Pokud neexistují žádné otázky o houbách sbíraných vlastní rukou v lese – je třeba je umýt a očistit od jehel, stébel trávy, drobného hmyzu a půdy, pak zůstává otázka otevřená u těch z obchodu. Vypadají tak čistě a svěže, že se přirozeně nabízí otázka – je třeba je prát a čistit?
Bez ohledu na to, kde byla houba nalezena – v lese nebo na regálech obchodů, musí být omyta pod tekoucí vodou. Proč? Kromě přírodního odpadu mohou „obyvatelé“ lesa obsahovat také hmyz a škůdce.
Houby pěstované v umělých podmínkách se od svých přirozených protějšků liší čistotou klobouků a stonků, ale rostou i v substrátu, který není sterilní. Mohou na nich žít různé mikroskopické organismy. Nezapomínejte na prach, ten je všude.
Mladé skleníkové exempláře stačí dobře opláchnout pod vodou. Houby nasbírané v lese nestačí omýt, je nutné je dodatečně očistit od zeminy, hmyzu a jiných nečistot a odstranit svrchní vrstvu, která může obsahovat škodlivé toxické látky. Houba je absorbuje z prostředí.
Tyto houby nejen obsahují velké množství vody, ale také ji díky své struktuře velmi rychle absorbují, což snižuje trvanlivost výrobku a negativně ovlivňuje chuť.
Tak uchovávejte je ve vodě po dlouhou dobu, a co víc, není nutné před tepelnou úpravou namáčet. Čím mladší a silnější je houba, tím déle může být vystavena „vodním procedurám“ bez ztráty kvality.
To platí pro produkt zakoupený v obchodě.
Po umytí je odborníci doporučují osušit papírovými utěrkami a dalších 15 minut sušit na běžném suchém ručníku, pomůže to rychle odstranit přebytečnou vlhkost a zabrání jejich změknutí.
Lesní houby se naopak krátce namočí do koncentrovaného studeného solného roztoku – stačí 15 minut, aby z nich vylezl hmyz nebo škůdci ukrývající se uvnitř těla houby. A také postup přispěje ke snadnějšímu odstranění kontaminantů.
K mytí žampionů si vezměte misku nebo umyvadlo. Nalijte teplou vodu do vhodné nádoby a spusťte houby. Nechte je 15 minut, vyjměte je a dejte do cedníku, aby voda byla rychlejší než sklo. Poté každou kopii otřete vlhkým hadříkem, aktualizujte střih. Z velkých hub se film dodatečně čistí nožem. Znovu je umyjte.
Houby přivezené z lesa musí být podrobeny tepelnému zpracování. Po umytí se vloží do hrnce s osolenou vodou a vaří se 5 minut. Poté se voda vypustí a s houbami se dále pracuje.
Houby se připravují různými způsoby. Záleží na tom, jaký způsob tepelného zpracování se zvolí.
Smažení
Houby před smažením neomývejte, jinak nasají přebytečnou vodu. Čistí se kartáčkem, otírají vlhkým hadříkem, poškozená a ztmavená místa se odstraňují. Takto zpracované houby získávají s krásnou zlatavou kůrkou a křupavé.
Vaření
Houby se dobře umyjí pod tekoucí vodou a kýta se nařeže. Vady nejsou odstraněny, protože budou v misce neviditelné.
Pečení
K pečení se obvykle používají velké klobouky, ze kterých se odstraní všechny plechy. Jsou spokojeni s krátkými vodními procedurami, přidáním 1-2 polévkové lžíce do vody. l. pšeničná mouka. Působí jako abrazivní látka, která pomáhá mechanicky čistit klobouky od „kůže“.
Zmrazení
Pro toto zpracování se používají čerstvé houby, všechny ztmavlé části jsou odříznuty. Poté se umyjí a vysuší. Je lepší ihned houby nakrájet na plátky, pokapat je citronovou šťávou a zabalit do potravinářské fólie.
V této podobě jsou odeslány do mrazáku. Pokud se k přípravě polévky nebo dušení používá zmrazený produkt, není třeba jej rozmrazovat. Úplné rozmrazení negativně ovlivňuje vzhled hub.
Ztrácejí svou strukturu a tmavnou.
