Čím neobvyklejší sůl, tím více je obvykle ceněna: mořská sůl se zdá atraktivnější než klasická kuchyňská sůl a růžová himalájská sůl je hodnotnější než sůl jodizovaná. Jak se ale tyto druhy vlastně liší a je jedna sůl opravdu zdravější než druhá? Hovoří o tom Elena Matveeva, vedoucí oddělení metrologie, certifikace a kvality společnosti Russol.
Obsah
Druhy soli a jejich rozdíly
Jedná se o sůl, která se získává z podzemních dolů.
Jodidová sůl
Sůl, do které byl přidán jodid draselný, jodičnan draselný, jodid sodný a jodičnan sodný.
V mnoha zemích je nedostatek jódu vážným problémem, který lze vyřešit relativně levným a jednoduchým způsobem – univerzální jodizací soli.
Kterákoli z uvedených sloučenin je schopna dodávat tělu jód, který je nezbytný pro syntézu hormonů štítné žlázy: tyroxinu (T4) a trijodtyroninu (T3). Nedostatkem jódu na celém světě trpí asi dvě miliardy lidí. Nedostatek jódu vede k problémům s funkcí mozku, snížené výkonnosti, zvýšené únavě a rozvoji různých patologií.
Stůlová sůl
Nic jako kuchyňská sůl neexistuje. Donedávna se v Rusku veškerá sůl nazývala stolní solí. Od 1. května 2018 je ale z názvu kuchyňské soli vyloučen oficiální výraz „stolní“, protože slovo „stolní“ vlastně není charakteristikou produktu a používá se podle tradice. Odkud přesně se ale vzal, není zcela známo.
Existuje verze, že stolní sůl se původně nazývala odpařená sůl získaná výrobou soli. Podle jiného vysvětlení je přídavné jméno „kuchař“ vytvořeno z podstatného jména „kuchař“ (zastaralé – „kuchyň“). Aby nedošlo k klamání spotřebitele, rozhodli se v Rusku, podobně jako standardy evropských zemí, používat název „jedlá sůl“.
mořská sůl
Mořská sůl je často vnímána jako dražší a kvalitnější, bohatá na různé minerály. Je ale na místě připomenout, že ve skutečnosti je veškerá sůl mořská. Včetně toho, který leží v podzemních dolech. Koneckonců tam, kde je nyní pevnina, byla v minulosti dávná moře a ložiska kamenné soli nejsou ničím jiným než solnými ložisky vodních ploch, které v té či oné fázi vývoje planety zmizely. Geologické procesy přiblížily některá ložiska k povrchu země, jiná zůstávají stovky metrů pod zemí, a proto je obtížnější je těžit.
V moderním světě mořská sůl znamená sůl, která se získává z moří po odpaření na slunci. Ve skutečnosti taková sůl není o nic lepší než sůl těžená z podzemí. Starověká sůl navíc neobsahuje mikroplastické částice, které dnes pokrývají moře a oceány. A co se týče chemického složení, „mořská“ sůl se příliš neliší od „obyčejné“ soli. Veškerá kuchyňská sůl se skládá z více než 90 % chloridu sodného, který dodává pokrmům slanou chuť. Vzhledem k tomu, že doporučený denní příjem soli pro člověka je 5–6 g, je důležitou vlastností výrobku jeho nezávadnost, nikoli poměr obsahu setin vápníku, hořčíku apod. solí v té či oné formě soli. .
Růžová sůl
Existují dva druhy růžové soli různého původu: krymská a himálajská. V prvním případě se zvláštní barva růžové jezerní soli vysvětluje přítomností mikrořasy Dunaliella salina, která produkuje beta-karoten, v krymském slaném jezeře Sasyk-Sivash. Právě tento prvek dodává soli její načervenalý pigment. Betakaroten je antioxidant a prekurzor vitaminu A (tj. vitamin je z něj syntetizován).
Himalájská sůl se těží ze solných dolů poblíž Himalájí. Svou narůžovělou barvu získala díky řadě nečistot z půdy. Kromě chloridu sodného (tvoří 95–98 %) sůl obsahuje 2–4 % polyhalitu (narůžovělý minerál sestávající ze síranu draselného, vápenatého a hořečnatého) a malé množství různých prvků (asi 0,01 fluoru, každý z nich). jód atd.).
Růžová sůl je považována za užitečnější kvůli snížené spotřebě samotného sodíku a přítomnosti minerálních nečistot, ale nemá smysl o ní vážně uvažovat jako o zdroji živin kvůli jejich nízké koncentraci. Australští vědci zkoumali růžovou sůl a spočítali, že abyste z ní získali nějaké významné množství minerálů, musíte sníst 30 g (tedy asi 6 lžiček soli). Současně WHO doporučuje omezit se na jednu lžíci (5 g) denně, protože nadbytek sodíku je škodlivý pro srdce.
sůl černá
Jedná se o speciální druh minerální soli, která má specifický sirný zápach. Černá sůl je ve skutečnosti červenošedá kvůli přítomnosti nečistot železa, sirovodíku, jódu, draslíku a síry.
