Mohu použít koření s prošlou dobou použitelnosti?

Byliny a koření hrají důležitou roli při dochucování a uchovávání potravin, ale možná vás zajímá, jestli nevyprší jejich doba použitelnosti. V tomto článku se podíváme na trvanlivost různých sušených bylinek a koření a naučíme se, jak určit, kdy je vyhodit.

Evidence Based Tento článek je založen na vědeckých důkazech napsaných odborníky a zkontrolovaných odborníky. Díváme se na obě strany sporu a snažíme se být objektivní, nestranní a čestní. Naposledy aktualizováno 3. února 2023, naposledy zkontrolováno odborníkem dne 23. května 2022.

Ať už jste domácí kuchař amatér nebo zkušený kuchař, pravděpodobně víte, že dobře zásobená skříň s kořením je jedním z tajemství, jak zlepšit chuť vašich pokrmů.

Možná si neuvědomujete, že koření není jen kořením jídla – může také pomoci zabránit zkažení a přidat do vašich pokrmů bohatou barvu a zdraví prospěšné rostlinné sloučeniny.

Mnoho běžných koření a bylin, jako je hřebíček, kurkuma, rozmarýn, šalvěj a skořice, prokázalo silné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.

A co víc, první důkazy naznačují, že častá konzumace jídel s kořením a bylinkami může snížit riziko komplikací spojených se srdečními a respiračními chorobami.

Pokud bylinky a koření sbíráte už delší dobu, možná vás zajímá, zda dosluhují a kdy je vyměnit.

Tento článek se zabývá životností běžných sušených bylinek a koření, včetně toho, jak určit, kdy je vyhodit.

Doba použitelnosti běžných bylinek a koření

Food and Drug Administration (FDA) definuje koření jako „aromatické rostlinné látky, celé, drcené nebo mleté, jejichž primární funkcí v potravinách je aromatizace spíše než výživa“.

V kulinářském světě jsou koření koření vyrobené ze sušených kořenů, kůry nebo stonku rostliny, zatímco bylinky jsou sušené nebo čerstvé listy rostliny.

Mezi proměnné, které je třeba vzít v úvahu při určování trvanlivosti sušených bylin a koření, patří jejich typ, zpracování a skladování. Například sušené koření má tendenci vydržet déle než sušené bylinky, a čím je koření celistvější nebo méně zpracované, tím delší je jeho trvanlivost.

Sušené bylinky obvykle vydrží 1-3 roky. Příklady:

bazalka
oregano
tymián
rozmarýna
bobkové listy
kopr
petržel
cilantro
máta
majoránka
šalvěj

Mleté nebo práškové koření má obvykle trvanlivost 2-3 roky. Mezi běžné příklady patří:

práškový zázvor
česnekový prášek
mletá skořice
chilli prášek
mletá kurkuma
mleté nové koření
mletý kardamom
mletá paprika
drcené vločky červené papriky
kořenící směsi

READ

Jak ošetřit skleník po hnilobě květů?

Celé nebo nemleté koření má nejdelší trvanlivost, protože menší část jejich povrchu je vystavena vzduchu, světlu a vlhkosti. To jim umožňuje uchovat si své aromatické oleje a chuťové sloučeniny déle než jejich mleté protějšky.

Při správném skladování vydrží celé koření až 4 roky. Příklady:

celá zrnka pepře
koriandr
hořčičná semínka
semena fenyklu
kmínů
semínka kmínu
celý muškátový oříšek
karafiát
tyčinky skořice
celé sušené chilli papričky
citronová tráva

Sůl je výjimkou z pravidla, protože ji lze použít neomezeně mnohokrát, bez ohledu na její velikost nebo tvar, aniž by se zkazila nebo ztratila chuť. To znamená, že pokud používáte kořeněnou sůl, jakákoli další koření mohou časem ztratit svou účinnost.

Obecné informace: Sušené bylinky a koření vydrží 1-4 roky v závislosti na druhu, stupni zpracování a skladování.

