Křen obecný (vesnický) je vytrvalá bylina s tyčinkou, válcovitá, svislá, větvená, mohutná, tlustá, masitá, mohutná, 30-100 cm dlouhá, 1,2-6 (8-10) cm v průměru, mnohohlavá v kořen starých rostlin pokrytý velkým množstvím tenkých postranních kořenů, s nerovným, tuberkulovitým (v hlízách se nacházejí adnexální pupeny), nažloutlým, zlatohnědým nebo světle hnědým povrchem, uvnitř se špinavě bílou, drsnou, ale spíše šťavnatou dužinou, s charakteristická vůně a chuť.
V 1. roce se vyvíjejí bazální listy křenu, tvořící nízko rostoucí růžici; listy jsou podlouhlé, podlouhle oválné, široce kopinaté, se srdcovitou bází, na dlouhých řapících, velké, 30-60 cm dlouhé a 15 cm široké, hlíznaté, lysé, na okrajích vlnitě vroubkované.
Ve 2. roce se vyvine kvetoucí stonek.
Lodyha (jedna nebo více), vzpřímená, rýhovaná, lysá, 50-150 cm vysoká; spodní lodyžní listy jsou řapíkaté, peřenodílné s podlouhlými nebo čárkovitě kopinatými celokrajnými laloky, po okraji pilovité nebo téměř celokrajné, střední jsou kopinaté, horní jsou přisedlé, čárkovité nebo podlouhle čárkovité, celokrajné.
Květy křenu jsou malé, bílé, četné, na dlouhých řapících, shromážděné v hroznovitých hroznovitých, vzácných květenstvích umístěných v paždí listů na vrcholu stonku a jeho postranních větvích; sepaly 4, rozevřené; okvětní lístky -4, široké, obvejčité, okvětní lístky 2-3x delší než kališní lístky; tyčinek 6; s krátkým sloupkem nahoře; vaječník nadřazený; cizosprašné, většinou sterilní.
Plodem je podlouhle vejčitý, oválný, zaoblený lusk o průměru 4-6 mm, chlopně plodu jsou konvexní, se síťovitou žilnatinou, bez střední žilky, čtyřsemenná hnízda; semena jsou uspořádána ve 2 řadách.
Kvete v květnu až srpnu.
Plody křenu dozrávají od srpna.
Na vlhkých místech západní Sibiře, na Dálném východě, Sachalin, roste H. gulyavnikovy – A. sisymbroides (DC) Cajand., používaný podobně jako H. obyčejný.
Biotop a ekologie křenu
S největší pravděpodobností pochází z jihovýchodní evropské části Ruska, odkud se rozšířil do střední Evropy.
Ve volné přírodě je rozšířen téměř všude na vlhké půdě, na loukách, na březích nádrží, v blízkosti obydlí.
Kultura vznikla v Německu.
Pěstuje se jako jednoletá nebo dvouletá v zeleninových zahradách téměř po celém světě, včetně evropské části Ruska, na Sibiři, na Kavkaze; někdy divoký.
Syrový křen
Čerstvé kořeny křenu – radix Armoraciae rusticanae recens; listy.
Množí se vegetativně; aby se rostlina nevyčerpala a nevytvářela plody, doporučuje se odříznout květenství; kořeny se sklízejí ve 2. nebo 3. roce po výsadbě.
Sklízí se na podzim, ale povolena je i jarní sklizeň.
K léčebným účelům se využívají kořeny křenu sklizené na podzim.
Vykopané kořeny křenu jsou očištěny od země, tenké boční kořeny a nadzemní části.
Surovinou jsou hladké, zdravé, čisté kořeny křenu o délce minimálně 20 cm, průměru minimálně 2 cm.
Vůně je ostrá, štiplavá.
Chuť je zpočátku nasládlá, později ostrá a pálivá.
Číselné ukazatele: povolené mírně ochablé kořeny s nezhojenými čerstvými trhlinami ne více než 10 %; minerální nečistota ne více než 1 %; s odchylkami ve velikosti ne většími než 5 %; ochablé po zimním skladování ne více než 10 %.
