Liška černá – popis, kde roste, toxicita houby

Craterellus horniform, nálevkovitá, rohovitá houba, liška šedá (chybná), nálevník šedý, Peziza cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Merulius cornucopioides, Pezicula cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides

Liška černá patří do kategorie 4 jedlých hub s nutriční hodnotou, protože není úplně jedlá (nohy zpravidla nejedí, jsou tvrdé). Kvůli svému tvaru se ve Finsku tato houba nazývá “černý roh” (fin. Mustatorvisieni), v Německu – “dýmka mrtvých” (německy: Totentrompete), ve Francii – “dýmka smrti” (francouzsky: Trompette de la mort) a v Anglii – „horn of hojnosti“ (anglicky Horn of Plenty).

popis

Liška černá je nejbližší příbuzná lišky skutečné nebo obyčejné. Málo se jí však podobá. Tato houba má neobvyklou černou barvu a specifický tvar. Chuť však není nižší než obvyklá liška a dokonce ji předčí.

hlava

Klobouky černých lišek jsou obvykle malé (do 5 cm, zřídka dorůstají až 8 cm), ve tvaru trychtýře. Okraje jsou nerovné, částečně vytočené ven. Trychtýř bez jasných hranic přechází do duté nohy. Vnitřní povrch je drsný, vnější je voskový. Barva závisí na povětrnostních podmínkách – za sucha – prachově hnědá, za deštivého počasí – blíže k černé.

Dužnina lišky černé je křehká, křehká, u mladých exemplářů šedavé barvy. Při varu zčerná. V procesu stárnutí dužina tmavne a stává se tmavě hnědou nebo černou. V syrové formě prakticky nemá chuť ani vůni, ale v procesu vaření se objevuje chuť a vůně hub.

Noha černé lišky není delší než 10 cm, obvykle ještě menší, tenká (do 1 cm). Je suché, křehké, našedlé nebo nahnědlé barvy. Uvnitř je noha prázdná a je jako pokračování “nálevky” klobouku.

sporová vrstva

Liška černá nemá pseudolamelární vrstvu jako zbytek lišek. Na vnitřním povrchu čepice je tenká sporonosná vrstva – hymenium. U mladých hub je hladká, časem zhrubne.

spórový prášek

Výtrusy lišky černé jsou vejčité a průhledné, ve hmotě má výtrusný prášek barvu od bílé po mírně nažloutlou.

Distribuce a sběr

Lišky černé rostou všude v mírném podnebí: od Severní Ameriky po Japonsko. Většina zdrojů definuje lišku černou jako houbu, která tvoří mykorhizu s listnatými stromy, ale někteří mykologové ji považují za saprofytický organismus.

Liška černá preferuje lesy s vysokou vlhkostí a převahou listnatých dřevin. Často roste na spadaných listech. Obvykle jsou tyto lišky shluky, dokonce i v koloniích, ale může být obtížné je rozpoznat, protože splývají s listy.

Podobné druhy

Vyskytují se houby podobné liškám černým, ale vzhledem k jejich specifickému vzhledu je od nich snadno odlišit:

Má světlejší barvu a členitější uzávěr. Noha uvnitř není prázdná, v čepici není trychtýřovitý otvor. Vyznačuje se také přítomností pseudodestiček na zadní straně uzávěru. Podmíněně jedlé.

Tvarem připomíná sklenici s okraji mírně zahnutými dovnitř a u černé lišky jsou okraje zahnuté ven. Urnula roste na zbytcích stromů. Nevhodné pro potraviny kvůli tvrdosti.

Je nemožné zaměnit černou lišku s jedovatými houbami, protože nemá žádné jedovaté analogy. Pokud má liška obecná „falešná“ dvojčata, pak černá žádná nemá.

Odolnost

Liška černá patří mezi jedlé houby 4. nutriční skupiny. Tak nízké hodnocení pro jeho nutriční vlastnosti je s největší pravděpodobností proto, že se obtížně čistí a jíst se dá pouze horní část (noha je tvrdá, takže se nejí).

Mnoho houbařů, kteří tuto houbu vyzkoušeli, však poznamenává, že není o nic horší než obyčejná liška, kromě toho, že je neobvyklá v barvě a tvaru.

Z černé lišky lze připravit téměř každé jídlo, existují také důkazy, že ji lze jíst syrovou se solí. Lišková černá dobře ladí s omáčkami a lze ji použít jako „zálivku“ do různých jídel.

Zajímavá fakta

O černé lišce je také známo:

• Jedná se o jednu z nejlehčích hub co do hmotnosti, jelikož je uvnitř dutá.
• Na rozdíl od jiných hub je černá liška snadno stravitelná a nevyvolává tíži v žaludku.