Sušení
Houby se před sušením nesmí mýt, jinak ztmavnou a doba sušení se znatelně prodlouží, což je spojeno s rozvojem různých plísní na povrchu. Před vařením se sušené houby namočí do vody. To stačí k odstranění prachu z nich. K sušení jsou proto vybírány pouze vysoce kvalitní vzorky bez poškození.
Čerstvé houby
Opravdoví labužníci raději jedí syrové žampiony. Kvalitní houby jsou lidskému zdraví neškodné. Před použitím se důkladně umyjí, dobře osuší a odříznou všechna poškozená a zatemněná místa. Aby se zničily všechny patogenní mikroorganismy na produktu, je poslán na několik sekund do vyhřívané pece nebo pece.
Kromě mytí vyžadují některé houby čištění. Nejpohodlnějším způsobem, jak to udělat, je vzít nůž s ostrou tenkou čepelí, která je vhodná k čištění klobouků zevnitř. Dále budete potřebovat štětec a vlhčené ubrousky.
Důležité pravidla
Chcete-li správně připravit houby, dodržujte následující pravidla:
- Čištění hub vždy začíná jejich tříděním. Během kterého jsou vyhozeny všechny zkažené exempláře, stejně jako houby s shnilými oblastmi.
- Nohy musí být oříznuty, bez ohledu na to, kde byly pěstovány. Při sběru ve sklenících jsou nařezány a umístěny přímo do přepravních nádob. Při sběru žampionů v lese je zkušení houbaři vyvracejí z podhoubí, takže zbytky podhoubí a zeminy zůstávají na stoncích. Při ořezávání natě dodržujte pravidlo – čím déle byla houba skladována, tím větší část natě se odřízne.
- Poškozená místa odřízněte. Tmavá místa na noze se jemně seškrábnou nožem. Konzumují se pouze zdravé části houby.
Lesní houby jsou poměrně křehké a předúprava může narušit jejich celistvost, aby se zvýšila hustota, musí se před čištěním vložit na 20 minut do teplé vody, poté vyjmout a podrobit potřebnému postupu.
Metody čištění žampionů
Proces čištění žampionů závisí na stáří houby a místě jejího růstu.
Knoflík
Klobouk takových hub nepřesahuje průměr 2 cm. Je pokrytý velmi tenkou slupkou a není třeba jej čistit. Příprava mladých hub nezabere mnoho času. Stačí z nich okartáčovat zbytky zeminy nebo substrátu a dobře opláchnout v tekoucí vodě. Jejich nohy jsou tak malé, že jsou zpod klobouku sotva vidět, jsou řezané.
Velké žampiony
Tyto žampiony se od svých mladých protějšků liší velikostí klobouku, který obvykle přesahuje 6 cm v průměru.Je třeba je připravit. Dělají to následovně:
- Nejprve kartáčkem odstraňte ulpívající nečistoty.
- Osvěžte střih nohy. Pokud byla houba v chladničce několik dní, odřízněte celou sušenou část, protože bude cítit v misce. Kuchařská stehna se zdrsněnou „kůží“ se zcela odstraní.
- Zralé houby se otevírají a na jejich stoncích se tvoří „sukně“. Chuť nijak neovlivňují, ale některým lidem připadají nevzhledné a odstraňují je.
- Destičky pod kloboukem – a čím je houba starší, tím sytější hnědá – lze také vyčistit. Pamatujte ale, že právě ony dodají pokrmu houbovou vůni a chuť.
Čištění žampionů v lese
Fanoušci „tichého lovu“ čistí houby přímo v lese. Nasbíraná houba se očistí od přírodních nečistot a zeminy pomocí měkkého kartáče na potraviny. Nečistoty jsou z nich pečlivě odstraněny pomocí drhných pohybů bez tlaku a tříděny. Před použitím důkladně opláchněte, namočte do osolené vody na 15-20 minut a vařte 10-15 minut. Lesní houby lze skladovat v chladničce nejdéle 5 dní.
obchod houba
S těmito houbami nebývají problémy. Už prošly prvotním čištěním a tříděním. Umyjí se, nohy se znovu upraví a poškozená místa se odříznou.
Žampiony jsou v moderní kuchyni velmi oblíbené. Připravuje se s nimi spousta jídel: smažené, marinované, pečené, přidané jako přísada do různých občerstvení. Obyvatelé velkých měst dnes nemusí chodit na houby do lesa, protože na předměstích byly organizovány plantáže, které zásobují obchodní řetězce čerstvým produktem. Existuje názor, že žampiony zakoupené v obchodě nelze loupat, protože jsou pěstovány v podmínkách šetrných k životnímu prostředí. Tento názor je chybný: kdekoli houby rostou, musí být před vařením zpracovány, protože jsou pěstovány na speciálním substrátu bohatém na mikroorganismy, které mohou způsobit otravu.
