Houby jsou považovány za nejjednodušší na přípravu a bezpečné houby. Není divu, že se tyto nenáročné houby začaly pěstovat a pěstovat. I když jíte syrové žampiony, je nemožné se jimi otrávit.
Jaká předúprava je pro tyto houby nezbytná a jaké procesy jejich přípravy je třeba podrobněji prostudovat? Přečtěte si o tom v článku.
Musím žampiony před vařením, smažením umýt a jak?
- Ohledně přípravy hub existuje mnoho kontroverzních bodů. Jeden z nich – potřebujete žampiony umýt?
- Někteří věří, že mytí produktu, který ležel na zemi, je prostě nutné. Proto musí být namočené.
- Jiní jsou toho názoru, že houby během mytí rychle absorbují přebytečnou vodu, takže je lepší se bez tohoto postupu obejít. Jediné, co je potřeba před vařením udělat, je setřást houby ze země.
- Obě možnosti ale nejsou úplně správné. Žampiony není nutné namáčet, ale neměli byste přeskakovat fázi mytí pod tekoucí vodou.
- Omyté houby se okamžitě položí na ručník, aby se veškerá přebytečná vlhkost absorbovala do tkaniny. Místo toho můžete houby osušit papírovým kapesníčkem. Při tomto způsobu mytí houby nestihnou změknout.
Musím žampiony před vařením, smažením umýt
Je třeba houby čistit nebo ne?
- Ohledně čištění žampionů se na kulinářských fórech také vedou vážné bitvy. Některé ženy v domácnosti jsou přesvědčeny, že je třeba čistit pouze ty houby, jejichž průměr klobouku je větší než 3 cm.
- Jinými slovy, musíte se předem připravit na proces přípravy misky z žampionů a vyzbrojeni pravítkem se ponořit do procesu měření.
- Existuje další verze, podle které se houby nemusí čistit. To dělají slavní kuchaři. Je pro ně důležité správně nakrájet houby.
Kde je v těchto neshodách zlatá střední cesta? A jaké „poradce“ poslouchat? Rozumíme složitosti přípravy žampionů pro další vaření.
Jak čistit houby
- Houby, jejichž velikost nepřesahuje 2 cm, není nutné loupat, protože mají na klobouku velmi tenkou slupku. U takových hub stačí oprášit zbytky substrátu a obnovit řez.
- Z kloboučků žampionů, jejichž velikost je 5 cm, se odstraní slupka. Pokud se tak nestane, bude to cítit při jídle. Ani delší tepelná úprava ji nezměkne.
- Na další vaření žampiony připravíme takto: okartáčujeme ulpělé nečistoty, špičkou nože zachytíme okraj víčka a stáhneme do středu. Nezapomeňte aktualizovat každý kousek houby.
- Pokud houby ležely nějakou dobu v lednici, odřízněte v místě řezu více dužiny, abyste odstranili sušenou část. Po uvaření to bude stále patrné.
Jak loupat velké žampiony
- Zralé žampiony připravujeme na vaření následovně: pokud pro vás žampionová sukně v hotovém pokrmu nevypadá esteticky, zbavíme se jí. Někteří dělají totéž s hnědými talíři pod kloboukem. Chuť houbového pokrmu však závisí na těchto talířích.
Video: Jak čistit žampiony?
Jak správně očistit a zpracovat čerstvé a kupované, hnědé, královské žampiony před vařením?
- Houby vybírejte v obchodě tak, aby neměly viditelné poškození, praskliny, hnilobu, tmavé skvrny. Musí být pevné a čisté.
- Pokud viditelné nečistoty nevyčistíte hadříkem, použijte žínku.
- U hub sbíraných ve volné přírodě je třeba provést ještě jeden další postup. Musí být umístěny do nádoby se slanou vodou a vařeny po dobu 5 minut. Voda se musí vypustit. A teprve poté budou žampiony připraveny k dalšímu vaření.
Houby přivezené z lesa a zakoupené v obchodě se musí očistit.
Jak správně očistit a zpracovat čerstvé a kupované, hnědé, královské žampiony před vařením?
Houby čistíme v následujícím pořadí:
- musíte nádobu naplnit teplou vodou
- dejte houby do misky
- po 15 minutách je třeba žampiony vyjmout a očistit vlhkým hadříkem
- velké houby se čistí špičkou nože z filmu
aktualizujte střih nohy a vyčistěte ji - znovu opláchněte pod tekoucí vodou
Houby před vařením by měly být zkontrolovány a odstraněny hadříkem
Houby, které byly pěstovány v umělých podmínkách, mohou být naprosto čisté. Pouze takový výrobek nelze před vařením vyčistit.