• S předběžným trávením lišky černé získává voda „olejovitý“ vzhled.
• V lišce černé je oproti jiným houbám poměrně málo bílkovin, je vhodná pro dietní výživu.

V evropských zemích je liška černá uznávanou pochoutkou. V Rusku si ji houbaři dlouho nevšimli, ale nyní je stále populárnější. Opatrnost při použití lišky černé, stejně jako v případě jiných hub, by měla být věnována lidem náchylným k alergiím.

Je třeba také připomenout, že houby by se neměly podávat dětem do školního věku pro jejich špatnou stravitelnost.

Lišky jsou jednou z nejznámějších a nejužitečnějších hub, které mají poněkud neobvyklý vzhled. Rodina lišek zahrnuje mnoho zástupců s neobvyklou barvou.

Jedním z těchto zástupců jsou černé lišky (nálevník ve tvaru chronohory) – houby zvláštního vzhledu, jejichž charakteristická barva a tvar jsou uvedeny na fotografii níže.

Charakteristické znaky odrůdy: struktura, druhové rozdíly, vzhled a fotografie

Tato odrůda hub má výrazný vzhled a působivou barvu:

Čepice. Průměr trubkovitého klobouku se pohybuje mezi 3-15 cm.Klobouk má voskový povrch, nerovné a odvrácené okraje, plynule přechází do stonku. Vnitřní strana je vláknitá a vrásčitá, černohnědé nebo černé barvy.

Na vnější straně čepice je mnoho velkých záhybů s šedým nebo fialovým povlakem. Za suchého počasí se stává šedohnědou nebo světle hnědou. Výtrusný prášek je bílý nebo světle žlutý. Velikost hladkých a bezbarvých výtrusů je 8 – 14 × 5 – 9 mikronů, jsou vejčitého nebo elipsoidního tvaru.

Místo distribuce

Tyto houby rostou v listnatých a smíšených lesích, jejichž příklady jsou vidět na fotografii. Hlavní podmínkou je, že by se mělo jednat o místa s vysokou vlhkostí. Rostou ve skupinách, méně často v koloniích.

Distribuční oblastí v Rusku je evropská část, jižní část Sibiře, Dálný východ. Kromě toho se vyskytují v lesích mírného pásma v Evropě a Severní Americe.

Tento druh patří mezi jedlé houby, ale k jídlu se používají pouze klobouky, protože nohy jsou velmi tvrdé a připomínají gumu. Po předúpravě se klobouky používají při vaření ve vařené a sušené formě do polévek, koření a jako příloha.

Pravidla a shromažďovací místa

Pro lišky je potřeba vyrazit od začátku července do konce září do jehličnatého nebo smíšeného lesa, nejlépe za vlhkého počasí. Na začátku léta se teprve objevují a v červenci a srpnu je příležitost sklidit bohatší úrodu. Mohou růst jak na otevřených loukách, tak ve stínu stromů. Nedoporučuje se sbírat houby pěstované v blízkosti kolejí – mohou být nebezpečné.

Lišky nejčastěji rostou ve shlucích. Pokud si tedy všimnete jedné houby, vyplatí se prozkoumat nejbližší místa pod listím, mechem a jehličím na zemi. Opatrně je nakrájejte ostrým nožem, aniž byste se dotkli jejich kořenů.

Typy a jejich popis

Existují dva druhy, které mají podobné vnější vlastnosti ve tvaru rohu jako nálevník, jsou zastoupeny nálevníkem klikatým a urnulou pohárovou. První patří do čeledi lišek.

Jeho plodnice je miskovitá a někdy trubkovitá. Může dosáhnout výšky 5-12 cm. Stejně jako u černých lišek se stopka směrem k základně zužuje. Klobouk je na okrajích zvlněný, připomíná hluboký trychtýř o průměru 3-8 cm.

Urnula pohár má menší podobnost s liškami. Plodnice má tvar sklenice nebo vajíčka. Je uzavřená, ale s věkem se otevírá, získává roztrhané okraje. Průměr čepice se pohybuje od 2 do 6 cm, čepice Urnuly je uvnitř tmavá a zvenčí světlejší. Dužnina je suchá a velmi pevná.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Lišky obsahují mnoho užitečných stopových prvků, včetně zinku a mědi, aminokyselin a vitamínů, včetně A, B1, B2 a PP, selenu. Toto složení přispívá k zachování a zlepšení zraku a je výbornou prevencí proti očním chorobám.

Užitečné vlastnosti černé lišky

Vitamíny obsažené v liškách také zlepšují stav očních sliznic, zvlhčují je, zabraňují rozvoji infekčních onemocnění. Lišky se v lékařství používají k léčbě jaterních onemocnění, zejména k léčbě hepatitidy C. Nepřímo mohou pomoci i v boji s nadváhou, ke které dochází v důsledku nedostatečné funkce jater.

