Šípky jsou zásobárnou vitamínů a mikroelementů, jejichž blahodárné vlastnosti lze jen velmi těžko přeceňovat. Léčivé schopnosti produktu jsou známy již od starověku, léčitelé používali plody a kořeny k léčbě nemocí.
Moderní medicína uznává rostlinu jako multivitamin, lékaři předepisují šípek pacientům při poruchách trávicího traktu jako močopudnou, protizánětlivou a hemostatickou látku i jako prostředek s antibakteriálním účinkem.
Před sušením je důležité zabránit nahnilým a nekvalitním bobulím
Málokdo však ví, jak si šípky doma sušit, jak je správně sbírat a připravit k uskladnění během zimních měsíců. A to jsou velmi důležité detaily, bez kterých bude skladování nesprávné a produkt může ztratit své léčivé vlastnosti. Proto byste měli pečlivě zvážit proces sušení užitečné rostliny od začátku do konce. Kromě toho je důležité další skladování po sklizni plodů plané růže. Při nesprávném skladování se bobule zkazí a dříve nebo později je bude nutné vyhodit.
Zachování živin při sušení
Velikost bobulí se po usušení zmenší nejméně 1,5krát
Sušení je nejstarší způsob sklizně plodů pro dlouhodobé skladování a využití bobulí v mimosezónních měsících. Slupka plodů hrubne, kamení, všechny složky se zmenšují ztrátou vlhkosti, šípky se zmenšují téměř na polovinu.
Během procesu sušení zůstávají v plodech všechny prospěšné vlastnosti a mikroelementy. K tomu však musíte dodržovat určité podmínky a pravidla procesu sušení. Například bobule musí být sbírány v určitém období zrání a správně připraveny k sušení. Měkké šípky již nejsou vhodné pro sběr na zimu.
Samotný proces by měl probíhat pomalu, bez přímého slunečního záření. Vlhkost z ovoce by měla postupně odcházet. Rychlé odpařování vlhkosti není povoleno, jinak může bobule ztratit své léčivé vlastnosti. Důležitá je také dobrá výměna vzduchu v místnosti, kde se suší úroda šípku.
Při správné přípravě a sušení dosahuje trvanlivost ovoce 3 roky. Bobule lze skladovat delší dobu, ale v tomto případě se příznivé vlastnosti ovoce každým dnem snižují.
Tradiční léčitelé používají šípky doslova všude ve svých receptech. Do všech léčivých směsí doporučují přidávat léčivé plody. Poznámka ke složení však uvádí, že pro terapeutické účely je lepší používat pouze bobule ze sklizně, která je mladší než 1 rok. Čím déle se sklizený šípek skladuje, tím méně prospěšných vlastností v jeho plodech zůstává.
Složení bobulí divoké růže zahrnuje prvky jako vitamín A, P, E, železo, mangan, měď, hořčík, fosfor, riboflavin, třísloviny, kyselinu jablečnou a citrónovou a další prvky.
Jedná se o skutečný multivitaminový komplex, který lze užívat nejen k léčbě, ale také k prevenci různých onemocnění. Po mnoho desetiletí jej lékaři předepisují pro terapeutické a preventivní účely proti chřipce a nachlazení, k normalizaci fungování gastrointestinálního traktu a dalších patologií. Šípky se s úspěchem používají i při vaření.
Pravidla pro sběr bobulí na sušení
Šípky se obvykle sklízejí začátkem podzimu
Aby byla sklizeň sušených šípků skutečně užitečná a kvalitní, musíte vědět, kde a jak správně sbírat bobule rostliny. Není žádným tajemstvím, že ovoce má tendenci absorbovat všechny škodlivé látky, které jsou v životním prostředí.
Sběr v městských parcích, předzahrádkách a dvorech se nedoporučuje, protože existuje možnost, že bobule trpí plyny vypouštěnými četnými vozidly a různými průmyslovými odvětvími. Dnes je to hlavní problém velkých měst. Proto je lepší sklízet na „divokých“ místech, lesních pásech daleko od ruchu velkoměsta a znečištění plynem, přestože šípky rostou v našich končinách téměř všude.
Je velmi důležité, aby počasí při sklizni plodů bylo mírně vlhké nebo suché. Je nepřijatelné sbírat zralé plody za deště. Nadměrná vlhkost absorbovaná do plodů může negativně ovlivnit stav sbíraných bobulí a zabránit jejich správnému vysušení.
Divoká růže, ze které se šípky sklízejí, se vyrábí ve dvou odrůdách:
- První má vysoký obsah vitamínů a mikroelementů – po odtržení stopky zůstává na bobuli široký kruhový otvor;
- Druhý typ, tzv. psí růže, má nejméně užitných vlastností – po odtržení zůstává na bobuli dírka ve tvaru pětiúhelníku.
