Milovníci hub jim často dobře rozumí, rozlišují potápky od jedlých a vědí, které sbírat a kterým se vyhnout. Máslovník zrnitý je zástupcem lesní říše, který se často vyskytuje v borových lesích a je velmi oblíbený.
Popis houby
Houby olejnaté zrnité patří do rodu olejnatých, čeledi boletovského řádu, latinský název je Suillus granulatus. Ruská synonyma – letní máslový nebo raný.
Klobouk v průměru může dosáhnout velkých velikostí, až 20 cm, má konvexní tvar, méně často zploštělý, zaoblený, hladký, pokrytý hlenem. Barva se může lišit od žlutohnědé po okrově hnědou. Slupku z horní části lze snadno odstranit.
Hymenofor (spodní část klobouku) je trubkovitý, přirostlý, v pórech dlouhých až 1 cm žlutý, u starších hub má hnědý nebo okrový nádech. Dužnina je hustá, elastická, velmi masitá. Na řezu se barva nemění, mladá máslová jíška je bílá, později může vypadat nažloutlá. Chuť je mírně nakyslá, vůně nevýrazná, někdy s ovocnými tóny.
Noha má tvar válce, pevná, hladká, může dorůst do výšky 8 cm, průměru až 2 cm, shora, blíže k hymenoforu, vystupují kapky tekutiny. Zpočátku jsou bílé a zasycháním se na nich tvoří hnědé skvrny, které vypadají jako obilí.
Granulovaní motýli byli poprvé popsáni v roce 1753 a poté byli nazýváni Boletus granulatus, po čemž byly nahrazeny další 3 latinské varianty názvu.
Čas a místo plodu
Houba máslovitá zrnitá preferuje pro tvorbu mykorhizy borovici lesní, vzácně je možné ji potkat vedle jiných jehličnanů. Distribuováno po celé Evropě, v Izraeli. V Rusku se vyskytuje na Kavkaze, Krymu, Uralu, Sibiři a Dálném východě.
Plodnice se sklízejí od června do zámrazu. Motýly najdeme v mladých výsadbách, v jehličnatých lesích s výskytem borovice. Vhodnější je pro ně písčitá půda. Oblíbené místo – otevřené paseky, mýtiny, silnice. Máselník se zřídka vyskytuje samostatně, nejčastěji ve skupinách, někdy velmi početných.
Právě proto, že houba roste celé léto a doba jejího zrání připadá na teplo, jsou nejčastěji velké exempláře červivé. Při sběru hub v pozdním podzimu se také ne vždy podaří najít velkou máslovou mísu nesežranou hmyzem nebo slimáky.
Pěstování doma i na venkově
Motýli jsou velmi oblíbené, používají se k pěstování na osobním pozemku. Granulát se vyznačuje největší láskou zahradníků, nabízí se ve formě živého mycelia nebo sušeného mycelia. Pro růst si můžete vybrat zahradu, park, les, květinové záhony a trávníky, skleníky a školky.
Pro přistání potřebujete:
- Odstraňte 15 cm zeminy pod vybraným stromem.
- Načechrejte zeminu a materiál výtrusů rovnoměrně rozsypte po celém povrchu.
- Zakryjte připravenou směsí, pro tuto směs zahradní půdu ve stejném poměru s humusem.
- Navrch nasypte zbytek zeminy.
Jakýkoli strom je vhodný pro pěstování hub na zahradním pozemku, to lze provést ve všech ročních obdobích a v jižních oblastech i v zimě.
V případě velkého sucha by mělo být místo výsadby zaléváno častěji. První sklizeň se může objevit nejdříve o šest měsíců později. Houbař bude existovat, dokud bude žít strom.
V lese si můžete vybrat mladou borovici, jejíž kořeny obývají motýli a spolu s částí zeminy ji dopravit na osobní pozemek. Pokud je strom o něco více než metr vysoký, úroda se objeví za pět let.
Falešná čtyřhra
Je snadné zaměnit granulovanou máslovou misku s takovými příbuznými:
- červená, má tmavší klobouk, dobrá, jedlá houba. Další rozdíl je v tom, že na stonku je zbytek závoje a ten roste s listnatými stromy;
- nekroužkovaný s růžovým květem – na bázi nohou a klobouku je tmavší, roste s borovicemi nebo cedrem. Často se vyskytuje v Polsku, někdy v Íránu. Zapsáno v Červené knize Estonska a Dánska, dozrává na podzim;
- cedr – roste se stejnojmennou borovicí, dužnina příjemně voní s tóny mandlí, nejčastější host na Sibiři a Dálném východě.
