnosti jsou ve vajíčku přítomny jak biotin, tak avidin a vzájemně se ovlivňují, ale ne všechno je tak hrozné.
Biotin se nachází ve vaječných žloutcích. A avidin, aniž by do něj zasahoval, se nachází v syrovém vaječném bílku. V tenkém střevě se tyto dvě látky setkají – a poté se avidin naváže na biotin a zablokuje jej. Ale pokud je vejce smažené, pak avidin denaturuje a nebude narušovat vstřebávání prospěšného biotinu. To znamená, že vařená a smažená vejce obecně neovlivňují vstřebávání vitamínu B7.
Navíc, jak zdůraznili vědci z University of Nebraska-Lincoln ve své studii z roku 2008, ani aktivní a pravidelné pojídání syrových vajec pravděpodobně nepřivede člověka k nedostatku vitaminu B7. K dosažení tohoto efektu musíte sníst příliš mnoho vajec – alespoň tucet denně a dělat to po dlouhou dobu.
Samozřejmě při výběru pokrmů, zejména pro děti, je třeba pamatovat na to, že alergie na vaječné bílkoviny je jednou z nejčastějších na světě. Jinak i obyčejné vajíčko může způsobit smrt. V roce 2004 publikovali soudní znalci z města Naberezhnye Chelny otřesný případ smrti dítěte způsobeného syrovým vejcem. Maminka 6měsíčního miminka našla na jeho víčku malý nezhoubný nádor a rozhodla se syna vyléčit metodami „lidové“ medicíny. Recept podle svých slov převzala z časopisu „Zdravý životní styl“. Žena vstříkla dítěti do zadečku půl mililitru syrového slepičího vejce injekční stříkačkou. K tragédii došlo kvůli tomu, že dítě bylo alergické na kuřecí bílkovinu, o které jeho matka věděla. Během několika minut se rozvinul anafylaktický šok II-III stupně. Lékaři dorazili rychle, ale ani na jednotce intenzivní péče místní nemocnice se dítě nepodařilo zachránit.
vejce a bakterie salmonely
V naší společnosti je normální mytí vajec. Ne každý to dělá, ale každý ví, že je lepší je umýt, a to i mýdlem. Na skořápce vajec se totiž může nacházet salmonela, patogenní bakterie způsobující onemocnění trávicího traktu. Na vejcích lze nalézt dva typy těchto mikrobů: Salmonella typhimurium a Salmonella enteritidis. Zdrojem nákazy jsou kuřata, která snášejí naprosto „zdravá“ vejce, která se však v hnízdě dostanou do kontaktu s trusem nemocného ptáka – a tak se bakterie přesunou do vaječné skořápky.
Mimochodem, odkud pochází salmonela u kuřat? Získávají ho z kontaminované krmné směsi, která se vyrábí z tzv. živočišných surovin, to znamená zbytků různých hospodářských zvířat – krav, prasat atd. Má se za to, že salmonela nemůže být na skořápce křepelčích vajec. To se vysvětluje skutečností, že křepelky nejsou krmeny krmnou směsí pro kuřata. Ale upřesníme: obvykle se nekrmí. Neexistuje žádná záruka, že tento konkrétní dodavatel křepelčích vajec stále nekrmí své křepelky tímto potenciálně nebezpečným krmivem pro slepice.
Ve Spojených státech je riziko nákazy salmonelózou nízké: pouze jedno z každých 30 3 vajec v této zemi nese salmonelu. Dnes se ve Spojených státech aktivně používá pasterizace vajec – jejich zahřívání po dobu 60 minut na XNUMX ° C. To vám umožní zabít salmonelu na povrchu vajec. V Rusku nekoupíte pasterovaná vejce v běžném obchodě. V případě potřeby můžete najít odděleně pasterizované bílkoviny a žloutky, stejně jako melanž, ale takové produkty vyrábějí jednotlivé společnosti.
Takže u nás je lepší vajíčka mýt a tepelně upravovat. Je třeba mít na paměti, že nejzranitelnější populací salmonelou jsou malé děti (kvůli nezralému imunitnímu systému), těhotné ženy (kvůli riziku potratu) a starší lidé (kvůli věkovým změnám v gastrointestinálním traktu). jako lidé s oslabeným imunitním systémem (ti, kteří trpí imunodeficiencí, rakovinou, cukrovkou atd.).
Lékaři doporučují, aby se lidé ve výše uvedených skupinách zcela vzdali syrových vajec, aby to znovu neriskovali. V souladu s tím se také nedoporučuje jíst potraviny obsahující syrová vejce: tepelně neupravené šlehané bílkové krémy, pravá majonéza, některé druhy zmrzlin, které používají syrová vejce, vaječný likér (sladký nápoj vyrobený z mléka a syrových vajec), smoothies se syrovými proteiny, atd. Pasterizovaná vejce ve všech těchto případech lze konzumovat.
