Sýr je chutný a zdravý produkt, který mnozí milují. Náladu proto může pořádně zkazit výrok některých lékařů, že ženám v těhotenství je jakýkoli sýr přísně zakázán. Neměli byste však zoufat – pokud budete kopat hlouběji, ukáže se, že vše není tak kategorické. Níže pochopíme, jaké jsou výhody a poškození sýrů pro těhotné ženy.
Jakým sýrům je třeba se v těhotenství vyhnout
Přes veškerou svou užitečnost a množství stopových prvků a vitamínů ve složení jsou některé druhy sýrů skutečně schopny někdy způsobit nenapravitelné poškození ženě a jejímu nenarozenému dítěti. Jedná se o nepasterizované sýry, které mohou obsahovat Listeria moncyotogenes, bakterii způsobující listeriózu. Akutní infekční onemocnění je závažné a je doprovázeno zimnicí, vysokou horečkou, bolestí svalů, nevolností a zvracením. Takový závažný klinický obraz může vést k potratu nebo rozvoji závažných patologií u plodu – vzhledem k tomu je nutné být při výběru sýrů během porodu extrémně selektivní.
Infekční bakterie žije v nepasterizovaných sýrech z ovčího a kozího mléka, které neprošly tepelnou úpravou. Hovoříme o měkkých druzích sýrů a odrůdách s plísní: dor blue, brie, camembert, cambonzola atd. Rizikové jsou také sýry s modrou plísní: Roquefort, Gorgonzola, sýr Savoy. Takové produkty obsahují hodně tekutiny a málo kyselin, což je nejpříznivější prostředí pro rozvoj Listeria moncyotogenes.
Co je škodlivá plíseň při nošení dítěte
Kromě rizika, že onemocníte listeriózou, budete jíst lahodné mramorové sýry, riskujete, že zažijete všechny slasti dopadu na tělo “ušlechtilé” plísně. Cenná modrá plíseň, která sýrům dodává tak vytříbenou chuť, tedy dodává výrobku řadu vedlejších vlastností. Jelikož jde o čisté antibiotikum, plíseň zabíjí prospěšnou mikroflóru, která obývá tělo, což může způsobit střevní dysbakteriózu a narušit trávicí trakt.
Nerovnováha vody a kyseliny mléčné v plesnivých potravinách může vést k růstu plísní v těle, což je také vysoce nežádoucí pro těhotnou ženu, která je již ve zranitelném stavu. Vzhledem k výše uvedenému lékaři důrazně doporučují opustit “živé” sýry po dobu porodu.
Jaké sýry jsou bezpečné pro těhotné ženy
Navzdory nebezpečí měkkých sýrů s plísní existuje velké množství odrůd, jejichž výrobní technologie nutně zahrnuje pasterizaci produktu. Pod vlivem vysoké teploty a pečlivého zpracování hynou patogenní bakterie, díky čemuž je sýr nejen chutný, ale i bezpečný. Mezi takové sýry patří: gouda, maasdam, parmezán, čedar, Poshekhonsky atd. – všechny nepoškodí těhotnou ženu, protože prostředí příznivé pro život bakterií je zničeno při vysokoteplotním zpracování. Konzumací tvrdých sýrů získáte celou řadu živin, nasytíte tělo vápníkem a navíc si zpestříte svůj jídelníček lahodným produktem.
Pro milovníky měkkých sýrů je tu také dobrá zpráva: existují odrůdy, které mohou těhotné ženy bez obav zařadit do svého jídelníčku. Patří mezi ně lahodné odrůdy jako feta, philadelphia, mascarpone, tvaroh, kozí sýr bez kůry (pasterizovaný), tavené sýry atd. Technologie výroby takových sýrů zahrnuje tepelné zpracování, při kterém bakterie umírají. S měkkými sýry můžete vytvořit různé pokrmy, včetně lahodných a zdravých dezertů – co může být pro těhotnou ženu lepší!
Kdy můžete začít jíst měkké modré sýry?
Po narození miminka a po skončení období kojení si budete moci naplno vychutnat celou řadu sýrů, včetně gurmánských modrých odrůd. Měkké sýry ze Žukovky jsou právem považovány za jedny z nejlepších. Přesné dodržení technologie výroby, ověřené na gram receptury – to vše umožňuje vyrábět skutečně gurmánské sýry. Mimochodem, v sortimentu výrobce jsou také pasterizované měkké odrůdy, například klasický sýr feta, který je bezpečný pro ženy v zajímavé poloze.
Sýr je vynikajícím zdrojem vápníku a bílkovin, dvou základních stavebních kamenů pro miminko. Výběrem nízkotučného sýra získáte tyto životně důležité živiny s relativně malým počtem kalorií. To je dobrý důvod věnovat tomuto produktu pozornost. Mimochodem, plátek sýra spolu s celozrnnými sušenkami (nebo jinými komplexními sacharidy) může pomoci odstranit nevolnost, zvýšit hladinu energie a náladu, vyhnout se bolestem hlavy a zlepšit spánek. A navíc je to chutné. Při konzumaci určitých druhů sýrů ale hrozí řada nebezpečí.