Na fotografii je dobře vidět rozdíly mezi těmito houbami. Nebyla zaznamenána žádná nebezpečná dvojčata olejničky granulované a rozdíl oproti ostatním je zřejmý.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Tato houba byla zařazena do druhé kategorie poživatelnosti, především kvůli nutnosti odstranit před vařením slupku klobouku, ale je považována za jednu z nejchutnějších. Dužnina je velmi křehká a jedinou nevýhodou je silná červivost.
Pozornost! Houby se nedoporučují používat během těhotenství a kojení, stejně jako pro děti do 12 let. S opatrností byste ji měli jíst s poruchami gastrointestinálního traktu a exacerbací chronických onemocnění jícnu.
Oleje obsahují lecitin, a proto zabraňují usazování cholesterolu. Pomohou zmírnit bolesti hlavy a dokážou z těla odstranit kyselinu močovou. Tato houba zvyšuje vitalitu, náladu a eliminuje přebytečnou sůl.
příprava
Zrnitý máslový je lahodná jedlá houba. Dá se sušit, nakládat, solit. Čerstvý se používá do polévek a omáček. Před vařením nezapomeňte odstranit kluzkou část kůže klobouku. Někteří houbaři říkají, že by se to nemělo dělat, ale pak bude vaření nemožné kvůli nečistotám ulpívajícím na kluzkém povrchu.
Primární zpracování
Slupku je nutné odstranit nejen proto, že je znečištěná, další přípravou neoloupaný klobouk ztmaví barvu plodnice. Pokud je slupka odstraněna, pak miska s vařeným máslem zůstane světlá. Zároveň by se měly po čištění umýt, jinak se proces výrazně zpomalí.
Vaření
Před přípravou másla je třeba je uvařit, nebude to trvat déle než 10 minut. Poté se houby přefiltrují a použijí podle potřeby. Můžete přidávat do polévek, smažit, mrazit, receptů na vaření je poměrně dost.
Marinování
Na marinování 2 kg oleje budete potřebovat:
česnek – 5 stroužků;
vavřínové listy – 3 ks;
karafiát – bud 3;
hrášek z nového koření – 5 ks.
Po přípravě všech ingrediencí a vyčištění hub budete potřebovat:
- Vařte je ve vodě se solí a cukrem 15 minut.
- Nalijte ocet do hrnce.
- Po uvaření rozložte do sterilizovaných sklenic.
- Zalijte marinádou, přidejte česnek, bobkový list, kuličky pepře a hřebíček.
- Srolujte víčka, zabalte sklenice, dokud nevychladnou.
Houby jsou velmi chutné a jemné. Okurkový olej by měl být ihned po sběru a čištění.
Zmrazení
Dalším dobrým způsobem, jak uchovat houby na zimu, je zmrazení. Ne vždy je čas stočit do sklenic a mnoho hospodyněk se toho bojí nebo nechce. Pak vám tato metoda poslouží jako alternativa, jen potřebujete hodně místa v mrazáku.
Při uvaření do chladu pro 1 kg hub vezměte:
- sůl – 1 lžíce. l .;
- hrášek z nového koření – 3 ks;
- bobkový list – 1 ks.
příprava
- Koření dejte do hrnce, přiveďte k varu a poté přidejte houby, aby byly připraveny k dalšímu zpracování. Můžete použít další koření a vařit alespoň 30 minut.
- Po uvaření je potřeba nechat houby dobře okapat a vychladnout. Poté se olej umístí do připravených nádob nebo sáčků. Je lepší to udělat okamžitě po částech, takže bude pohodlnější získat to později. Dejte do mrazáku.
Smažení
Cibule se smaží na pánvi do poloviny vaření, poté se přidá předvařené máslo. Po dosažení lehkého ruměnce jsou houby připraveny k jídlu. Podávejte nejlépe ihned horké. Množství cibule si každý spočítá sám, podle své chuti.
Solení na zimu
Abyste si v zimě dopřáli slané granulované máslo, budete je muset nejprve uvařit v mírně osolené vodě s přidáním malého množství octa. Celá procedura by měla trvat alespoň 25 minut, poté je třeba provést následující:
- Ovocné korpusy vložte do připravené nádoby víčkem dolů.
- Každou vrstvu posypte solí, česnekem a oblíbenými bylinkami a také kořením.
- Stiskněte nahoře talíř, nastavte zátěž.
- Po dni rozložte do sklenic, nalijte výslednou solanku.
- Uzavřeme víčky a uložíme do lednice.
