Při vaření kuřete si vystačíte žádné úderystačí-li kousek masa tenký a měkký. V tomto případě můžete použít rolovací kolík“rozjet” prsa a přiveďte jej na stejnoměrnou tloušťku. Pokud vaříte nádobí, vyžadující bití Kuřecí maso, pak je nutné dodržet vhodnou technologii přípravy.
Proč mlátit kuřecí maso?
Krájení masa je proces. Kuchyněcož může udělat maso více měkké a něžný. Při bití šlachy změkčita vlákna uvolnit, což usnadňuje žvýkání. Až na na, při šlehání se maso zjednotí tloušťka, Co dovolí rovnoměrně a rychle ji opečte.
Proč je filet gumový?
Pokud vaříte kuře na vysoké oheň и высокой teplota, pak maso může strávit a stát se suché a “guma”. Alepokud vaříte kuře správně, pak bude maso jemný a šťavnaté. Odřezání kuřete může pomoci, aby bylo maso křehčí. měkké и jemný, ale není povinným přípravným krokem.
Je možné neporazit kotlety?
Utlučené maso může být vařitpomocí nože místo kladiva. To bude vyžadovat tuk a těžký nůž. Maso je nakrájeno v částech a brání se ne pálivéa hřbetem nože v různých směrech. Pokud má nůž dostatečně široký rukojeť, pak jej můžete použít.
Jak správně rozklepat kuře
- Ujisti seže maso má pokojovou teplotu teplota a přeneste to do uniformy tloušťkapomocí válečku.
- Pokud vaříte kotlety, pak otevřete hruď v polovině a každou polovinu opatrně vyšleháme na požadovanou tloušťku.
- Po utlučení kuřete je vhodné ho vyšlehat pomocí vidlicetakže získá jednotnější texturu.
- Nezapomeňte používat velkoryse koření и marinády, zachránit chuť a šťavnatost masa.
Tipy na bušení kuřete
- Pokud nemáte kladivo maso, jako dočasnou náhradu můžete použít plastovou láhev s hlubokým dnem.
- Než začneš kotleta, položte maso v tašce nebo mezi dva listy papíru – to ochrání povrch masa od poškození a sníží riziko vystříknutí masové šťávy.
- Používejte jemné pohyby při bitíaby nedošlo k poškození vláken maso a nevytvářejí díry.
- Jestliže chtítaby rytmus skutečně dopadl měkký, maso můžete den před vařením marinovat v kyselé marinádě.
Výkon
Kuřecí řízek – toto je volitelné, ale užitečná etapa Kuchyně, což pomáhá dělat maso více měkké a něžný. Až na napokud se přiblíží správně na vaření, pak bude kuře šťavnatý a chutné bez šlehání. Následovat doporučení и Radaaby vaření kuře nezpůsobilo potíže pro vás!
Jak nakrájet kuřecí prsa
Chcete-li nakrájet kuřecí prsa na kostky, musíte nejprve oddělit filet (dlouhý proužek masa uvnitř prsou) a nakrájet ho příčně na plátky požadované tloušťky, alespoň 3 mm. Poté se poloviny prsou nakrájí, počínaje tenkou stranou, na plátky požadované tloušťky a poté nakrájíme na kostky. Konečným výsledkem by měly být malé, jednotné kousky masa, připravené k použití v receptech. Důležité je maso správně nakrájet, aby se propeklo rovnoměrně a nebylo uvnitř syrové. Nezapomínejte také na hygienu při zpracování masa, před zahájením práce byste si vždy měli umýt ruce a pracovní plochu.
Proč se česnek podává ke steaku?
Česnek je jedním z nejoblíbenějších koření používaných při vaření. Přidává se do většiny pokrmů včetně masa, zejména do steaku. Česnek dodává masu nejen jedinečnou chuť, ale také zvýrazní jeho vůni. Je také zdrojem živin, má protizánětlivé vlastnosti a zlepšuje trávení. Česnek lze ke steaku přidat buď v celých stroužcích, potřít je masem a orestovat na pánvi, nebo ve formě drcené hmoty, kterou podáváme na „odpočívající“ hotový steak. Důležité je to s množstvím nepřehánět, abychom nepřekryli přirozenou chuť masa. Použití česneku dodává steaku zvláštní kouzlo a pomáhá udělat pokrm ještě chutnější a zdravější.
Proč se kuřecí řízek ukázal jako tvrdý?
Kuřecí řízek je jedním z oblíbených druhů masa, ale ne vždy je možné ho uvařit chutně a šťavnatě. Jednou z chyb může být převaření. Pokud se filet peče příliš dlouho, stane se tuhý a suchý. Také stojí za zvážení tloušťky kusu masa: pokud je velmi tenký, nemusíte ho smažit dlouho, protože se okamžitě smaží. Neméně důležitým faktorem je teplota smažení, měla by být dostatečně vysoká na upečení kuřete, ale ne příliš vysoká, aby se maso zvenku nepřepeklo, ale uvnitř zůstalo syrové. V důsledku toho, abyste uvařili kuřecí filé šťavnaté a měkké, musíte sledovat teplotu a dobu smažení.