Je zbavena fólie a nohy a klobouku uvnitř.
Abyste zabránili praskání klobouků po umytí kvůli nedostatku šťavnatosti, potřebujete:
- houby namočíme do teplé vody
- držte je takto 15-20 minut
- odstraňte nečistoty hadříkem
- navíc opláchněte pod tekoucí vodou
- aktualizujte střih a vyčistěte nohu
- ponořte do vody, abyste odstranili zbývající řezaný film
- Takové manipulace udrží čepice i křehkých hub neporušené.
Je zbavena fólie a nohy a klobouku uvnitř
Důležité: Před čištěním nezapomeňte houby zkontrolovat. Nahnilá místa odřízneme ostrým nožem, odstraníme i silné nečistoty. Pokud je na houbách mnoho zrnek půdy nebo písku, je nutné je několikrát opláchnout. V opačném případě vám nepříjemné křupání na zubech zkazí chuť pokrmu vařeného s láskou.
Je nutné čistit houby pod kloboukem a samotné klobouky?
Způsoby čištění hub:
- tři houby s malými kloboučky proti sobě, aby se zabránilo čištění každé houby
- houby, s průměrem čepice větším než 3 cm, očistěte nožem: odstraňte fólii z čepice, upravte řez a odřízněte zaschlá místa
- oloupané houby opláchněte pod slabým proudem tekoucí vody a okamžitě je rozložte na čistou papírovou utěrku
- přebytečnou vlhkost odsáváme, aby se nestihla vsáknout do hub a nevedla ke ztrátě chutného vzhledu a vůně
- houby jsou nakrájeny na tenké plátky (záleží na receptu): musíte začít řezat z nohy
Zda je nutné čistit žampiony pod kloboukem a samotné klobouky
Chcete-li maximalizovat chuť a vůni žampionů:
- čerstvé, oloupané a umyté houby neuchovávejte příliš dlouho v lednici, ale ihned se pusťte do vaření
- Oloupané a nakrájené houby můžete skladovat v lednici nejdéle 24 hodin.
- čerstvé houby nemohou být ponechány ve vodě po dlouhou dobu, jinak absorbují hodně přebytečné vlhkosti, v důsledku čehož se zkazí jak chuť houbového pokrmu, tak jeho vůně
- je lepší odstranit film z klobouků hub, aby později nedával houbám tuhost v hotovém pokrmu
- pod kloboukem je také nutné odstranit fólii
Jak nakrájet žampiony na smažení?
- Pokud jsou houby nakrájeny na tenké plátky, je lepší je předem smažit. Taková jednoduchá technika vám umožní odstranit přebytečnou vlhkost z hub.
- Teprve po odpaření zbytečné vody z hub se nalije rostlinný olej a přidá se koření. S touto přípravou budou houby schopny ukázat celou paletu chutí a vůní.
- Skutečné kulinářské mistrovské dílo z žampionů se ukáže, pouze pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla. A nebudou žádné myšlenky na čištění hub, protože po několika správně připravených pokrmech se tato položka stane normou.
Jak nakrájet houby na plátky
Jak nakrájet houby na plátky
Chcete-li připravit žampiony na následné smažení, musí být:
- opláchněte pod tekoucí vodou
- jasné
- chop
- vaříme 5 minut
Jak rychle nakrájet žampiony
Způsoby krájení hub:
- Kostky: kloboučky se oddělí od noh hub, poté se houby nakrájí na kostky preferované velikosti. Tento způsob krájení hub je vhodný pro vaření kaviáru, pro smažené brambory s houbami a zeleninou.
- Brčka: čepice se oddělí od nohou a vše se nakrájí na proužky. takové řezání se často používá na saláty.
- Lobules: pro krájení položte houbu kloboučkem dolů a ostrým nožem ji obkreslete odshora dolů, přičemž oddělujte stejně silné plátky. K tomu můžete použít vykrajovátka na vajíčka.
Video: Jak rychle nakrájet žampiony – Tipy od Bonduelle
Za kolik minut smažit mražené a čerstvé žampiony na pánvi?
