Deštník pestrý je nádherná houba, kterou lze snadno najít v ruských lesích. Na stůl se však dostane jen zřídka, protože pro velkou podobnost s potápkami obecnými se většina houbařů bojí vzít deštníky.
Houba-deštník pestrý. Popis
Přestože téměř všechny dospělé houby svým tvarem připomínají deštník otevřený, své jméno si deštník opravdu zaslouží. Ve svém „mládí“ vypadá houba jako složený deštník, ve kterém jsou paprskové desky pevně přitlačeny k noze „držadla deštníku“. Jak stárnou, desky se vzdalují od stonku a stávají se horizontálními, což velmi přesně připomíná otevírací mechanismus deštníku.
I podle popisu deštníkové houby je jasné, že se jedná o dost velkou houbu. Naživo je ještě působivější. Průměr klobouku je asi 20-25 cm, někdy dosahuje 35 cm. Stonek je v průměru od 10 do 20 cm, i když existují jedinci 30-40 cm vysocí. Tloušťka stonku je obvykle 1-2 ( někdy 4) cm.Na stonku je zpravidla malá “sukně”.
Na spodní straně uzávěru jsou na okraji destičky široké 2 cm, které se při přibližování ke stopce zužují. Barva desek je bílá, jak houba stárne, může se stát béžovou nebo krémovou. Dřík a uzávěr se od sebe velmi snadno oddělují.
Zatímco deštník je mladý, tvar klobouku je kulovitý, proto se mu například v Itálii v každodenním životě často říká „paličky“. Jak stárnou, klobouk se otevírá a nabývá obvyklého tvaru deštníku.
Kůže na čepici má hnědošedý odstín s hnědými „šupinami“. Uprostřed se váhy zpravidla spojují do pevného hnědého kruhu. Zatímco je houba mladá, její noha má světle hnědou barvu, pak trochu ztmavne a pokryje se tmavými šupinami, proto se na noze často tvoří prstence světlých a tmavých tónů.
Dužnina je volná a masitá, u starých hub je naopak hustá. Barva je bílá, nemění se při lisování ani řezání. Syrová houba má mírnou houbovou vůni.
Pro úplnější pochopení doporučujeme podívat se na fotografii deštníku pestrého.
Deštník pestrý – jedlá nebo ne?
Mnoho dobrých jedlých hub má své „zlé“ protějšky mezi svými jedovatými protějšky. Pestrobarevný deštník není v této věci výjimkou. S ohledem na to staré pravidlo neztrácí svůj význam: vezměte výhradně známé houby a nechte ty, které způsobují sebemenší pochybnosti.
Než se vydáte na „tichý lov“, pečlivě si prostudujte fotografii a popis deštníku pestrého. Vnějšími znaky je velmi podobný houbám z rodu muchovník – potápka bledá a muchovník šedý. Právě z tohoto důvodu mnoho houbařů, zejména těch nezkušených, deštník zcela ignoruje, což je s nedostatkem zkušeností samozřejmě naprosto správná taktika.
Hlavní rozdíly od jedovatých protějšků:
- „Sukně“ deštníkové houby je třívrstvý prsten, který není připevněn ke stonku a může se snadno pohybovat svisle;
- houba jedlá nemá žádné další zbytky „závoje“, které jedovaté vždy mají;
- klobouk deštníku je matný, zatímco u muchovníku je naopak lesklý a hladký;
- muchomůrka je pokryta vzácnými skvrnami, zatímco deštník jich má více a ve střední části splývají v jeden hladký kruh;
- potápky lze často poznat podle nazelenalé nebo olivové barvy klobouku, která je pro slunečník netypická.
Doufáme, že jste nyní přišli na otázku, zda je deštník pestrý jedlá nebo ne.
Motley deštník houba: fotografie jedlých a jedovatých druhů
Kromě muchomůrek a muchomůrek lze deštník pestrý zaměnit s dalšími blízkými příbuznými. Zejména pod rouškou neškodného pestře můžete do košíku náhodně vložit deštník fialové akutnísquamózy. Tato houba se pozná podle nepříjemného zápachu a hořké chuti. Pokud je tedy uvařená houba hořká, ihned ji vyplivněte a ihned vyhledejte lékaře.
Dalším zlým dvojčetem pestře je hřebenový deštník. Naštěstí je celkem snadné ho poznat podle výrazně menších velikostí: průměr čepice je jen 2-5 cm Deštník masteoidea je o něco větší – čepice má 8-12 cm, což se již blíží normě pro pestrý deštník.
Největší nebezpečí ale představuje masitý načervenalý deštník, jehož použití je smrtelné. Vyznačuje se však také malou velikostí – průměr čepice obvykle nepřesahuje 2-6 cm.