Jaký je rozdíl mezi kuřecím řízkem a prsy
V každodenním životě se však tyto pojmy často používají jako synonyma. Kuřecí prsa jsou ve skutečnosti jednou z částí kuřete, která obsahuje hrudní koš a křídla. V prsou jsou větší kusy masa, proto se častěji používají k přípravě celých pokrmů, například pečených v troubě. Kuřecí řízek zase obsahuje maso pouze z oblasti prsou bez kostí a kůže. Je křehčí a šťavnatější, proto se používá na krájení na menší kousky nebo nakládání. Proto při výběru ingrediencí pro jídlo stojí za to zvážit rozdíl mezi kuřecím filé a prsy a používat je v souladu s receptem.
Při vaření kuřete se mnoho lidí ptá: potřebujete porazit kuřecí řízek? Odpověď na tuto otázku je jednoduchá: není to nutné, ale může zlepšit chuť pokrmu a urychlit dobu vaření. Chcete-li to provést, musíte použít váleček a „rozvinout“ prsa na rovnoměrnou tloušťku. Pokud připravujete kuřecí řízek nebo podobný pokrm, nařízněte prsa a před srolováním je otevřete jako knihu. Pokud však chcete v mase uchovat šťávu, neměli byste ji vytloukat. Navíc tato příprava nefunguje u všech receptů. Takže určení, zda potřebujete porazit kuřecí řízek, by mělo být založeno na konkrétním pokrmu, který připravujete.
Kuřecí prsa, jak se na fórech o hubnutí říká, kuřecí prsní řízek je pro nás jedním z nejznámějších druhů masa. Je to levné (relativně řečeno), je to rychlé na přípravu a nemusíte se s tím trápit. Navíc jde o čistou bílkovinu, v bílém kuřecím mase není téměř žádný tuk – takže kdo chce zhubnout nebo nabrat svalovou hmotu, a kdo prostě potřebuje rychlou a výživnou večeři, chytne si prsní řízek. police.
Předpokládá se, že kuře je velmi snadné vařit; dejte ho na pánev a je to. Velmi často ale z pánve odstraňujeme dost suchá a tuhá prsa. A chci něco šťavnatého a jemného. Co dělat? Aif.ru se zeptal profesionálů, jak připravují kuřecí prsa, aby byla šťavnatá, měkká, křehká a dokonalá. Podělme se o poznatky, které jsme získali.
Výběr kuřete
Kupujeme jen chlazené kuře, hlavně kuřecí řízek. Mražené maso při rozmrazování ztrácí část vlhkosti, ale to nepotřebujeme. Evgeny Meshcheryakov, šéfkuchař kavárny Chicken League, věří, že nezáleží na tom, zda vzít prsa na kosti nebo bílé maso, které již bylo z kostí odstraněno. Nesouhlasím s ním Igor Gubanov, šéfkuchař restaurace CuttaCutta: „Když maso vaříte, kostní strana je šťavnatější a chuť masa s kostí je bohatší než bez kosti. Je tam pojivová tkáň a tuk. »
Nejnepříjemnější věcí při výběru kuřete je, že jeho maso je často napumpováno roztoky ke zvýšení hmotnosti. V obchodě je poměrně těžké tuto techniku rozpoznat, ale když začnete smažit, kuře dá velké množství tekutiny, ve výsledku se maso nebude smažit, ale dusit. Je lepší si pamatovat, kdo takové prso vyrobil, a maso od tohoto výrobce již nekupovat.
„Nejlepší je brát maso vypěstované na farmě, ne průmyslově vyrobené maso,“ je si jistý Meščerjakov, „je vybělené a přečerpané v továrnách. Skutečná kuřata nejsou bílá, mají nažloutlé maso. Ale farmářské produkty jsou nepochybně dražší.“
Způsoby přípravy
Arthur Kholikov, šéfkuchař restaurace Meraki: „Kuře před smažením marinuji. Mám dvě oblíbené marinády:
— Paprika, tymián, plátky čerstvého česneku, oregano a olivový olej. To vše promíchám a namažu na prsa.
– Kari a zakysaná smetana. Kari dodává teplo a koření, zakysaná smetana dodává krémovitost. S touto marinádou je ale smažení trochu obtížnější, protože zakysaná smetana rychle zezlátne a můžete skončit s přepečenou kůrkou. Mělo by se smažit při střední teplotě.
V obou případech je potřeba marinovat alespoň 3-4 hodiny. Ideálně – 12 hodin. Je dobré nechat přes noc, během které 100 procent marinády pronikne dovnitř kuřete. Když to necháš den, je to ještě lepší.”
