Do určité doby jsem si myslela, že kokosový olej je dobrý pouze na pokožku, ale vůbec ne na jídlo. I když jsem věděl, že v jihovýchodní Asii s tím vaří jídlo. A často se stává, že když jste na dovolené, například v Thajsku rádi používáte kokosový olej na pokožku, ale když se vrátíte do našich končin, zjistíte, že v našich klimatických podmínkách to tak dobře nefunguje.
Ale po přečtení zajímavých a chutných recenzí zde na webu o používání kokosového oleje v potravinách jsem nastudoval dostatek informací o výhodách a škodách, pochopil, který z nich si vybrat, a okamžitě jsem na něj v obchodě narazil. I když jsem to ještě neviděl.
Byl to Extra panenský kokosový olej od thajské firmy Aroy-D, který jsem dobře znala. Od této firmy jsem již koupila konzervované ovoce, kokosové mléko a smetanu. A s jejich kvalitou a chutí jsem byl vždy spokojen.
Proto jsem to bez pochyby vzal, samozřejmě při pohledu na složení: 100% přírodní olej, tedy absence alespoň nějakého procenta hydrogenovaného oleje v něm. Přítomnost posledně jmenovaného je nebezpečná pro konzumaci, protože obsahuje trans-tuky. Hydrogenovaný olej se samozřejmě vyrábí za účelem snížení nákladů na proces, ale konečným výsledkem je zcela nezdravý a dokonce škodlivý produkt. Kolem rafinovaného kokosového oleje, který se vyrábí lisováním za tepla, se vedla spousta kontroverzí. Nyní se však uznává, že není škodlivý, ale jako olej, který částečně ztrácí své prospěšné složky.
Produkt, který se vyrábí lisováním za studena, je považován za nejcennější, protože v něm zůstávají téměř všechny prospěšné látky z kokosu. Tato metoda umožňuje extrahovat pouze 10 % z celkového množství oleje přítomného v dužině ořechů, takže extra panenský olej je dražší. Olej mě stál 335 rublů. S kvalitou a malým objemem jsem byl ale spokojen. Kromě toho lze jedlý olej použít jak na jídlo, tak na pokožku.
Kokosový olej je jedním z nejlepších zdrojů polynenasycených mastných kyselin, které člověk může získat pouze zvenčí. Obsahuje vitamíny, příznivě působí na mnoho nemocí a je skvělý i při hubnutí. Ale nebudu to zabíhat do podrobností a přejdu přímo k produktu, který jsem si zakoupil.
Štítek uvádí podmínky skladování oleje, nutriční hodnotu, datum výroby atd.:
Kokosový olej je opravdu potřeba uchovávat při pokojové teplotě, jinak ztuhne.
Štítek dále obsahuje informace o výrobci, dovozci atd.:
Datum výroby a expirace jsou uvedeny na víku:
Takto vypadá samotný kokosový olej:
Má měkkou konzistenci
a krásně voní po kokosu. Je to jen obyčejný mastný olej bez chuti. Nesdílím proto nadšení těch, kteří si to mažou na chleba. Není to chutné! Výjimkou je domácí chléb, a ne celý. Ukázalo se, že je chutné pouze na pohankovém chlebu.
Ale pečivo, které vyrábí, je vynikající. První, co jsem s ním zkusil uvařit, byly amarantové palačinky. Místo rostlinného oleje jsem do těsta přidala kokosový olej, ale palačinky jsem upekla na olivovém oleji. V zásadě se proces výroby palačinek nelišil. Pravda, zdálo se mi, že se po kuchyni tentokrát rozlil o něco namodralejší opar. I když bod varu (kouřový bod) kokosového oleje je poměrně vysoký. Ale použil jsem 2 oleje, takže experiment není úplně čistý.
Fotky samotných palačinek jsou zveřejněny v recenzi Di&Di amarantové mouky.
Palačinky se ukázaly úžasně chutné! A nebyl jsem jediný, komu se líbily. Určitě budu dělat další palačinky s kokosovým olejem!
Zkusila jsem udělat kávu s čokoládou a kokosovým olejem podle receptu baristy. Káva mě nezaujala.
Pak jsem si ale zkusila udělat kávu s kokosovým olejem po svém a ukázalo se, že je to velmi chutné. Jak jsem ji připravoval, je popsáno v recenzi kakaových drůbků.
Zkusila jsem osmažit brokolici na kokosovém oleji.
