Houby máslové jsou odedávna považovány za pochoutku a houbaři je v podzimním lese velmi rádi sbírají, protože mají nezvyklou vůni a chuť. Je však důležité si uvědomit, že existuje několik jedlých druhů oleje, které lze velmi snadno zaměnit s nejedlými a dokonce jedovatými houbami, takže byste si měli pečlivě prostudovat fotografie a popisy takových hub, abyste se vyhnuli otravě.
Charakteristické rysy druhu a pravidla pro sběr oleje
Abyste věděli, jak vypadají motýli, musíte se seznámit s vlastnostmi druhů a fotografií. Klobouk houby má odlišnou strukturu a je zvlněný nebo hladký, ve tvaru kužele nebo polokoule, která s věkem připomíná spíše polštář. Může být hnědá nebo čokoládová, v závislosti na světle. Velikosti mohou dosáhnout průměru 15 cm.
Klobouk je také pokryt speciálním slizem, který chrání houbu před poškozením a bakteriemi. Přítomnost hlenu jasně odlišuje máslovinu od ostatních čeledí. Vrstva nesoucí spory se snadno oddělí od čepice. Noha je plná, hladká, granulovaná. Někdy můžete najít části přehozu ve formě prstenu. Dužnina je bílá, se žlutavým nádechem, pokud je noha odříznuta, barva se změní na červenou nebo modrou. Výtrusy jsou žluté.
Nejčastěji jsou motýli běžní na severní polokouli, ale ve výjimečných případech je lze nalézt v Austrálii a afrických zemích. Některé druhy rostou pouze s jedním druhem stromu, jiné mohou žít s různými jehličnany – borovice, modřín atd., ale budou se cítit pohodlně pouze v dobře osvětlených lesích. Často je lze nalézt v lesních pásech, jehličnatých houštinách a lesních mýtinách.
Houby plodí od začátku léta do pozdního podzimu. Nejoptimálnější teplota pro máslo je + 150C. Vzhled lze očekávat ihned po dešti. Nemají moc rádi chlad a přestávají růst, když půda zmrzne o 3 cm. Oleje je nutné sbírat velmi opatrně, aby nedošlo k poškození mycelia. Houbaři odříznou nohu co nejblíže k zemi speciálním houbařským nožem a houbu okamžitě očistí od země a nečistot.
Oblíbené druhy jedlého oleje
Existuje několik druhů oleje, které lze jíst, jejich popis umožňuje rozlišit je v lese:
-
V borovém lese roste v malých trsech žlutohnědý máslovník (máselník mokrý, pestrý). Klobouk dosahuje v průměru 14 cm, má půlkruhový tvar, který se věkem stává polštářovitý. U mladých zástupců je barva olivová, zatímco u dospělých zástupců může být hnědá, červená a žlutá.
Povrch na rozdíl od ostatních zástupců Maslenkovů není slizovitý a praská do šupin. V důsledku toho se kůže obtížně odděluje. V nezralém věku je povrch chlupatý a pak se mění v tenké hladké šupiny. Noha připomíná palcát. Dužnina je žlutá, v místě řezu zmodrá. Vůně připomíná kov nebo jehličí. Tento druh je skvělý na marinování.
Noha připomíná tvarem válce nebo vřetena, dosahuje výšky 8 cm.Pod kůží dužina lila, uprostřed světlá a nad výtrusy žlutá. Vůně a chuť jsou výrazné. Tento druh je žádoucí sbírat, když jsou houby ještě mladé.
Noha je světle žlutá s hnědými skvrnami, až 8 cm vysoká a až 1,5 cm v průměru, připomíná válec. Po zaschnutí kapek se vytvoří hrbolatý povrch, který se uvolní póry. Dužnina je žlutá, s příjemnou vůní a chutí po oříšcích. V místě řezu se barva nemění. Výtrusy jsou hnědé.
Barva nad prstenem je světle žlutá, pod ním hnědá s mírnými šupinami. Po rozkrojení je dužnina nejprve žlutá, poté hnědne. Aroma a chuťové vlastnosti jsou špatně vyjádřeny.
Falešné a jedovaté dvojníky
V rodině Maslenkovye se rozlišují falešní nejedlí a jedovatí motýli a podmíněně jedlé houby. Lze je snadno rozlišit:
-
Mezi falešné patří mech pepřovník z rodu Chalciporus. Období plodnosti je červen až říjen. Klobouk je zaoblený, rovný, lesklý. Výška nohy 6 cm, průměr 1 cm, na střihu zčervená. Hlavním poznávacím znakem houby je peprná chuť, která po tepelné úpravě zmizí. Mnoho kuchařů ji považuje za nepoživatelnou, někteří ji však přidávají do jídla pro dochucení koření.
Jedlé a podmíněně jedlé houby podobné máslu
Některé houby, velmi podobné jedlým olejům, jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé:
-
Motýlek modřínový žije v symbióze s listnáči. V mladém věku je čepice půlkruhová a kuželovitá, ve zralosti je hladká a připomíná polštář. Noha je vysoká 10 cm, barva stejná jako klobouk. Dužnina je hustá, masitá, žlutá, v místě řezu hnědne. Chuť a vůně jsou příjemné.
