Staří Peršané věřili, že vlašské ořechy vám pomohou stát se chytřejšími; ne nadarmo vypadají jako lidský mozek. Proto jej směli používat pouze králové a šlechta. Naštěstí si dnes každý může dovolit „královský“ oříšek. A nejen může – musí. Jde přece o unikátní produkt, který dokáže nejen nahradit mléko a řízky, ale také ochránit naše zdraví.
Místo masa ryby a mléko
Vlašské ořechy jsou bohaté na vitamíny A, B, C, PP, E. Ten je navíc přítomen v jedinečné formě gama tokoferolu, a proto může zvláště aktivně působit na posílení kardiovaskulárního systému. Ořechy obsahují mnoho životně důležitých prvků periodické tabulky: vápník, hořčík, železo, fosfor, sodík, draslík, zinek, fluor, selen, měď, mangan, jód a další.
Tento druh ořechů obsahuje nejvíce polynenasycených tuků, které jsou důležité pro správnou činnost srdce a cév. Dodávají tělu biotin, omega-3 mastné kyseliny, tucet důležitých fenolových kyselin, flavonoidy a třísloviny. Vlašské ořechy jsou navíc velmi kalorické a díky sacharidům účinně pomáhají zahnat hlad.
Vlašské ořechy (kalorie a nutriční hodnota na 100 g):
- tuky – 62,8 g (~78 % denní hodnoty),
- bílkoviny – 15,2 g (~19 % denní dávky),
- sacharidy – 10,1 g (~2–3 %),
- vláknina – 6,1 g (~30 %),
- obsah kalorií – 630-670 kcal.
Pouhých sto gramů vlašských ořechů je obsahem kalorií srovnatelných s celým litrem domácího mléka nebo třemi středně velkými řízky. A bílkovina těchto ořechů je nejen stejně dobrá jako živočišná bílkovina, ale je také snáze stravitelná díky přítomnosti speciálního enzymu – lysinu. Mnoho vitamínů a mikroelementů vyživuje tělo, pomáhá obnovit sílu a posílit imunitní systém. Ne náhodou jsou vlašské ořechy považovány za všestrannou svačinku a zdroj energie již od dob Alexandra Velikého.
Je však třeba si uvědomit, že by se měly konzumovat v dávkách. Odborníci se shodují, že je užitečné sníst denně od 30 do 60 gramů vlašských ořechů, maximálně 100. Tělo nedokáže více zpracovat, a proto jsou nevyhnutelné zdravotní problémy: střevní poruchy, onemocnění jater, alergie a další.
Co s tím má společného Řecko?
Zdálo by se, že název mluví sám za sebe: vlašské ořechy musí pocházet z Řecka. Ale není tomu tak.
Ořechy se objevily v jihozápadní Asii – Persii a Mezopotámii a odtud se rozšířily do celého světa. Archeologové nacházejí zkamenělé plody v Íránu, Turecku, Iráku a dokonce i poblíž Himalájí a nejstarší z nich, jak vědci předpokládají, rostly asi před 10 000 lety. Název často závisí na tom, z jaké oblasti ořechy do konkrétní země pocházejí. To znamená, že v našem případě „Gretz“ znamená, že pochází od Řeků, z Byzance, se kterou Rusové aktivně obchodovali. Sami Řekové nazývali ořech perský nebo královský. A v češtině, polštině, dánštině a dalších evropských jazycích se ořechy objevují pod názvem „Volosh“, tedy pocházejí z Valašska (dnešní Rumunsko). Plody přivezli do USA Britové, a proto se jim říká anglické. Zajímavostí je, že například v Afghánistánu byl název ořechu zvolen podle vzhledu. Tam se ořech nazývá charmarghz, což znamená „čtyři mozky“.
Je pravda, že vlašské ořechy zlepšují funkci mozku?
Vitamin E, kyselina listová, melatonin, omega-3 a antioxidanty, které jsou součástí vlašských ořechů, mají skutečně příznivý vliv na mozkové funkce. Zlepšují paměť a dokonce mají mírný sedativní účinek, snižují stres a nervové napětí. Při pravidelné konzumaci ořechů se zpomaluje proces stárnutí mozku, normalizuje se spánek, mizí záchvaty náhlých změn nálad a hyperaktivity u dětí.
Ale to není všechno! Vlašské ořechy poskytují obrovskou podporu všem tělesným systémům. Zde jsou jen některé z nejvýraznějších výhod jejich pravidelného používání.
Další výhody vlašských ořechů
- Zinek a jód ve složení jsou prospěšné pro zdraví štítné žlázy, kůže, nehtů a vlasů.
- Draslík a hořčík posilují stěny krevních cév, normalizují fungování kardiovaskulárního a genitourinárního systému.
- Vysoké koncentrace železa pomáhají v boji proti anémii.
- Vitamíny A, C, E zpomalují proces stárnutí, odolávají vnějším negativním faktorům a mají antioxidační vlastnosti.
