Modřina – popis, kde roste jedovatost houby

Dnes na evropském území vzácná, ale velmi milovaná a oblíbená houba, které se díky vlastnosti dužniny při rozbití nebo naříznutí zmodrá, říká modřina, je chutná, voňavá a zdravá.

I když je vzácný, lze jej nalézt ve smíšeném nebo jehličnatém lese nebo si jej sami vypěstovat. Pokrmy z něj mají originální chuť, jsou nenáročné na přípravu a výživné.

Charakteristické rysy a další názvy modřiny

Houba modřinka je velmi snadno rozpoznatelná jen podle fotografie nebo popisu, ale v lese se tak snadno nenajde kvůli poklesu její populace v posledních desetiletích. Jiné názvy pro houbu – modrý gyroporus, březový gyropore – se používají mnohem méně často, protože hlavní rozlišovací znak převažuje nad ostatními.

Vzhled, struktura a fotografie

Klobouk plstnatého typu houby se během růstu mění z vypouklého na plochý, může mít odstíny bělavé, hnědé a žluté, jednoduchým tlakem však v místě styku rychle zmodrá. Trubicovitá oblast má málo pórů, častěji bílou nebo slámovou barvu a výtrusy jsou žluté. Noha je volná a dutá, bez kroužku.

Klobouk u modřiny může dosahovat 15 cm, noha je válcovitá, až 8 cm vysoká, dole má prodloužení. Dužnina je bělavě krémová, křehká. Chuť a vůně jsou příjemné. Ovocné tělo po naříznutí nebo nalomení přechází v charakteristickou chrpově modrou barvu.

Umístění modřin

Dubové lesy, jehličnaté lesy, teplé pískovce vyhřívané sluncem, vlhkost a teplé klima jsou hlavní preference těchto hub. Lépe roste pod břízami, borovicemi, kaštany a duby, protože s kořeny těchto stromů tvoří gyropora symbiotické sdružení – výměnu živin.

V Rusku se tyto houby nejčastěji vyskytují v listnatých a smíšených lesích západní Sibiře. V Evropě a střední Asii je houba častější ve stepní zóně.

Jedlé nebo nejedlé

Protože je houba vzácná, mnoho lidí se ptá, zda je jedlá nebo ne. Patří do druhé nebo třetí kategorie poživatelnosti podle různých klasifikací. Ale podle zkušených houbařů je jedlá, chutná a výživná, i když ke konzumaci je vhodná až po tepelné úpravě.

Individuální intolerance k houbě je možná kvůli poruchám gastrointestinálního traktu a chronickým onemocněním jater a ledvin.

Rozdíly od falešných hub

Gyropores nelze zaměňovat s nebezpečnými jedovatými houbami kvůli jejich individuálnímu modrému zbarvení.

Ale díky nezkušenosti lze snadno splést gyroporus kaštanový s modřinou, která se jim velmi podobá, ale při prvním naříznutí jakékoli části kaštanového dvojníka se chyba okamžitě projeví, jeho plodnice nikdy nezmodrá.

Podmínečně jedlý hřib Junkvilleův můžete brát i jako modřinu, zde jeho dužina v místě zlomeniny zmodrá, ale velmi brzy cyanóza zčerná.

Kdy a jak sbírat

Modřiny vyžadují obnovu, bez níž mohou jako druh zmizet, takže je třeba je sbírat velmi opatrně a snažit se nepoškodit mycelium. Je lepší odříznout pouze část stonku, nebrat staré a poškozené houby a nechat je pro další reprodukci.

READ

Jak se naučit nepřejídat se: užitečné tipy

Typy a jejich popis s fotografií

Několik druhů hub je klasifikováno jako modřiny. Jedná se o gyroporusy, trubkovitě zakončené, v čele rodu Gyroporus, a čeleď Gyroporov a duby z rodu Borovik z rodu Boletov.

Jedná se o jedlé houby, jejich dužina má charakteristickou vlastnost zmodrání nebo jejích odstínů. Jejich noha je houbovitá, centrální, bez síťovaného vzoru. Dužnina je světlá, hymenofor je složen z volných tubulů a pravidelných zaoblených pórů. Jejich individuální vlastnosti jsou:

Gyroporus modrý

Často roste v blízkosti bříz, dubů a kaštanů, preferuje písčitou půdu ve smíšených a listnatých lesích. Plodí od července do konce září. Má výraznou příjemnou vůni a chuť bez hořkosti, v sušené formě se používá k další přípravě polévek a omáček.

Dužnina je žlutá, spodina nohy načervenalá. Při jakémkoli tlaku se celá houba zbarví, na vadách plodnice zmodrá, ale brzy zhnědne. Usazuje se na vápenatých půdách smíšených lesů. Teplomilné, období sběru – srpen. Častěji se sklízí v nakládané formě.