Příznaky a první pomoc při otravě falešnými oleji
První známky otravy lze pozorovat po 3 hodinách. To se obvykle projevuje jako porucha příjmu potravy. Zpočátku se objevuje silná bolest v žaludku, nutkání na zvracení. Stolice je řídká a častá. Někdy doprovázené horečkou, bolestí hlavy. Je třeba vzít v úvahu množství spotřebovaného oleje a individuální vnímání těla.
Neměli byste čekat, až se u pacienta projeví všechny projevy otravy olejem – okamžitě by měla být poskytnuta pohotovostní lékařská péče. Musíte okamžitě zavolat svému lékaři. Kromě toho je důležité pomoci člověku samostatně – dát velké množství teplé vody s aktivním uhlím rozpuštěným v ní. To pomůže vyčistit žaludek a střeva od toxických látek.
Je docela možné se otrávit falešnými oleji. Pokud není známo, odkud houba pochází, kde a kdo ji sbíral, je lepší ji odmítnout.
Pokud je houba správně tepelně zpracována, lze i podmínečně nepoživatelný hřib učinit jedlým.
Odpovědi na běžné otázky
Bezpečnost používání oleje vyvolává mnoho otázek pro nezkušené houbaře:
Při použití falešného oleje člověk nezemře, ale může se otrávit. Navíc stupeň zažívacích potíží závisí na množství snědených hub.
Takové houby jsou naprosto bezpečné, pokud jsou správně tepelně zpracovány. Ale pokud nebudete dodržovat technologii, existuje riziko otravy jídlem.
Chcete-li tyto houby vyčistit, musíte houbu namazat rostlinným olejem, jemně vypáčit krycí fólii nožem a stáhnout ji. Olej můžete také vyčistit gázou. Po vyčištění houby od nečistot musíte gázu pevně připevnit tak, aby vypáčila fólii, a jemně ji stáhněte.
Místa růstu ropy v Moskevské oblasti: směrem na Jaroslavl, směrem na Savelovsky, směrem na Kazaň a Kyjev. Období sběru v závislosti na druhu trvá od června do října.
Máslové houby jsou zdravé a chutné houby. Mají mnoho jedlých druhů, nicméně je třeba rozlišovat mezi nepravými houbami a dbát na správnou tepelnou úpravu.
Modřín máslový (lat. Suillus grevillei) je běžná jedlá houba. Vyskytuje se především v horských oblastech. Je mimořádně oblíbený u houbařů, kteří oceňují jeho velmi dobrou chuť. Velmi rozšířený na loukách pod modříny, vyskytuje se ve většině kontinentální Evropy. Tato houba byla také zaznamenána v mnoha částech Severní Ameriky.
popis
Modřín máslový (lat. Suillus grevillei) je běžná jedlá houba. Vyskytuje se především pod modříny, od června do listopadu, jednotlivě nebo ve shlucích. Roste nejen v lesích, ale také v parcích, lesních pásech a dokonce i pod jednotlivými stromy. Klobouk o průměru 3-14 cm, polokulovitý, pak konvexní nebo zploštělý, hladký, jasně žlutý, zlatavý, oranžový, tříslový, za sucha lesklý a za deštivého počasí slizovitý. Rourky jsou citrónově žluté, zlaté, u starších exemplářů tmavší, široce střižené (sbíhající se na lodyze). Lodyha je žlutavá nebo žlutohnědá, hladká, s bělavým, lepkavým prstenem; horní část je pokryta malými semeny. Dužnina je nažloutlá, s příjemnou, mírně pryskyřičnou vůní a jemnou chutí. Díky své světlé barvě je miska z modřínového másla výjimečně krásná a snadno rozpoznatelná. Jedná se o jedlou houbu, která je povolena k prodeji.
Внешний вид
Ovocné tělo dosahuje průměru 4 až 15 cm.V mladém věku má půlkruhový a kuželovitý tvar. U starších exemplářů se stává zploštělým a nafouklým. Klobouk je žlutý nebo zlatožlutý, někdy s oranžovým nádechem. Kůže čepice je hladká a pokrytá hlenem. Za vlhkého počasí klouže a leskne se. U mladých jedinců se kluzká slupka od dřeně odděluje obtížně, u starších jedinců se odděluje bez problémů.
Hymenofor kontryhelu modřínového dosahuje délky 6 až 12 mm. U mladých hub je žlutá, později olivově žlutá. Při tlaku nebo poškození se zbarvují do červenohněda nebo dohněda. Hymenofor mladých plodnic je pokryt žlutou skořápkou, která nakonec na stonku vytvoří rezavé ztluštění. Lepí se na stonku a snadno se odděluje od dužiny. Zpočátku má malé, zaoblené póry, které se u starších hub stávají hranatými.