- Vlašské ořechy mají nízký glykemický index – asi 15-20 jednotek, takže je lze jíst při některých formách cukrovky. Napomáhají udržovat normální hladinu cholesterolu, což zabraňuje ateroskleróze a dalším cévním onemocněním. Pravidelná konzumace několika vlašských ořechů denně pomůže normalizovat hladinu glukózy v krvi.
- Fytosteroly, gama-tokoferol, omega-3, kyselina ellagová a polyfenoly účinně pomáhají v boji proti rakovině. Bylo prokázáno, že vlašské ořechy jsou dobrým preventivním opatřením pro rakovinu prostaty a prsu.
- L-arginin a kyselina alfa-linolenová obsažené ve složení jsou mimořádně důležité pro ty, kteří trpí srdečními chorobami nebo jsou k nim náchylní. Tyto látky zabraňují patologické tvorbě krevních sraženin a snižují riziko infarktu.
- Těhotným ženám vlašské ořechy pomohou uspokojit hlad, zvýší hemoglobin v krvi, posílí imunitní systém, zlepší náladu a zmírní bolesti hlavy.
- Vlašské ořechy jsou prospěšné i pro muže. Mají pozitivní vliv na plodnost, zlepšují životaschopnost a pohyblivost spermií, lze je použít ke zlepšení potence a jsou užitečné při prostatitidě a adenomu.
Kdo by měl jíst vlašské ořechy opatrně?
Přes všechny výhody vlašských ořechů je třeba je konzumovat opatrně. Především proto, že je stejně jako ostatní ořechy silným alergenem. Někteří alergici však podotýkají, že jim vlašské ořechy nezpůsobují typické reakce v podobě svědění a otoku.
Vlašské ořechy jsou také kontraindikovány pro ty, kteří trpí herpesem, zejména ve fázi léčby. Faktem je, že vysoká koncentrace argininu může způsobit recidivu onemocnění. Lidé s onemocněním trávicího traktu by měli jíst vlašské ořechy v malých množstvích a opatrně.
Jak správně vybírat a skladovat vlašské ořechy
Nejlepší je kupovat vlašské ořechy ve skořápce. Loupaná jádra se neskladují dlouho, může v nich růst plíseň, a proto výrobci, kteří prodávají ve velkém, ořechy často ošetřují chemikáliemi. Kromě toho může nesprávné skladování vést k rozvoji hořké chuti ořechů. Pokud se rozhodnete pro loupaná jádra, dejte přednost produktu v uzavřeném obalu.
Vyčištěná jádra se obvykle třídí podle velikosti na poloviny, čtvrtiny, kusy a fragmenty. Čím menší velikost, tím nižší cena.
Pokud kupujete ořechy ve skořápce, pořádně si je prohlédněte, držte je v ruce a mírně s nimi zatřeste. Během několika sekund tedy zkontrolujete, zda splňují základní kritéria:
- Barva. Skořápka by měla mít jednotnou světlou barvu, bez skvrn, teček nebo ztmavnutí.
- Hmotnost Čerstvý ořech by měl v dlani působit docela těžce: těžší, než se zdá navenek. Příliš světlý ořech může skončit prázdný nebo vysušený.
- Zvuk. Zatřeste ořechem a poslouchejte zvuk. Pokud je jádro uvnitř skořápky pohyblivé, znamená to, že ořech byl skladován příliš dlouho a vyschl. Takový produkt může chutnat hořce nebo být zkažený.
Vyloupané vlašské ořechy je nejlepší skladovat ne déle než měsíc ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě, jako je lednice. Při skladování na teplém místě mohou jádra získat hořkou chuť. Vlašské ořechy ve skořápce by měly být skladovány na suchém místě v látkovém sáčku, nikoli v plastu. Takto si zachovají svou chuť a výhody až rok.
Tři způsoby, jak sušit vlašské ořechy, aniž by se zkazily
Pokud potřebujete skladovat velkou dávku vlašských ořechů na delší dobu, nezapomeňte je vysušit, abyste zabránili plísni. Nejlepší je sušit ořechy venku, ale předtím musí být alespoň 3-5 dní jasné počasí.
Je důležité, aby se: Před sušením je třeba ořechy ve skořápce dobře umýt a utřít do sucha měkkým hadříkem nebo papírovou utěrkou.
Na utěrku položte vyloupané vlašské ořechy v jedné vrstvě. Není nutné je nechávat na přímém slunci, můžete je sušit i pod širákem, abyste je ochránili před případným deštěm. Ořechy 1-2x denně lehce promíchejte, aby rovnoměrně oschly.
Pokud je deštivé počasí, můžete ořechy sušit v troubě. Nejdůležitější je seřadit jádra stejné velikosti. Pokud je rozdíl příliš velký, pak velké ořechy nemusí uschnout, ale malé naopak.
Existuje několik způsobů sušení, které se liší časem a teplotou. Zvažme dvě možnosti.
