Při přípravě okurky na zimu je nutné správně uspořádat skladování tak, aby přežilo až do jara. Někdy je obtížné zajistit podmínky pro správné skladování kysaného zelí. Často se však skladuje až 8 měsíců, jak by mělo, ale existují případy, kdy se po několika týdnech nebo dokonce dnech objeví nepříjemný zápach. Zelí se okyselí, změkne a zaprší – důvodem jsou nevhodné teplotní podmínky a cizí mikroorganismy.
Aby nedošlo k poškození, měli byste si předem prostudovat funkce úložiště. Soubor opatření zahrnuje nejen zajištění stálé teploty a ochranu před mikroby. Je nutné sledovat vlhkost ve skladovacím prostoru a vybrat správnou nádobu pro uložení obrobku.
Podmínky skladování kysaného zelí
Na kynuté těsto je nejlepší koupit zelí na podzim. Zelené letní odrůdy se hodí spíše do čerstvých salátů než do úprav. Chemické složení zeleného zelí je pro solení nevhodné. V soli zelenina měkne, ztrácí chuť a ztrácí vitamíny.
Podzimní zelí by se při vymačkávání nemělo vrásčit. Vyberte si dobré zátky bez ochablých, shnilých listů nebo stop škůdců. Lodyha je světlá, není skvrnitá.
Nakládané okurky lze skladovat po dobu 9-10 měsíců, tedy téměř do léta, pokud jsou splněny následující podmínky:
- Teplota +1. +5 stupňů, kynutí se v teple zrychluje.
- Lze zmrazit, zabalit do sáčků.
- Vlhkost ne více než 85-95%.
Zelí znovu nezmrazujte.
Kde a jak nejlépe skladovat kysané zelí doma
Kvašení, které není správně zabaleno, se po několika dnech stává bez chuti a dokonce nebezpečné ke konzumaci – existuje riziko otravy. Pro skladování (stejně jako pro domácí přípravu slaného sádla) je nejlepší používat skleněné nádoby. Jako každá nádoba mají své výhody a nevýhody.
- můžete si vybrat sklenici požadované velikosti;
- snadné mytí a sterilizace;
- lze použít několikrát;
- nepoškozuje životní prostředí.
- nelze skladovat na světle;
- sklo se snadno rozbije.
Teplota ovlivňuje, jak dlouho je kysané zelí skladováno ve skleněných nádobách:
- ve sklepě nebo lednici ve vzduchotěsné nádobě, trvanlivost je 6-7 měsíců;
- zmrazené vydrží 1 rok;
- v teplé místnosti, bez chladničky – 3 dny;
- při teplotě 7 až 9 stupňů vydrží svačina pár týdnů.
Solené zelí je lepší skladovat v lednici nebo mrazáku. Pokud to není možné, pak v hermeticky uzavřených sklenicích nebo sudech ve sklepě / na balkóně. Ujistěte se, že hladina nálevu v nádobách je výše než nakládaná zelenina a překrývá je o více než 2 prsty.
V ledničce
Nejčastěji je zelí baleno do třílitrových sklenic a umístěno do chladničky. Je možné jej umístit do skleněných (plastových) nádob nebo sáčků se zapínáním na zip/sponku.
- snadné zavírání a otevírání;
- část produktu můžete získat během používání;
- Utěsněný obal nepropouští zápach.
- kulaté zabírají více místa v lednici;
- s nedostatkem solanky se hobliny zelí stávají letargickými;
- produkt může kvasit.
- zabírají málo místa;
- zachovat čerstvost a dobrou chuť.
- obal se může roztrhnout;
- obtížné získat porce.
Kysané zelí můžete skladovat při teplotě 1-4 °C od šesti měsíců do 7-8 měsíců. Načatou sklenici je přípustné uchovávat v chladničce jeden a půl týdne a hermeticky uzavřenou sklenici až jeden a půl měsíce.
Jak skladovat doma bez lednice
Pokud je objem obrobku malý, může být uložen v plastových nádobách s hermeticky uzavřenými víky. Je důležité chránit okurky před kontaktem se vzduchem. Doba použitelnosti v plastových nádobách nepřesahuje 5 dní. Při použití skleněných nádob s plastovým víčkem se trvanlivost zvyšuje.
Nedoporučuje se dávat předkrm do ocelových/hliníkových pánví, jinak bude mít kysané zelí výraznou kovovou chuť. To může způsobit otravu. Vybírejte nádobí se smaltovaným nebo skleněným povrchem. Podobné podmínky jsou potřebné pro přípravu jiné zeleniny, například konzervování cukety.
V bankách
Výhodnější je kvasit zelí na zimu ve skleněných nádobách. Nejčastěji se používají třílitrové zavařovací sklenice nebo válce většího objemu. Sklenice vymyjte sodou a zalijte vroucí vodou. Je vhodné je sterilizovat po dobu 10-15 minut, abyste zabili choroboplodné zárodky. Díky sterilizaci se výrobek neznehodnotí.