Zástupci tohoto druhu obsahují speciální látku – chinomanózu. Aktivně se používá k léčbě abscesů, vředů a bolestí v krku a pomáhá zpomalit růst tuberkulózního bacilu. Pro léčebné účely by se tato látka měla konzumovat ve formě prášku, kapslí nebo tinktury.

Dotyčné houby jsou užitečné při cukrovce. Enzymy v nich obsažené navíc přispívají k obnově pankreatických buněk. Při jejich konzumaci za tímto účelem by se však lidé trpící pankreatitidou a záněty trávicích orgánů měli zdržet jejich používání ve stravě nebo je konzumovat v extrémně omezeném množství.

Lišky jsou také kontraindikovány pro děti do 3 let a osoby s individuální nesnášenlivostí tohoto produktu. Jejich konzumaci by se měly zdržet i těhotné a kojící ženy.

Počet hub v denní stravě by měl být omezen i u zdravých lidí. Jedná se o těžký produkt pro trávicí systém, takže byste se měli omezit na několik malých porcí týdně.

Recepty a funkce vaření

Lišky se snadno připravují a jejich vaření nezabere mnoho času. Zde jsou některé recepty:

• Abyste mohli uvařit jedno z nejoblíbenějších dietních, ale zároveň chutných jídel – kuřecí řízek s liškami, budete potřebovat následující ingredience:
  • cibule;
  • zakysaná smetana;
  • greeny;
  • rostlinný olej;
  • strouhaný sýr;
  • sůl a pepř dle chuti.

  Smažte houby s jemně nakrájenou cibulí v rostlinném oleji. Kuřecí řízek osolte, opepřete a opékejte, dokud se na něm neobjeví světlá kůrka. Filet pokryjeme smaženou houbovou hmotou, ochutíme zakysanou smetanou nebo neslazeným jogurtem, posypeme sýrem a bylinkami. Vložte filet do pánve a pečte 5-10 minut, dokud není pokrm zcela propečený.

  • 1 kg mletého masa;
  • Houba Xnumx;
  • Brambory 2-3;
  • 100 g krupice;
  • 1 vejce;
  • 150 ml vody;
  • 200-300 g vařené rýže;
  • černý pepř;
  • sůl.

  Brambory nastrouháme na jemném struhadle a mleté ​​maso připravíme smícháním s krupicí, nastrouhanými bramborami, vodou, pepřem a vajíčkem. Lišky orestujeme s cibulí, osolíme a opepříme. Vezmeme alobal na pečení a dáme na něj mleté ​​maso. Na to rozprostřete předem uvařenou rýži a osmažené žampiony. Fólii pevně zabalte a výslednou rolku položte na plech. Pečeme v troubě 35 minut na 200 °C.

  Před podáváním lze rolku nakrájet na stejné plátky a položit na talíř. Pokud zůstane několik hub nevyužitých, můžete je umístit do středu talíře. Tuto rolku lze jíst s bramborovou kaší, saláty a čerstvou zeleninou.

  Odpovědi na běžné otázky

  Často kladené otázky se týkají neobvyklého druhu hub a možností jejich využití při vaření:

  Můžete je zamrazit, ale aby se nezkazily, je potřeba je před zmrazením připravit. Vyberte mladé houby k zmrazení, očistěte je od trosek, opláchněte, ale nenamáčejte. Poté, co ji potřebujete osušit na papírové utěrce, uspořádejte ji do sáčků a nádob a dejte do mrazáku. Zmrazené lišky neskladujte dlouho – mohou zhořknout.

  Chutí jsou podobné běžným liškám, ale jejich chuť a vůně jsou výraznější po tepelné úpravě. Jejich nekořeněná chuť může matně připomínat neslazené sušené ovoce, ale celkově je neutrální. V tomto ohledu mohou být lišky ochuceny jakýmkoli kořením, omáčkami, kořením a oleji.

  Výběr koření závisí na způsobu přípravy. Ke smaženým liškám se hodí kopr, provensálské bylinky, muškátový oříšek a petržel, do nakládaných hub a polévek se hodí černé a nové koření, hřebíček, bobkový list a rozmarýn, do houbové omáčky cibule, česnek, koriandr a tymián. Na solené houby je lepší použít semena kopru, česnek a bobkový list.

  Lišky černé jsou nejen neobvyklými zástupci rodiny lišek, ale také přísadami aktivně používanými v medicíně a vaření. Snadno se zpracovávají a připravují, mají spoustu užitečných vlastností. Při dodržení pravidel sběru a následného střídmého používání v jídle zpestří denní nabídku.