Rychle se roztaví a rozprostře se po povrchu pánve:
Chuť je zajímavá, ale brokolice vystupuje s kokosovým nádechem. To už je ale verze asijské kuchyně. Snědl jsem to s chutí, ale tohle je varianta, která se ve stravě většiny našinců moc neprosadí.
Nešlo opravdu o kosmetické procedury. Stejně tam není moc oleje. Jen jsem nanesl pár kapek, které mi spadly na pokožku rukou. Na pleť opravdu skvělé. A tento olej je mnohem lepší než tekutý rafinovaný nebo kosmetický kokosový olej. Osobně mám ale na péči o pleť raději lehčí textury než oleje.
Když to shrnu, řeknu, že kokosový olej lisovaný za studena jsem si velmi oblíbila. Je skvělý na pečení a péči o pleť. Palačinky na něm uvařené jsou tak chutné, že se vám při jakékoliv zmínce o nich zatočí hlava. Používám olej, moc ho nezbylo:
Používáte už kokosový olej na smažení nebo se bojíte experimentovat? Pojďme se společně do této problematiky podívat – exotický přípravek lze použít nejen pro kosmetické účely! Vyřešíme všechny potíže, poskytneme užitečné tipy a naučíme se, jak správně používat chutnou hmotu v procesu vaření.
Je možné smažit na kokosovém oleji?
Hlavním tématem našeho článku je hledání odpovědi na otázku, je možné smažit na kokosovém oleji? Pojďme si na tuto otázku odpovědět hned! Určitě ano – nepochybujte, že výrobek lze pro tyto účely použít v kuchyni.
Zajímavé je, že tento způsob přípravy neuškodí těm, kteří dodržují dietu nebo zásady zdravého stravování. Musíte se ponořit trochu hlouběji do složení produktu, abyste pochopili, proč je kokos tak všestranný.
Výhody kokosového oleje na smažení tedy vyplývají z jeho složek – jsou to:
- Nasycené mastné kyseliny – laurová, kapronová, olejová, kaprylová, kaprinová, palmitová, stearová a myristová;
- fytosteroly;
- Cholin a vitamíny E, K;
- Vápník, zinek a železo.
Nasycené mastné kyseliny tvoří drtivou většinu složení, více než 82 %. To je důvod, proč je kouřový bod neuvěřitelně vysoký! O něco později vám řekneme, jak smažit na kokosovém oleji, ale nyní se ponoříme do speciálních termínů.
Za kouřový bod se považuje teplota oxidace – při dosažení tohoto bodu se začnou uvolňovat toxické izomery (aldehydy a ketony). Výrobek se stává škodlivým, jídlo nevhodné (pokud si chcete udržet postavu a zdraví)!
Proto odpověď na otázku, je zdravé smažit na kokosovém oleji? Je to užitečné, protože oxidační teplota je velmi vysoká – 204C. Souhlasíte, je téměř nemožné dostat pánev na takové limity!
To nás přivádí k těmto výhodám smažení s kokosovým olejem:
- Výrobek se používá šetrně;
- Při smažení kapky nestříkají;
- Kapalina se nepropálí a nezíská nepříjemnou chuť;
- Jídlo se stává zdravějším a zdravějším.
Existuje negativní stránka? Ne, nemusíte se obávat – tento produkt je absolutně bezpečný pro zdraví, lze jej používat bez omezení (pokud neexistují žádné kontraindikace nebo individuální nesnášenlivost!
Podívali jsme se na výhody a poškození kokosového oleje na smažení, dozvěděli jsme se vše o složení a kouřovém bodu. Je čas jít dál!
Bylo by zajímavé vědět, která odrůda je lepší zvolit pro vaření – musíte si roztřídit dostupné odrůdy a naučit se je používat.
Zajímavý fakt! Specifické nasládlé aroma konzervované tekutiny během procesu smažení zmizí – takže otázka, co lze smažit na kokosovém oleji, nestojí za to. Naprosto vše, co napoví vaše peněženka a fantazie!
Který z nich je lepší vybrat
Chcete-li definitivně zjistit, který kokosový olej je nejlepší pro smažení, musíte nejprve mluvit o existujících odrůdách produktu. Existují dva hlavní způsoby získání:
- Lisované za studena. Oddělí se vysušená dužina ořechů, ze které se extrakcí extrahuje požadovaná látka – jedná se o složitý a nákladný proces;
- Lisováno za tepla. Získává se v procesu vaření dužiny ořechů – existuje méně užitečných látek, ale více konečného produktu.
Ihned odpovídáme, zda je možné smažit na kokosovém oleji lisovaném za studena – ano, ano, ano! I když tento produkt stojí více, je mnohem výhodnější než jeho levnější konkurent.
