Mozzarella – výhody a poškození zdraví těla

Mozzarella je klasický italský měkký nakládaný sýr. První odkazy v literatuře na tento typ sýra sahají až do renesance. V roce 1570 byl sýr mozzarella jako jedna ze složek součástí mnoha jídel v knize tehdejšího slavného italského šéfkuchaře Bartolomea Scappi.

Název sýra pochází z italského slova „mozzare“, což znamená řezání: v procesu výroby tohoto sýra je fáze řezání surovin. Mozzarella je velmi milovaná jak v Itálii, tak po celém světě.

Druhy mozzarelly

Vlasti tohoto sýra se v Itálii považují za region Campagna. Pouze tam si můžete koupit sýr s jednodenní expozicí – různé djornata, která je prototypem všech mozzarelly. Domácí mozzarella jornata se vyrábí bez přidání soli, takže se dlouho neuchovává. Pro prodloužení skladovatelnosti tohoto sýra se skladuje v zátoce se solankou. Ale takový sýr se již nepovažuje za jornata.

Rafinovaná jemná chuť mozzarelly jí poskytla velkou popularitu. Moderní italští výrobci upravili svůj klasický recept. Proto je v současné době na regálech mnoho druhů mozzarelly, které se liší vzhledem, použitými surovinami, přítomností dalších složek v receptu i fázemi výroby.

Ve formě

Klasická mozzarella má vždy nepravidelný tvar, jako je koule nebo velké vejce. Existují však i jiné, stejně populární formy. Pod názvem Bocconcini v Itálii produkují mozzarellu o velikosti kuřecího vejce, sýra o velikosti velké třešně nebo třešně, která se nazývá chilenji, a malé kuličky se nazývají perlini, tj. Perly. Čerstvě vyrobený sýr má vláknitou poddajnou strukturu, takže ho mnoho výrobců pletou do copánek zvaných tretch.

Podle receptu

Skutečný sýr Campagni se vyrábí z černého byvolího mléka, a proto se Mozzarella nazývá di buffalo Campagna. Pokud je sýr vyroben z mléka získaného z buvolů jiné barvy nebo pěstovaných v jiných regionech Itálie, nazývá se mozzarella “di latte di buffalo”.

Pro zvýšení produkce tohoto sýra začal v potravinářském průmyslu vyrábět mozzarellu z kravského mléka nebo směsi buvolů a krav. Tyto typy mozzarelly v názvu jsou doplněny předponami „fiior di latte“ a „con latte di buffalo“. Kasein, který se nachází v kravském mléce, zhoršuje vstřebávání živin ze sýra, takže tyto druhy sýrů jsou mnohem méně cenné než buvoly a jsou mnohem levnější.

V posledních letech se objevily sýry z odstředěného mléka i uzené. Chuť těchto produktů připomíná mozzarellu pouze vzdáleně a nemá nic společného s klasickým receptem.

Výrobní technologie

Pro výrobu italské mozzarelly se odebírá čerstvé mléko z černého buvola, přidávají se speciální termofilní kvasinky a syřidlo. Výsledný roztok se zahřeje na mléčnou sraženinu. Poté se tvaroh sýr plní do séra až 8 hodin.

Hotová hmota se znovu zahřeje, aby se oddělila od syrovátky. Výsledná tvarohová hmota je důkladně hnětena do stavu chladného těsta. Při hnětení se polotovar několikrát zahřívá, takže jeho povrch je hladký a lesklý.

Plastová hmota se snadno rozřeže na malé kousky, které se ponoří do ledové slané vody. Rozmanitost mozzarelly závisí na velikosti řezaných kusů (bocconchini, chilenji nebo perlini). Zbývající syrovátka se používá k výrobě jiného oblíbeného typu italského sýra – ricotty.

Misky mozzarelly jsou obvykle ponechány v tomto slaném nálevu, zabaleny a odeslány k prodeji. Velké kusy nebo copánky jsou obvykle baleny ve vakuu bez solanky.

Chemické složení

Chemické složení mozzarelly přímo závisí na jeho složení. Odrůda Jornata je nejpřínosnější a nejživější, ale lze ji zakoupit pouze v italském regionu Campagna. V naší zemi je nejužitečnějším typem sýra, který se nachází na policích, mozzarella di buffalo Campagna.