Ještě jednou připomínáme, že při sebemenších pochybnostech projděte kolem houby, bez ohledu na to, jak svůdná se může zdát.
Jak vařit pestrou deštníkovou houbu
Na rozdíl od většiny hub, které se konzumují celé, se při přípravě deštníkové houby obvykle vyhazuje kýta, protože je poměrně tuhá a vláknitá. Ale klobouk je naopak velmi měkký a masitý.
Každá hospodyňka samozřejmě může vymyslet spoustu receptů, jak vařit deštník pestrý. Nejjednodušší možností je jednoduše smažit klobouky ve slunečnicovém oleji nebo je dusit v zakysané smetaně. Klobouky lze v zásadě nakrájet na kousky, aby se daly použít jako klasický doplněk k bramborové kaši. Ale mnoho labužníků preferuje smažit klobouky celé, jako palačinky. Po obalení ve strouhance nebo mouce (lze i s vajíčkem) se kloboučky smaží nejprve ze spodní strany a poté shora.
Na přípravu polévky je dobré použít deštníkovou houbu. Také mladé deštníky jsou často nakládány syrové na zimu.
Jak již bylo zmíněno, největší zájem je o masité měkké čepice, ale ne každý souhlasí s tím, že nohy by se měly jednoduše vyhodit. Protože jsou ve své původní podobě opravdu drsné, můžete je umlít na mlýnku na maso a po orestování v této podobě přidat do polévky, bramborové kaše nebo použít jako tmel na chlebíčky. Smíchané s masem nebo bramborovou kaší, strouhaná žampionová stehýnka můžeme dát na knedlíky nebo koláče.
Pěstování deštníkových hub
Deštník pestrý patří do čeledi žampionů, to znamená, že je blízkým příbuzným žampionu zahradního – téhož, který tvoří 80 % světové úrody uměle pěstovaných hub. Navzdory těmto významným příbuzným však samotná deštníková houba ještě nebyla „domestikována“. Přestože pokusy o jeho umělé pěstování pokračují, dosud nebyla nalezena ekonomicky zdravá technologie.
Navzdory tvrdošíjné touze deštníku zůstat divokou houbou je stále možné chovat ji pro osobní účely. Samozřejmě se zde nebavíme o garantovaných vysokých výnosech, ale i tak je možné vypěstovat kýbl nebo dvě těchto hub na rodinný stůl. Hlavní věc je pečlivě si prostudovat fotografii pestré jedlé a jedovaté houby dvojčata, aby nedošlo k náhodnému rozmnožování muchomůrek.
Pěstování deštníkových hub na zahradě
Pokud najednou nevíte, rádi vám osvětlíme, že houby se rozmnožují dvěma způsoby:
- Přes houbu. Jedná se o jakýsi oddenek nebo podzemní část kolonie houby, ze které vyrůstá nadzemní část, nazývaná vlastní houba.
- Spory. Něco jako semínka (jen mnohem menší), která dozrávají v klobouku houby.
Vzhledem k tomu, že pěstování deštníků je stále údělem individuálních a velmi málo amatérských zahradníků, mycelium nikde nekoupíte. Jediný způsob, jak ho získat, je kopat v lese sami. Pravděpodobnost, že po transplantaci zakoření na novém místě, je však extrémně malá.
Kupní spory také nebudou fungovat. Ale můžete je získat sami – v lese. Chcete-li to provést, musíte najít starou ochablou deštníkovou houbu, přinést ji domů a zasít ji na místě. Výsev se provádí následovně: klobouk houby se napíchne na větev stromu nebo se jiným způsobem (i na laně) zavěsí nad plochu, kde se plánuje pěstování hub. V pozastaveném stavu houba zasychá a spory uvnitř čepice dozrávají a nakonec se vysypou na zem a osívají oblast.
Aby byla zajištěna alespoň minimální šance, že deštník na stanovišti zakoření, měl by být záhon odpovídajícím způsobem připraven. Deštník miluje půdy bohaté na vápník, proto se vyplatí záhon přihnojit uhličitanem vápenatým. Mimochodem, jak již bylo zmíněno výše, deštník je příbuzný žampionům a jejich pěstování je nyní v kurzu, což se projevuje mimo jiné i množstvím hotových koncentrátů do půdy na trhu. Tyto koncentráty jsou vhodné i pro deštník.
Pěstování deštníkových hub v lese
A přesto zůstává deštník pestrý houbou velmi náročnou, a proto bude její úspěšný chov na dvorku spíše vzácným úspěchem než přirozeným výsledkem. Praxe ukazuje, že pokusy o pěstování budou úspěšnější, pokud se to bude provádět na území přirozeného růstu hub, tedy v lese.