Skladováno ve sklepě nebo skladech zeleniny ve vlhkém písku při teplotě + 1 ° C
Chemické složení křenu
Celá rostlina, převážně v kořenech, obsahuje: allylisothiokyanáty (thioglykosidy), převážně ve formě sinigrin glykosidu, glukonasturcin a jejich analogy, které hydrolýzou uvolňují silice hořčice, obsahující zejména hořčičné oleje fenylethyl a fenylpropyl a způsobuje charakteristický ostrý zápach a specifickou chuť.
Kořeny křenu obsahují: (po fermentaci) – 0,05-0,21 (1,2)% silice, enzymy, bílkovinná látka lysozym, myrosin, fytoncidy, kyselina askorbová (0,25%), kyselina nikotinová, thiamin, riboflavin, karoten, flavonoidy, saponiny, , dusíkaté látky, aminokyseliny, asparagin, arginin, glutamin, mastný olej, sacharidy (74 %), škrob, pentosany (3 %), sacharóza (1,5 %), glukóza, galaktóza, arabinóza, xylóza, polysacharidy, škrob, kyselina galakturonová , minerální soli, draslík (579 mg %), vápník (119 mg %), hořčík (35,8 mg %), železo (2,03 mg %), měď (0,14 mg %), fosfor (70 mg %), síra (212 mg) %), chlor (18,8 mg %).
Listy křenu obsahují: kyselinu askorbovou (0,35%), karoten, alkaloidy.
Semena křenu obsahují mastný olej, alkaloidy.
Působení a použití křenu
Fytoncidy a lysozym mají vysokou antimikrobiální aktivitu.
Sinigrin působením myrosinu uvolňuje silici allyl hořčice, která má dráždivý a stimulační účinek na nervové receptory; hořčičný olej také dráždí ledvinový epitel.
Strouhaný křen v mírných dávkách, stejně jako čerstvá šťáva a její vodné extrakty, zvyšuje sekreci žláz trávicího traktu, uvolňování kyseliny chlorovodíkové, zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení, odbourávání tuků, používá se při hypocidní gastritidě , dyskineze žlučových cest hypokinetického typu, funkční duodenostáza a střevní atonie, poruchy trávení, dále kurděje, hypovitaminóza, onemocnění horních cest dýchacích, bronchitida, jako expektorans (podporuje tvorbu sputa), používá se při chřipce, jako hypoglykemikum, při opožděné menstruaci, ke zlepšení metabolismu, má stimulační účinek – při impotenci.
Křenová šťáva se užívá ráno a večer při ledvinových a močových kamenech.
Vodní extrakty jsou předepisovány jako diuretikum na ascites, k omezení zánětlivých edémů, na edémy různé etiologie, s výjimkou otoků souvisejících s renální patologií.
Zředěná čerstvá šťáva se používá na výplachy úst a krku při bolestech v krku, angínách, bolestech zubů, vkapává se do uší při zánětech a hnisavém výtoku.
Zevně se používá na obklady při revmatismu, příprava potěru na radikulitidu, myozitidu, artralgii.
Křenová kaše ve formě obkladu se jako lokální dráždidlo a rozptýlení (o něco slabší než hořčice) používala při radikulitidě, dně a také k léčbě hnisavých ran.
Na kurděje se používají i listy křenu.
Čerstvé listy křenu se používají na obklady při bolestech radikulitidy, ischiasu, neuralgii, dně.
Pozor při použití křenu
Je třeba dávat pozor na dávkování: v případě předávkování může dojít k zánětlivé reakci sliznic, může se vyvinout těžká gastroenteritida a také intoxikace.
Užívání je nebezpečné při akutních a chronických zánětlivých onemocněních trávicího traktu, jater a ledvin.
Kontraindikace použití křenu
Kontraindikováno při překyselené gastritidě, kolitidě, enterokolitidě, duodenálním vředu, onemocnění jater a nefritidě.
Křenové recepty
- Křenová šťáva a včelí med – 1-2 čajové lžičky denně po dobu 3 týdnů při kopřivce.
