V mnoha receptech můžete najít takovou přísadu, jako je okurka. Jejich chuť je odlišná od chuti nakládané zeleniny. Pokud si chcete udělat nálev nebo hodgepodge podle původního receptu, musíte na ně použít okurky solené, nikoli nakládané. Ne všechny moderní ženy v domácnosti však znají technologii nakládání zeleniny a myslí si, že ji lze vařit pouze v sudech. Proto jsme se dnes rozhodli čtenářům webu Novy Domostroy říci, jak nakládat okurky na zimu do sklenic. Seznámíme vás s technologickými vlastnostmi tohoto procesu, dáme vám základní recept na 1 litr vody a dáme vám výběr 5 nejlepších receptů na tuto svačinku.
Technologie nakládání okurek ve sklenicích
Řekněme hned: lák nemůže obsahovat žádné kyseliny (ocet, citrónovou, ovocnou šťávu), jinak se z něj stane marináda. Konzervace se provádí v procesu mléčného kvašení. To je hlavní rozdíl mezi nakládáním okurek a jejich nakládáním.
Standardní technologie nakládání okurek je následující:
- Okurky se umyjí, odříznou jejich samotné špičky, protože se v nich často hromadí nečistoty.
- Zelenina se vloží do kbelíku se studenou vodou, nechá se 2 až 4 hodiny na chladném místě a znovu se omyje. Tento postup pomáhá zelenině obnovit její pružnost a zároveň se očistit od nečistot, pokud nebyly zcela odstraněny v první fázi přípravy ovoce k nakládání.
- Připravte nádobu. Dřevěné sudy a kádě se zalijí vroucí vodou. Smaltované hrnce a skleněné dózy se myjí. Pokud bude konzervace prováděna v bankách, musí být sterilizovány.
- Omyjte a osušte koření a česnek obsažené ve svačině. Položte na dno připravené nádoby.
- Okurky pevně zabalte. Někdy jsou posypané kořením.
- Vaří lák. Někdy se ochladí a přefiltruje.
- Okurky se zalijí solným roztokem a nechají se několik dní v teple, aby začala fermentace. Část šťávy v této době přechází z okurek do nálevu, zmenšuje se a samotný lák se snaží uniknout. Zkušené hospodyňky proto okamžitě vymění misky nebo umyvadlo pod zavařovací sklenice nebo pánev.
- Nádoba s okurkami se přemístí na chladné místo po dobu 10-15 dnů a čeká na dokončení fermentace. Během této doby okurky vrátí svůj objem, nasycené solným roztokem.
- Nádoby se solenou zeleninou se čistí ve sklepě nebo sterilizují, srolují. Pokud do této doby zbude příliš málo solanky, připravte si její novou porci a doplňte ji až po okraj.
Když se okurky nasolí do sklenic, hermeticky uzavřená nádoba se obrátí a zabalí tak, aby konzervy, ochlazující se v parní lázni, pokračovaly ve sterilizaci.
Chuť hotového občerstvení do značné míry závisí na použitém koření. Obvykle se jedná o koprové deštníky, estragon, česnek, hořčice, křen. Někdy se přidává cibule, mrkev, feferonky. Dubové, třešňové, rybízové listy se dávají téměř vždy, protože obsahují třísloviny, proto okurky zůstávají křupavé a křupavost je jedním z ukazatelů kvality této svačiny.
Solný nálev na okurky na 1 litr vody
Chtějí-li doma nakládat okurky, chtějí ženy v domácnosti nejprve najít odpověď na otázku, kolik soli, cukru, koření a octa přidat do 1 litru vody.
- Ohledně octa jsme dříve odpověděli: vůbec ne.
- Soli dát 60-80 g (tj. 6-8%). Jedná se o 2 polévkové lžíce se sklíčkem nebo 3 bez sklíčka.
- Cukr není základní složkou, ale někdy se přidává, aby se urychlil proces fermentace. Bude to stačit 2-3%, to znamená 20-30 g na 1 litr. To je 1-1,5 polévkové lžíce bez sklíčka.
- Množství koření se určuje individuálně v závislosti na receptu a gastronomických preferencích kuchaře. Obvykle si na 1 litr vody vezmou deštník kopru, stroužek česneku, 3-4 hrášky černého a nového koření, 0,5 listu křenu, alespoň 2-3 listy dubu nebo ovocných rostlin. Zbytek koření se dává méně často a jejich množství se může lišit.
Zde je základní recept na solný roztok založený na 1 litru vody.
- voda – 1 l;
- sůl – 70 g;
- cukr (volitelně) – 20 g;
- koprový deštník (volitelně) – 1 ks;
- dubové listy (nebo třešně, rybíz) – 2 ks;
- nové koření (volitelné) – 3 ks;
- černý pepř (volitelně) – 3 ks;
- list křenu (pokud není v receptu uvedeno jinak) – 0,5 ks;
- česnek (volitelně) – 1 stroužek.
- Na dno nádoby, ve které budete okurky nakládat, dejte koření a listy rostlin.
- Navrch položte zeleninu.
- Svařte předepsané množství vody, nasypte do ní sůl a cukr.
- Solanku vařte 5 minut. Pokud recept vyžaduje solení za studena, nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.
- Filtrujte solanku. Je to nutné, aby okurky nezplesnivěly, což se při použití nekvalitní soli občas stává.
Zeleninu zalijte lákem a počkejte na konec kvašení, dále postupujte podle konkrétního receptu.