V tomto případě se nemusíte moc namáhat. Staré klobouky od červů jen vezmeme a pověsíme přímo nad místo, kde jsme je uřízli. Takže co nejvíce napodobujeme přirozenou reprodukci rakví, ale pouze rozšiřujeme oblast setí. Pokud v přirozených podmínkách houby vysypou všechny výtrusy pod sebe, a proto mohou vyklíčit jen některé z nich, pak jejich postřikem v okruhu několika metrů je možné omezit konkurenci mezi výtrusy a zvýšit celkový počet výtrusů. sazenice.
Jak vidíte, pro pěstování hub v lese není nutné vyvíjet žádné zvláštní úsilí. Prostě, zatímco sklízíme mladé deštníky, napíchneme cestou staré houby na nejbližší větev. Hotovostní náklady jsou nulové. Čas strávený – 5-10 sekund na klobouk. Budete se divit, ale děláním toho každý rok při sklizni hub můžete výrazně (několikrát) zvýšit výnos lesa.
Ne všechny jedlé houby vypadají majestátně a krásně. Mnoho milovníků tichého lovu deštník pestrý obchází, zaměňují ho s muchomůrkou, jde však o velmi chutné jedlé ovoce. Je velmi důležité naučit se jej odlišit od jedovatých dvojčat.
Popis a charakteristika jedlé houby
Deštník je velký, pestrý nebo vysoký, houbový pop – tak se jmenuje tento královský žampion, můžete se setkat i s názvem Macrolepiota procera, latinsky zní také Macrolepiota procera. Lidé často slyší jméno čepice. Houba patří do rodu macrolepiot z čeledi žampionů.
hlava v průměru dosahuje 35 cm, u mladých exemplářů má kulovitý tvar, poté se stává široce kuželovitým nebo deštníkovitým, přičemž okraje často zůstávají ohnuté. Ve střední části má tmavnoucí tuberkulu, její povrch je vláknitý, hnědošedý. Plně pokrytý tmavě hnědými šupinami, které mají hranatý vzhled a lze je snadno oddělit.
Hymenofor, spodní část čepice, se skládá z volných plátů o šířce až 2 cm, které se zužují směrem ke stopce, snadno se oddělují od čepice. Barva je bílá, často se nachází, jak plod stárne, stávají se béžové a poblíž nohy se objevuje límec ve formě chrupavky. Výtrusy jsou bílé, vzácně krémové.
Pulp volné, spíše masité, s věkem hustší. Barva je mléčná, na střihu se nemění. Má mírnou houbovou vůni a příjemnou chuť s ořechovými tóny. Dorůstá do velmi velkých velikostí.
Noha na výšku může dosáhnout 30 cm a v průměru jen do 2 cm, méně často 4 cm.Tvar je válcovitý, uvnitř dutý. Vlákna jsou tuhá, na bázi je ztluštění ve formě kuličky. Nachází se ve středu uzávěru a lze jej snadno oddělit. Barva je sytě hnědá, poté zhnědne a pokryje se tmavými šupinami.
Vytvářejí se časté kroužky, z tohoto důvodu se stává jako had. Zbytky přehozu jsou membránové, vrchní část bílá, spodní hnědá. Okraj je rozeklaný, kroužek pohyblivý. Neexistuje žádná vulva.
Trocha historie
Prvním vědcem, který se o Slunečníku zmínil, byl přírodovědec s italsko-rakouskými kořeny – Giovanni Antonio Scopoli. Clarity byl představen německým vědcem Rolfem Singerem v roce 1948 poté, co identifikoval rod houby.
Čas a místo plodu
Deštník pestrý je saprotrof, preferuje písčité půdy, světlé plochy, paseky a okraje. Často se vyskytuje na mýtinách a mýtinách, stejně jako v parcích, na trávě, na zahradě a na poli.
Nejrozšířenější je na severu mírného pásma. Nejběžnější v Evropě, Turecku, Íránu, Kyrgyzstánu a Mongolsku. Distribuováno na Sibiři a na Dálném východě.
Lze nalézt v Japonsku, Severní a Jižní Americe, Austrálii. I na ostrovech jako je Kuba, Madagaskar a Srí Lanka se tato houba sklízí.
Plod se vyskytuje od června do listopadu, často se vyskytuje jednotlivě, někdy v malých skupinách, které tvoří “čarodějnické kruhy”.