100 g tohoto měkkého sýra obsahuje 22 g bílkovin a tuků a asi 2 g sacharidů. Tak vysoký obsah bílkovin a tuků dělá ze sýra vysoce kalorický mléčný výrobek: jeho energetická hodnota je 300 kcal.

Bílkoviny z buvolího mléka jsou kompletní v aminokyselinovém složení, takže mozzarella obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, bez kterých je syntéza proteinových molekul nezbytných pro člověka nemožná. Obsah esenciálních aminokyselin ve 100 g buvolího sýra je tak vysoký, že nám umožňuje považovat mozzarellu za zdroj tryptofanu (65 % denní potřeby), isoleucinu (57 %), valinu (50 %), leucinu a threoninu. (40 % každý), methionin (29 %), lysin (24 %), fenylalanin (23 %).

Kasein není součástí byvolího mléka – velká proteinová molekula, která pro řadu lidí může působit jako silný potravinový alergen. To je důvod, proč skutečnou italskou mozzarellu mohou jíst i lidé, kteří mají individuální intoleranci kaseinu.

Mozzarella je mastný produkt. Jeho tukové složení je tvořeno převážně nasycenými mastnými kyselinami a cholesterolem. Ale neměli byste se toho bát, protože tyto lipidy jsou součástí buněčných membrán, steroidních hormonů a mnoha enzymů. Kromě toho jsou nasycené mastné kyseliny zdrojem vitamínů rozpustných v tucích A, D, E, K.

V mozzarelle je málo sacharidů, takže nehrají velkou roli. Sacharidy tohoto sýru představují hlavně mono- a disacharidy (glukóza, fruktóza, galaktóza, laktóza, maltóza, sacharóza).

Mozzarella z buvolího mléka obsahuje mnoho vitamínů, makroprvků a mikroprvků.

Vitamíny a minerály

Většina vitamínů a minerálů nezajišťuje jejich každodenní potřebu, ale je dobře vyvážená a dostupná pro absorpci ve střevech.

Užitečné vlastnosti

Bílkoviny a tuky v lidském těle jsou plastickým materiálem pro buňky a podílejí se na metabolismu. Z aminokyselin se syntetizují protilátky, hemoglobin, proteiny krevní plazmy, hormony a enzymy.

Mozzarella se svou častou přítomností ve stravě nasycuje tělo kompletními bílkovinami, zabraňuje vzniku anémie, snížené imunitě, hormonálním poruchám, vzniku pastozity a otoků a zhoršenému metabolismu bílkovin. Vzhledem k účasti aminokyselin na syntéze prvků pohybového aparátu obsahujících bílkoviny pomáhá mozzarella posilovat kosti, klouby a šlachy.

Aminokyseliny, které tvoří molekulu myelinu, obal nervových zakončení, pomáhají zlepšovat mozkovou činnost, zejména u lidí s poruchou paměti. Mozzarella je užitečná pro sportovce. Proteiny tohoto sýra pomáhají budovat svalovou hmotu, zvyšují vytrvalost, zlepšují složení synoviální tekutiny – lubrikantu pro intraartikulární povrchy.

Vitamíny B normalizují trávení a obnovují narušenou střevní biocenózu. Předpokládá se, že pravidelná konzumace mozzarelly v jídle zabraňuje vzniku rakovinných nádorů ve střevech.

Je velmi důležité používat mozzarellu pro těhotné a kojící ženy a děti. V tomto případě se jedná pouze o sýr, který je balen bez solanky.

Škodlivé vlastnosti

Navzdory široké škále užitečných vlastností mozzarelly je její použití škodlivé pro osoby s individuální nesnášenlivostí laktózy, kaseinu (pokud je sýr vyroben z kravského mléka) nebo potravinovými alergiemi.

Vzhledem k tomu, že je zdrojem aminokyseliny fenylalaninu, je tento sýr pro lidi s fenylketonurií zakázán.

V případě kardiovaskulárních onemocnění a porušení vylučovací funkce ledvin byste měli přestat jíst sýr ve slaném nálevu. To může vést k vysokému krevnímu tlaku a otokům.