Sušení
Na polévku je nejlepší použít sušené granulované máslové ořechy, voní, jsou snadno skladovatelné. Ideální pro přípravu omáček nebo příloh. Pro sušení je třeba houby vyčistit, je lepší nemyt.
- Malé vzorky mohou být ponechány celé, zatímco velké by měly být řezány.
- Sušte v troubě, elektrické sušičce nebo vzduchovém grilu (hrozí infekce červy na vzduchu) při teplotě 50-60 stupňů.
- V troubě je lepší nezavírat dvířka a pravidelně měnit úroveň plechu. Ve vzduchovém grilu to bude trvat jen 1,5 hodiny při 70 stupních.
Sušený olej by měl být skladován na suchém místě, nejlépe ve sklenici pod pevně uzavřeným víčkem. Perfektní jsou vakuové nádoby, papírové sáčky nebo plátěné tašky.
Vždy se mi zdálo, že máslové houby většina z nás dobře zná. O čem lze pochybovat o podzimních houbách nebo některých řadách (například fialové řady). Ale motýli?
Komunikace na internetu přesto vede k závěru, že motýly dnes již zdaleka nezná každý. Poměrně často se nyní v souvislosti s těmito houbami kladou otázky: „Co je to za houbu?“; “Ale není jedovatý?” atd.
Co je to houba? A tohle je zrnitý olejíček
O motýlech jsem již psal. Rozhodl jsem se však v tomto tématu pokračovat.
Nejrozšířenější mateřídouška je pravá (je i žlutá, obyčejná, pozdní, Suillus luteus), mateřídouška zrnitá (letní, Suillus granulatus) a mateřídouška modřínová (Suillus grevilleai). Ten druhý je stále více sibiřský. Někdy se však vyskytuje v evropském Rusku – kde jsou významná pole sibiřského modřínu.
První dva olejáři jsou nejčastějšími obyvateli našich lesů. Ostatně jsou svým životem úzce spjati s borovicí lesní – stromem, jehož areál pokrývá celou Evropu, stejně jako Ural a celou západní Sibiř.
Zrnitý máslový alias léto
Tato houba je stálým společníkem obyčejné borovice. Roste pouze v symbióze s tímto stromem, tvoří mykorhizu. Ale ve vzrostlém borovém lese je zrnitý máslovník stále vzácný. V borových lesích se motýli vyskytují hlavně podél cest a cest a na okrajích.
Hlavním stanovištěm olejničky zrnité jsou mladé borové lesy, mladé borovo-listnaté lesy (s břízou, osiky a dalšími listnatými druhy). Zde můžete někdy najít spoustu ropy. Jak je poznat, pokud tyto houby neznáte? Ano, je to docela jednoduché.
Klobouk máslovitého zrnitého (stejně jako jeho příbuzného pravého máslového) shora pokrývá mastný film různých odstínů hnědé. Za deštivého počasí kůže klouže, za sucha se může lesknout. Kůže se snadno odstraňuje.
Barva kůže je mírně odlišná. Ale to je také zrnitý olej
Klobouk máslovky zrnité dorůstá až deseti centimetrů. Takové houby jsou ale nejčastěji již staré, přerostlé. A i když nejsou červivé, neměli byste je brát.
Lze vzít i velmi malé. Ale budete s nimi mučit, pokud se zavážete je loupat. Hřiby beru většinou ve velikosti od 3 do 5 – 7 cm, se světle žlutou nebo žlutou trubkovitou vrstvou.
Tady je mladý zrnitý olejíček. Vidíme světle hnědý klobouk, bledě žlutou tubulární vrstvu (hymenofor). Na spodní straně uzávěru jsou viditelné kapky světlé (i bílé) šťávy. Toto je nejčastější jev pozorovaný u olejničky na obilí. Jediná tubulární houba, která vylučuje mléčnou šťávu? Nebo je to gutace? Ještě mi to není úplně jasné.
Mladý zrnitý olejník má světle žlutou tubulární vrstvu. Viditelné kapky šťávy
Noha zrnitého máslovníku je poměrně dlouhá, někdy mírně zakřivená. Na noze jsou vidět tmavé skvrny a s jistou dávkou představivosti i samotná „zrnitost“, pro kterou houba dostala své jméno (ve skutečnosti „zrnitý“ je překladem latinského „granulatus“). Na střihu ve spodní části je noha žlutá nebo světle hnědá.
Tento olejíček je zrnitý a vyzrálejší. Trubkovitá vrstva je zbarvena žlutě. Tubuly hymenoforu jsou jasně viditelné. Stonek je světlejší než spodní strana čepice.