Psí růže je známá svým nízkým obsahem živin
Při sklizni je lepší zvolit první druh bobulí pro jejich bohaté minerální a vitamínové složení. Kromě toho je nutné sbírat plody na místech šetrných k životnímu prostředí a trhat je dříve, než plně dozrají.
Tvrdá slupka s matným povrchem a vyčnívající kališní lístky naznačují, že bobule jsou připraveny ke sběru a dalšímu sušení tak či onak. Je potřeba je trhat společně se stopkou, aby se vitamín C obsažený v bobulích plně zachoval, během sušení samy zmizí.
Přípravná fáze
Semena by měla být odstraněna opatrně, aby nedošlo k poranění prstů.
Bobule vyžadují pečlivé zpracování a tuto fázi byste neměli odkládat, protože šípky jsou produktem podléhajícím zkáze. Po sklizni by mělo sušení začít ve stejný den nebo následující den. V opačném případě začnou plody ztrácet své prospěšné vlastnosti.
Všechny nasbírané plody je nutné pečlivě roztřídit, vyhodit všechny nahnilé, pohmožděné a zkažené. Pro sušení je lepší nechat pouze velké a čisté bobule. Poté je třeba celou sklizeň nalít do cedníku a umýt pod silným proudem tekoucí vody, čímž se smyje pouliční nečistota. Manipulace musí být prováděny s maximální opatrností, aby nedošlo k poškození sepalů, které udržují všechny prospěšné látky uzavřené uvnitř. Poté nechte bobule uschnout.
Poté se šípky vysypou na papírovou utěrku, narovnají a volněji rozloží, aby rychleji vysychaly. 1 hodina stačí, aby bobule na povrchu oschly a byly připraveny k dalšímu zpracování. Některé ženy v domácnosti dávají přednost řezání plodů a odstranění všech semen, což zabere spoustu času. Ale to umožní, aby bobule rychleji vyschly. Každá hospodyňka si vybere, jak nejlépe plody sušit a zda vyžadují další zpracování.
Metody sušení
Nejzákladnější způsob sušení šípků je na čerstvém vzduchu.
Po vysušení na ručníku by měly být bobule vysušeny z nadměrné vlhkosti pomocí jedné z dostupných metod, kterých je mnoho. Pokud se tak nestane, šípky se brzy stanou nepoužitelnými a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Existují různé možnosti, jak z ovoce odpařit přebytečnou vlhkost, mohou to být ty nejprimitivnější metody, které používaly naše babičky, nebo ty nové s využitím moderních elektrických zařízení. Abyste pochopili, která metoda je vhodná, musíte studovat všechny způsoby sušení šípků.
Pomocí trouby
Hlavní věcí v troubě není vyschnout bobule
Sušení šípků v troubě je docela jednoduché, ale zabere to spoustu času:
- nejprve musíte nastavit časovač trouby na teplotu 40-45 stupňů;
- poté, když je trouba teplá, položte rostlinnou sklizeň na suchý plech na pečení v rovnoměrné vrstvě;
- postupně se teplota zvyšuje na 60-70 stupňů;
- hodinu před připraveností je třeba znovu snížit teplotu na původní;
- Po vyjmutí plechu z trouby je třeba nechat bobule vychladnout a vyrovnat jejich vlhkost v souladu s prostředím, bude to trvat několik dní.
Proces sušení ovoce v troubě trvá asi 8-10 hodin. Zároveň nejsou dvířka skříně pevně uzavřena, což umožňuje únik teplého vzduchu, aby se bobule neupekly. Během sušení byste také neměli chybět, aby se bobule nespálily. Pokud potřebujete odejít, je lepší troubu vypnout a pokračovat v sušení po návratu domů.
V elektrické sušičce
V elektrické sušičce by měl být čas nastaven v souladu s pokyny.
Moderní elektrospotřebiče dokážou dlouhou dobu schnutí mírně zkrátit. Například kvalitní elektrické sušičky umožňují vyhnat přebytečnou vlhkost z šípků za pouhých 7-8 hodin provozu.
Každý stroj je dodáván s návodem k jeho obsluze. V něm výrobce zpravidla dává jasná doporučení pro sušení šípků, jakož i dalších bobulí, zeleniny a ovoce. Stačí dodržet všechny body stanovené výrobci produktů a dosáhnout dobrého výsledku.