Produkt vydrží ve vzduchotěsné nádobě asi měsíc. Pro prodloužení trvanlivosti přidejte více solného roztoku a doplňte rostlinným olejem.
V sudech
Další možností dlouhodobého skladování kysaného zelí jsou dřevěné kádě a sudy. Tuto metodu používali v dávných dobách naši předkové, takže je prověřená časem. Dřevěný (nejlépe dubový) sud by neměl ničím zapáchat, jinak produkt ztratí chuť. Ve sklepě by také neměly být žádné cizí pachy, jinak budete jíst zelí, které chutná vlhké a plesnivé.
Dřevo zabraňuje tvorbě pěny octa, což dodává výrobku příjemnou chuť. Skladovatelnost v takové nádobě je 8-10 měsíců.
V suterénu
Sklenice kysaného zelí je lepší umístit na police v suterénu. Pokud je místnost světlá, je vhodné sklenice zabalit do papíru nebo fólie, aby bylo moření chráněno před světlem. Při teplotách pod nulou se sklenice přikryjí dekou.
Zásoby lze skladovat ve sklepě nebo nevytápěné skladovací místnosti za podobných podmínek: teplota ne vyšší než +5 stupňů. Doba použitelnosti: 3 měsíce.
Když nádoba, ve které je kysané zelí skladováno, zamrzne, je třeba obsah trochu povolit, aby se část produktu snadno odstranila.
Na balkoně
Pokud bydlíte ve městě s mínusovými zimními teplotami (od -1 do -5 stupňů), můžete nakládané okurky, balené po částech, skladovat na nezaskleném balkoně. V jižním podnebí je lepší tento způsob skladování nepoužívat. Kvůli změnám teplot se zásoby mohou zhoršit mnohem dříve, než se očekávalo.
Na zasklených balkonech lze při teplotách od 0 do +8 stupňů skladovat startér celou zimu. S nástupem mrazu se nádoby přemístí do regálů a přikryjí teplými přikrývkami. Chraňte výrobek před slunečním zářením. Bojí se přímého slunce a domácího kokosového oleje.
Dá se skladovat v mrazáku?
Aby se zelí uchovalo co nejdéle, je nejlepší možnost mrazáku. Výrobek se v něm skladuje až dvanáct měsíců. Obrobek je rozdělen do sáčků a umístěn do mrazáku. Tento způsob má jedinou nevýhodu – chlad ničí vitamín C obsažený v kysaném zelí.
Obvykle rozmrazte objem produktu, který se plánuje spotřebovat během několika dnů.
Nemůžete to znovu zmrazit, zelí přestane křupat.
Co dělat, aby zelí vydrželo déle?
Trvanlivost kysaného zelí můžete prodloužit, pokud do něj přidáte oxidující bobule: brusinky, brusinky, lesní plody. Při pravidelném přidávání cukru postupně vzniká ocet, který má i konzervační účinek.
Pokud není balkon, sklep nebo sklep, můžete si v bytě udělat přípravu na dlouhodobé uskladnění.
K tomu budete potřebovat (na 5 kg produktu):
- Mrkev – 3 ks .;
- Sůl – 90 gr .;
- Cukr – 80 gr.;
- Bobkový list – 5 ks.
Místo cukru můžete dát med.
Připravte se následovně:
- Mrkev oloupeme a zelí zbavíme vrchních listů. Vyřízněte stonky.
- Mrkev nastrouháme a zelí nakrájíme na nudličky.
- Vložte do velké nádoby, promíchejte s kořením a talířem přitlačte.
- Jako lis použijte sklenici nebo kbelík s vodou.
- Necháme 4 dny na teplém místě, aby zelí začalo kvasit.
- Druhý den přendejte startér do sterilizovaných sklenic.
- Ponechte vzdálenost 3 cm od víčka nádoby k obsahu prázdného.
- Sklenice vložte do velkého hrnce a naplňte vodou až po ramena.
- Sterilizujte na mírném ohni asi 30 minut.
- Srolujte pomocí speciálního stroje.
Tento výrobek lze umístit do kuchyňské skříňky a skladovat po celou zimu. Vyjměte a použijte při přípravě salátů, polévek a příloh.
Kysané zelí lze za vhodných klimatických podmínek skladovat v lednici, mrazáku a dokonce i na balkóně. V chladničce je skladovatelnost až 8 měsíců, na balkoně – pokud teplota vzduchu za oknem zůstane mírně pod nulou. Je také přijatelné skladovat řepu na balkoně.
Optimální skladovací nádoba je zavařovací sklenice nebo potravinářská plastová nádoba. V ideálním případě je lepší zelí nezmrazovat, jinak ztratí část vitamínů. Při dlouhodobém skladování v mrazáku na zimu se doporučuje balit po částech, abyste nerozmrazili celý výrobek, ale pouze část, která bude spotřebována během několika dní.