Chuť pokrmu závisí na tom, jak jsou houby smažené. Aby byly vařené houby chutné:
- po omytí pod tekoucí vodou houby povaříme 5 minut (ve vroucí mírně osolené vodě)
- uvařené houby vyjmeme z vody a osušíme na papírové utěrce
- po takových manipulacích lze houby smažit na pánvi, ve které se zelenina a máslo smíchají ve stejném množství
- smažte 15 minut, nezapomeňte zamíchat
- čas smažených žampionů
- doba vaření se zkrátí na 2 minuty
Jak dlouho smažit houby
Jak smažit mražené houby:
- houby je třeba rozmrazit
- osušte na papírové utěrce
- smažit 10 minut
Jak smažit konzervované a nakládané houby:
- opláchněte pod tekoucí vodou
- osušte na papírové utěrce
- smažit na vysoké teplotě (5 minut)
Video: Jak smažit žampiony mistrovskou třídu od šéfkuchaře?
Jak a kolik minut vařit čerstvé a mražené žampiony, dokud nejsou připraveny na salát, v polévce?
Doba vaření hub závisí na tom, jak jsou vařené. Po předběžném 5minutovém varu se voda slije a houby se znovu promyjí pod tekoucí vodou.
Jak dlouho vařit žampiony
Doba vaření čerstvých žampionů na polévku (po převaření vody):
- na sporáku – 5 minut
- ve dvojitém kotli – 10 minut
- v pomalém hrnci – 20 minut
- v pomalém hrnci-tlakovém hrnci -5 minut
Pokud připravujete polévku ze zmrazených žampionů, musíte vařit od 10 minut
Video: Jak vařit žampiony? Jak dlouho vařit houby?
Kolik lze a jak uchovávat čerstvé žampiony v lednici?
Žampiony jsou jednou z nejbezpečnějších hub. Dlouhodobým skladováním v lednici však ztrácejí své nutriční a chuťové vlastnosti a mohou hromadit škodlivé látky.
- Pokud jste si koupili žampiony v otevřené formě, můžete je skladovat v chladničce pouze 3 dny.
- Žampiony obalené fólií lze skladovat v chladničce asi 6 dní. Po tomto období mohou houby ztmavnout a také se v nich mohou hromadit látky nebezpečné pro tělo.
- Zvyšuje trvanlivost mražených hub. Je lepší rozmrazit houby po částech a použít celou porci najednou. Opětovné zmrazování hub se nedoporučuje.
Trvanlivost smažených hub může být 6 měsíců. K tomu však musíte smažit houby podle speciálního receptu:
- žampiony se před smažením umyjí
- smažené v hluboké pánvi s přidáním oleje, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří
- Takto připravené houby vložíme do uzavřených nádob a uložíme do lednice.
- zmrazené houby se skladují v porcovaných zavázaných sáčcích po dobu 6 měsíců
Houby lze skladovat ve spodní části chladničky až týden.
Žampion je nejoblíbenější, cenově dostupná a bezpečná houba. Můžete si ji koupit v každém obchodě nebo pěstovat na vlastním pozemku. Pečte, smažte, vycpávejte a dokonce jezte syrové. Hlavní je to správně roztřídit a zpracovat. Co dělat s čerstvými houbami, jak čistit žampiony a proč by se neměly mýt, je v tomto návodu.
Jak si vybrat
Ne všechny houby se dostanou do čištění, proto je první fází přípravy správný výběr a třídění. Při nákupu žampionů v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost jejich vzhledu: dobrá houba je hustá a elastická, bez prasklin, vrásek, důlků nebo skvrn.
Klobouk žampionu prozradí mnohé o jeho stáří: čím je měkčí, tím je houba starší. Pokud je pokryta sítí vrásek a okraje začnou zasychat, tato plodina byla sklizena před týdnem, ne méně.
Je nutné všechny žampiony vyčistit?
Ne, mladé, čerstvě nakrájené nebo malé houby není nutné loupat. Za výchozí bod se považuje 4 cm v průměru uzávěru. Cokoli menšího než tento parametr lze uvařit okamžitě, bez ohledu na zvolený způsob.
Pokud je houba čerstvá, ale stále špinavá, jemně ji otřete hadříkem nebo ubrouskem. To bude stačit, zbytek zvládne správná tepelná úprava.
Čtyři důvody, proč vzít nůž do ruky
Koupili jste velké houby s průměrem klobouku větším než 5 cm, které se obvykle používají na grilování nebo nádivku. Jejich slupka je tvrdá a může mít hořkou chuť, takže by měla být odstraněna.