Má rád kyselou půdu, bažinaté oblasti a mechy, častější v jehličnatých částech lesa. Začíná plodit v květnu, lze ji najít až do konce října. Protože je houba podmíněně jedlá, nelze ji konzumovat bez předběžného 15minutového varu. Nejčastěji se používá v sušené formě.

Užitečné vlastnosti modřin a vlastnosti vaření

Houba třetí kategorie poživatelnosti, která je příjemná na chuť, není hořká, při vaření nepůsobí tuhá, s vlastní silnou vůní, obsahuje mnoho užitečných látek, včetně přírodního antibiotika boletol s širokým spektrem účinku a minimální vedlejší účinky.

Antioxidanty ve složení plodnice modřiny se používají v prevenci různých typů nádorů. Draslík, hořčík a sodík v dobře vstřebatelné formě pomáhají zlepšit činnost kardiovaskulárního systému a zvýšit obranyschopnost lidského organismu.

Modřiny však také obsahují špatně stravitelné sloučeniny, takže je nedoporučujeme lidem s poruchou funkce žaludku, jater a ledvin, stejně jako těhotným ženám a dětem.

V syrovém stavu ho lze skladovat až dva dny a 2–3 dny vařit v tekutině. Hodí se ve vařené i sušené formě, připravují se z ní polévky, omáčky a dušená jídla. Smažit a dusit můžete se zeleninou i bez.

Pikantní, chuťově originální a výživná je polévka z modřin s rozinkami a sušenými švestkami. K jeho přípravě je lepší použít sušené přísady, ke kterým se přidávají brambory, cibule, trochu pšeničné mouky a rostlinného oleje na smažení, petržel a sůl. V tomto případě se houby vaří nejprve samostatně a výsledný vývar se musí scedit.

READ

Výhody a poškození kokosového mléka pro tělo

Smažená modřina houba

Velmi chutné modřiny smažené s ořechy. Na 0,5 kg čerstvých modřin vezměte sklenici vlašských ořechů, loupaných, cibule, koriandru, jablečného octa, mletého pepře, másla a soli.

Odpovědi na běžné otázky

Gyroporus blue kvůli své vzácnosti a málo známému vyvolává mnoho otázek mezi nezkušenými houbaři:

Modřiny byly dlouho sbírány ve velkém množství pro sušení a ošetření, jejich mycelium se špatně obnovuje a jeho počet se v evropském regionu katastrofálně snížil. Proto byly houby zahrnuty do červené knihy. Aby se obnovila jejich populace, tyto houby se v současnosti nesmí sklízet.

Velkou výhodou modřin je jejich nízký obsah kalorií s vysokou nutriční hodnotou. Ve 100 gramech plodnic je pouze 19 kcal a bílkoviny jsou asi 2 gramy, tuky pouze 0,7 a sacharidy 1,5.

Modřiny se snadno pěstují v předměstských oblastech nebo v blízkosti domu. K tomu je třeba práškové mycelium smíchat s vhodnou půdou nebo pískem a prohloubit 5–15 cm pod stromy, které tento druh v přírodě preferuje. Postup lze provést kdykoli během roku a plodinu lze sklízet na jaře a na podzim.

Chutné, voňavé a zdravé modřiny s namodralou dužinou jsou vzácné, ale vyskytují se v evropských lesích. Pečlivým sběrem nebo chovem je můžete zpestřit a obohatit tělo užitečnými látkami.

Modřina nebo modrý gyroporus je vzácná jedlá houba uvedená v Červené knize. Vlastnosti a vnější znaky, jak se odlišit od ostatních zástupců houbové říše. Kde najít modřinu, stojí za to ji vzít, jak ji správně vařit.

Obecná charakteristika

Gyroporus modrý – Jedná se o trubkovitou houbu Boletovců. Je to blízký příbuzný hřibů, trochu jako hřib bílý a hřib. Má ale výraznou vlastnost – při mechanickém poškození dužina během pár sekund zmodrá. Proto se této houbě často říká modřina.

Tento název přesně vyjadřuje jeho chování: při jakémkoli dotyku se na povrchu objeví modré skvrny. Dužnina mění barvu velmi rychle, barva skvrn je intenzivní, jasně modrá. To rozlišuje houbová modřina od dalších zástupců Boletových.

Modrá barva dužiny je způsobena přítomností látky boletol. Jde o přírodní antibiotikum, které bylo objeveno v polovině XNUMX. století. Díky tomu byly modřiny téměř vyhlazeny. Nyní jsou modré gyroporusy uvedeny v červené knize a patří mezi vzácné houby.

Od ostatních zástupců Boletovů se liší v těchto charakteristických rysech:

s mechanickým poškozením buničina rychle a silně mění barvu a stává se jasně modrou;
noha se s věkem stává uvnitř dutou;
horní povrch čepice a spodní část stonku mají stejný odstín;
výtrusy jsou malé, nažloutlé;
dužnina je křehká, s mírnou houbovou vůní a příjemnou oříškovou chutí.