Sušení při +45 °C.
- Troubu předehřejte na +40–45 °C.
- Ořechy dejte na plech a nechte v mírně pootevřené troubě 3 hodiny. Občas promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné vysušení.
- Vypněte troubu, zavřete a ořechy tam nechte dalších 30 minut.
- Horké ořechy položte na tác nebo stůl a nechte zcela vychladnout.
Sušení při +90 °C.
- Předehřejte troubu na +90°C.
- Nechte ořechy 2 hodiny.
- Po uplynutí času troubu vypněte a ořechy v ní nechte, dokud úplně nevychladnou.
Jak poznáte, že jsou ořechy dostatečně suché? Rozbijte jeden a zkuste rozbít jadérko. Pokud je uvnitř vlhký a elastický, znamená to, že ořechy ještě nejsou připraveny k dlouhodobému skladování. Tento produkt může zplesnivět. Dobře vysušená jádra se snadno lámou, jejich slupka je tenká, jako film a nepružná.
Jak správně loupat vlašské ořechy
Aby jádro zůstalo neporušené a loupání ořechů se nezměnilo v nebezpečnou hru s kladivem nebo kleštěmi, stojí za to znát jedno jednoduché tajemství. Věnujte pozornost struktuře skořápky: na jedné straně ořechu si všimnete bodu a na druhé straně prohlubně. Do tohoto vybrání opatrně zasuňte hrot krátkého nože nebo speciálního klíče na matice a otočte. Tímto způsobem se matice otevře bez poškození jádra.
Co se připravuje z vlašských ořechů?
Nejčastěji se vlašské ořechy používají k výrobě pečiva a dezertů – jak jako základní surovina, tak i jako dekorace či náplň. Nacházejí se také v receptech na teplé a studené polévky a cereálie. Bez vlašských ořechů si nelze představit tradiční omáčky mnoha národů světa: satsivi, bazhe, garo. Z vlašských ořechů se připravují nálevy, likéry a koňaky, ale i nealko nápoje.
Jedinečnost vlašských ořechů spočívá v tom, že jsou doslova bezodpadovým produktem. V kuchyni se hodí úplně všechno – od skořápky až po přepážky mezi jadérky.
zelené ovoce Vlašské ořechy obsahují hodně vitamínu C. Často se z nich vyrábí marmeláda. Je důležité mít čas na sběr ořechů, když jsou sotva zralé, protože koncentrace vitamínu v přezrálém ovoci klesá. Alkoholová tinktura zelených plodů se používá k léčbě celého seznamu nemocí: hypertenze, osteochondróza, neplodnost atd.
Jádra vlašských ořechů nejčastěji se používá k výrobě dezertů. Jsou také dobré jako nezávislá svačina, poleva na tvaroh, zmrzlinu nebo koktejl. Přidávají se do salátů a omáček, teplých jídel. V orientální kuchyni jsou jádra vlašských ořechů základem tradičních dezertů: baklava, churchkhela, šerbet, turecký med, kozinaki, chalva.
Skořápkové příčky mít hořkou chuť. Často se z nich vyrábí tinktury, ale rozdrcené mohou působit jako koření při vaření masa nebo ryb.
skořápka vlašského ořechu Ve vaření se používá zřídka, hlavně pro přípravu stejných tinktur a jiných alkoholických nápojů. Hojně se však používá v lidovém léčitelství. Se svými dětmi můžete také vyrábět řemesla ze skořápek!
Jablka plněná vlašskými ořechy
Toto zdravé jídlo osloví milovníky sladkého a vyznavače správné výživy. Můžete si ho vychutnat v klasické verzi nebo udělat slavnostnější přidáním kopečku vanilkové zmrzliny a posypáním moučkovým cukrem. Pro jeho přípravu je nejlepší použít sladkokyselé odrůdy tvrdých jablek. Dezert tak nebude chutnat příliš sladce a nerozteče se.
- jablka – 3 ks.,
- sušené ovoce (sušené meruňky, sušené švestky, rozinky) – 1 hrst,
- vyloupané vlašské ořechy – 6 polovin,
- mletá skořice – podle chuti,
- med – 3 tsp.
Jablka zbavte jádřinců, aniž byste krájeli samotné ovoce. To lze provést pomocí speciálního nože nebo běžného nože. Sušené ovoce a ořechy omyjeme, nasekáme a promícháme. Do středu každého jablka pak dejte ořechovou a sušenou ovocnou náplň, navrch nalijte lžičku medu a lehce posypte skořicí. Jablka je potřeba péct v troubě asi 15–20 minut (podle velikosti) na 180 stupňů. Dezert podávejte horký.
Od uctívání ke zničení: zajímavá fakta o vlašském ořechu
Báli se ho a ctili ho, přinesli ho jako dar bohům a vyhýbali se mu. Za 10 000 let se o vlašském ořechu nashromáždilo mnoho zajímavých a dokonce vtipných faktů.