Jak mýt žampiony a měly by být namočené ve vodě?
V případě úrody sklizené v lese je nutné namáčení i mytí. Lesní nečistoty by měly být namočené, aby se daly snadněji vyčistit. Po namočení se také projeví poškození nebo špatná kvalita exemplářů, kterých by bylo lepší se zbavit. Musíme si však pamatovat, že všechny houby silně absorbují vlhkost, v důsledku čehož dochází ke ztrátě chuťových vlastností. Proto by namáčení nemělo trvat déle než 15 minut. Poté musí být každá kopie pečlivě omyta a dobře vysušena papírovou utěrkou, aby se zcela odstranila přebytečná vlhkost.
Pokud jsou žampiony zakoupeny v obchodě, můžete to udělat bez namáčení. Každou kopii stačí jemně omýt pod tekoucí vodou speciálním kartáčkem (pokud žádný speciální není, můžete použít kartáček na zuby) a osušit. Nyní můžete přejít k čištění.
Je nutné čistit čepice pod kloboukem od čerstvých žampionů z obchodu?
K čištění lesních hub by se mělo vždy přistupovat opatrněji: zbavit se červů, vyříznout případné výpadky nebo pochybná místa, odstranit kůži z čepice, špičky nohy a také oškrábat samotnou nohu. Talíře pod kloboukem se čistí pouze v případě, že jsou látky příliš tmavé a pochybné. U mladých čerstvých žampionů je spodní část uzávěru obvykle „utěsněna“ a není třeba ji odstraňovat. Mimochodem, právě přítomnost těchto plátů umocňuje houbové aroma.
Čerstvé žampiony zakoupené v obchodě by měly být také očištěny. Jak to udělat? Nejprve musíte odstranit část nohy (asi 3-4 mm). Poté odstraňte kůži z uzávěru, což je velmi jednoduché, lehce oškrábejte nohu a odstraňte „prstenec“ (neškodí, ale jeho přítomnost dále zkazí vzhled pokrmu). Talíře pod kloboukem není třeba čistit. Rovněž by měly být odstraněny výpadky proudu. Pokud je však produkt čerstvý, pak prostě žádný nebude. Zde je již potřeba být obezřetný při výběru produktu v obchodě.
Oloupané žampiony se neskladují, protože velmi rychle tmavnou a ztrácejí chuť. Těsně před vařením je umyjte a očistěte.
Příprava žampionů před sklizní
V závislosti na zvolené metodě sklizně se mohou další možnosti zpracování lišit. V některých případech je třeba houby nakrájet na kousky, v jiných zpracovat celé.
Smažení
Houby se téměř nikdy nepodávají jako samostatné jídlo. Na základě houbového smažení se připravují polévky, juliennes, omáčky na vařené brambory nebo kaše. Takový potěr (správně uvařený) dává jednoduchému pokrmu z každodenní nabídky zvláštní chuť. K jeho dosažení je však třeba dodržovat následující pravidla:
- během praní zkraťte dobu působení vody na minimum (zachováte tak chuť a hustotu);
- pro smažení se produkt nakrájí na malé kousky (to je nutné, aby vystavení vysoké teplotě během smažení trvalo méně času).
Nedoporučuje se smažit celé čepice a stehýnka. To bude trvat velmi dlouho a v důsledku toho bude hotový výrobek bez chuti. Výjimkou mohou být velmi malé exempláře, které se smaží celé podle speciální receptury.
O tom, jak moc a jak správně smažit žampiony, jsme si povídali zde.
Vaření
Tato technika je skvělým způsobem dodatečné dezinfekce. Pokud žijete v ekologicky nepříznivé oblasti (a houby, jak víte, silně absorbují nejen vodu a látky z půdy, ale také ze vzduchu), pak 5minutový var zaručuje odstranění škodlivých sloučenin a také nežádoucí mikroflóru. Jsou-li houby rozvařené, pak lze čištění tmavých skvrn věnovat méně pozornosti: vše nežádoucí, co mohou obsahovat, se vyvaří. Zbývající fáze předběžného čištění je však stále třeba provádět se zvláštní opatrností.
