Jedním z nepostradatelných přírodních produktů při přípravě různých pokrmů je mrkev. Zelenina je široce používána syrová, vařená, smažená a dušená. Dá se koupit za přijatelnou cenu. Při dlouhodobém skladování za vhodných podmínek si zachová většinu živin a vitamínů.
Charakteristika zeleniny
Mrkev je zelenina, kterou lidé používají už tisíce let. Užitečné vlastnosti produktu jsou již dlouho studovány. Oranžová zelenina obsahuje ve svém složení obrovské množství užitečných látek, které jsou nezbytné pro fungování mnoha vnitřních orgánů a systémů lidského těla.
Mrkev, jejíž výhody a škody jsou známy, je nízkokalorický přírodní produkt. 100 g syrové zeleniny obsahuje 30–40 kcal a vařená 24–26 kcal. Zároveň v něm nejsou prakticky žádné tuky a bílkoviny a sacharidy v zelenině jsou 1,5 g a 7 g. Hodnota zeleniny je vláknina.
Nejdůležitější mikro a makro prvky v mrkvi jsou:
Kořenová zelenina obsahuje lykopen a antokyany, které normalizují krevní tlak. Pestré je také složení vitamínů. Většina vitamínů v mrkvi je rozpustná v tucích, proto se doporučuje zařadit zeleninu do jídelníčku v kombinaci s omáčkami na bázi tuku.
Výhody a poškození mrkve
Užitečnost mrkve je vysvětlena jejím jedinečným složením. Zejména obsahuje vitamín A, který má příznivý vliv na funkci zraku. Zahrnutí zeleniny do každodenní stravy může zabránit rozvoji dalekozrakosti, krátkozrakosti a mnoha dalším patologiím a také zlepšit zrakovou ostrost. Kromě:
Betakaroten snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů.
Velké množství antioxidantů přispívá k normalizaci metabolických procesů a zpomaluje přirozený proces stárnutí.
Karotenoidy regulují hladinu cukru v krvi.
Vyvážené a bohaté složení mrkve pomáhá posilovat imunitní systém. Při pravidelném zařazování zeleniny do jídelníčku se hladina cholesterolu v krvi stabilizuje. Tím se snižuje riziko rozvoje ischemické choroby srdeční a aterosklerózy. Riziko srdečního infarktu je také výrazně sníženo.
Mrkev ve stravě díky obsahu dietní vlákniny zlepšuje činnost trávicího traktu. Je součástí různých léčebných diet pro pacienty trpící onemocněními trávicího systému, například gastritidou, enterokolitidou atd.
Výhody mrkve pro děti byly prokázány. Přípravek přispívá k rychlému rozvoji imunity. Rostoucí tělo tak ochráníte před různými záněty a infekcemi.
Absolutní kontraindikací pro použití mrkve je výhradně individuální nesnášenlivost produktu. Při konzumaci ve velkém množství může mrkev způsobit nažloutnutí slupky. Syrová zelenina by neměla být součástí stravy pro gastritidu, která je doprovázena vysokou kyselostí a ulcerózními lézemi gastrointestinálního traktu. Velké množství syrové mrkve ve stravě může vést k vysoké hladině glukózy v krvi. To je nebezpečné pro lidi s cukrovkou.
Jíst mrkev
Mrkev je přírodní produkt, který lze v různých formách zařadit do jídelníčku. Maximální množství vitamínů a mikrominerálů lze získat konzumací syrové mrkve ve stravě. Zároveň ale obsahuje velké množství hrubých vláken. Dlouho se v žaludku tráví a mohou způsobit zažívací potíže. To může vést k exacerbaci gastrointestinálních onemocnění.
Vařená zelenina je dobře absorbována lidským tělem, ale během tepelného zpracování se množství užitečných látek výrazně snižuje. Aby se minimalizovaly ztráty, doporučuje se při vaření mrkve přikrýt pánev poklicí. Vařená mrkev má vysoký obsah antioxidantů. Kromě toho má zelenina v této podobě mírně projímavý účinek, který odstraňuje zácpu.