Video
Pěstování doma i na zahradě
Deštník pestrý je mezi houbaři velmi oblíbený, a proto se často pěstuje doma na venkově nebo na zahradě. Mycelium si můžete koupit ve specializovaném obchodě, ale bude stačit zasít 3 metry čtvereční. m. oblast.
- Pro pěstování byste si měli vyzvednout polostín, nejlépe pod stromy nebo keře, vysadit můžete do maliníků nebo mezi záhony s jahodami. Vhodné stinné strany přístavků, plotů, kam nedopadá přímé slunce.
- Půdu je potřeba nakypřit, přičemž trávu raději neodstraňujte, pokud nepřekáží ostatním rostlinám. Podhoubí rozprostřeme po povrchu a navrch posypeme humusem z 10 cm vrstev.Po 5 měsících se objeví první plody.
- Úrodu lze sklízet od časného jara do pozdního podzimu. Přistání se nejlépe provádí na podzim nebo na jaře. Na zimní období není nutné zateplovat, spory neumřou. Každý rok byste měli na mycelium nalít vrstvu humusu, je lepší to udělat před zimou. Deštníky bude možné sbírat po dobu 6 let.
Rozdíl mezi falešnými dvojčaty a jedovatými potápkami
Při sběru hub je velmi důležité naučit se rozlišovat jedlé exempláře od jedovatých.
| Jméno | Внешний вид | Pulp | Nebezpečí |
macrolepiota procera  |
Povrch je pokryt hnědými šupinami, velké velikosti | Bílá, barva se nemění | Jedlý |
Deštník půvabný  |
Klobouk je pokryt nažloutlými šupinami, okraje jsou často rozpraskané, menší | Bílá, na střihu se nemění | Jedlý |
střapatá houba  |
Béžový klobouk, pokrytý šupinami, aby odpovídal, velikosti nejsou velké | Bílá, na řezu červenohnědá, zvláště patrná na stonku | Jedlé, ale může způsobit mírnou otravu a alergie |
deštník morgan  |
U zralých plodů je klobouk uprostřed promáčklý s hnědými šupinami. | Bílá, po stisknutí se zbarví do červenohněda | vysoce jedovatý |
Chlorophyllum olověné strusky  |
Bílý klobouk je pokrytý růžovohnědými zbytky přehozu. | Bílá, barva se nemění, ale v některých případech může získat červený odstín | Nejedlé |
Chlorophyllum tmavě hnědé  |
Světlý klobouk s hnědými šupinami | Bílá, na řezu se změní na oranžovou | jedovatá houba |
Důležité! Nejdůležitější rozdíl mezi pestrým deštníkem je jeho velikost. Tak velká dvojčata nemá. Zaměnit lze pouze mladé plody, ale všechny mění barvu dužiny při lisování nebo řezání.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Mnozí houbaři právem považují popovou houbu za jeden z nejchutnějších darů lesa. Mladé exempláře jsou obzvláště dobré, když se smaží na grilu nebo na ohni. Toto ovoce se dokonce konzumuje syrové v salátech nebo sendvičích.
Nohy jsou tužší než klobouky, často se používají sušené, obzvláště chutné je koření s jasným houbovým aroma. Nejstarší exempláře lze fermentovat.
Pozornost! Barevné deštníky by se neměly dávat dětem do 7 let, těhotným a kojícím ženám. Používejte opatrně při alergiích, onemocněních gastrointestinálního traktu, jater a ledvin.
Pestrobarevný deštník má příznivý vliv na mnoho funkcí těla, je schopen:
- zlepšit fungování kardiovaskulárního systému;
- mají anticelulitidní účinek díky vysokému obsahu draslíku a mědi;
- zvýšit odolnost těla vůči infekčním chorobám;
- pomáhat v boji proti rakovině;
- podporovat duševní činnost;
- stimulovat imunitní systém;
- bojovat proti stresu a únavě;
- normalizovat metabolismus;
- zbavit se cholesterolu;
- normalizovat činnost štítné žlázy;
- překonat nadváhu.
Recept
Pestrobarevný deštník můžete jíst i syrový. Vaří z ní, co si vaše srdce zamane, ale je lepší použít mladší plody, protože jejich dužnina bude jemnější, chuť příjemnější.
Primární zpracování
Poté, co se plodina dostane domů, musí být okamžitě zpracována. Ujistěte se, že jste z klobouku odstranili všechny šupiny. Houby by měly být očištěny od zbytků a opláchnuty pod tekoucí vodou.
Vaření
K vaření barevných deštníků se připravují odstraněním všech šupin, omytím pod tekoucí vodou. Poté je třeba houby ponořit na 20 minut do vroucí osolené vody. Po vývaru lze použít do polévky. Plody vyjmeme a necháme okapat.
