Udírna s vodním uzávěrem pro horké uzení je uzavřená kovová nádoba určená k bakteriostatické impregnaci masných výrobků kouřem za účelem dodání mimořádné chuti a vůně. Lze použít tradiční receptury využívající koření a bylinky. Pomocí tohoto zařízení můžete sami udit lahůdky. Udírna s vodním uzávěrem by měla být univerzálním produktem. Optimální rozměry produktu jsou 450x300x250 nebo 500x300x300. Víko s vodním uzávěrem o tloušťce nepřesahující 2 mm vám umožňuje udit vaření při vysoké teplotě. Díky tomuto zařízení vám domácí vaření umožňuje rychle a snadno získat lahodné uzené maso.
Nerezová udírna s vodním uzávěrem
Design udírny s vodním uzávěrem
Konstrukčně se udírna s vodním uzávěrem téměř neliší od běžné nádoby pro uzení za tepla. Existuje jen několik rozdílů, které se na první pohled zdají zanedbatelné. Zařízení se skládá z kovové krabice a utěsněného víka, vybaveného snadno uchopitelnými rukojeťmi pro pohodlí. Dno je opatřeno plochou vaničkou na odkapávání tuku.
Během procesu vaření jsou potraviny umístěny na kompaktních roštech uspořádaných ve vrstvách nad sebou. Díky pohodlným madlům, kterými jsou rošty vybaveny, je velmi pohodlné vyjímání hotových výrobků z komory.
Co je to vodní uzávěr?
Hydraulický ventil je speciální drážka umístěná po obvodu kovového těla. Před ohřevem je žlab naplněn pitnou vodou tak, aby voda nedosahovala 3 cm k okraji. Během procesu vaření by měla být vroucí voda pravidelně doplňována, jinak domácí jídlo začne vydávat zápach.
Vodní žlab zabraňuje šíření zápachu
Vodní uzávěr je navržen tak, aby utěsnil silné pachy a výpary. Voda v příkopu neumožňuje plynům proniknout přes tloušťku. Clona zabraňuje úniku kouře, který se koncentruje uvnitř kovové nádoby, díky čemuž jsou pokrmy aromatičtější a chutnější.
Kromě praktického účelu slouží hydraulický ventil jako jakési výztužné žebro, zajišťující konstrukční pevnost. Zpevňuje pouzdro a pomáhá zabránit deformaci kovové krabice vysokou teplotou.
Princip činnosti
Kompaktní velikosti, udírny jsou multifunkční v provozu. Lze je použít nejen v interiéru, ale i v exteriéru. Pod vlivem vysokých teplot pod dnem pracovní komory začnou piliny doutnat a vydávat horký a hustý kouř. Domácí výrobky jsou tedy současně vystaveny kouři a tepelnému zpracování. Pro zajištění kontinuity procesu je nutné udržovat konstantní teplotu hoření ohně. Nenechte vodu v okapu zcela vyvařit. To může vést k porušení těsnosti konstrukce a úniku kouře. Funkční vodní uzávěr zajišťuje pohodlí v obytném prostoru. Systém umožňuje zabránit pronikání štiplavých pachů vařených potravin do vzduchu.
Výhody a nevýhody
Udírna s vodním uzávěrem je optimálně vhodná pro použití v městském bytě. U tohoto typu zařízení se kouř dostává do výfukové hadice. Vodní uzávěr spolehlivě utěsňuje víko, zabraňuje přístupu kyslíku do pracovní komory a eliminuje možnost vznícení třísek.
Zařízení je vyrobeno z potravinářské antikorozní oceli o tloušťce 1,5 mm. Konstrukční materiál, jako je nerezová ocel, umožňuje vyrábět mechanismy různé úrovně složitosti. Výrobky z nerezové oceli jsou odolné vůči korozi a mají esteticky atraktivní vzhled. Nejsou náročné na péči. Během procesu vaření můžete použít standardní recepty. Stěny výrobku jsou vyrobeny z nerezové oceli a zabraňují tvorbě karbonových usazenin, takže se snadno čistí.