- Strouhaný křen půl na půl s medem (1:1) se užívá 1 lžička ráno a večer při léčbě průduškového astmatu.
- Čerstvá kořenová šťáva smíchaná se sraženým mlékem v poměru 1:10 se konzumuje 1 polévková lžíce 3x denně při léčbě cukrovky (bulharský recept).
- Šťávy z křenu, mrkve a medu, po 1 sklenici a šťáva z 1 citronu, dobře promíchejte ve smaltované misce vařečkou, vložte do nádoby, pevně uzavřete a dejte na chladné místo, odebírejte 1-2 lžičky 3x za den 1 hodinu před jídlem nebo 2-3 hodiny po něm po dobu 2 měsíců s hypertenzí (bulharský recept).
- 0,5 kg nastrouhaného kořene nechte v 1 litru vroucí vody v uzavřené nádobě po dobu 24 hodin, přefiltrujte, vymačkejte, užívejte 50 ml (½ šálku) 3-4krát denně před jídlem (po dobu 7 dnů) nebo infuzi 1 kg křenové kaše ve 3-4 litrech vroucí vody, užívejte ½ šálku 3x denně (mírně oslazené) při infekční hepatitidě.
- 6-8 g kořene trváte ve 250 ml vroucí vody, užívejte 15 ml 2-4krát denně, nebo kořenovou šťávu s cukrem nebo medem 1: 1 – 5 ml na dávku jako šťávu, choleretikum, diuretikum, čistič krve.
- 400 g nastrouhaného kořene dobře promícháme s 500 g medu, užívejte 1 polévkovou lžíci 3x denně před jídlem.
- 1 polévková lžíce nastrouhaného kořene se zalije 400 ml vroucí vody, louhuje se hodinu, extrakt se užívá 1 šálek kávy 4x denně před jídlem.
- Šťávy, zředěné vodou (1:1), vypláchněte ústa a hrdlo se stomatitidou, zánětem dásní, periodontálním onemocněním, tonzilitidou.
- Křen s octem se dává cítit při bolestech hlavy a mdlobách.
- Nastrouhaný křen se používá jako hořčičné omítky.
Křenová kosmetika
- Křen ve formě kaše z kořínků se aplikuje 1-2x denně na místa postižená akné.
- S akné je pokožka rozmazaná křenovou kaší se zakysanou smetanou.
- Čerstvá šťáva z křenu se používá k promazávání a vtírání (až do zarudnutí) do pokožky 1-2x denně při alopecia areata.
- Nálev z kořene nebo vodný roztok šťávy promastí obličej proti pihám, spáleninám na obličeji a žlutým skvrnám.
- Masky z křenové kaše s nastrouhaným jablkem (1: 1) se aplikují na obličej s pomalou porézní pokožkou.
Vaření křenu
Hojně se používá jako koření, (dráždí sliznice a receptory v nich); strouhané kořeny stimulují chuť k jídlu, zlepšují činnost střev.
Kořen má ostrý, štiplavý zápach, chuť je zpočátku nasládlá, později štiplavá a palčivá.
Strouhaný křen se používá jako přísada do těžce stravitelných jídel – tučných jídel, uzenin, vařeného a uzeného masa, klobás, ryb, jazyka, rostbífu, vařené šunky, tučného vepřového masa, často se konzumuje se zakysanou smetanou a jablkem.
Křen se ochucuje teplými i studenými omáčkami, majonézou, hořčicí, tvarohem, jogurtem, kysaným zelím, okurkami, vaječnými a zeleninovými saláty.
Čerstvé kořeny slouží jako koření do masa, ryb, zeleninových pokrmů, přesnídávek a také ke zlepšení chuti konzerv a potravinových koncentrátů.
Kořeny lze v zimě konzumovat i sušené.
Křen nastrouhaný v octě se jí s vařeným telecím masem.
Pikantnost křenu lze snížit přidáním zakysané smetany a jablek.
V kombinaci s brusinkami a zakysanou smetanou se hodí ke zvěřině.