Takhle vypadá zrnitý (letní) pokrm z másla v dospělosti. Na noze žádné stopy po prstenu
A na této fotce – už docela “stará” granulovaná olejnička. Je sice malé velikosti (tento exemplář měl jen asi 5 cm), ale v podmínkách současného horkého a spíše suchého léta rychle „stárne“. Svědčí o tom špinavě žlutá barva spodní strany čepice.
Špinavě žlutá trubková vrstva je známkou již staré zrnité olejničky
Upozorňujeme, že ani na mladé plodnici olejničky zrnité, ani na odrostlejších houbách nejsou žádné útvary ani na klobouku, ani na stonku.
Zrnitý máslovník nikdy netvoří soukromý obal, který pokrývá trubicovou vrstvu velmi mladé houby. V souladu s tím nejsou na jeho noze žádné stopy po této pokrývce. Žádný prsten, žádná stopa. To je vlastnost další máslové misky – té pravé (synonyma žlutá, pozdní, obyčejná).
Jak rozlišit zrnitý máslový a pravý máslový?
V pravé máslové misce jsou tubuly pokryty bílou membránovou pokrývkou. S růstem plodnice se závoj strhává z klobouku a tvoří prstenec na stonku. O něco později prsten zčerná a my vidíme jen jeho stopy. To je hlavní vnější rozdíl mezi těmito houbami.
Butterdish skutečný ve “zralém” věku. Prsten už zčernal, ale je dobře vidět
Existují i jiné rozdíly, ne tak patrné. Trubky zrnité misky na máslo jsou větší. Současnost má malé póry.
Barva slupky pravého máslového je často tmavší než zrnitého. Můžete najít houby s tmavě hnědým kloboukem.
Další rozlišovací znaky je dokonce těžké pojmenovat. Ani ve vůni, ani v chuti, ani ve výživové hodnotě se tyto houby prakticky neliší. Stejně tak je milují i houboví komáři. Obvykle tedy značnou část oleje již sežraly jejich larvy.
O názvech oleje
Je zvykem nazývat zrnitou máslovou mísu léto. Pravý máslový se také nazývá obyčejný, žlutý, pozdní.
I když bych řekl, že názvy „léto“ a „pozdě“ je stále třeba považovat spíše za libovolné. Olejník zrnitý (léto) roste až do pozdního podzimu. Pokud počasí dovolí, i do listopadu. A skutečné (pozdní) máslové jídlo se někdy objeví v červnu .
Hromadné plodování těchto hub obvykle začíná v srpnu a pokračuje v září.
Řada mykologů nyní jednoznačně přiřadila rod Oilers (Suillus) do čeledi Mokrukhov (Gomphidiaceae). I když existuje i stará taxonomie, podle které jsou motýli zástupci hřibů (Boletaceae).
To může být překvapivé, protože mokruhi – jak můra borová, tak rostoucí v symbióze s mokruhem smrkovým – jsou agarové houby. Ale motýli jsou trubkovité.
Pokud tomu dobře rozumím, jde zde o genetické vlastnosti těchto hub. „Geneticky“ se tedy původem motýli ukázali být blíže mokrukům než hřibům (například bílé houbě).
No, budiž. Myslím, že houbaře se tolik „nedotýká“, které z čeledí hub by měla být granulovaná máslová miska připsána.
Mimochodem, to, že se jeden z olejovačů nazývá „skutečný“ vůbec neznamená, že všechny ostatní olejničky jsou „falešné“! Jako člověk, který má přesto biologické vzdělání, zcela zodpovědně prohlašuji – v přírodě neexistují žádné „falešné oleje“. Jak však, a “falešné bílé” a “falešné houby.” Bez ohledu na to, co o tomto tématu píší na internetu .
Čistit či nečistit oleje?
Otázka, zda slupovat máslo z kůže pokrývající klobouk, je nyní živou (a nekonečnou) debatou. Odpověď našich maminek a babiček byla nezpochybnitelná – uklízet! Teď už to tak samozřejmé není.
Promiňte, milí čtenáři, ale tyto prudké „diskuse“ mi ze všeho nejvíce připomínají spory mezi „tupými špičkami“ a „špičatými“ z nesmrtelných „Gulliverových cest“ od Jonathana Swifta. Stejná neotřesitelná důvěra obou stran ve vlastní (a pouze svou!) správnost.
Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší. Můžete uklízet, nemůžete uklízet. Slupka olejničky neobsahuje žádné škodlivé látky. Myslím, že případ je podobný tomu, co dělat s ostny žluté ostružiny – odstranit je nebo ne?
Pokud sbíráte motýly na smažení, nemusíte je čistit, zvláště ty velmi malé. Ale vývar z polévky z nerafinovaného másla bude nejasný.