Ideální tloušťka plechu je 2 mm
Jednou z nevýhod je velká hmotnost produktu. Nerezové pouzdro standardních velikostí váží od 12 do 20 kg. Těžké udírny o rozměrech 500x300x300 mm jsou určeny pro použití v uzavřených prostorách a nejsou přenosnými zařízeními.
Výhody nerezových udíren jsou popsány zde!
Návod k použití udírny s vodním uzávěrem
Proces vaření v udírně s hydraulickým těsněním se jen málo liší od práce se zařízeními podobného typu. Zařízení umožňuje rychle a efektivně připravovat pokrmy pomocí složitých receptur. Při přípravě jídla je třeba dodržet následující postup:
- Umístěte dřevěné štěpky na dno pracovní komory;
- nainstalujte zásobník na tuk;
- umístěte jídlo na gril;
- nainstalujte rošt uvnitř pracovní komory;
- zakryjte fotoaparát víkem;
- přeneste udírnu na pracovní kamna;
- naplňte skluz uzávěru vodou;
- Na kování nasadíme hadici a vezmeme ji na kapotu nebo na okno.
Doba vaření lahůdek je minimálně 60 minut, recepty na domácí uzení doporučují dodržet celou dobu. Tato udírna umožňuje vařit uzené pokrmy v interiéru.
Jaký je proces kouření?
Uvnitř pracovní komory udírny jsou kusy masa nebo ryb obaleny kouřem vznikajícím z doutnání dřevěných hoblin. Každý druh štěpky má své jedinečné aroma, které nasaje připravovaný pokrm. Pod vlivem vysoké teploty produkty odpařují přebytečnou vlhkost a lehce se pečou, přičemž se uvolňuje tuk. Zvláštní tepelná úprava pokrmu má konzervační účinek. Recepty na vaření uzeného masa doporučují maso nepřevařovat. Maso je nasycené bakteriostatickými složkami kouře, částečně dehydratované během procesu vaření. V důsledku toho se trvanlivost takových produktů mnohonásobně zvyšuje. Pryskyřičné látky obsažené v kouři dodávají domácímu jídlu mimořádnou chuť a vůni.
Co lze vařit metodou horkého uzení?
Není žádným tajemstvím, že domácí uzené maso je mnohem zdravější a chutnější než kupované v obchodě. Přenosné zařízení umožňuje připravovat masové a rybí pochoutky. Kuřecí maso je ideální k uzení. Osvědčené recepty vám umožní získat neobvykle chutné jídlo. Před vložením do komory by se měla jatečně upravená těla nakrájená na kousky několik hodin uchovávat ve slaném nálevu. Recepty na solanku doporučují použít 4 šálky soli a stejné množství cukru na 2 litry vody. Podle chuti můžete přidat koření.
Udírna s vodním uzávěrem pro uzení za tepla je uzavřený kovový box, ve kterém jsou masné výrobky tepelně upravovány a napouštěny kouřem. Tento typ vaření umožňuje urychlit proces uzení oproti uzení za studena, které se nejčastěji používá v průmyslové výrobě na prodej. U něj je doba pouze od 30 minut do 1.5 hodiny, zatímco studená trvá několik dní. Vodní uzávěr umožňuje utěsnit konstrukci a zabránit průchodu kouře zpod víka, ale odvádí jej hadicí. To umožňuje jeho použití v interiéru.
Ceny a objednávku hotového výrobku si můžete prohlédnout na našem webu kliknutím na odkaz do sekce udírny horkým kouřem.
Design udírny s vodním uzávěrem
V raných verzích udírny bylo víko posuvné a design byl co nejjednodušší. Jediná věc byla, že se víko časem ohnulo do oblouku od žáru a všechen kouř z dřevěných třísek vyšel téměř okamžitě ven. Postupem času se objevily propracovanější návrhy krabic. Podél horní části krabice se objevil příkop naplněný vodou. Spodní konec víka do ní spadl. Ve všech ostatních ohledech nebyly přidány žádné zvláštní změny. Po okrajích jsou držadla pro přenášení. Uvnitř je kovová miska na zachycování tuku, který odkapává z jídla a zpravidla dvě skládací patra. Dřevěné třísky se nasypou mezi pánev a dno. Některá poklice ve tvaru domečku mají řadu háčků.