Korekce výživy během těhotenství
Budoucí maminky vědí, že je důležité hlídat si, co jedí během těhotenství a bedlivě sledovat svůj jídelníček, vyhýbat se syrovým rybám, nebezpečným mořským plodům a zdržet se alkoholu. Ale co sýr v těhotenství? Pokud si nejste jisti, které druhy sýrů jsou bezpečné a kterým se vyhnout, podívejme se na tyto problémy podrobně. Sýr je vynikajícím zdrojem vápníku, ale proč se tolik mluví o sýru, který omezuje konzumaci některých druhů během těhotenství? Je to dáno tím, že nepasterizované odrůdy sýrů jsou nebezpečné z hlediska infekce listerií se vznikem nebezpečné infekce – listeriózy. Jedná se o jeden typ otravy jídlem, který může vést ke zvracení a průjmu. U většiny lidí se tento problém vyřeší během několika dní, ale malé děti a těhotné ženy jsou náchylnější k listerióze. Podle odborníků má těhotná žena desetkrát vyšší pravděpodobnost, že se nakazí. Pokud se infekce dostane do krevního oběhu, může se přenést na dítě a způsobit potrat, porod mrtvého dítěte nebo předčasný porod.
Proč na pasterizaci záleží
Listeria roste při nízkých teplotách, a proto je důležité jídlo správně ohřívat a pasterizace je proces tepelného ošetření mléka, aby se tyto potenciálně škodlivé patogeny zabily. Problém s pasterizací je, že může také zabíjet užitečné bakterie a ničit důležité aminokyseliny, vitamíny a minerály v potravinách. Pokud však jde o sýr v těhotenství, všichni odborníci doporučují jíst pasterizovaný sýr a řídit se níže uvedenými pokyny.
Sýr během těhotenství: co je bezpečné jíst?
Vzhledem k tomu, že některé sýry se vyrábějí s pasterizovaným mlékem nebo se před podáváním vaří, nemusíte během těhotenství sýr úplně vyjmout. Zde jsou některé ze sýrů, které si můžete vychutnat během těhotenství.
Tvrdý sýr
Všechny tvrdé sýry, ať už vyrobené z pasterizovaného nebo nepasterizovaného mléka, jsou obecně bezpečné v těhotenství. Tvrdé sýry nemají tolik vody jako měkké sýry, což ztěžuje růst bakterií. Mezi tvrdé sýry, které můžete jíst během těhotenství, patří čedar, gouda, gruyère, parmezán, eidam, ementál a další odrůdy.
Měkký pasterizovaný sýr
Pokud jsou pasterizovány, mnoho měkkých sýrů je naprosto bezpečné pro konzumaci během těhotenství. Zde je seznam měkkých sýrů obvykle vyráběných s pasterizovaným mlékem: tvaroh, smetanový sýr, kozí sýr (bez kůže), ricotta, mozzarella, feta.
Sýr v těhotenství: čemu se vyhnout?
- brie;
- Camembert;
- kozí sýr se slupkou;
- chevre.
- Plísňový sýr;
- gorgonzola;
- Roquefort;
Měkký, nepasterizovaný sýr
Během těhotenství je lepší držet se sýrů s etiketami, které se vyrábějí v továrnách kontrolovaných společností Rospotrebnadzor. Navíc není tak důležité, zda je sýr vyroben z kravského, kozího nebo ovčího mléka.
Výjimka ze sýrových pravidel během těhotenství
Modrý nebo modrý měkký sýr můžete jíst, pokud ho důkladně vaříte, abyste zabili bakterie. Zkuste v troubě pečený hermelín nebo brie. Jen nezapomeňte vařit, dokud nebude horká, ne roztavená. Většina bakterií, které způsobují otravu jídlem, nemůže přežít při teplotách nad 165 stupňů. Naštěstí pro milovníky sýrů je většina u nás prodávaných sýrů zcela bezpečná ke konzumaci v těhotenství, protože většina sýrů se vyrábí z pasterizovaného mléka. Pasterizace je forma zpracování potravin, která je pro vás a vaše dítě skutečně dobrá, protože bezpečně zabíjí bakterie v mléčných výrobcích (a mnoha dalších potravinách), aniž by došlo ke zničení živin. Sýr označený jako „pasterizovaný“ je považován za bezpečnou volbu, ať už tvrdý nebo měkký. Navíc už nezáleží na tom, zda se bude podávat vařené v kastrolu, rozpuštěné na sendviči nebo horké na pizze, nakrájené do studeného salátu nebo naložené na sendvičovém řezu při pokojové teplotě. Je považován za bezpečný v jakémkoli trimestru těhotenství a po porodu, při kojení.
Text: Alena Paretskaya.
Paretskaya Elena Mikhailovna (kreativní pseudonym Alena Paretskaya) Vzdělání: Volgogradská státní lékařská univerzita (Volgogradská státní lékařská univerzita)
Pediatr, odborník na výživu, současný člen Asociace IACMAC, certifikovaný poradce pro kojení WHO / UNICEF. Všeobecná lékařská praxe – 15 let. Od roku 2009 – autor a editor vědeckých a populárních publikací o široké škále zdravotních problémů.
