Setrvačník zelený (lat. Xerocomus subtomentosus) popř prachový setrvačník, ve vědě hřib semiš, doma spinning top – jedná se o jedlý druh kloboukových hub rodu Mokhovik (lat. Xerocomus), z čeledi hřibovitých (lat. Boletaceae), řádu hřibovitých (lat. Boletales), s olivově hnědým kloboukem a žluto- hnědá (často granulovaná) noha s tmavě hnědou síťovinou .
Zelený setrvačník byl poprvé popsán švédským přírodovědcem (botanikem, zoologem, mineralogem), lékařem Carlem von Linné, v roce 1753 jako Boletus subtomentosus (bolest chmýří), a od 1. ledna 1821 byl stanoven jako hlavní datum pro taxonomii houby – část činnosti „otce mykologie“, švédského přírodovědce Eliase Magnuse Friese, pak tomuto datu předcházel popis zeleného setrvačníku od Carla Linného a jeho název neodpovídal linnéské systematice.
Tento problém byl vyřešen až v roce 1987 úpravou Mezinárodního kódu botanické nomenklatury, poté bylo stanoveno jiné počáteční datum pro taxonomii hub: 1. května 1753, datum vydání zásadního díla Carla von Linnaea „Species Plantarum “ („Druhy rostlin“) .
V roce 1886 navíc francouzský mykolog Lucien Kelet kodifikoval řadu druhů hřibů do rodu Xerocomus (mouška mechová), což odhalilo nový fylogenetický základ v čeledi hřibů. Navíc byl ochmýřený setrvačník (zelený) přiřazen k typovému druhu tohoto rodu. Tato klasifikace byla dlouho sporná, ale genetická analýza zveřejněná v roce 2013 naznačila, že tento typ setrvačníku a jeho blízcí příbuzní se liší od hlavní skupiny hub.
Epiteton zeleného setrvačníku je latinské přídavné jméno subtomentosus, přeložené do ruštiny, což znamená „chlupatý“, pod kterým je znám již mnoho a mnoho let.
Podobné druhy a nutriční hodnota
Setrvačník zelený může být zaměněn s některými příbuznými druhy, od kterých se nepochybně liší olivově zelenou barvou plodnice a ochmýřeným povrchem klobouku.
Občas bývá ještě zaměňován s mechovkou mechovou (zlámanou), která má pod kůží čepice slabou (růžovou nebo červenou) pigmentovou vrstvu a v dospělosti se liší velikostí: zelená mouchovka je mnohem větší.
Méně často je moucha zelená zaměňována s polobílým hřibem (žlutým hřibem), který se vyznačuje pevnou nožkou, světle žlutou barvou bez síťovité kresby a malými póry výtrusné vrstvy u zralých plodů.
Pouze to není problém, protože téměř všechny houby a ještě více houby poloprasaté jsou jedlé nebo podmíněně jedlé, pouze některé houby jsou nejedlé a vůbec žádné jedovaté houby.
Zaměnit setrvačník zelený s jinými setrvačníky nebo hřiby je spíše nemožné pro jeho olivově zelenou barvu.
Chuťově a nutriční hodnotou patří hřib zelený k jedlým houbám druhé kategorie. Analýza vzorků zeleného setrvačníku ze západního Polska prokázala, že obsahuje velké množství hořčíku, draslíku a fosforu. A rozsah toxických kovů (kadmium, rtuť, olovo) nepředstavuje hrozbu pro lidské zdraví.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Zelený setrvačník je ektomykorhizní druh a vytváří symbiotické asociace s živými stromy jehličnatých i listnatých druhů, obaluje podzemní kořeny stromu schránkami houbové tkáně.
Mokhovik zelený je kosmopolitní (druh s širokým stanovištěm) a je rozšířen ve všech oblastech Ruska, po celé Evropě, v Severní Americe (v Maroku, kde roste pod korkovým dubem), v Austrálii, na ostrově Kalimantan (příp. Borneo) v jihovýchodní Asii, vstupuje do subarktické a subalpínské zóny.
V Rusku osídluje celé mírné pásmo, od Kaliningradu po Dálný východ, v lesích různého typu, častěji na pasekách a okrajích cest, někdy na mraveništích, objevuje se samostatně i ve skupinách, od konce května do konce října .
Stručný popis a aplikace
Zelený setrvačník patří do sekce trubkovitých hub, výtrusy, kterými se rozmnožuje, se shromažďují v tubulech hymenoforu (porézní vrstva). Trubkovitá vrstva je přilnavá, ochablá, u mladých plodů jasně žlutá, u zralých plodů olivově žlutá nebo žlutozelená, po stlačení mírně zmodrá. Póry jsou hranaté, velké a jejich velikost se zvětšuje, jak rostou. Klobouk je masitý, nejprve polokulovitý, později polštářovitý nebo plochý. Slupka je na dotek sametová, u mladých plodů šedohnědá, u zralých plodů olivově hnědá, u starých často praská. Noha je válcovitá nebo se směrem k základně zužuje, na dotek hladká, vláknitá, velmi vzácně zrnitá, žlutá, žlutohnědá, načervenalého tónu, s tmavě hnědou síťovinou. Dužnina v klobouku je měkká, volná, žluté barvy, ve stopce tvrdá a vláknitá, na řezu nebo lomu zmodrá, s příjemnou ovocnou vůní a jemnou chutí.