Co je to vodní uzávěr?
Když vaříte na ulici, nikdo vás v ničem neomezuje – kuřte, kde chcete. Krása moderních udíren je v jejich všestrannosti. Nic vám nebrání vyrobit si uzené maso doma na plynovém sporáku. Nezáleží na tom, zda bydlíte v soukromém domě nebo v městském bytě. Žlab, který byl popsán výše, se naplní vodou, která se musí při odpařování přidávat. Hustota vody je vyšší, což znamená, že přes ni nemůže proniknout kouř. V tomto případě je ve víku výstupní trubice. Nasadí se na něj hadice, která je na druhém konci vyvedena na ulici. Když zvednete víko, na konci procesu se odřízne nějaký kouř. Jeho množství je ale tak malé, že se dá snadno vyvětrat.
Princip fungování udírny
Nejspodnější vrstva je vyplněna štěpkami o výšce cca 1.5-2 cm. Kvůli ohni umístěnému pod dnem udírny začne doutnat a uvolňuje kouř. Zde by bylo správné poznamenat, že oheň by neměl být velký. Může se vám zdát, že to bude takto rychleji kouřit, ale ve skutečnosti získáte pouze hořký produkt. Piliny jednoduše začnou hořet a budou vydávat štiplavý kouř. Obecně platí při vaření pravidlo: čím nižší teplota a delší vaření, tím chutnější. Takto se vše dobře dusí ve vlastní šťávě.
Jak vybrat udírnu
Samozřejmě si každý dává pozor na velikost. Neberte si ten nejmenší, ale ani ten největší nepotřebujete. Do první se toho moc nevejde a ta druhá je určena spíše pro stacionární použití na dvoře.
O něco méně zřejmým faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je tloušťka kovu. Tenký kov má tendenci se vlivem teploty kroutit šroubem. To je věčný problém všech grilovaček. V některých situacích se mohou na svarovém švu dokonce objevit praskliny. Minimální tloušťka, kterou je třeba vzít v úvahu při nákupu, je 1.5 mm. Bylo by dobré, kdyby došlo k dodatečnému vyražení prohlubní podél široké části. Nejlepší je vzít 2 mm. Rozhodně odolá mechanickému poškození a dostaví se kotlíkový efekt. Zvýší se tepelná kapacita, teplo se lépe udrží zejména v horní části na straně víka. Jste zbaveni možnosti otočit maso.
A úplně na závěr přejdeme k designu víka. Jsou ploché a šikmé ve tvaru střechy vesnického domku. Při velkém zatížení na sobě šikmé víko silně kondenzuje kapky vlhkosti, které začnou kapat na připravovaný produkt. Kapky vlhkosti shromažďují popel z dřevěných štěpků. Výsledkem jsou nevzhledné skvrny a možná i hořkost v těchto místech. Proti tomuto jevu samozřejmě není těžké bojovat pouhým nakloněním víka nebo celé udírny na jednu stranu. Vše stéká po šikmém víku do vodního uzávěru.
Návod na horkou uzenou udírnu
Vše je jednoduché a snadno zjistitelné sami, i když nemáte žádné zkušenosti. Pamatovat si:
- Na kuře a ryby vezměte do jedné ruky hrst dřevěných štěpků
- Na maso potřebujete více než 1.5-2 hrsti
- Na dno nasypte v rovnoměrné vrstvě dřevěné třísky silné asi 1.5-2 cm.
- Pokud nevyplní celý objem, shrabte jej co nejtěsněji směrem ke středu
- Výrobky pro uzení rozložíme na patra
- Ryba se připravuje pouze s rybou, kuře s kuřecím masem nebo sádlem, maso s masem
- Zavřete víko a v případě potřeby nalijte vodu do vodního uzávěru. V přírodě to není nutné
- Předem zapalte oheň a nechte ho hořet, dokud se nevytvoří malé množství uhlíků.
- Umístěte udírnu 15 cm od horní části ohně
- K udržení plamene použijte několik malých větví.