Pokud chcete motýly marinovat nebo osolit. Jste si jisti, že houby, které nejsou oloupané ze slupky, budou potom vypadat docela „esteticky“? Hlavně na svátečním stole.
Ne, chápu, že čištění oleje je dlouhé a únavné. Zvlášť když jich je hodně. Ano, a prsty po takovém čištění ztmavnou . Ale co manikúra? Hrůza!
Obecně, zda odstranit kůži z oleje nebo ne, se každý rozhodne sám za sebe. Čistíte oleje?
Jak se připravuje miska z granulovaného másla?
Hned učiním výhradu, že není žádný rozdíl v přípravě a skladování zrnité a skutečné (obyčejné) misky na máslo pro budoucí použití. Dokonce můžete rovnou přejít na odkaz na článek o máslových houbách, kde jsem o tom již psala.
Pravděpodobně se stejným způsobem připravují modřín, cedr a další. Jen modříny a cedry jsem v okolních lesích nenašel, proto o nich nepíšu.
Máslovník zrnitý je dobrá jedlá houba. Patří do kategorie 2. Pointa je ale zřejmě opět v notoricky známém peelingu.
Máslovník je zrnitý, jako pravý, považuji ho za univerzální houbu. Tyto houby lze vařit, smažit, osolit, nakládat. Z másla je dobrá pečeně a chutná polévka.
Zrnitou máslovou jíšku při smažení většinou nerozvařím. Smažte, dokud nebude hotový. Lze smažit i s bramborami. V tomto případě je třeba houby nejprve povařit.
Nikdy jsem houby nemarinoval a nemůžu o tom nic říct. Z nějakého důvodu se mi zdá, že při nakládání hub nemáme chuť na ně, ale na marinádu .
Pokud nakládáte máslovou rybu, řekněte nám to prosím v komentářích. Bylo by to velmi zajímavé.
Snad nejlepší způsob sklizně oleje je jejich solení. Hřib nasolený pak lze použít jak jako samostatný pokrm, tak do salátů. Dají se i smažit. A polévka se slaným máslem je docela dobrá.
Solení másla je dost snadné. Ale dělají to výhradně „horkým způsobem“ – po vaření. K nakládání se berou houby střední a malé velikosti, obvykle pouze klobouky. Ty, které jsou větší, ale nemusí být příliš malé, krájíme.
Oloupanou máslovou dýni vařte 30 minut, odstraňte pěnu. Houby uložíme do cedníku, necháme odtéct vodu. Rozložíme do sklenic, přidáme sůl v množství 30 g (jedna polévková lžíce) na 1 kg vařených hub. Přidejte listy rybízu, případně třešně, nebo křen.
Pokud pevně naplníte hrdlo skleněné nádoby listy a poté nasadíte plastové víko, oříšky budou pod tlakem, jsou zcela pokryty solným roztokem.
Solit můžete i v rendlíku – smaltovaný (bez smaltovaných třísek), sklo, nerez. Zde již budete potřebovat kruh pro útlak. Buď dřevěná nebo talíř o něco menšího průměru než použitá pánev. Umístěte závaží nahoru.
Skladujeme na chladném místě.
Po dvou týdnech (pokud to chcete udělat dříve, je to také v pořádku) je slaný hřib hotový.
Velké plodnice olejničky zrnité (samozřejmě ne červivé!) Lze i sušit. Tady nejde o žádný “zločin”. Jen nezapomeňte, že sušením zčernají. Ale vždyť hřib s hřibem během sušení zčerná.
Máslovou rybu lze zmrazit, čerstvou i vařenou. Moje kamarádka dělala to samé. Usmažil hřiby, naložil do půllitrových zavařovacích sklenic, zalil rozpuštěným sádlem. V zásadě lze použít i rozpuštěné máslo. Sklenice jsem uzavřela plastovými víčky a uložila do lednice (ani ne do mrazáku).
V zimě stačilo obsah zavařovací sklenice vyložit na pánev a velmi rychle osmažit (spíše i rozehřát).
Doufám, že jsem dostatečně podrobně vysvětlil, co je to granulovaná olejnatá houba? Jak vypadá, jaké jsou jeho charakteristické znaky?
Tato houba má svou jedinečnou chuť. Mohu jmenovat pouze jednu „nevýhodu“. Olejníky milují nejen houbaři. Houbaní komáři taky. A často motýli nalezení v lese už byli sežráni svými larvami. Nejprve jsou postiženy nohy oleje. To platí zejména pro léto. V září je v našem lese méně závodníků.