READ

Výhody a poškození hrušek pro zdraví těla

Popis vzhledu

Gyropor modrý odkazuje na tubulární houby. Vzhledově se podobá mnoha jiným odrůdám. Existuje však několik známek, podle kterých můžete určit, že se jedná o modřinu.

Čepice je nejprve konvexní, s věkem se stává plochá. Dosahuje 15 cm v průměru, v průměru – 4-8 cm.Povrch je drsný, sametový, na dotek suchý, pokrytý chloupky. Barva nahoře je žlutohnědá nebo světle hnědá, může být bílá, po stisknutí tmavne.
Spodní povrch čepice je trubkovitý, bílý nebo nažloutlý. Při dotyku rychle zmodrá. Póry jsou malé, kulaté, tubuly hluboké, prášek výtrusů je světle žlutý.
Noha není tlustá, dokonce až 3 cm v průměru. Někdy uprostřed dochází k mírnému ztluštění, zúžení dolů. Dosahuje délky 12 cm, dužnina je vatovitá, s věkem je hustá, ale volná, s dutinami. Vizuálně rozdělena na dvě části: hladká a bílá pod kloboukem, dole – pubescentní, barva klobouku.
Dužnina je bílá, krémová nebo slabě nažloutlá, pevná a křehká. Snadno se láme, na řezu rychle zmodrá. Taková sytá chrpově modrá barva zůstává nezměněna.

Podobné odrůdy

Modrání nastává v důsledku reakce určitých látek z dužiny hub s kyslíkem. U některých plodů zmodrá pouze stonek, jiné rychle změní barvu na černou nebo hnědou. Všechny modřínky patří do rodu Boletovů. Ale pouze v Gyroporus získává dužina bohatou chrpově modrou barvu a již ji nemění. Při sběru hub je proto potřeba po 20 minutách nahlédnout do košíku.Pokud ovoce zůstane na řezu modré, jedná se o jedlou otlaku.

Ze všeho nejvíc to vypadá jako další gyroporus – kaštan. Vzhledově jsou totožné, ale lze je snadno rozeznat. Kaštan nezmodrá, ale po uvaření trochu zhořkne. Gyroporus se také podobá několika druhům jedlých a podmíněně jedlých hub, u kterých může dužina také zmodrat.

Hřib Junkville je snadno zaměnitelný s modřinou. Jeho dužnina na řezu zmodrá, vzhled je také podobný. Ale po pár minutách se barva změní na černou.
Hřib černý nebo černý mění barvu pouze na stonku a i to ne vždy. Jeho klobouk je půlkruhový, konvexní, téměř černý. Roste jen u bříz na kořenech, v trávě.
U hřiba dužina nejprve zmodrá, poté zčerná. Vyznačuje se oranžově červeným kloboukem, vysokou nohou. Roste ve smíšených a listnatých lesích.
Poddubovik nebo skvrnitý dubovik je podmíněně jedlá houba. Vyskytuje se ve smíšených lesích. Dužnina zmodrá, ale pak opět změní barvu – na klobouku se rozzáří, na stonku zhnědne.
Zmodrat může i miska na máslo s mastným povrchem uzávěru. Ale barva se mění velmi pomalu, ne moc a ne vždy.
Dubovik olivově hnědý na řezu zmodrá, ale pak zhnědne. Rozlišuje se podle charakteristického načervenalého pletivového vzoru na stonku a nažloutlé barvy dužniny. Toto je podmíněně jedlá houba.

READ

Jak se vzdát cukru: užitečné tipy

Z nejedlých nebo jedovatých odrůd lze modřinu zaměnit se dvěma druhy: hřib satanský a dub Kele. V satanismu může dužina mírně zmodrat, ale nejčastěji zčervená. Dubovik Kele se vyznačuje nažloutlou dužinou, která nemění barvu. Neexistuje jediný jedovatý zástupce houbové říše, který by i při lehkém dotyku okamžitě zmodral. Pokud se tak stalo, můžete si tyto plody vzít bez obav z otravy.

Kde roste

Roste modrá houba v listnatých a smíšených lesích. Upřednostňuje břízy, které svými kořeny tvoří mykorhizu. Proto se mu také říká březový gyropore. Může plodit v blízkosti dubu, kaštanu, v jehličnatém lese. Můžete ho potkat na louce, daleko od stromů. Široce rozšířen po celém středním pruhu, Evropě a Severní Americe. V Rusku lze modřinu nalézt v březových hájích podél silnic. V jižních oblastech se nevyskytuje, protože nesnáší horké klima.