Vysoký obsah kalorií činí mozzarellu nežádoucím produktem při přípravě stravy pro lidi na dietě.

Jak si vybrat a uložit

Mozzarella se v současnosti vyrábí nejen italští, ale i domácí výrobci. Složení těchto sýrů je však zásadně odlišné, stejně jako výrobní technologie.

Abychom si mohli vychutnat skutečnou italskou mozzarellu z buvolího mléka, je nutné dát přednost výrobcům z Itálie a dodržovat určitá pravidla výběru:

1. Sýr musí být zapečetěn. Vyhodnoťte kvalitu balení: sebeúctový výrobce vždy používá vysoce kvalitní obalové materiály bez zápachu.
2. Prohlédněte si štítek. Obal by měl být původním štítkem výrobce a jeho překladem do ruštiny. Správný štítek obsahuje informace o výrobci, složení a hmotnosti produktu, datu výroby, podmínkách a době použitelnosti.
3. Složení tohoto produktu nezahrnuje konzervační látky, příchutě, barviva, potravinářské přísady.
4. Je lepší koupit sýr v průhledném obalu, skrz který prochází samotný produkt a solanka. Barva mozzarelly buvolů by měla být sněhově bílá, bez žlutého odstínu a solanka by měla být bez obilovin.
5. Mozzarella by měla být skladována v obchodě v chladničce, bez ohledu na to, zda je balena ve vakuu nebo v jiném balení. Zmrazení tohoto produktu je nepřijatelné – ztrácí strukturu.
6. Skladovatelnost při teplotě + 4 ° C je až 2 měsíce. Pokud obal naznačuje delší životnost, znamená to, že do produktu byly přidány konzervační látky.

Po otevření obalu musíte sýr zapáchat: neměli byste cítit kyselou nebo zatuchlou vůni.

Mozzarella by neměla být zakoupena pro budoucí použití. Po otevření balení se doba použitelnosti produktu snižuje na 2 dny (za předpokladu, že je skladován v solném roztoku při teplotě +10 ° C až +15 ° C).

Aplikace pro vaření

Italská mozzarella se používá častěji bez tepelného ošetření – jako svačina například k bílému vínu. Často se však přidává do jídel několik minut před připraveností, například na pizzu, lasagne nebo pečené maso. Mozzarella je jednou z hlavních ingrediencí tradiční italské pizzy Margarita a salátem Caprese.

Tento italský sýr se hodí s ovocem, olivami, čerstvou zeleninou, bylinkami. S ním se připravte:

• saláty;
• občerstvení;
• pizza, včetně uzavřené (calzone);
• lasagne;
• ravioli;
• dušené maso.

Caprese Salát

K tomu budete potřebovat rajčata, mozzarellu a bazalku. Rajčata a sýr se nakrájejí na plátky, přidají se listy bazalky, ochucené olivovým olejem, mořskou solí a černým pepřem.

Jak se vařit sami

Mozzarella se snadno vaří doma sama. K jeho přípravě je třeba vzít 3 litry syrového mléka, syřidlo (10 g), slanou sůl (2 polévkové lžíce). Místo tradičního buvola můžete použít kravské mléko.

Mléko je třeba zahřát na 40 ° C, přidat syřidlo, předem rozpuštěné ve vroucí vodě a důkladně promíchat. Tento ferment musí být ponechán kvašení po dobu 20 minut.

Zahuštěné mléko je nakrájeno na čtverečky, aniž by bylo vyjmuto z pánve. Poté musíte všechno hodit do cedníku s malými otvory, sítem nebo gázou, aby se sklo mohlo promíchat. Na mléčnou sraženinu by měl být umístěn lis. Může to být mísa s dvoulitrovou nádobou naplněnou vodou.

Po půl hodině musí být vylisovaný sýr umístěn do nádoby se solankou a chlazen. Po 12-14 hodinách můžete jíst sýr.

Závěry

Mozzarella – solanka z buvolího mléka. Rodištěm tohoto sýra je Itálie. Díky své svěží a lehké chuti, příjemné vůni a měkké struktuře získala mozzarella celosvětovou popularitu.