Směs strouhaného křenu se zakysanou smetanou nebo jablky, vodou nebo vínem slouží jako dobré dochucovadlo ryb, zejména kapra, tresky, úhoře a lososa.
Nastrouhaný křen smíchaný se šlehačkou a drcenými ořechy je kořením na vařenou (ohřátou nebo studenou) šunku.
Je možné kombinovat křen s hořčicí.
Z křenu se připravuje známá omáčka, jejíž chuť lze vylepšit přidáním cukru a citronové šťávy.
Strouhaný křen a z něj připravené omáčky skladujeme v těsně uzavřené nádobě 2 týdny, dáme do lednice, chuť koření se neztrácí díky obsahu fytoncidů.
Čerstvé kořeny (kolečka), ale i listy se používají jako koření k nakládání a nakládání okurek, rajčat, hub, červené řepy a kysaného zelí.
Saláty se připravují z mladých křehkých listů.
Salát z listů křenu a okurek. Mladé listy křenu nakrájíme nadrobno, přidáme nakrájenou čerstvou okurku, kopr a petržel, sůl, zakysanou smetanu: 100 g listů křenu, 1 okurku, kopr a petržel, 1 polévkovou lžíci zakysané smetany, sůl.
Listy křenu a polévka ze šťovíku. Do masového vývaru dáme brambory, mrkev, cibuli a vaříme téměř do změknutí, přidáme najemno nakrájené mladé listy křenu a šťovíku, osolíme a 3-5 minut povaříme, podáváme za studena nebo za tepla se zakysanou smetanou, koprem a petrželkou a vařené vejce: 0,5 l masového vývaru, 1-2 brambory, 1 mrkev, 1 cibule, 50 g listů křenu, 30 g listů šťovíku, kopr a petržel, 1 lžíce zakysané smetany, 1 vejce.
Zakysaná smetanová omáčka s křenem. Kořen křenu očistíme, omyjeme, nastrouháme a smícháme se zakysanou smetanou, solí a cukrem, podáváme k masu, želé, studeným rybám: 100 g křenu, 2 lžíce zakysané smetany, sůl, cukr.
Už někde, ale u nás je takový produkt jako křen velmi známý a oblíbený! Lidé, kteří raději přidávají koření do svého jídla, často používají koření na bázi této rostliny. Křen je dobrý nejen jako pikantní doplněk jídel. Koneckonců, tato rostlina je prospěšná lidskému tělu.
Říkalo se toto: “Chceš-li zahnat nachlazení, dej si k obědu křen!” Ale při studiu vlastností a vlastností křenu jsme učinili úžasné závěry. Ukazuje se, že křen je užitečný nejen pro ochranu před nachlazením a jinými onemocněními dýchacích cest. Tato rostlina se již dlouhou dobu používá k řešení mnoha zdravotních problémů. A křen je užitečný pro zachování mládí a krásy. Tato zelenina má také kontraindikace. Ale nejdřív!
Křen: přínosy a poškození zdraví
Křen je vytrvalá rostlina. Má mohutný oddenek a silné vysoké stonky se šťavnatým olistěním. Listy křenu jsou podlouhlé, na okraji vzorované. Jsou svisle uspořádány na stonku, mají hustou texturu. Když rostlina dozraje, listy ztvrdnou, zhustnou, barva je tmavě zelená. Po vystavení slunečnímu záření zelení křenu žloutne, ale rostlina zůstává stále použitelná.
Křen roste v mnoha regionech naší země. Faktem je, že tato kultura je velmi nenáročná. Vyplatí se zasadit křen do vaší zahrady, oddenek posiluje a každým rokem jen nabírá na síle a dává nové hlízy. Za normálních podmínek křen roste a těší se novými výhonky každý rok, bez velké péče a jakéhokoli dalšího úsilí ze strany člověka. Pro někoho to může být mínus.