Gyroporus plodí od začátku července do září. S teplým podzimem – až do poloviny října. Obvykle se objevují na severní straně stromu, pod listy, protože nemají rádi ostré slunce. Rostou jednotlivě nebo v malých skupinách, ale daleko od sebe. Mají rádi písčitou, vlhkou a kyselou půdu.

Modřina je vzácný druh, v některých regionech je její sběr zakázán. Pokud si chcete pochutnat na exotickém pokrmu, můžete si vzít pár ovoce. Jen nezapomeňte řezat ostrým nožem 1-2 cm od kořene. Nemůžete se vytáhnout ze země, protože to poškozuje mycelium.

Užitečné vlastnosti

Modřina byla odedávna lidmi ceněna nejen pro její příjemnou vůni a dobrou chuť. Už ve starověku se používal v lidovém léčitelství na různé nemoci. Teprve ve XNUMX. století vědci určili důvod pro léčivé vlastnosti gyroporus: v jeho složení byla nalezena látka boletol. Jde o účinné přírodní antibiotikum s minimálními vedlejšími účinky. Používá se při léčbě plísňových a bakteriálních infekcí.

Dužnina dále obsahuje vitamíny, minerály, antioxidanty, vlákninu. Obsahuje hodně selenu, cholinu, vitamínu D, fosforu, draslíku, mědi. Bylo zjištěno, že modřina je schopna zabránit rozvoji nádorů, obezity a cukrovky, zlepšit krevní oběh a posílit stěny cév. Má protizánětlivé a antioxidační účinky, snižuje hladinu cholesterolu.

Gyroporus stimuluje imunitní systém, pomáhá zotavit se z vážných onemocnění a lze jej použít při tuberkulóze, bronchiálním astmatu a kardiovaskulárních onemocněních. Jedná se o dietní produkt, vhodný pro hubnutí, vegetariánská strava. Obsahuje rostlinné bílkoviny, málo sacharidů a pouze 19 kalorií.

READ

Mokruha nachová - popis kde roste, toxicita houby

Jak jíst

Gyroporus modrý – houba jedlé, chutné. Má příjemnou houbovou vůni, oříškovou chuť. Používá se vařený, smažený, sušený i nakládaný. Mnoho milovníků to nepovažuje za horší než hřib v chuti. Ale někteří nezkušení houbaři vyhazují nakrájené plody, bojí se modré barvy.

Po předběžném varu se doporučuje použít modřiny. Vody by mělo být 3x více než ovoce. Vařte 15-20 minut, poté sceďte. Znovu vařte 10-15 minut. Na tomto základě lze připravit polévky, přílohy, omáčky, kaviár a paštiky. Hodí se ke smetaně gyroporus, česneku, cibuli, bramborám, kuřecímu masu.

Dužnina není hořká, zůstává měkká, nerozteče se a voní. Zvláštností modřin je, že je nelze dlouho skladovat. I v chladničce leží ne více než 2-3 dny, je vhodné zpracovat ihned po sběru.

Navzdory prospěšným vlastnostem modrého gyroporusu je obtížně stravitelný. Proto se nedoporučuje používat v těchto případech:

děti do 7 let;
lidé s onemocněním ledvin nebo jater;
s peptickým vředem, gastritidou, pankreatitidou;
těhotné a kojící ženy.

Gyroporus nemůžete sbírat na územích skládek, bývalých podniků, v blízkosti silnic a v příměstské oblasti. Gyroporusy rychle absorbují toxiny a těžké kovy z půdy a vzduchu a hromadí je v dužině. V tomto případě se můžete otrávit i jedlou houbou. Nedoporučuje se také jíst staré plody, červivé nebo poškozené.

Jak růst

Gyroporus blue se často pěstuje pro farmaceutické účely k získání antibiotika. Můžete ho zkusit chovat na zahradě. Hlavními podmínkami pro normální růst jsou teplo, vysoká vlhkost a stín. Na místě je třeba vybrat vhodné místo, nejlépe v blízkosti břízy, kaštanu nebo dubu. Sbírejte mycelium v lese spolu s půdou. Chcete-li zasadit mycelium, postupujte podle pokynů krok za krokem.

Smíchejte mycelium se suchou zeminou, přidejte písek, listí a březové větvičky.
Na vybraném místě vytvořte příkop o hloubce 15 cm.
Umístěte mycelium a rovnoměrně jej rozdělte.
Posypte úrodnou půdou.
Nalijte z konve, nalijte 10 litrů na metr čtvereční.
Znovu posypeme vrstvou zeminy, listí.
Po celou dobu udržujte vysokou vlhkost.

Modřina je úžasná houba, která po stisknutí může zmodrat. Je velmi vzácný, dokonce je uveden v Červené knize. Když ho najdete, neměli byste ho vyhazovat, protože je nejen chutný, ale také zdravý. Pro zpestření stravy si ji můžete vypěstovat na svých stránkách.