Užitečná je mrkvová šťáva, která se v těle rychle vstřebává. Neobsahuje hrubou dietní vlákninu. S jeho použitím je možné získat maximální množství karotenu.
Vitamín A je možné dobře uchovat při pečení mrkve. Zároveň je ale důležité při vaření dodatečně použít olej nebo omáčku ze zakysané smetany. Na minimálním množství oleje můžete smažit i zeleninu.
V sušeném produktu je zachováno mnoho vitamínů. Kousky mrkve lze při vaření přidávat do různých pokrmů: polévky, brambory, pilaf atd. Pro tyto účely můžete zeleninu také zmrazit na kousky.
Mrkev se používá s různými produkty:
Se zakysanou smetanou nebo mlékem. V tomto případě se dobře vstřebávají všechny vitamíny rozpustné v tucích ze zeleniny a také vápník z mléčného výrobku, který přispívá k tvorbě vitamínu D v těle a posilování kostí.
S medem. Tato kompozice má čistící a tonizující účinek na tělo jako celek. Med podporuje vylučování toxinů a mrkev má omlazující účinek.
S česnekem. Tento salát je dobrým ochranným prostředkem proti virovým a parazitárním infekcím. Pro posílení imunity se doporučuje zařadit do jídelníčku mimo sezónu. Je užitečný pro muže, protože zvyšuje mužskou sílu a zabraňuje rozvoji patologií prostaty.
S jablkem. Tento lahodný salát je vhodný jako dezert. Normalizuje funkci střev. Jablečná dužina snižuje negativní dopad hrubé vlákniny v mrkvi. Tato kompozice má mírný masážní účinek na stěny žaludku, což zlepšuje peristaltiku.
Mrkev, jejíž výhody jsou umocněny jinými produkty, lze do jídelníčku zařadit kdykoli během roku. Zeleninu lze skladovat po celou zimu, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti. Je však třeba mít na paměti, že více než 200-300 g zeleniny denně se nedoporučuje.
Mrkev (lat. Daúcus) je rod rostlin z čeledi Umbelliferae.
Mrkev je dvouletá rostlina (zřídka jedna nebo trvalka), v prvním roce života tvoří růžici listů a kořenovou plodinu, ve druhém roce života – semenný keř a semena.
Nabízíme vám informace o prospěšných vlastnostech mrkve.
karoten je látka, která se po požití lidským tělem přemění na vitamín A.
– vitamíny B, E, PP, K, kyselina askorbová.
– minerály – draslík, fosfor, železo, měď, jód, zinek, chrom, nikl a fluor.
Semena mrkve obsahují esenciální olej, který je jedinečný svými blahodárnými vlastnostmi.
V lékařství se mrkev používá pro hypo- a beri-beri.
Podporuje epitelizaci, aktivuje intracelulární redoxní procesy, reguluje metabolismus sacharidů.
Ze semen se získávají léky, např. daukarin, který má protikřečový účinek podobný papaverinu, rozšiřuje koronární cévy; používá se při ateroskleróze, koronární insuficienci s příznaky anginy pectoris. Ze semen se získávají extrakty a silice pro kosmetiku a aromaterapii.
Dlouho se věřilo, že konzumace mrkve zlepšuje vidění. Navzdory tomu, že mrkev obsahuje vitamín A, který je nezbytný pro normální vývoj zrakového systému, nebyl potvrzen fakt, že zlepšení zhoršeného vidění v důsledku užívání mrkve.
13 zdravotních výhod mrkve
1.Zdravé srdce a cévy
Zvýšený cholesterol je hlavní příčinou závažných srdečních onemocnění. A pravidelná konzumace mrkve pomůže snížit hladinu cholesterolu a zabránit rozvoji nemocí, jako je ateroskleróza, mrtvice a infarkt. Mrkev je bohatým zdrojem draslíku, který je vazodilatátorem, tedy vazodilatátorem, čímž zvyšuje průtok krve a krevní oběh a snižuje stres na kardiovaskulární systém. Další látka prospěšná pro srdce, kumarin, se také nachází v mrkvi a může pomoci snížit hypertenzi a chránit zdraví srdce.