Po rozemletí na jemný prášek získá světle růžovou barvu. Ložiska černé soli se nacházejí v Himalájích.
Obsahuje vyšší množství minerálních látek než růžová sůl, nicméně také by neměla být vnímána jako zdroj mikro- a makroprvků a její konzumace by měla být omezena.
Pojem „černá sůl“ je také mnohými spojován se čtvrteční solí, která byla populární v ruské ortodoxní kultuře. Na Zelený čtvrtek Svatého týdne se sůl smíchala se střídkou černého chleba, kysanou sedlinou a upekla se v peci.
Hořčíková sůl
Hořčíková sůl je ve skutečnosti síran hořečnatý, nepotravinářský produkt, látka aktivně používaná v medicíně a kosmetologii.
Modrá perská sůl
Také jeden z módních druhů kamenné soli, která se těží v Íránu. Modrá barva je dána speciální strukturou krystalu soli, ve kterém se světlo různě láme, díky čemuž krystal získává modrý nádech. Modrý odstín dodává soli také minerál sylvinit přítomný ve vrstvách horniny.
Jaké jsou výhody různých druhů soli?
Některé druhy solí obsahují příměsi užitečných prvků – od přidaného jódu po přírodní beta-karoten, železo atd. Ale jak již bylo zmíněno výše, jejich koncentrace nejsou tak významné, takže lze jen stěží říci, že móda „barevné“ soli je oprávněná.
Ať už si koupíte jakoukoli sůl, měli byste omezit její spotřebu a snažit se sníst maximálně 5 g (jedna čajová lžička) denně.
Lidé trpící onemocněním ledvin, cukrovkou a hypertenzí musí být opatrnější. Dříve Roskachestvo říkalo, že naše strava již obsahuje mnoho produktů se skrytou solí – od chleba po sladkosti.
Co to znamená, když sůl říká, že byla vyrobena v Moskvě?
V samotné Moskvě se výroba soli neprovádí, ale existují malé podniky, které nakupují sůl od velkých výrobců v regionech a zabývají se jejím balením a přidáváním jakýchkoli přísad do soli (jód, koření, příchutě atd.). ).
Požadavky na uvádění údajů o výrobci jakéhokoli potravinářského výrobku vykládá Technický předpis celní unie TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky z hlediska jejich označování“. Z tohoto nařízení (odst. 4.8) vyplývá, že označení výrobku musí obsahovat údaje o výrobci i balírně, pokud se nejedná o stejnou právnickou osobu.
Kde se těží sůl?
Všechna ložiska minerálních solí jsou krystalické sedimenty minerálních jezer, lagun, zátok moří a oceánů a vyschlých starověkých moří a oceánů.
Ložiska se podle doby svého vzniku dělí na dvě hlavní skupiny: novodobá, která se teprve tvoří (jedná se o slaná jezera, ve kterých probíhají procesy, které tvoří a mění složení slané vody a dnových sedimentů; např. Jezero Baskunchak v oblasti Astrachaň) a fosilie vzniklé v minulých geologických obdobích (staré kambrium, neogén). Zpravidla se nacházejí v útrobách země a na povrchu se vyskytují poměrně zřídka (příkladem jsou ložiska kamenné soli Iletskoye a Usolskoye).
Jak se získává sůl?
Nejběžnější způsoby získávání soli:
Podzemní metoda (moje). Tímto způsobem se získává sůl z největšího naleziště kamenné soli Iletsk v Rusku. Nachází se v regionu Orenburg. Pomocí těžebních strojů se v hloubce 300 metrů těží kamenná sůl prvotřídní kvality.
Podzemní louhování soli vodou. Tato metoda extrakce je potřebná v případech, kdy vrstvy soli leží příliš hluboko. Například v ložisku kamenné soli Usolsky v Irkutské oblasti jsou vrstvy otevřeny vrtnými otvory, jejichž průměrná hloubka dosahuje 1380 metrů. Voda protéká speciálním vodním sloupcem, který narušuje vrstvu soli. Solanka nasycená solí v koncentraci 305–315 g/l vystupuje na povrch speciálním potrubím a dostává se do oddělení chemické úpravy. Vyčištěná solanka vstupuje do oddělení odpařování soli, kde se odpařováním a krystalizací získá vysoce kvalitní produkt – extra odpařovací sůl s obsahem NaCL minimálně 99,7 %.
Povrchová těžba solných jezer a mořských zálivů, ve kterých v přirozených podmínkách krystalizuje samosedící/solená sůl. V Rusku je největším nalezištěm soli z vlastní výsadby jezero Baskunchak, kde se sůl těží sezónně, od března do listopadu. Solný kombajn uvolňuje solnou vrstvu, vysává vzniklou solnou drť (směs vody a soli), drtí, pere a nakládá sůl do speciálních vozidel a železničních vozů.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Některé druhy obsahují více mikroprvků, jiné zpracováním ztrácejí všechny své prospěšné vlastnosti. Jak neudělat chybu při výběru?