Buvolí mléko, ze kterého se tento sýr připravuje, má oproti kravám několik výhod. Týká se to především nedostatku kaseinu. Díky tomu mohou mozzarellu jíst i lidé s intolerancí kaseinu.

Tento solankový sýr je dobrý pro vaše zdraví. Zlepšuje trávení, obohacuje tělo o vysoce kvalitní bílkoviny, vitamíny a minerály, normalizuje syntézu hormonů, stimuluje mozkovou aktivitu a pomáhá obnovit poškozené klouby.

Tento produkt nelze připsat potravě – 100 g sýra obsahuje 300 kcal. Mozzarella se nedoporučuje lidem s intolerancí laktózy a fenylketonurií. Použití tohoto sýra uloženého v solném roztoku je kontraindikováno v případech zhoršené funkce vylučování ledvin. Mozzarella se vyrábí z buvolího mléka, ale v případě absence jednoho lze použít krávu. Může se snadno vařit doma.

1. Russell Jesse. – Mozzarella. – 2012

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: infekční specialista, gastroenterolog, pneumolog.

Obecné zkušenosti: 35 let .

Vzdělání: 1975-1982, 1MMI, San-Gig, nejvyšší kvalifikace, lékař infekčních nemocí.

Sýr je mléčný výrobek, který lze nalézt ve stovkách různých textur a příchutí. Vyrábí se přidáním některých specifických bakterií do mléka různých hospodářských zvířat a poté prochází 4-krokovým procesem, který se skládá z fermentace, srážení, scezování a zrání mléka.

Nutriční hodnota a chuť sýra závisí na tom, jak je vyroben a jaké mléko je použito. Někteří lidé se obávají, že sýr má vysoký obsah tuku, sodíku a kalorií. Sýr je však také vynikajícím zdrojem bílkovin, vápníku a dalších živin.

Jíst sýr vám může dokonce pomoci zhubnout, zabránit srdečním chorobám a osteoporóze. Některé sýry jsou však ve skutečnosti zdravější než jiné.

Možná znáte nebo jste slyšeli o sýru mozzarella. Většina lidí je fanoušky tohoto mléčného výrobku pro jeho texturu a skvělou chuť. Někteří lidé to však často považují za nezdravé. Pokud patříte k těm, kteří mají podobnou myšlenku, pokračujte ve čtení.

Mozzarella je bílý, měkký a spíše poddajný sýr, tradičně vyráběný z buvolího mléka. Je to jeden z nejoblíbenějších těstovinových sýrů filata (uzený tvaroh), pocházející z provincie Kampánie v jižní Itálii.

Konzumace bílkovin je nezbytná pro dobrou imunitu a mozzarella je bohatá na bílkoviny.

Má spíše charakteristickou nevýraznou chuť, ale díky svým vlhkým a otevřeným vrstvám je schopen absorbovat chutě ostatních přísad, se kterými je smíchán. Právě to a skutečnost, že se mozzarella rozpouští a stává se pozoruhodně elastickou, z ní udělala tak oblíbený sýr.

Stejně jako většina ostatních čerstvých sýrů se používá spíše pro texturu než chuť, ale je opravdu dobrý pro zdraví těch, kteří jej konzumují? Výhody sýra mozzarella

Sýr mozzarella je mnohem víc než jen kalorie a chuť. Kromě toho, že je dobrým zdrojem vápníku, má mnoho zdravotních výhod.

Je to poměrně ušlechtilý sýr, který překvapuje svými zdravotními přínosy a působivým nutričním stavem, takže je skvělým doplňkem téměř každé stravy, pokud je konzumován v omezeném množství jako součást celkově zdravé a vyvážené stravy. dobrý zdroj biotinu.

Sýr mozzarella je vynikajícím zdrojem vitamínu B7. Protože je biotin rozpustný ve vodě, tělo ho neukládá. To znamená, že tento druh sýra může pomoci uspokojit okamžité nutriční potřeby člověka. Těhotné ženy mohou používat mozzarellu jako pomoc při nedostatku vitamínu B7. Navíc zabraňuje lámavosti nehtů a podporuje vypadávání vlasů.Přínosy pro imunitní systém

Jedním z hlavních důvodů, proč je mozzarella zdravá, je vysoký obsah bílkovin: přes 22 g bílkovin na 100 g čerstvého sýra.