Zbavit se křenu na vaší zahradě nebude jednoduché. Chcete-li to provést, musíte zcela vykořenit oddenek, přičemž v půdě nezůstane ani malý zlomek této rostliny. Ale většinou je to plus. Koneckonců, je hřích nevyužít množství pozitivních vlastností této rostlinné kultury. Mimochodem, ve vaření a medicíně se používá kořen, listy, stonky křenu. To znamená, že tato rostlina je plně použitelná.
Výhody křenu
Abychom přesně pochopili, jaké výhody tato rostlina přináší lidskému tělu, stojí za to zvážit složení.
Kořen křenu je bohatý na následující látky:
- vitamíny: C, E, PP, B1, B2, B3, B6;
- minerální látky: draslík, vápník, hořčík, fluor, železo, sodík;
- dusíkaté sloučeniny;
- přírodní fytoncidy;
- steroidy.
Listy a stonky obsahují:
- popel;
- dietní vlákniny;
- hořčičný olej;
- mastné kyseliny (nasycené, nenasycené);
- kyselina askorbová;
- lysozym.
Listy a stonky křenu obsahují také vitamíny a minerály.
Nutriční hodnota na 100 gramů produktu: bílkoviny – 3,2 gramů, tuky – 0,4 gramů, sacharidy – 10,5 gramů. Celkové množství kalorií je 59 kcal.
Výrobek obsahuje až 2,77% vody, dietní vlákninu – až 36%.
Díky bohatému obsahu vitamínů, minerálů a bioaktivních látek má křen pozitivní vliv na fungování různých tělesných systémů.
- Rostlina má výrazný baktericidní a protizánětlivý účinek.
- Zlepšuje stav trávicího systému.
- Obnovuje střevní peristaltiku.
- Pomáhá zvládat a předcházet onemocněním dutiny ústní (stomatitida, gingivitida, kaz).
- Vytváří spolehlivou ochranu proti nachlazení (virovým) onemocněním.
- Posiluje imunitní obranu těla a pomáhá vyrovnat se s nemocemi, jako je sinusitida, bronchitida, tonzilitida.
- Užitečné při plicní tuberkulóze.
- Spolehlivá pomoc při dermatologických onemocněních.
Za zmínku stojí pozitivní vliv této rostliny na ženské tělo. Tento přípravek pomáhá nastolit cyklus v případě jeho selhání, vyrovnává hormonální pozadí během menopauzy a menstruace. Vitamíny a minerály obsažené v této rostlině jsou nepostradatelné pro přípravu těla na početí a porod.
Muži také ocení výhody křenu pro jejich reprodukční a urogenitální systém. Tento produkt pomáhá obnovit a zvýšit potenci. Přírodní fytoncidy chrání před rozvojem a komplikacemi infekčních onemocnění urologického profilu. Křen je také užitečný pro nervový systém. Zařazením tohoto produktu do svého jídelníčku můžete poskytnout neocenitelnou podporu srdci a cévám. Křen pomáhá zachovat vitalitu a dobíjet fyzické síly.
Stojí za zmínku, že křen je taková rostlina, jejíž blahodárné vlastnosti lze snadno vysvětlit bez jakékoli magie a fikce, ale pouze díky bohatství látek, které do této kultury vložila sama příroda. Křen je již dlouho uznáván jako jídlo silných, zdravých lidí! A to je pravda.
Účinek této rostliny je v některých situacích pociťován doslova okamžitě. To znají lidé, kteří se pokoušeli léčit nachlazení (kašel, rýma, malátnost) křenem. Opožděné (kumulativní) účinky užívání rostliny však nezůstávají bez povšimnutí.
Například s pomocí křenu se v lidovém léčitelství vyrovnávají s artritidou, ischiasem, migrénou, neuralgií, hepatitidou (neinfekční) a dalšími neduhy. Ale samozřejmě by se křen měl používat pro lékařské účely pouze po konzultaci s lékařem. Koneckonců, tato rostlina má řadu kontraindikací.
Poškození křenem
Významnou nevýhodou této rostliny je její jasně pálivá chuť a nasycení látkami (éterické oleje, minerální soli, kyseliny), které ne každý organismus snáší. Začněme tím, že chuť a vůně křenu není pro každého! A důvod zde není ve slabosti těla, ale v síle štiplavosti a výrazného koření.