Mokhovik zelený se používá v domácích přípravcích, často nakládaný, někdy smažený a vařený. Jeho jemná chuť se dobře hodí k míchaným houbovým pokrmům. Můžete jej vysušit a zmrazit pro budoucí použití. Při sušení ale buď ztmavne, nebo zčerná.
V rozsáhlé říši hub existují jedlé a velmi chutné druhy, které nejsou mezi milovníky tichého lovu příliš oblíbené. Do této kategorie patří zelené mechové houby. Bohužel kromě toho, že mnoho nezkušených amatérů tento druh prostě nezná, je také často červivý.
Popis jedlé houby
Zelený setrvačník patří do rodu Mokhovik z čeledi Boletaceae, latinský název je Xerócomus subtomentósus. Někdy se označuje jako rod Boletus nebo Boletus a latinsky pak zní Boletus subtomentosus. Kromě toho existují synonyma: Leccinum subtomentosum, Rostkovites subtomentosus a Versipellis subtomentosus.
Klobouk může dosáhnout průměru 16 cm, ale zpravidla se vyskytuje od 3 do 10 cm.Vypadá jako „polštář“, vypouklý, sametový na dotek. Barva je hnědá s olivovým nebo šedým nádechem.
Hymenofor (spodní část) je trubkovitý, přilnavý, žlutý, někdy s olivovým nádechem. Po stisknutí získá namodralý nádech. U dospělých zralých hub jsou póry velké, jejich hranatá struktura je viditelná.
Dužnina je bílá, na řezu často nemění barvu, ale může zmodrat, zmodrat.
Stonek má tvar válce, často se směrem dolů zužující. Dosahuje výšky 10 cm, průměru do 2 cm.Povrch je hladký, vláknitý, pokrytý tmavě hnědou síťovinou. Výtrusy jsou hnědé, vřetenovité.
Lucien Kelet (zakladatel Francouzské mykologické společnosti) objevil několik druhů hub, jedním z nich byl zelený setrvačník. Celkem vědec popsal asi 200 poddruhů.
Čas a místo plodu
V Rusku se zelený setrvačník sklízí od května do října. Nejčastěji to lze pozorovat na pasekách, okrajích silnic. Nalezeno jednotlivě nebo ve skupinách. Nalezeno na mraveništích. Mykorhiza se může tvořit s listnatými i jehličnatými stromy.
Zajímavý! Tato houba je považována za kosmopolitní, lze ji nalézt nejen v Rusku nebo v celé Evropě, ale také v Severní Americe a Austrálii, na ostrově Kalimantan a také v subarktických a subalpínských zónách.
Pěstování doma i na venkově
Setrvačník preferuje stín a ke svému růstu vyžaduje listnatý strom. Nejvhodnější:
Kolem vybraného zeleného stromu by mělo být odstraněno 30 cm zeminy o šířce asi 1 m. Celý prostor vyplňte speciálně připraveným substrátem, který se skládá ze stejného množství následujících složek:
K přípravě mycelia budete potřebovat několik starých setrvačníků nasbíraných v lese, které je třeba na jeden den namočit do kbelíku s čistou vodou. Po 24 hodinách se houby rukama rozhnětou na kaši a vylijí na připravené lůžko. Ukazuje se, že jde o imitaci reprodukce lesa.
Při správném přístupu se začne tvořit mycelium. Hlavní věc je hojně zalévat, zejména v prvních několika měsících. Za rok bude výsledek vynaloženého úsilí viditelný. Růst mechových hub lze stimulovat vydatnou a častou zálivkou.
Falešná čtyřhra
Zelený setrvačník má dvojčata, mezi kterými jsou rozdíly jasně patrné na fotografii. Jak rozlišit tyto typy:
| Jméno | Klobouk a hymenofor | Noha | Nebezpečí |
Setrvačník zelený  |
Hnědá se zelenkavým nádechem | Válcovité, s tmavou síťovinou | Jedlý |
pestrý mech  |
Klobouk je vínový, hnědý, okrový, praská, v prasklinách je narůžovělý tón | Šedé pásy ve tvaru kyje na červeném pozadí | Jedlý |
polobílá houba  |
Póry tubulární vrstvy jsou velmi malé | Tlustý masivní, světle žlutá barva, bez síťoviny | Jedlý |
Setrvačník tmavě hnědý  |
Tmavý klobouk od žluté po hnědou a olivovou | Tmavá síťovina je dobře viditelná, barva je olivová, nažloutlá | Jedlý |
pepřová houba  |
Měděně červená, na řezu zčervená | Barva odpovídá tónu klobouku | Nejedlé, ale ne jedovaté, má ostrou chuť, hořkou, někdy označovanou jako podmíněně jedlé |
Polská houba  |
Hnědá, kaštanová, čokoládová | Nahnědlý, ale světlejší než čepice, bez mřížky, má vzor s tahy po celé ploše | Jedlý |
Tento druh setrvačníku nemá jedovaté a nejedlé protějšky. Z těch nejnechutnějších v košíku může být hřib pepřový, ale bude hořký. Naštěstí se nedají otrávit.