Marinování
K nakládání barevného deštníku budete potřebovat:
- houby – 0,5 kg;
- ocet – 50 ml;
- voda 1 l;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- cukr – 2 st. l;
- česnek – 3 stroužky.
Postup vaření:
- Do vody přidejte sůl, cukr a přiveďte k varu.
- Poté do ní vložte houby a vařte 20 minut.
- Zalijeme octem a přidáme prolisované stroužky česneku.
- Po 2 minutách stáhněte z ohně.
- Poté byste měli dát ovoce do sklenice a nalít marinádu.
Nejlepší je, když houby týden odstojí a teprve potom je můžete začít jíst. Nakládané deštníky skladujte na spodní polici chladničky.
Jak zmrazit čepici?
Zmrazit barevný deštník je snadné. Stačí uvařit a naaranžovat do porcovaných balíčků nebo nádob. Při vaření není nutné houby rozmrazovat, a proto je třeba je nakrájet na vhodné kousky.
Kromě toho můžete zmrazit čerstvé čepice deštníků. K tomu by měly být dobře vyčištěny a umyty, položeny v jedné vrstvě v komoře a poté umístěny do pytlů.
Dušené v zakysané smetaně
Pro přípravu bude vyžadováno:
- barevné deštníky – 1 kg;
- cibule – 200 g;
- zakysaná smetana – 3 polévkových lžic. l.;
- rostlinný olej – 20 ml;
- sůl, pepř podle chuti.
Postup vaření:
- Na pánvi rozehřejte olej.
- Oloupané a omyté houby nakrájíme na středně velké kousky a vložíme na pánev, smažíme na mírném ohni.
- Po 10 minutách přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a pepř.
- Smažte, dokud se neobjeví krásná zlatavá barva.
- Přidejte zakysanou smetanu a vařte 10 minut. Podávejte s oblíbenou přílohou.
Smažené žampiony
Neuvěřitelně lahodné obalované deštníky si získají srdce každého gurmána na vaření bude potřebovat:
- houby – 1 kg;
- máslo – 50 g;
- rostlinný olej – 100 ml;
- kuřecí vejce – 3 ks;
- mouka – 5 Art. l.;
- Mléko – 50 ml;
- sůl a pepř dle chuti.
K vaření se používají pouze klobouky:
- Šupiny oloupeme, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na 4 části, malé můžeme nechat celé.
- V hluboké míse rozšlehejte vejce s mlékem a moukou do hladka.
- Na pánvi rozpusťte polovinu rostlinného oleje a másla.
- Každý klobouk posypte solí a pepřem z obou stran, nechte 10 minut působit.
- Poté střídavě pokládejte do připravené hmoty (těsta) a dejte na pánev.
- Smažíme z obou stran do zlatova.
- Podle potřeby během procesu smažení přidejte dva druhy oleje ve stejných částech.
Hotové houby můžeme podávat s vařeným bramborem nebo rýží.
Solení na zimu
Chcete-li zachovat úrodu na dlouhou zimu, musíte připravit následující komponenty:
- barevné deštníky – 2 kg;
- voda – 2,5 l;
- sůl – 150 g;
- kyselina citronová – 5 g;
- cukr 20 g;
- mletá skořice a hřebíček – každá 1 špetka;
- nové koření – 2 lžičky;
- ocet – 100 ml.
Postup vaření:
- Klobouky oloupejte ze šupin, nakrájejte na malé kousky, opláchněte.
- Do 2 litrů vody přidejte 100 g soli, 1 g kyseliny citrónové, povařte.
- Přidejte houby a vařte, dokud neklesnou ke dnu.
- Ovoce dáme do cedníku, necháme okapat, narovnáme do sklenic.
- Do 0,5 l vody přidejte 50 g soli, cukru, koření, vařte 5 minut, poté přidejte ocet, po 2 minutách stáhněte z ohně.
- Deštníky zalijte horkým vývarem.
- Sterilizujte 40 minut, srolujte víčka.
Skladujte houby ve sklepě nebo na jiném tmavém, chladném místě.
Způsob sušení
Nejjednodušší je sušit barevné deštníky v troubě. Chcete-li to provést, odstraňte všechny váhy z uzávěru. Pokud je to možné, můžete jej sušit na slunci. Klobouky a nohy se suší odděleně, velké části se řežou pro rychlejší výsledky. Trouba by měla být zahřátá na 50 stupňů, připravené houby dejte na plech a vložte je dovnitř, přičemž dvířka by měla zůstat pootevřená.
Pozornost! Suché houby při lisování neuvolňují vlhkost a také se nerozpadají na prach.