Pečení
Pro pečení se obvykle používají velké klobouky. Mohou se vařit jako samostatné jídlo, ale mnohem chutnější je, když klobouk naplníte nějakou nádivkou. Mezi další způsoby zpracování v tomto případě patří odstranění vnitřních plátů a horní kůže. Pro zjednodušení procesu vyjímání talířů namočte klobouky na 5 minut do studené vody. Pokud do tekutiny přidáte lžíci kukuřičné mouky, pak ta, která působí jako abrazivní materiál, pomůže snadněji odstranit kůži.
Zmrazení
V tomto případě je třeba věnovat zvláštní pozornost odstranění jakéhokoli ztmavnutí. Faktem je, že při zmrazení houby ztmavnou a přítomnost skvrn způsobí, že proces bude aktivnější. Zkušené ženy v domácnosti doporučují jako životní hack nakrájet polotovar na malé kousky, ošetřit ho citronovou šťávou a poslat ho zmrazit, když jej předtím zabalily do sáčků. Tato metoda umožňuje zachovat bílý estetický vzhled produktu.
V tomto článku jsme mluvili podrobněji o tom, jak zmrazit žampiony.
Sušení
V tomto receptu je hlavní podmínkou nedostatek předmytí. Čím vlhčí je obrobek, tím déle bude schnout, což v tomto případě není vůbec nutné, protože tím utrpí chuť i kvalita buničiny. Pokud jsou houby lesní, lze je co nejrychleji omýt studenou vodou, aby se zbavily přirozených nečistot, a okamžitě osušit papírovými ručníky. Je lepší to udělat několik hodin před začátkem sušení. Mimochodem, měli byste si vybrat pouze čerstvé, mladé a dokonale čisté exempláře. Potřebujete žampiony zakoupené v obchodě před sušením očistit? Úklid je nutností, ale od mytí lze úplně upustit.
Čerstvé houby
V poslední době pod vlivem učení a výhod raw food stravy přibývá milovníků pojídání syrových darů přírody, včetně hub. Je nepravděpodobné, že by tato myšlenka byla tak dobrá, protože patogenní mikroflóra, stejně jako obrovské množství toxických látek přítomných ve všech přírodních prostředích, pravděpodobně nepřinesou žádný užitek syrovým potravinám. Mohou ale vést k otravě. Výstup by mohl být takto:
- podrobte houbu co nejkratšímu tepelnému ošetření: dobře očistěte a vložte do trouby na 30-60 sekund;
- Alternativní možností je 5minutový var v osolené vodě.
Takové zpracování prakticky neovlivňuje bezpečnost živin, ale ke zničení nebezpečné mikroflóry stačí.
Hlavní pravidla
- Úklid vždy začíná tříděním. Všechny červivé, zkažené, pochybné exempláře by měly být odstraněny, zejména pokud jde o lesní sběr.
- Houby nemají rády vodu: silně ji absorbují a ztrácejí chuť. Bez mytí se to ale vůbec neobejde. Stačí to udělat co nejrychleji a každou houbu ihned osušit ručníkem.
- Bez ohledu na to, zda houba rostla v lese nebo na plantáži, musí být noha uříznuta. Čím delší trvanlivost, tím vyšší by měl být řez.
- Všechny tmavé skvrny musí být odstraněny. To je důležité zejména při zmrazování.
- Pro snazší odstranění kůže z klobouku se doporučuje namočit přípravek na 20 minut do teplé vody.
Metody čištění žampionů různého stáří
Mladé houby se snadno čistí. Jejich kůže je jemná a jemná, nelze ji odstranit. Pro předúpravu stačí kýtu naříznout doslova o milimetr a houby jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou.
Starší exempláře vyžadují delší a pečlivější zpracování. Jsou velké velikosti, jejich kůže je velmi hustá a tlustá. Při vaření většinou nezměkne a může pokrm zkazit. Proto musí být odstraněn. Také starší houby mohou mít více zhnědnutí. Takové žampiony lze bezpečně umýt a namočit. Po pobytu v teplé vodě půjde pokožka mnohem snadněji svléknout. Noha je odříznuta asi o 0,5 cm.Doporučuje se vyčistit zarostlou “sukni” a husté pláty pod kloboukem. I když pokud nejsou poškozeny, můžete odejít.
