Dosud se k nám eukalyptus dostává z jihu v podobě čerstvých nebo sušených košťálů z pružných větví s úzkými srpovitými listy nebo v podobě lékovek s nasekanými listy. Na trhu se eukalyptová košťata běžně prodávají vedle košťat vyrobených z vavřínových větví. Ale z nějakého důvodu se eukalyptové košťata zpravidla používají jako koupelový atribut a nikoho nenapadne používat jeho vonné listy jako koření.
Charakteristická pryskyřičná vůně eukalyptu je poměrně silná a poměrně jednoduchá, ale není mezi kořením ojedinělá – pryskyřičné aroma má také rozmarýn, levandule, jalovec a chioská masticha. A dostupnost čerstvých a sušených větví eukalyptu by ji teoreticky měla rovnat jalovci, ale bohužel!
Navíc, na rozdíl od mnoha koření, v tomto případě není absolutně žádný rozdíl – suché listy eukalyptu zcela zadržují esenciální olej obsažený v nádobách umístěných v tloušťce listu.
Jako příklad bych si to dovolil navrhnout jako základ pro marinádu. Pryskyřičná aromatická vůně listů eukalyptu a pikantně nahořklá chuť se dobře hodí do marinády na vepřové maso, ale dosti hutné listy, byť čerstvé, moc neuvolňují silice.
Co bych měl dělat? Zahřát se.
Velmi pohodlný způsob využití eukalyptu jako koření je ve formě odvaru nebo nálevu. Z listů eukalyptu si můžete připravit odvar ze 2-3 polévkových lžic. nasekané listy (4-6g) na 1 litr vroucí vody.
Přidáte-li další koření – řekněme to, co vidíte na fotografii, sůl, trochu vinného octa – získáme výbornou marinádu na vepřové koleno nebo selátko. Dále – je to jasné – marinádu ochladíme a nalijeme předmět tak, aby byl zcela zakrytý, necháme přes noc a pak s produktem uděláme to, k čemu je určen – smažíme nebo pečeme, podle potřeby v procesu naléváme marinádu.
Abyste pochopili, jak přijatelná je vůně eukalyptu a hořkost, kterou obsahuje, můžete provést řadu experimentů přidáním koncentrované infuze listů postupně. K tomu připravte infuzi rychlostí 10 g nasekaných listů (5 polévkových lžic) na 200 ml vroucí vody. Nádobu s nálevem je třeba těsně uzavřít, nechat vychladnout, poté přecedit. Při takto vysoké koncentraci se v roztoku určitě objeví výrazná hořkost, takže je potřeba ho používat po troškách, od 1 lžičky. až 1 polévková lžíce. nálev na 1 litr vody. S takto připravenou eukalyptovou vodou můžete posypat náhle zapálené uhlíky nebo jakékoli jídlo na gril nebo gril nebo na grilovací špízy.
Předpoklad, že zahřívání listů v oleji s větší pravděpodobností odstraní hořkost z listů než vodný roztok, zbývá otestovat.
No a ještě jedno použití – přítomnost tříslovin v listech eukalyptu znamená, že je z něj výborný večerní čajový nápoj. Na čajovou konvici stačí 5-7 lístků. A pro vůni špetka levandule.
Nyní pracujte na chybách:
Přesto jsem velmi, velmi slabý botanik, přiznávám, ale tvrdě mezi sebou pracuji.
 |
 |
Tyto věci (vpravo) u eukalyptu a tyto věci (vlevo) u bobkového listu jsou pupeny – poupata květů, ale vůbec ne ovoce, jak se mi zpočátku i při bližším zkoumání zdálo.
Zde (opraveno) jsem již psal o vavřínu. Zmýlila mě neznalost skutečnosti, že před začátkem kvetení je každý květ uzavřen v kulovitých hustých obalech, které se následně otevřou a opadnou. Po vysušení přešly ze světle zelené do olivově hnědé.
Tento pozměňovací návrh však vůbec neruší to, co o nich bylo řečeno dříve, ale vyjasňuje se jejich jemné, mizející aroma.
U eukalyptu jsou pupeny obecně pokryty víkem různých tvarů, vytvořeným ze srostlých okvětních lístků, které při rozkvětu květu odpadávají.
Pár slov o poupatech eukalyptu. Je to proto, že jsou ještě nezralejší, zcela netvarované, nebo je obecným botanickým znakem, že poupata voní slabší (samozřejmě s výjimkou hřebíčku) než listy a plody, ale je lepší přidat poupata eukalyptu přímo na stolní – do hořkých salátů s hořčičným dresinkem, na steak, jehněčí hřbet, kuřecí křidélka atd. – při tepelné úpravě zápach zcela zmizí.