Noha máslové formy dosahuje výšky 4 až 12 cm a tloušťky 1,5 až 2,5 cm, má dobře viditelný bílý nebo žlutý prstenec. Nad prstencem se stonek stává žlutooranžovým nebo zlatožlutým, často pokrytým síťováním a malými zrny. Pod prstencem je žlutohnědý a podélně vláknitý. Noha má válcovitý, někdy kyjovitý tvar a po celé délce stejnou tloušťku.
Dužnina má zpočátku citronově žlutou barvu, která se postupem času stává světlejší. V klobouku je měkký, masitý a šťavnatý. Ve stonku je pevný a poněkud vláknitý. Při řezání zhnědne. Má jemnou chuť a příjemnou vůni.
Kde roste
Vyskytuje se v modřínových lesích, ve smíšených lesích s modříny a pod jednotlivými modříny. V těchto stromech vytváří pouze mykorhizu. Vyskytuje se od června do října. Výkon samostatně, ale nejčastěji ve skupinách. Druh je poměrně vzácný a jsou oblasti, kde je ho stále méně. Plodnice mizí, když strom umírá. Nejčastěji se vyskytuje ve skupinách, ale vyskytují se i jednotlivé exempláře. Je distribuován v Evropě, Severní Americe, severní Africe a Austrálii.
Dvojčata (pokud existují)
Tato houba, rostoucí pod modřínem a patřící do rodu Suillus, patřící do čeledi olejnatých, je obtížné zaměnit s něčím jiným než Suillus bovinus, ale nemá sukni.
Kontryhel modřínový je také podobný kontryhelu sibiřskému, který také roste pod modříny. Posledně jmenovaná houba se však vyskytuje pouze na vysočině.
V mladém věku může tenký závoj připomínající pavučinu, který zakrývá póry, vést k tomu, že si tuto houbu omylem zaměníte s některými druhy Cortinarius.
Sběrová sezóna
Druhy Suillus jsou obecně mnohem společenštější než jiné odrůdy hub a Suillus grevillei není výjimkou; mateřídouška modřínová často vytváří linie nebo oblouky deseti i více plodnic, přičemž houby se na několik týdnů vzájemně nahrazují. Mnoho houbařů vidělo, jak tyto běžné houby rostoucí v lesích a parcích rostou v kouzelných prstencích, zatímco vždy rostou pod modříny, protože jsou to obligátní mykorhizní houby. To znamená, že mycelium houby a kořeny stromu si vyměňují živiny ke vzájemnému prospěchu obou organismů.
Jedlé nebo ne
Modřín máslový je velmi dobrá jedlá houba. Skládá se převážně z vody a kromě stop bílkovin a sacharidů má malou nutriční hodnotu. Tento olejíček podléhá zkáze kvůli lepivým plodům. Často napadá hmyz.
příprava
Přestože je tento druh považován za jedlý, nepatří mezi nejlepší druhy oleje, což je škoda, protože často plodí ve velkém. Slupka čepice a trubicovitá vrstva se obvykle odstraní a pro kulinářské účely se použije pouze tvrdé maso čepice. Někomu se z hub Suillus dělá žaludeční nevolnost, takže pokud se rozhodnete sklízet motýly modřínové nebo jakýkoli jiný druh houby Suillus, doporučuje se oloupat klobouky, odstranit trubicovou vrstvu, důkladně je povařit a i poté stejně jako v případě jakékoli jedlé houby, kterou zkoušíte poprvé, jezte jen velmi malé porce, dokud si nebudete jisti, že nemáte nežádoucí reakci.
Zajímavý fakt! Většina zdraví prospěšných složek, zejména vitamínů a minerálů a také flavonoidů, se nachází v mladých exemplářích. Obsah těchto látek závisí také na zvoleném způsobu přípravy. Nejméně zdraví prospívají oleje v octě.
Před vařením očistěte, omyjte a osušte uzávěry čerstvého oleje. Houby ponořte do studené vody tak, aby je voda zcela pokryla. Čerstvou máslovou dýni vařte 30–35 minut. Začněte počítat čas od chvíle, kdy se voda vaří. Pokud máte pochybnosti o vzhledu vařených hub, vyměňte během vaření vodu (1-2krát) nebo je vyhoďte! Během vaření odstraňte pěnu. Na konci vaření vodu osolte. Pro dochucení můžete přidat pepř, zázvor, koření, muškátový oříšek, majoránku a bobkový list. Vařte přikryté. Hotové houby jsou měkké a jemné. Po uvaření slijte vodu z cukety a osušte je papírovými utěrkami nebo je položte na síto. Dále lze hřib podávat jako doplněk k dalším pokrmům (obiloviny, rýže nebo zelenina).
Oleje se používají v mnoha pokrmech – jsou vhodné k vaření, smažení i marinování. Jsou cenným doplňkem omáček, polévek, masitých pokrmů nebo rizota. Jedním z nejužitečnějších jídel z těchto hub jsou houby dušené v zakysané smetaně.
V této podobě si zachovají nejen chuť, ale i vitamíny a minerály, a přitom nezískají mnoho kalorií. Tento způsob vaření přináší jedinečnou chuť hub tím nejlepším způsobem. Přídavek másla zlepšuje vstřebávání a trávení zdraví prospěšných látek.