- Jakmile se začne kouřit, poznamenejte si čas
- Na ryby, sádlo a kuřecí části 30 minut, na celé kuře 1 hodinu, na maso 1 – 1.5 podle velikosti
- Uzené maso vyjmeme a necháme chvíli vyvětrat.
- Ještě lepší je nechat je 6-12 hodin odležet, pokud zbývá něco odložit.
- Po každém vaření nezapomeňte plech opláchnout, abyste odstranili veškerý zbývající tuk. Je zdrojem škodlivých karcinogenů.
Udírna je pohodlné a přenosné zařízení pro uzení drůbeže, ryb, masa a zeleniny. S tímto vybavením můžete grilovat přímo na chatě nebo dokonce doma. Jak jej správně vybrat vám prozradíme v tomto článku.
Domácí udírny jsou rozděleny do dvou typů: s vodním uzávěrem a bez něj
Udírny bez vodního uzávěru jsou určeny ke kouření pouze pod širým nebem, protože nemají uzavřený systém odvodu kouře. Tato vlastnost je hlavní nevýhodou takových udíren. Na rozdíl od zařízení s vodním uzávěrem je jejich cena mnohem nižší. Kuřáky bez vodního uzávěru jsou ideální pro kupující, kteří dávají přednost vaření uzeného masa na venkově nebo na otevřeném prostranství.
Udírna s vodním uzávěrem je uzavřená kovová konstrukce, ve které je tepelně zpracováváno maso a impregnováno kouřem. V části krabice, která je umístěna nahoře, je příkop s kapalinou, do kterého se spustí konec víka. Po okrajích jsou úchyty pro pohodlnější přenášení zařízení. Uvnitř nádoby jsou dvě skládací patra a kovový tác, kam odtéká tuk. Mezi dno a pánev se nasypou hranolky.
V udírně s vodním uzávěrem se produkty obvykle udí podle „horkého“ receptu. Ve srovnání s metodou „studeného“ uzení, která se běžně používá v potravinářském průmyslu, metoda „horká“ umožňuje uzení masa několikanásobně rychleji. Pro srovnání: uzení masa podle studeného receptu trvá dva dny i déle a „horké“ maximálně půl hodiny.
Hlavní výhodou udírny s horkým kouřem s vodním uzávěrem je těsnost provedení: kouř neprochází víkem, ale vystupuje hadicí, takže je lze používat v uzavřeném prostoru.
Jak si vybrat udírnu s vodním uzávěrem pro uzení?
Než začnete pořizovat domácí udírnu s vodním uzávěrem, věnujte pozornost její velikosti. Pokud si chcete pořídit udírnu pro venkovní vaření, bude vám vyhovovat jakýkoli model. Vše závisí na vašich potřebách a preferencích.
Pokud potřebujete vnitřní kuřácké zařízení, doporučujeme zakoupit střední nebo malou udírnu. Trochu váží a snadno se přetahuje z místa na místo.
Druhý důležitý bod: tloušťka kovu. Pokud je kov tenký, může se při vysokých teplotách zkroutit a někdy se na povrchu může objevit poškození povrchu svaru. Hustota kovu by měla být alespoň jeden a půl centimetru. Je lepší koupit udírnu s vodním uzávěrem s dodatečným ražením na široké části, což jí umožní odolat mechanickému poškození. Několik dalších příjemných bonusů: zvyšuje se tepelná kapacita a „perzistence“ tepla. O maso se ani nemusíte nijak zvlášť starat nebo ho obracet.
A poslední věc, na kterou byste se měli blíže podívat: designové prvky víka. Přicházejí v plochých, domečkových a trojúhelníkových tvarech. Na zadní straně trojúhelníkového víka se tvoří kondenzát, který kape na výrobek a voda absorbuje popel. To způsobuje „spáleniny“ na mase a nepříjemnou hořkou chuť jídla. S plochým víkem takové problémy nejsou.
Nejlepší udírny s vodním uzávěrem lze zakoupit v internetovém obchodě Cropper. Webové stránky představují širokou škálu kuřáckého vybavení za nízkou cenu. Cena udírny s vodním uzávěrem začíná od 656 UAH.