Mrkev vykazuje antiseptické a antibakteriální schopnosti, což přispívá ke zlepšení fungování imunitního systému těla. Mrkev navíc obsahuje vitamín C, který stimuluje činnost bílých krvinek a je jedním z nejdůležitějších prvků pro udržení imunity.
3. Zlepšení trávicího systému
Mrkev jako většina zeleniny obsahuje velké množství vlákniny a hrubé vlákniny, které patří mezi nejdůležitější prvky pro udržení zdravého trávení, stimulují peristaltické pohyby a vylučování žaludeční šťávy. Celkově snižuje riziko zácpy a chrání střeva a žaludek před různými závažnými onemocněními včetně rakoviny tlustého střeva a konečníku. Také mrkev našla uplatnění v boji proti červům, zejména u dětí.
4. Prevence rozvoje rakoviny
Beta-karoten obsažený v mrkvi může snížit riziko některých forem rakoviny, zejména rakoviny plic. Samostatné studie ukazují, že konzumace zeleniny bohaté na vlákninu, jako je mrkev, snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny tlustého střeva o 24 %. Další studie ukazuje, že ženy, které jedí syrovou mrkev, mají 5 až 8krát nižší pravděpodobnost vzniku rakoviny prsu než ženy, které mrkev nejedí.
Studie ukázaly, že lidé, kteří jedli nejvíce mrkve, měli s věkem o 40 % nižší riziko rozvoje makulární degenerace, šerosleposti. Vše je o léčivé síle betakarotenu, který se v důsledku enzymatické reakce mění na vitamín A, který má příznivý vliv na zrak.
6.Zdravé zuby a dásně
Organické sloučeniny v mrkvi jsou vynikajícími minerálními antioxidanty. Konzumace mrkve stimuluje dásně a způsobuje nadměrné slinění, což pomáhá v boji proti bakteriím způsobujícím kazy, zápach z úst a další onemocnění. Mrkev lze použít i jako přírodní abrazivo, které vám může pomoci po jídle důkladně vyčistit zuby.
7. Normalizace hladiny cukru v krvi
Díky karotenoidům mrkev dobře reguluje hladinu cukru v krvi, čímž pomáhá diabetikům žít plnohodnotný a zdravý život.
Mrkev má silné čistící vlastnosti, což je mimořádně účinné při léčbě akné, zánětů kůže. Kromě toho je mrkev užitečná v boji proti nerovnoměrnému tónu pleti v důsledku změny barvy pleti. Vitamíny A spolu s dalšími prospěšnými látkami účinně vyživují a hydratují pokožku.
Mrkev má vynikající antiseptické vlastnosti, takže se aktivně používá k hojení ran a řezů.
10. Zdravá prostata
Zvětšená prostata je poměrně časté onemocnění u mužů ve věku 30 let a více, které vede ke zvětšení prostaty. Mrkev pomáhá předcházet vzniku onemocnění nebo snižuje nepříjemné projevy onemocnění. Betakaroten příznivě ovlivňuje průběh onemocnění.
11. Zachraňuje před průjmem
Mrkvová polévka je skutečně výborný lidový lék na průjem, a to především proto, že uvolňuje střeva a také zpomaluje množení bakterií. Navíc je to jen skvělý způsob, jak získat pektin, který obalí střeva a zklidní podráždění.
Mrkev a šťáva z ní má choleretický a čistící účinek, který zajišťuje vyloučení toxinů z těla a zdraví pro játra, ledviny a žlučník.
13. Zdravé těhotenství a porod
Mrkvová šťáva s mírou je velmi užitečná pro těhotné a kojící ženy – lze ji použít ke zlepšení biologických vlastností mateřského mléka, nasycení aktivními stopovými prvky, které pomáhají posilovat imunitní systém dítěte.