Houby tam ležely několik dní. A možná, že na svých čepicích nezachytili ty nejužitečnější bakterie. U hub, které nejsou zcela čerstvé, musíte oloupat nebo odstranit horní vrstvu.
Jaké žampiony je zbytečné čistit
Neztrácejte čas, pokud jsou houby scvrklé a zčernalé. Tyto houby se začaly kazit. Dokonce i několik tmavých skvrn na čepici naznačuje, že proces uvnitř byl zahájen – taková houba není nebezpečná, ale pravděpodobně nebude chutná. Pokud je žampion kluzký, obalený hlenem a zapáchá, je definitivně ztracen. Jeho příprava může mít za následek otravu.
Proč se nedají umýt?
Žampiony čistěte správně suchou metodou – bez vody. Tyto houby již obsahují hodně tekutiny a při delším kontaktu dokážou nasávat vodu jako houba. Možná si toho nevšimnete, dokud nezačnete vařit. Žampiony s radostí odevzdají všechnu nahromaděnou tekutinu pánvi, zatímco samy budou kulhat a promění se v houbovou kaši.
Divoké žampiony není třeba namáčet, jak se to dělá u jiných hub. Je nutné mýt pod tekoucí vodou selektivně, v krajním případě při silném znečištění.
Pokud houby omyjete, udělejte to rychle, poté je osušte papírovou utěrkou a před vařením je nechte úplně oschnout. Takto zůstanou během procesu pevné a křupavé.
Když ne vodou, tak čím?
Použijte ostrý nůž, ale opatrně: odtlačte od okraje víčka, lehce vypáčte tenkou slupku žampionu a stáhněte ji. Proto je nutné vyčistit celý povrch.
Dopřejte houbám lázeňskou léčbu: vložte je do hrnce nebo umyvadla se studenou vodou tak, aby byly zcela v tekutině, ale ne více. Přidejte 2 lžíce mouky nebo soli a jemně otírejte čepice, jako byste používali peeling. To by nemělo trvat déle než tři až pět minut: žampiony nebudou mít čas absorbovat vodu, ale budou vyčištěny.
Bez ohledu na to, jaký způsob čištění, krájení a vaření zvolíte, je správné odříznout (nebo v řeči kuchařů a houbařů aktualizovat) spodní řez na stonku houby. Z tohoto místa zpravidla začíná černat a zhoršovat se.
Jakou možnost zpracování zvolit
Odpověď na tuto otázku závisí také na vašich plánech na lesní těžbu. Zde je několik jemností pro ty, kteří chtějí správně vyčistit žampiony.
Celé houby uvařte v troubě nebo na grilu a vyberte velké. V obchodech jsou balíčky s tímto druhem žampionů dokonce označeny speciálním způsobem. U této metody je správné uzávěr nepoškodit, ale i tak jej budete muset vyčistit. Použijte metodu houby nebo měkkého kartáče. Hotové jídlo pak bude mít zlatavou, křupavou kůrku.
Chcete-li připravit lahodné plněné žampiony, musíte odstranit vnitřní talíře. Udělejte to ostrým nožem a postupujte opatrně, abyste neporušili křehkou čepici.
Před přípravou pyré, houbové omáčky nebo pečeně je třeba žampiony nakrájet. Vzhled a bezpečnost čepice v tomto případě nejsou tak důležité. Až budete uklízet, klidně si vezměte nůž: odstraňte nečistoty, obruste a vyřežte pochybná místa. Noha se snadno odlomí rukou.
Aby se žampiony na pánvi nerozmočily, nekrájejte je příliš najemno a dejte je na suchou pánev s nepřilnavým povrchem. Rostlinný olej, sůl a koření by měly být správně přidány poté, co se houby vzdaly vlhkosti a zredukovaly objem asi na polovinu.
Pro domácí přípravu na zimu se často používají minižampiony. Je vhodné je umístit do nádob a jíst jako svačinu. Tyto houby není třeba před vařením omývat: pokud si je ale netroufáte hned dát do sklenice, použijte navlhčený hadřík.
Co se dá dělat?
Dodržujte pravidla skladování: čerstvé žampiony je nutné připravit do dvou dnů od data výroby. Před nákupem ve velkém na trhu se zeptejte prodejce, kdy přesně byly houby nakrájeny. Po 48 hodinách začnou žampiony ztrácet kvalitu a nutriční vlastnosti: již je nelze nazvat užitečným produktem. Po 7 dnech byste rozhodně neměli jíst houby.