Pojďme dál – bez ohledu na způsob získání existují dva druhy pochoutky:
- Rafinovaný. Má maximální stupeň čištění – to snižuje úroveň přínosu, ale umožňuje zvýšit teplotu vaření;
- Nerafinovaný. Prochází minimálním čištěním, čímž se zachová maximum užitečných látek, ale sníží se teplota ohřevu.
Jaký závěr lze vyvodit? Je to logické i pro nezkušeného kuchaře – nerafinovaný kokosový olej je na smažení méně vhodný, protože začíná uvolňovat toxiny již při 150C žáru. Karcinogenů se ale není třeba bát, pokud pánev nepřehřejete.
Raději smažit na rafinovaném kokosovém oleji!
Je čas zajít do obchodu a správně si vybrat. Vezměte si za studena lisovaný rafinovaný kokosový olej z regálu – je to perfektní produkt, který zaujme své místo ve vaší kuchyni.
Užitečné tipy
Odbočme trochu od tématu a dáme pár užitečných tipů!
- Je lepší skladovat při teplotě od +5 do +25C nebo v chladničce;
- Je nutné zajistit nízkou úroveň vlhkosti;
- Směs přendejte do skleněné nádoby (ne však kovové nebo plastové – to je zakázáno, nenávratně ji zničí) a co nejtěsněji přikryjte víkem. Je lepší, když je sklo tmavé;
- Podívejte se na datum spotřeby na obalu. Pokud zaznamenáte změnu barvy na žlutou, vzhled žluklého zápachu a plísně na povrchu, okamžitě nádobu vyhoďte;
- Potřebné množství odeberte z dózy pouze čistou lžící nebo vidličkou – nesahejte do ní rukama.
Je možné smažit s nerafinovaným kokosovým olejem, nebo byste se měli držet výhradně rafinovaného?
- Můžete – nestane se nic špatného, chuť zůstane stejná, neexistují žádné negativní důsledky;
- Jedinou podmínkou je, že teplota během procesu musí být co nejvíce snížena.
Rozhodli jsme se, který kokosový olej zvolit na smažení – je čas experimentovat v kuchyni s přípravou různých pokrmů! Zde narážíme na překážku: stále nevíme, co a jak můžeme s pomocí této exotické přísady uvařit. Pojďme na to společně na základě zkušeností!
Jak používat
Odpověděli jsme, zda smažení na kokosovém oleji škodí – pokud to s teplotou nepřeženete, není se čeho bát. Doporučujeme zastavit na 130 – 150 C: jídlo bude plně smažené, ale tekutina se nepřipálí. Jak produkt používat?
- Vyjměte požadované množství z nádoby a vložte do rozehřáté pánve;
- Počkejte, až se směs rozpustí a prohřeje – nyní můžete přidat přísady.
Pokud bychom přišli na to, jak vybrat kokosový olej na smažení, pochopíme, jak ho použít!
- Nevěnujte pozornost nasládlé chuti a bohaté vůni – po zahřátí zmizí;
- Stejnou hmotu lze použít k přípravě různých pokrmů – bez nutnosti obávat se žluknutí nebo uvolňování toxinů.
Jaká jídla lze smažit na pánvi s přídavkem kokosového extraktu? Vaše fantazie není ničím omezena, záleží na sadě produktů v lednici. Perfektně se kombinuje s následujícími přísadami:
- Maso a drůbež – kuřecí, krůtí, hovězí a vepřové maso;
- Jakákoli libová ryba;
- Cibule a česnek;
- Pokrmy z vajec;
- Jakákoli zelenina a čerstvá zelenina;
- Pečivo – palačinky, palačinky, tvarohové dorty, palačinky.
Nezapomeňte na charakteristické kuchyně – indickou, thajskou a další asijské.
Rychlé prohlášení o tom, zda můžete smažit na nerafinovaném kokosovém oleji! Odpověď zůstává ano, ale stojí za to zvážit následující:
- Chuťové vlastnosti jsou výraznější – použijte tedy menší množství;
- Je lepší ho nepoužívat v procesu přípravy masových pokrmů, nechte ho na dezertní menu.
Nyní znáte odpověď na otázku, jaký kokosový olej lze použít ke smažení – rychle si kupte lahvičku vhodné tekutiny! Udělejte každodenní jídla jasná, zdravá a přidejte nádech exotiky. Nezapomínejte pečovat o své zdraví: pár kapek tohoto exotického produktu vám nejen navodí dobrou náladu, ale také zlepší vaši pohodu.