Recepty na vaření
Hřib zelený je jedlý druh, chuťově patří do druhé kategorie. Klobouk i nať se používají při vaření, ale nejlepší je použít mladé exempláře (dospělé plodnice jsou často červivé).
Primární zpracování
K tomu stačí plody umýt, odstranit kůži z povrchu klobouku a odstranit lesní zbytky. Staré ovoce byste neměli vařit, setrvačník sice není jedovatý, ale požitím přerostlého exempláře si můžete zadělat na střeva. Při přípravě a mytí mechových hub by se měly odstranit červivé a špatné houby.
Vaření
Po očištění by se houby měly namočit na 5 minut do vroucí vody, aby neztmavly a zůstaly světlé a krásné.
Na vaření ponořte dostatečně oloupané houby do vroucí vody a vařte 30 minut, poté vývar slijte, plody nechte okapat a můžete dále vařit.
Marinování
Pro marinování hub po předběžném čištění je třeba vařit v osolené vodě. Marináda se připravuje samostatně.
Chcete-li to provést, na 1 litr solanky musíte dát:
- 2 Art. l soli;
- 2 lžička ocet;
- 2 vavřínové listy;
- 2 ks karafiáty;
- 5 ks nové koření;
- 1 st. l. cukru.
Postup vaření:
- Vařte vodu s kořením.
- Vložte do ní ovoce a vařte 10 minut.
- Nechte tři dny na chladném místě.
- Po 3 dnech uvaříme ze stejného množství surovin novou marinádu.
- Houby sceďte přes cedník, opláchněte, uložte do sklenic a zalijte novou marinádou.
Po 2 týdnech budou nakládané houby hotové.
Zmrazení
Chcete-li zmrazit zelený setrvačník, po předběžném varu stačí nechat plody zcela odkapat v cedníku nebo je položit na ubrousek. Když přebytečná vlhkost zmizí, produkt se rozloží do připravených nádob nebo sáčků a odešle se do mrazáku.
Smažení
Smažené již předvařené a vařené houby. Chcete-li uvařit lahodné jídlo při smažení, můžete přidat cibuli, mrkev nebo zakysanou smetanu. Dělají skvělou omáčku nebo přílohu.
Pickling
Po očištění a uvaření mechových hub nechte tekutinu odtéct a začněte ji rozlévat do připravené nádoby, na jejíž dno je již nasypána sůl.
K solení můžete použít následující koření:
- kopr;
- česnek;
- hřebíček;
- listy rybízu, třešně, křenu, vavřínu;
- hrášek z nového koření.
Postup vaření:
- Houby jsou položeny ve vrstvách, z nichž každá je posypána solí a rozložena kořenitými listy.
- Zhora by mělo být vše pokryto gázou složenou v několika vrstvách, přitlačenou deskou, na kterou se položí zátěž.
Solení mechových hub bude trvat 40 dní. Gáza by měla být pravidelně odstraněna a opláchnuta nebo nahrazena novou. Ovoce rozložte do sklenic, zalijte výsledným nálevem a dejte na chladné místo (můžete srolovat).
Sušení
Zelený setrvačník je dobré používat v sušené formě, získávají se výborné omáčky a polévky. Omyté a oloupané houby jsou navlečeny na niti a zavěšeny na slunci, pokud je deštivé počasí, lze k tomuto účelu použít troubu.
Konzervování na zimu
Pro uchování na zimu je nejlepší použít pouze klobouky mladých nebo středně starých hub. Všechny by měly být zkontrolovány na hnilobu a červy.
Na 1 kg zelených setrvačníků je třeba vařit litr vody s přidáním:
- 1 Art. l soli;
- 1 ks. vavřín;
- 3 hrášky nového koření;
- 3 pupeny hřebíčku.
Po uvaření kompozice musíte udělat následující:
- Ovoce do ní namáčíme a vaříme, dokud nebudou všechny houby na dně.
- Houby sceďte přes cedník, opláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat.
- Poté musíte klobouky položit ve vrstvách do velké mísy (je lepší použít smaltované), pokaždé posypat solí a kořeněnými listy (dub, třešeň, křen, koprové deštníky).
- Volitelně můžete přidat česnek, listy rybízu, hřebíček a vavřín (podle chuti).
- Zakryjte gázou nahoře, nastavte zátěž.
Houby by se měly osolit na chladném místě a po 15 dnech je můžete vyzkoušet nebo je na zimu srolovat.