Obsah kalorií v mrkvi je 35 kcal. Jak vidíte, mrkev je poměrně nízkokalorický produkt, takže mrkev může být zahrnuta do stravy lidí, kteří sledují svou váhu.
Jak vybrat mrkev
Při výběru mrkve je třeba v první řadě věnovat pozornost stupni její zralosti a kvalitě. Odstín v tomto případě nehraje zvláštní roli.
Jaký druh mrkve si mám koupit:
- na rozdíl od mnoha druhů zeleniny a ovoce, jejichž vnější přitažlivost může být známkou přítomnosti dusičnanů, je mrkev primárně hodnocena pro svou krásu a jas (čím jasnější je kořenová plodina, tím více užitečných vitamínů obsahuje);
- povrch mrkve musí být hladký, nedeformovaný a bez poškození nebo prasklin;
- mrkev musí být pevná;
- oblast mezi vrcholy a kořenovou plodinou by měla mít sytě zelenou barvu;
- Není rozdíl mezi umytou nebo nemytou mrkví, ale umytá verze může vydržet o něco méně než nemytá.
Jaká mrkev by se neměla kupovat:
- mrkev s poškozením nebo příliš velkou deformací kořenové plodiny se může lišit v chuťových vlastnostech;
- tmavé skvrny nebo tečky mohou být příznaky začátku hnilobného procesu;
- pokud se na řezu střed kořenové plodiny výrazně liší v kontrastu s oblastí blíže ke kůži, pak byla mrkev pěstována s použitím velkého množství chemikálií;
- mrkev se zelenými skvrnami není zralá nebo kořenové plodiny byly příliš dlouho skladovány na slunci (taková mrkev může chutnat hořce);
- mrkev s výhonky bude přezrálá a její chuť bude méně výrazná (výrůstky mohou také naznačovat přítomnost dusičnanů nebo kořenových chorob);
- pokud je povrch kořenové plodiny měkký nebo snadno rozdrcený, pak uvnitř mrkve s největší pravděpodobností již začaly hnilobné procesy;
- pokud jsou na povrchu mrkve četné praskliny, může být uvnitř kořenová plodina tmavá a zkažená;
- po dlouhou dobu byla lehká mrkev považována za krmivo, nyní byly vyšlechtěny nové odrůdy, ale při nákupu kořenových plodin je lepší dát přednost kořenovým plodinám s jasnou a nasycenou barvou;
- pokud je povrch mrkve mokrý a jakoby pokrytý tukem, pak se nedoporučuje kupovat (kořenová plodina je buď zkažená nebo ošetřena chemikáliemi);
- pokud jsou na kořenové plodině jasně viditelné černé tenké pruhy, pak je mrkev postižena škůdci (její může být zdraví škodlivé);
- pokud zelená plocha mezi vrcholy a kořenem přesahuje 1 cm, pak mrkev není zralá (hnědý odstín místo zelené naznačuje příliš dlouhé skladování kořenových plodin nebo jejich přezrálost);
- v žádném případě byste neměli kupovat mrkev se zjevnými známkami poškození hlodavci nebo hmyzem;
- pomalá mrkev chutná radikálně odlišně od standardní čerstvé verze (v kořenové plodině není prakticky žádná šťáva a bude tvrdá a nebude křupavá).
Předpokládá se, že mrkev o hmotnosti nejvýše 150 g je nejchutnější a nejšťavnatější. Navíc i při použití dusičnanů při jeho pěstování nestihne okopanina v době růstu na takovou značku vstřebat významné množství škodlivých látek.
Pokud se mrkev kupuje na kastrol nebo salát, je lepší dát přednost lehkým kořenovým plodinám. Pro první nebo druhý chod, stejně jako šťávy, je lepší koupit mrkev s jasným a bohatým odstínem. Šťavnatou kořenovou zeleninu poznáte podle lehkého poškrábání povrchu mrkve nehtem. Pokud je šťávy hodně, pak hned vynikne. Na pomalé mrkvi takový experiment nebude fungovat a bude v něm minimální množství šťávy.