První příznaky onemocnění se objevují 1-2 dny po proniknutí infekce do těla. Dochází k teplotnímu skoku na 38-39 °C, vzniká celková malátnost, slabost, bolesti břicha podobné křečím, bolesti hlavy, nevolnost a zvracení a také akutní průjem (nazelenalá, vodnatá, pěnivá stolice). Onemocnění může skončit za tři dny a může trvat až 2 týdny.
Slepičí vejce jsou skutečným skladem cenných, užitečných látek. Obsahují spoustu bílkovin a tuků, vitamíny skupin A, B, D, E, H, P a také minerální látky jako je síra, hořčík, jód, fosfor, vápník. Během procesu vaření nebo smažení se většina složek zničí, takže mnoho odborníků v oblasti zdravého životního stylu doporučuje jíst syrová vejce.
Slepičí vejce jsou skutečným skladem cenných, užitečných látek. Obsahují spoustu bílkovin a tuků, vitamíny skupin A, B, D, E, H, P a také minerální látky jako je síra, hořčík, jód, fosfor, vápník. Během procesu vaření nebo smažení se většina složek zničí, takže mnoho odborníků v oblasti zdravého životního stylu doporučuje jíst syrová vejce.
В чем польза?
Nejznámější pochoutkou ze syrových vajec je vaječný koňak. Je velmi uctíván kulturisty, protože tento produkt je bohatý na výživné bílkoviny, které jsou potřebné pro růst svalů. Takový přírodní protein je snadno a úplně absorbován tělem a nasycuje jeho buňky.
Syrová slepičí vejce mají příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu a snižují hladinu kyselosti v něm. Použití takového produktu, který je absolutně netoxický, má často silnější a účinnější účinek než léky.
V syrové podobě se vejce používají i v lidovém léčitelství, například se z nich připravuje „směs na kašel“ smíchaná s máslem, moukou a medem. Aby se zabránilo rozvoji plicních onemocnění, vejce se jednoduše ušlehají s cukrem. Blahodárně působí také na hlasivky, změkčují a zvlhčují sliznici hrtanu. Syrová vejce jsou oblíbenou přísadou do domácích pleťových masek. Přidávají se, aby se pokožka obličeje stala hladší a jasnější. Vejce se často používají ve výrobcích pro péči o vlasy.
Jsou syrová vejce škodlivá? Kontraindikace
Hlavním nebezpečím, které může pocházet ze syrových vajec, je možnost infekce salmonelou. V produktu mohou být přítomny i jiné patogenní bakterie. Ano, než se objeví na pultech obchodů, projde kontrolou kvality, ale nikdo není 100% imunní vůči infekci.
Vaječný bílek je vysoce alergenní, zvláště syrový. Jeho intolerance je mnohonásobně častější než alergie na citrusové plody, jahody nebo arašídy. Z tohoto důvodu by syrová vejce neměli konzumovat lidé s přecitlivělostí na ně. V těžké formě se alergie projevuje jako anafylaktická reakce, edém a zánět kůže.
Má se za to, že vejce v jakékoli formě jsou škodlivá, pokud se jedí často a ve velkém množství – obsahují cholesterol. Nejnovější vědecké výzkumy ukazují, že tomu tak zdaleka není. Cholesterol z potravy se v těle přeměňuje na „dobrý“ a „špatný“. U většiny lidí se vaječný cholesterol stává přesně „dobrým“ a „špatný“, který je příčinou tvorby plaků na cévách, se objevuje u lidí s narušeným metabolismem. Pokud je člověk zdravý, může denně jíst vejce v jakékoli podobě.
Jak pít syrová vejce?
Připomeňme, že právě v syrových vejcích jsou uloženy všechny cenné živiny. Toto prohlášení platí pouze pro čerstvý produkt. Pokud ležel v lednici týden, je zakázáno jej používat. Jak zkontrolovat, zda je vejce čerstvé nebo ne? Ponořte to do šálku studené vody, pokud plave – není to první čerstvost, ale pokud se potopí – můžete pít! Odborníci na výživu doporučují dělat to na lačný žaludek 30 minut před snídaní. Chcete-li zlepšit chuť syrového vejce, rozšlehejte je do hladka spolu se šťávou ze zeleniny nebo ovoce. Můžete přidat cukr nebo sůl – jak chcete. Sportovci, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu, si mohou připravit „koktejl“ ze syrového vejce, teplého piva, soli a zakysané smetany. Sportovní proteinový nápoj se vyrábí také z vajec s přídavkem vína nebo ovocné šťávy.
Slepičí i křepelčí vejce se konzumují syrová (obsahují hodně vitamínu A). Tento přípravek není vhodné podávat dětem do 7 let, protože se u nich může objevit alergická reakce.