Kýchání, slzení, otoky sliznic – tak lze vyjádřit reakci na vzorek křenu. Rostlina má poměrně hořkou dužninu (kořen) a někomu tato chuť vyhovuje, někomu je však kontraindikována.
Nezkoušejte to sakra
- děti do 12 let (kořen, šťáva);
- těhotné a kojící ženy;
- lidé se žaludečním vředem, duodenálním vředem;
- pacienti trpící pankreatitidou;
- alergici (potravinové, jiné alergie);
- ti, kteří mají individuální nesnášenlivost k produktu;
- lidé trpící střevními poruchami různé etiologie.
Kontraindikací mohou být jakákoli chronická a akutní onemocnění. Proto stojí za to poradit se s odborníkem.
Poprvé by měl být křen zkoušen opatrně, počínaje malými objemy a pečlivě sledovat reakci těla.
Křen: vlastnosti a použití
Říká se, že křen není sladší než ředkvička! Už jste slyšeli tuto frázi? Jeho význam samozřejmě přímo nesouvisí s chutí. A přesto zde není žádná fikce.
Chuť křenu je hořká, palčivá a velmi kořenitá. Za to lidé křen milují nebo naopak nenávidí. To je jeho vrchol a toto je jeho nevýhoda.
Tato rostlina se používá ve vaření a lidovém léčitelství.
Tradiční medicína a kosmetologie
Aby se ochránili před nemocemi a jejich komplikacemi, berou různé části křenu. V podstatě se jedná o dužinu rostliny extrahovanou z kořene nebo její šťávu vytlačenou z dužiny. Méně často, ale neméně účinně se používají listy a stonky křenu.
Šťáva z této rostliny se přidává do medu, odvarů, smíchá se se šťávou z jiných rostlinných plodin. To je nezbytné pro přípravu produktů pro vnější nebo vnitřní použití. Krémy, sirupy, masky a další přípravky slouží k ošetření a zlepšení vzhledu. Ostatně křen je dobrý nejen v lidovém léčitelství, připravuje se z něj kosmetika zaměřená na obnovu síly a krásy vlasů, nehtů a pokožky.
Tato rostlina obsahuje silné antioxidanty – látky, které chrání tělo před stárnutím. A v křenu působivé množství kyseliny askorbové. Asi není nutné připomínat, jak důležitá je tato látka pro zdraví a kondici našeho těla. Křen se používá v receptech na hubnutí. Tato složka je cenná z hlediska odstraňování přebytečné tekutiny.
Kuchařství
Křen si získal obrovskou oblibu v kulinářském směru. Jeho palčivá chuť a kořenité aroma si v této oblasti prostě nešlo nevšimnout. Křen může hrát v pokrmech hlavní či vedlejší roli. Jedno je ale jisté – tato jídla nejsou pro každého. A pokud nejste připraveni na červené oči a kýchání, je nejlepší křenové jídlo zkoušet opatrně.
Křen se mele s rajčaty, řepou. Připravují se tak zeleninové přesnídávky s pikantní pikantní chutí. Na bázi křenu se připravují všechny druhy omáček a dresinků. Strouhaný křen je ingrediencí pro výrobu svačinek. Ale listy a stonky jsou široce používány při konzervaci při přípravě polotovarů na zimu.
Lidé znají pokrm zvaný “křen”. Tento obecný název je dán velmi chutné svačině založené na zelenině (rajčata, řepa, česnek, paprika) a křenu. Dalším názvem tohoto kulinářského mistrovského díla je křen.
To vše je takříkajíc lidový folklór, který přináší chuť do ruské gastronomie díky zvláštnostem chuti, vůně a léčivých vlastností této velmi pozoruhodné a oblíbené rostliny. A pokud neexistují žádné kontraindikace, ale existuje spalující touha ochutnat jídlo s “pepřem” s péčí o vlastní zdraví, měli byste určitě vyzkoušet křen.
