Říká se jim superpotravina, živá strava a elixír mládí. Uvolňují nadváhu, zlepšují krev a posilují imunitní systém. Dnes jen neslyšící neslyšeli o fantastických zdravotních vlastnostech sazenic. Jsou ale skutečně užitečné? MedAboutMe rozumí všem nuancím syrové stravy.
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Klíčky a sazenice – jaký je rozdíl
Klíčky a semenáčky se nazývají počátky budoucích rostlinných stonků vylíhnutých ze semene nebo zrna. Můžete je pěstovat doma a vytvořit pro to příznivé podmínky. Nejčastěji milovníci živé stravy klíčí pšenici, pohanku nebo oves. Pokročilí „farmáři“ mají mnohem větší pokrytí plodin – zahrnuje rýži, len, čočku, žito, hrách, sezam.
Rozdíl mezi klíčky a klíčky je několik milimetrů. Sotva vylíhlá mláďata světlé barvy, jejichž délka nepřesahuje 2 mm, se nazývají semenáčky. Vše, co je delší nebo má kromě rudimentu stonku list, již raší.
První i druhý mají užitečné vlastnosti. Pokud si ale můžete vybrat, volte klíčky. Mají více účinných látek: vitamíny, minerály, bílkoviny, komplexní sacharidy a antioxidanty.
Když semeno nebo zrno vstoupí do fáze růstu, aktivují se metabolické procesy, zvyšuje se koncentrace účinných látek. Tak jako se matčino tělo snaží dát dítěti vše nejlepší, tak semínko vkládá do sazenice to nejcennější.
Živá strava: mýty a pravda
Vyznavači raw food stravy, vegetariánství a milovníci exotické stravy obdarují klíčky a klíčky doslova fantastickými vlastnostmi. Jejich podstata se obvykle scvrkává na skutečnost, že bledé základy užitečných plodin jsou jedinečným, neškodným a nejlepším lékem na všechny nemoci. Ale ve skutečnosti se ukazuje, že tomu tak není!
V první řadě je to jídlo. Nejběžnější, i když přirozené. Vzhledem k tomu, že je nízkotučný a má dobré složení, je účelné ho zařadit do jídelníčku a zpestřit tak každodenní jídelníček.
Ale stejně jako každé jiné jídlo, klíčky mohou dělat dobro i zlo. Ne každý je může používat a přílišná vášeň se může změnit v nucený odpočinek na nemocničním lůžku.
Klíčky jsou přísně zakázány při žaludečních vředech, akutní gastritidě, kolitidě a enteritidě. Pokud jste alergičtí na lepek, neměli byste do svého jídelníčku zavádět obilné klíčky (žito, pšenici, ječmen a oves). Základy ostropestřce by se neměly jíst s kameny ve žlučníku a luštěniny – s onemocněním ledvin a dnou.
Co může být užitečné, když správně jíte živou stravu? V první řadě je to zlepšení střevní mikroflóry. Složení klíčků obsahuje vlákninu, která je užitečná pro gastrointestinální trakt. Podporuje snadnější trávení potravy, zlepšuje metabolismus.
Vitamíny mládí E a C, které jsou také bohaté na rostlinné základy, jsou silné antioxidanty, které chrání tělesné buňky před škodlivými účinky volných radikálů – hlavních viníků předčasného stárnutí a vzniku nemocí souvisejících s věkem.
V klíčcích je ještě více vitamínů, mikro- a makroprvků než v čerstvých bylinkách ze zahrádky!
Vědci si lámali hlavu nad otázkou, jak cenné jsou klíčky v lidské výživě. Výsledkem výzkumu se ukázalo, že když délka klíčku přesáhne 3 mm, stávají se potenciálně nebezpečnými pro osoby s některými chronickými onemocněními (cukrovka, rakovina). Protože škrob v nich obsažený se začíná rozkládat na cukr a další rychlé sacharidy, což ne všechny terapeutické diety umožňují.
Při hledání klíčku: koupit nebo naklíčit
Klíčky k přímé spotřebě se dnes dají koupit v hypermarketu, ale je lepší si je vyrobit sami. Teplé a vlhké prostředí, ve kterém se klíčky líhnou, je ideální nejen pro ně, ale i pro mnoho škodlivých bakterií včetně salmonely. Navíc ty obří přerostlé, které se vyskytují v obchodech, nejsou „za stejné peníze lepší“, ale minimum nutričních zásob! Nezůstávají v nich prakticky žádné účinné látky, což znamená, že jimi jídelníček neobohatíte. Naopak, můžete si podkopat své zdraví, pokud zrna klíčí ve veřejné doméně a nebyla skladována poté, co se klíčky objevily v lednici.
Některá semínka na naklíčení lze zakoupit v obchodě s potravinami – čočka, špalda, cizrna, oves, pšenice a žito. Obvykle je na etiketě výrobku poznámka “na naklíčení”. Jiné lze zakoupit v lékárně – jako lněné semínko nebo nahý oves. Exotická semínka budete muset shánět online – v eko-shopech nebo specializovaných komunitách pro vegetariány.
Základ pro budoucí výpěstky byste neměli kupovat v železářství. Většina semen tam prezentovaných je ošetřena chemikáliemi, aby se zabránilo znehodnocení škůdci. Otrávit se ale můžete nejen jimi, ale i obilím napadeným plísní, houbami a bakteriemi.
Jaké jsou nejchutnější klíčky?
Při absenci indikací lze výhody získat z jakéhokoli jedlého klíčku. Nehoňte se proto za exotikou. Nenáročné na péči a rychle klíčící luštěniny a obiloviny. Rozmarná povaha a vysoké nároky rýže a lnu – potřebují neustálou pozornost.