Sůl je životně důležitý potravinový produkt, který zajišťuje normální fungování těla. Iont chloru zajišťuje syntézu kyseliny chlorovodíkové, důležitého prvku žaludeční šťávy. A sodík je hlavním minerálem v krevní plazmě, který zajišťuje optimální rovnováhu vody a elektrolytů. Je nezbytný pro normální růst, zdravou funkci svalů a nervových vzruchů.
Nadbytek sodíku však zadržuje tekutiny v těle a zvyšuje krevní tlak. Podle doporučení WHO by denní množství soli ve stravě u dospělého člověka nemělo překročit 5 g.
Dnes jsou na trhu k dostání různé druhy soli. Chcete-li vybrat ten nejužitečnější a nejbezpečnější, podívejme se na funkce každého z nich Vladimír Nekrasov, lékař nejvyšší kategorie v oboru laboratorní diagnostika, podplukovník zdravotnické služby a Alisa Balcevičová, vedoucí Agroekologické společnosti AGreen Altai, odborníci z SN PRO EXPO FORUM.
Stůlová sůl
Kuchyňská sůl je oblíbeným produktem, který používá obrovské množství lidí. Prochází důkladným čištěním od nečistot, které z kompozice také odstraní užitečné látky, jako je železo, draslík a měď.
Pro vytvoření drobivé struktury se do soli přidávají speciální složky – odpařovače vlhkosti, následně se bělí a přidává se jodid draselný, který působí negativně na organismus. Proto se nedoporučuje tuto sůl zneužívat.
Sůl “Extra”
Za jednu z nejškodlivějších je považována sůl „Extra“, druh kuchyňské soli. K jeho získání se používá metoda odpařování a čištění sodou. Mohou být přidány i různé chemické nečistoty. Konečný produkt neobsahuje prakticky žádné užitečné složky – zůstává čistý chlorid sodný. Taková sůl nepřinese žádný užitek a ve velkém množství dokonce poškodí.
jodizovaný
Jodizovaná sůl není o nic méně oblíbená než stolní sůl. A nutno podotknout, že rozdíl mezi nimi je nepatrný.
Jodidovaný je obohacen o jodid draselný. Přípravek se doporučuje užívat při nedostatku jódu v organismu nebo k jeho prevenci. Je důležité si uvědomit, že při zahřátí ztrácí jodizovaná sůl své prospěšné vlastnosti.
mořská sůl
Tento typ soli se získává převážně z přírody a obsahuje mnoho užitečných látek, včetně hořčíku, draslíku a síranů. Ale většinu stále tvoří chloridy a sodík.
Obsah jódu v mořské soli je nízký. Pokud tedy potřebujete doplnit jeho zásoby, je lepší se poradit s lékařem. Ten vám předepíše specifickou dietu a léky proti nedostatku jódu.
Himalájská sůl nebo růžová sůl
Tato sůl je stále populárnější, což je způsobeno nejen mnoha užitečnými mikroelementy v jejím složení (chlorid sodný, draslík, vápník, hořčík, fluor), ale také atraktivním vzhledem.
Sůl je široce používána nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Díky vysokému obsahu oxidu železa získává svůj příjemný růžový odstín. Himalájská růžová sůl se těží v Pákistánu poblíž Himalájí, odkud pochází i název.
Černá sůl
Tento druh soli je v Rusku ve srovnání s ostatními méně populární. Černá sůl je však v mnoha zemích a národech považována za běžné a zdravé koření.
Těží se v místech, kde se vyskytuje sirovodík. Sůl jde do prodeje v téměř nerafinované podobě. Podle vědců je pro tělo bezpečnější a zdravější díky složkám, které zlepšují trávení.
Černá sůl pomáhá zvyšovat chuť k jídlu, odstraňuje zácpu a plynatost. Nesmí se však zaměňovat se čtvrtkovou solí (má stejnou barvu).
Čtvrteční sůl
Sůl připravovaná speciální metodou na Zelený čtvrtek před Velikonocemi. Čtvrtkové soli se také říká černá sůl. Během procesu vaření mění svou barvu z tmavě šedé na sytě černou díky smíchání s žitným chlebem a otrubami během procesu pražení.
Široce rozšířený mezi věřícími se používá také v lidových recepturách a v kosmetologii.
Jakou sůl si vybrat?
Pro tělo není žádný zvláštní rozdíl od pravidelného používání určitého typu soli. V každém z nich převažuje chlorid sodný a jen malé procento je tvořeno užitečnými mikroelementy.
Je však třeba poznamenat, že díky pečlivému zpracování kuchyňské soli a „Extra“ zmizí všechny užitečné prvky z kompozice. O něco více užitku a méně škod lze získat konzumací himalájské (růžové) a černé soli a také mořské soli. Ale ne více než 5 g denně.
Podle experimentů provedených v 80. a 90. letech, jejichž výsledky byly zveřejněny v časopise The Times, snížení množství soli zkonzumované v jídle o 25 % snižuje riziko srdečního infarktu, mrtvice a náhlé srdeční zástavy.
Je důležité si uvědomit, že bez ohledu na to, jakou sůl si vyberete, měli byste používat umírněnost a nezapomeňte, že je obsažena v mnoha produktech, například v polotovarech a konzervách.