Bílkoviny jsou důležitou makroživinou, na které je především imunitní systém vysoce závislý. Protein je nezbytný pro dobrou imunitu, protože aktivně podporuje imunitní systém v jeho boji proti infekcím a nemocem. A co může být lepší, jednodušší a čerstvější než mozzarella.

Kromě toho, že je mozzarella dobrým zdrojem vápníku, má mnoho zdravotních výhod.

Další prospěšnou živinou obsaženou v sýru mozzarella je zinek. Tělo využívá zinek ke zlepšení počtu bílých krvinek. Uvedená živina může také mimo jiné pomoci při léčbě některých kožních onemocnění.

Podle Úřadu pro doplňky stravy Národního institutu zdraví „imunitní systém těla potřebuje zinek, aby mohl dělat svou práci. Starší dospělí a děti v rozvojových zemích s nízkou hladinou zinku mohou být vystaveni vysokému riziku zápalu plic a dalších infekcí. Zinek také pomáhá udržovat zdraví pokožky. Některým lidem s kožními vředy může suplementace zinkem pomoci, ale pouze v případě, že jsou hladiny zinku velmi nízké.“

Poskytuje 2,92 mg zinku na 100 g. Průměrný dospělý člověk na dietě 2000 kcal potřebuje asi 11 mg zinku denně, takže asi 100 g samotné mozzarelly poskytuje asi 20 % doporučeného příjmu minerálu.

Tato odrůda čerstvého sýra také obsahuje 170 mikrogramů (mcg) vitaminu A, což je také asi 20 % doporučeného denního příjmu pro průměrného dospělého.

Zinek a vitamín A v mozzarelle společně pomáhají udržovat integritu kůže a sliznic, včetně nosu, úst a krku, což jsou nejčastější vstupní body pro viry a bakterie.

Pomáhá posilovat kosti

Tento druh sýra je také bohatý na vápník, který hraje klíčovou roli při udržování struktury kostí a ochraně zubní skloviny. Unce tohoto typu sýra má hladinu vápníku asi 183 miligramů. Reguluje krevní tlak

Při konzumaci v omezeném množství jako součást celkové zdravé a vyvážené stravy je čerstvý sýr mozzarella skutečně dobrý na krevní tlak.

Mozzarella je skvělým doplňkem téměř každé stravy, když se jí v omezeném množství jako součást celkově zdravé a vyvážené stravy.

Obsahuje velké množství vápníku (505 mg na 100 g) a sodíku (486 mg), dále malé množství hořčíku (20 mg) a draslíku (76 mg), které působí jako elektrolyty a podporují srdeční činnost tím, že pomáhají regulovat krevní tlak. . zdroj draslíku

Sýr mozzarella je také bohatý na draslík. Tato živina pomáhá lidskému tělu bojovat s nepříznivými účinky příjmu sodíku. Kromě toho draslík také pomáhá upravit srdeční frekvenci a snížit krevní tlak.

Bojuje proti únavě a zvyšuje energii

Mozzarella, bohatá na vitamín B12, pomáhá v boji proti únavě a anémii.

Různí výrobci doplňků vitamínu B12 běžně inzerují tyto doplňky pro energii, sportovní vytrvalost a výkon. Vitamin B12 však nenabízí stejné výhody pro lidi, kteří přijímají dostatek B12 z jídla, jako je sýr mozzarella.

Je tedy mozzarella zdraví prospěšná?

Stejně jako všechny potraviny má i mozzarella své výhody a vedlejší účinky, které závisí na zkonzumovaném množství.

Při střídmé konzumaci a zdravé, vyvážené a pestré stravě může být konzumace sýra mozzarella pro vás prospěšná a poskytuje několik úžasných zdravotních výhod, včetně lepšího zraku, krásné kůže, silnějších kostí a zubů, zlepšené imunitní funkce, lepší paměti a zvýšení svalová hmota. Obecně platí, že mozzarella je zdravý sýr s vysokým obsahem bílkovin, tuku, vitamínů B12 a A, vápníku a fosforu.