Před umístěním ovoce do nádoby elektrické sušičky se také zpracují a připraví se na postup. Je třeba je důkladně umýt, poškozené vyjmout a osušit na ručníku. Poté jsou rozloženy na police elektrického stroje v rovnoměrné vrstvě, víko je pevně uzavřeno a zapnuto na určitou dobu. Dále se po 6-7 hodinách vyhodnotí připravenost, v případě potřeby se prodlouží doba schnutí.
Další známé způsoby
Místnost, kde se bobule suší, musí být větraná
Existuje mnoho způsobů, jak šípky sušit. Jednou z nich je babiččina stará verze – venku. Jedná se o velmi oblíbenou a levnou metodu, kdy bobule přirozeně uvolňují přebytečnou vlhkost venku nebo uvnitř.
Chcete-li to provést, musíte šípky rozložit v jedné vrstvě na silný list papíru a umístit zásobník do dobře větrané místnosti nebo venku. Je důležité, aby bobule nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření. Jinak plodina ztratí většinu živin.
Po několika dnech zkontrolujte, zda jsou bobule připraveny. Jejich slupka by měla zkamenět a jejich velikost by se měla zmenšit téměř na polovinu. Ovoce se pravidelně promíchá a znovu se umístí na tác, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Tento proces obvykle trvá asi 1-2 týdny.
Plody užitkové rostliny můžete sušit v dobře větraných prostorách, jako je veranda nebo půda. Tato metoda je dobrá pro obyvatele soukromých domů a letní obyvatele. Bobule byste měli důkladně promíchat pouze během dne a v noci vzít tác do teplé místnosti a zakrýt plodinu plastovým obalem.
Použití mikrovlnné trouby je docela vhodné pro sušení, ale nepoužívá se z několika důvodů:
- proces je příliš dlouhý;
- bobule úplně nevyschnou, uvnitř zůstávají měkké a šťavnaté;
- velké množství užitečných látek je zabito elektrickými vlnami;
- velké množství spotřebované energie.
Navzdory skutečnosti, že téměř každá rodina má dnes mikrovlnnou troubu, nedoporučuje se ji používat k sušení šípků kvůli ceně procesu.
Některé ženy v domácnosti žijící na venkově dávají přednost sušení šípků v troubě. Toto je spolehlivý způsob, jak rychle usušit bobule a uložit je. Některé hospodyňky dávají přednost přidání skořice, zázvoru nebo kůry z citrusových plodů do šípkového čaje.
Je velmi důležité, aby po úplném vysušení ovoce mělo čas vychladnout a „vypotit“. Chcete-li to provést, nechte plech na pečení s bobulemi několik dní na vzduchu. Během této doby se teplota a vlhkost vyrovnají v souladu s okolní atmosférou. Bude to trvat několik dní. Poté můžete sušené ovoce vložit do hadrového sáčku nebo speciální dřevěné krabice.
Možnosti uložení šípků
Bankovní uložení je nejběžnější způsob.
Šípky připravené na zimu je nutné správně skladovat, jinak ztratí své blahodárné vlastnosti. Prvním krokem je odstranění zbývajících stonků. Chcete-li to provést, jednoduše bobule lehce promněte mezi prsty, aniž byste narušili jejich celistvost. Usušený produkt můžete skladovat ve skleněných nebo plechových dózách s víčkem nebo látkových sáčcích. Nezavírejte pevně víčka sklenic, protože v těsně uzavřené nádobě se plody mohou „udusit“ a zkazit se.
Pokud nemáte po ruce speciální krabice a sklenice, doporučujeme použít jakoukoli skleněnou nádobu a místo víka použít běžnou gázu složenou do čtyř vrstev. Je lepší skladovat obrobek v tmavé, chladné místnosti, aby se zabránilo vysoké vlhkosti.
Nádoba na šípky bývá malá, takže se do ní vejde asi 100 gramů produktu. Správně usušené bobule vydrží dobře po dlouhou dobu, obvykle asi tři roky. Občas je potřeba je zkontrolovat a zkažené ovoce odstranit.
Pokud se ve sklenici s přípravkem objeví plíseň, neměli byste to riskovat, je lepší vyhodit všechny bobule dohromady. S největší pravděpodobností se během procesu sušení něco pokazilo a několik bobulí nebylo úplně vysušeno. Příště jen pozorněji sledujte proces sušení a pak budete mít užitečný přípravek vždy na dosah i v zimě.
Chcete-li tedy připravit chutné a zdravé šípky na zimu, musíte si vybrat jeden ze způsobů sušení plodů rostliny. Co to bude, záleží pouze na preferencích samotné hospodyňky. Důležitý bod – nespěchejte, proces sušení by měl být měřený a postupný.