Jak zjistit, zda se vaše koření pokazilo

Sušené bylinky a koření nemají datum spotřeby a „nekazí se“ v tradičním slova smyslu.

Když se řekne, že se koření pokazilo, jednoduše to znamená, že ztratilo hodně ze své chuti, účinnosti a barvy. Naštěstí je nepravděpodobné, že byste z konzumace zkaženého koření onemocněli.

Mnoho koření zakoupených v obchodě je označeno datem spotřeby, což je doba, po kterou si uchová svou nejsilnější chuť a kvalitu.

Sušené bylinky a koření, které přežily svou životnost, jsou obecně bezpečné ke konzumaci, i když nedodají tolik chuti jako jejich čerstvé protějšky.

Pokud si nejste jisti, jak dlouho máte koření, můžete zjistit, zda je připraveno na osvěžení, podle jeho vůně a chuti. Rozdrťte nebo vetřete malé množství do dlaně. Pokud je vůně slabá a chuť nejasná, pak je pravděpodobně čas je vyměnit.

Obecné informace: Sušené koření s prošlou dobou použitelnosti vám pravděpodobně nezpůsobí nevolnost, ale časem ztratí mnoho ze svého aroma a chuti.

Jak skladovat koření pro maximální trvanlivost

Minimalizace jejich vystavení vzduchu, teplu, světlu a vlhkosti je klíčem k maximalizaci trvanlivosti vašich bylinek a koření, což vám může pomoci snížit odpad a ušetřit peníze za nákup nových produktů.

Skladování koření v průhledných nádobách v blízkosti sporáku může být pohodlné a esteticky příjemné, ale není to nejlepší způsob, jak zachovat jeho účinnost.

READ

Jak vybrat drenážní čerpadlo na špinavou vodu?

Místo toho je skvělým místem pro uložení vaší sbírky koření chladné, suché a tmavé místo, jako je spíž, zásuvka nebo skříňka umístěná mimo sporák nebo trouba.

Měli byste také zajistit, aby vaše koření bylo skladováno v těsně uzavřených neporézních nádobách. Skleněné nebo keramické nádoby jsou jedny z nejlepších možností, protože se snadno čistí a skvěle zadržují vzduch a vlhkost.

Plastové nádoby jsou také oblíbenou volbou, ale bývají méně vzduchotěsné a mohou absorbovat barvy a vůně různých koření. To může znesnadnit jejich čištění, pokud je chcete znovu použít.

Nerezové nebo plechové nádoby jsou další schůdné možnosti, ale protože kov je tepelně vodivý, je ještě důležitější skladovat je mimo zdroje tepla, jako jsou sporáky.

Ačkoli chlazení není nutné, červené koření, jako je paprika a kajenský pepř, si při skladování v chladničce udrží svůj pigment déle. Stejně tak chladicí koření, která obsahují olej, jako je sezam a mák, mohou zabránit jejich žluknutí.

Mějte také na paměti, že vlhkost může rychle zhoršit chuť a texturu vašeho koření, což může způsobit jejich připékání nebo plesnivění. Pokud si všimnete plísně v některé z vašich nádob s kořením, výrobek vyhoďte.

Koření můžete uchovat v suchu tak, že je před přidáním do horké dušené nádoby vyjmete lžící z nádoby, místo abyste je vylévali přímo z nádob.

Obecné informace: Sušené bylinky a koření vydrží nejdéle, pokud jsou skladovány mimo vzduch, světlo, teplo a vlhkost.

Shrnutí

Byliny a koření hrají důležitou roli při ochucení a konzervaci potravin.

Sušené bylinky a koření mají poměrně dlouhou trvanlivost, která se pohybuje od 1 do 4 let, i když přesná délka závisí na druhu koření a způsobu jeho zpracování a skladování.

Konzumace koření, která již skončila, není zpravidla nebezpečná, ale postupem času ztrácí svou aroma a chuť.

Koření vždy skladujte mimo dosah tepla, světla, vzduchu a vlhkosti, abyste maximalizovali jeho trvanlivost, snížili množství odpadu a natáhli svůj rozpočet na potraviny.