Evgeny Meshcheryakov, šéfkuchař kavárny Chicken League: „Kuře před smažením marinuji, nejprve nakrájím filet, pak přidám koření, papriku, kari směs, sójovou omáčku, rostlinný olej. Jen nepřidávám černý pepř, nemám ho rád na kuře. Celé to rozetřu a nechám pár minut působit. Pak to smažím. Můžete si vzít směs soli a koření.
Kuřecí maso před vařením solím, když ho marinuji, je nejlepší kuře osolit tímto způsobem, bez soli bude bez chuti.“
Alexander Volkov-Medveděv, šéfkuchař restaurace Ruski: „Ideální způsob vaření kuřecích prsou: vložte je do vakuového sáčku, dovnitř přidejte 10 g olivového oleje, snítku tymiánu, vakuově uzavřete. A pak vařit v sous vide při 60 stupních po dobu 30 minut. Nejdůležitější je nevařit nad 63 stupňů, pak jsou bílky uvařené správně a vlhkost z masa neuniká.
Nyní je tato technologie dostupná, domácí vysavač stojí 1000 rublů, sous vide lze koupit za 5000, to vše se prodává v běžných obchodech s domácími spotřebiči. Pokud rádi vaříte, pak vám toto zařízení poskytne úžasné schopnosti.
Prso můžete vařit dlouhodobě na 62 stupňů, 2 hodiny. Poté je produkt pasterizován, jsou z něj odstraněny všechny patogenní bakterie. Prsa je také potřeba vakuově uzavřít, marinovat se suchým kořením. Nebo do něj můžete přidat jen česnek, sůl, olivový olej – to je ideální kombinace pro kuře. A takto můžete uvařit spoustu prsou, nechat je ve vakuových sáčcích, postupně je vyndavat a ohřívat.
Mehmet Chalyshkan, značkový šéfkuchař restaurace Meat_Coin:
„Kuře marinuji v rostlinném oleji, přidám rajčatový protlak, jogurt, jakékoli koření, sůl, pepř. A tohle všechno vydržím jeden den. Můžete udělat méně, ale chuť nebude stejná, 24 hodin je lepší. Kuře před marinováním nebo před smažením nakrájím na kousky, plátky a orestuji. Můžete smažit na pánvi, na grilu, na uhlí. Pokud to děláte na pánvi, tak ji moc nerozpalujte, není třeba smažit na rozpálené, postačí přibližně 120 stupňů. Celé prso je smažené asi za 7-8 minut, plátky asi za 4 minuty.“
Igor Gubanov, šéfkuchař restaurace CuttaCutta: „Kuře nejprve opeču na pánvi, je potřeba maso uzavřít, aby si zachovalo šťávu. A pak to dodělám v troubě, dokud není hotovo. Zde je ale důležité pravidlo nepřehánět to. Celé prso se vaří asi 20 minut, ne více. Vše ale samozřejmě záleží na velikosti. Pokud máte malé kousky, musíte vařit méně. Pokud máte prsa od kosti, vaření trvá o něco déle.“
Dýchání
Pečivo také dobře chrání před vysycháním. „Kuře namočte do hrubého pečiva, kyslík tak lépe pronikne do produktu a bude mít větší vliv na chuť, kuře bude bohatší a chutnější,“ radí Meshcheryakov. “Leison si stále zachovává svou šťavnatost – stačí kuře ponořit do rozšlehaného vejce.”
Jak smažit
Důležité je nesmažit moc dlouho, jinak dostanete určitě hodně suché maso. „Pokud smažíte na pánvi, příliš ji nezahřívejte,“ radí Arthur Kholikov. — Smažím pár minut z každé strany, pak zavřu víko a další 2 minuty. Vyjmu prso mírně nedopečené, protože je ještě horké a uvnitř se ještě vaří. Dorazí na talíř a ukáže se velmi něžné. Kuřecí prso je sval prakticky bez tuku, velmi hustý. Proto se nemusí smažit na velkém ohni, protože to zhrubne a ztvrdne. Maximálně rychle opéct na kůrčičku a pak opéct na střední teplotu, aby maso postupně získalo barvu, ale zároveň si zachovalo křehkost a šťavnatost.“
rekreace
Dalším důležitým bodem, stejně jako steaky, musí kuřecí prsa po smažení odpočívat. „Je to jen fyzika,“ vysvětluje Gubanov, „po vysokých teplotách se šťáva shromažďuje ve středu, přechází z vyšší teploty na nižší, do středu. A pokud to hned nakrájíte, pak veškerá šťáva, která se nashromáždila na jednom místě, jednoduše vyteče a prso bude suché. Pokud ale maso 5 minut odležet, šťáva se rozlije po celém kusu a zůstane šťavnaté.“