Nejchutnější klíčky jsou podle lidí, kteří je mají rádi, ovesné vločky, pšenice a slunečnice. Pikantní „hořkost“ může překvapit sezamová semínka.
Na živou potravu si musíte zvyknout postupně, počínaje jednou čajovou lžičkou klíčků denně, postupně zvyšovat až na čtyři polévkové lžíce denně (doba úpravy 4-5 měsíců). Gastroenterologové nedoporučují překračovat normu 60-70 gramů klíčků denně, takže byste se tam měli zastavit.
Jak chutné je jíst klíčky? Dejte je do smoothies, salátů s ovocem, zeleninou a bylinkami, polévek a hlavních jídel. Můžete je smíchat s jogurtem, kefírem a tvarohem, dát je na chlebíčky nebo je jíst se zeleným čajem a jinými horkými nápoji.
A pokud vaše tělo bouřlivě reaguje na živou potravu, použijte klíčky při přípravě cereálií, bramborové kaše a kastrolů. I po tepelné úpravě v nich zůstává nějaká ta výhoda.
Jak klíčit a kde skladovat
Zdravější jsou klíčky, které se konzumují živé, a ne vařené, dušené, pečené. Než se tedy pustíte do pěstování plodin, je potřeba je řádně vydezinfikovat. Mimochodem, je to snadné!
Připravená semena a fazole nalijte slabým roztokem manganistanu draselného (barva by měla být světle růžová), nechte pět minut působit, poté roztok sceďte a zrna několikrát opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
Přesuňte je do čisté hluboké nádoby nebo nádob speciálně určených pro klíčení zrn, naplňte čistou vodou a volně přikryjte gázou nebo víkem. Po 12 hodinách budete moci vidět první sazenice.
Musíte je skladovat v chladničce na spodní polici, ale ne déle než pět dní. Je lepší je okamžitě sníst a získat tak maximum cenných látek.
Abychom ocenili výhody naklíčeného zrna, podívejme se na příklad pšenice, jaký je rozdíl mezi jejím tradičním používáním a konzumací mladých klíčků.
Nejčastěji jíme pšenici ve formě mouky, včetně pekařských výrobků, a také ve formě krupice. Všechny tyto mají vysoký obsah kalorií. Kromě toho jsou zrna v procesu zpracování před mletím očištěna od vnějšího pláště a leštěna. Tito. výrobek je zbaven vlákniny a s ní i většiny vitamínů a minerálů.
To, co se do mouky nebo obiloviny dostane, je endosperm, tzn. část zrna, kde se soustřeďuje zásoba živin, kterou využívá mladý klíček k výživě ve fázi klíčení. Endosperm se skládá převážně ze škrobu a rostlinných olejů. Jinými slovy, když jsme z obilí vyrobili mouku moderním způsobem (s mletím), získáme prášek ze škrobu a malého množství rostlinných tuků. Jedná se o produkt s vysokou nutriční hodnotou díky velkému množství sacharidů a vysokému glykemickému indexu (GI = 85). Ať je to jak chce, vše, co příroda vložila do endospermu, je užitečné, získáváme z mouky.
Ale příroda ukládá vše užitečné nejen do endospermu, ale také do slupky zrna. Právě v něm a přilehlých částech endospermu je přítomna většina mikroelementů a vitamínů. A bohužel se ztrácí ve fázi broušení před broušením.
Naklíčená zrna obsahují bohatou sadu mikroprvků právě z důvodu zachování skořápky. Dodáváme, že skořápka je vláknina, která blahodárně působí na střevní mikroflóru. Právě vláknina poskytuje klíčkům také nízký glykemický index – pouze 15 (pro srovnání GI jablka je 35).
Proč se mluví o výhodách naklíčeného zrna, a ne o obilí obecně? Zrno je totiž v takovém stavu, aby přečkalo mokrý podzim a zimu, aniž by podlehlo plísním a hnilobě. K tomu jsou všechny prvky v něm v takové formě, aby co nejvíce zpomalily biologické procesy. Zejména škrob v endospermu je ve formě, která je v našem těle velmi obtížně stravitelná. Skořápka je také nestravitelná. Jinými slovy, lidské tělo není schopno využít ani energii, ani stopové prvky ze suchého obilí.
Když semeno začne klíčit, stane se v něm toto:
– škrob se přemění na maltózu, tzn. sacharidy, které naše tělo již dokáže v dostatečné míře vstřebat;
– komplexní molekuly tuku se přeměňují na molekuly mastných kyselin, což opět usnadňuje jejich vstřebávání;
– skořápka se uvolní tím, že se zničí sloučeniny, které ji drží, a pak se uvolní velmi cenná zásoba stopových prvků a vitamínů. Klíčky se přitom konzumují ve fázi, kdy si skořápka ještě zachovává hodnotu zdroje vlákniny.
Jinými slovy, procesy, které probíhají v zrnu v době klíčení, usnadňují trávení tohoto zrna v našem trávicím systému. Taková příprava jakoby odhaluje potenciál obilí, abychom všechno bohatství, které příroda vložila do obilných zrn, mohli využít co nejvýhodněji.
A nesmíme zapomenout na limity!
Za prvé, naklíčená zrna by se neměla konzumovat při onemocněních gastrointestinálního traktu a po chirurgických zákrocích. Přesto jsou enzymy, které zahajují proces štěpení škrobu a rozkladu vnějšího obalu, poměrně agresivní.
Za druhé nezapomínejte na alergické reakce na lepek, pokud je máte.
Za třetí, klíčky se nedoporučují dětem do 12 let. Faktem je, že v mladším věku se střevní mikroflóra teprve tvoří. Díky vysokému obsahu lepku v naklíčených zrnech dochází k poruchám v práci mikroflóry a to negativně ovlivňuje následný vývoj dětského organismu.