Solanka připravená z 1 litru vody vystačí na nakládání 1-2 litrových sklenic od okurek. Pokud plánujete solit zeleninu v 3litrové nádobě, zvyšte množství přísad 1,5krát, protože budete potřebovat alespoň 1,2-1,3 litru láku.
Nabízíme vám seznámit se s výběrem 5 oblíbených receptů, podle kterých naši krajané obvykle nakládají okurky na zimu ve sklenicích.
Klasický recept na nakládané okurky na zimu
Co potřebujete (na 3litrovou sklenici):
- okurky – 1,7-1,8 kg;
- křen – 1 list;
- voda – 1,5 l;
- sůl – 100 g;
- Česnek – 3 hřebíček;
- listy černého rybízu a třešně – 3 ks;
- koprové deštníky – 3 ks.
- Umyjte, sterilizujte sklenici.
- Stroužky česneku oloupeme, hodíme na dno.
- Ovocné listy, kopr a křen omyjeme. Nechte je uschnout.
- Plát křenu rozřízněte na 2 části, spodní položte na dno sklenice.
- Vložte do ní listy třešní a rybízu, 2 deštníky kopru.
- Okurky omyjeme, namočíme na 3 hodiny do studené vody. Opláchněte je, odřízněte konce. Zeleninu necháme oschnout.
- Umístěte zeleninu do sklenice. Navrch položte list kopru a zbytek listu křenu.
- Připravte lák, ochlaďte na pokojovou teplotu, sceďte.
- Nalijte okurky lákem.
- Hrdlo sklenice svažte gázou. Dejte na teplé místo asi na 1,5 týdne, dokud se nezastaví proces fermentace.
- Sklenici každý den uzavřete a několikrát otočte, aby zelenina nezplesnivěla.
- Vypusťte lák. Vařte a ochlaďte čistou vodu.
- Nalijte vodu do nádoby, protřepejte ji. Vypusťte tekutinu.
- Okurky opět zalijeme studenou převařenou vodou.
- Sklenici uzavřeme kapronovým víčkem a dáme do lednice.
Solené okurky klasickým způsobem mohou být pouze v chladu. Nejlepší je uchovávat je v lednici, ale pokud máte opravdu studený sklep, můžete do něj vložit i obrobek.
Solené okurky s estragonem a kořenem křenu
Co potřebujete (na 3 l):
- okurky – 1,7-1,8 kg;
- estragon – 3 větve;
- koprová zelenina – 50 g;
- česnek – 6 denticles;
- listy rybízu nebo třešně – 12 ks;
- kořen křenu – 6 g;
- pálivá paprika – 6 g;
- voda – 1,5 + 0,5 l;
- sůl – 100 + 30 g.
- Sterilizujte nádobu. Na dno položte kousek papriky, kořen křenu, pár lístků třešně nebo rybízu, asi 10 g kopru, snítku estragonu a na plátky nakrájený stroužek česneku.
- Předem namočené okurky opláchněte a osušte. Konce ovoce odřízněte.
- Položte okurky tak, aby stály v jedné řadě. Položte na ně polovinu zbylé zeleniny, česnek, estragon a ovocné listy.
- Naskládejte zbylé okurky, na ně dejte poslední část kopru, česneku, estragonu, třešní nebo rybízu.
- Z 1,5 litru vody a 100 g soli uvaříme lák. Když vychladne, přecedíme a nalijeme do sklenice od okurek.
- Hrdlo sklenice svažte utěrkou, nechte při pokojové teplotě 12-14 dní.
- Nalijte solný roztok ze sklenice do pánve, vařte několik minut a vraťte do sklenice.
- Uvařte nový lák ze lžíce soli a půl litru vody.
- Dolijte čerstvou solankou tak, aby sahala až k okrajům sklenice.
- Nádobu zakryjte čistým kovovým víčkem.
- Na dno pánve položte ubrousek, položte na něj zavařovací sklenici.
- Naplňte hrnec teplou vodou (až po ramena sklenice).
- Na mírném ohni přivedeme k varu a sterilujeme 20 minut.
- Vyjměte sklenici z pánve, srolujte.
- Sklenici otočte, přikryjte přikrývkou. Necháme takto vychladnout.
Nakládané okurky podle tohoto receptu můžete skladovat v běžné místnosti, ještě lépe se budou cítit v nevytápěné spíži, sklepě.
Křupavé okurky s vodkou
Co potřebujete (na 3 l):
- okurky – 1,6-1,8 kg;
- list křenu – 2 ks;
- vavřínový list – 3 ks;
- kopr – 1 deštník;
- voda – 1,5 l;
- cukr – 40 g;
- sůl – 60 g;
- vodka – 100 ml.
- Na dno sterilizované nádoby vložte list křenu, petržel a koprový deštník.
- Naplňte sklenici připravenými okurkami. Přikryjeme druhým plátem křenu.
- Vařte vodu, nasypte do ní suché přísady. Vařte 5-7 minut. Krystaly cukru, soli by se měly úplně rozpustit.
- Vychladlý lák přecedíme, naplníme okurkami.
- Nechte solný nálev kvasit 3-4 dny a nechte sklenici okurek na teplém místě.
- Nalijte lák do hrnce, vařte ho 5 minut – tím zabijete bakterie.
- Nalijte vodku do sklenice, přidejte horkou solanku.
- Srolujte banku. Necháme vychladnout dnem vzhůru pod něčím teplým.
Tato varianta okurky je považována za jednu z tradičních. Musíte však pochopit, že samotná vodka se objevila teprve nedávno a není zcela správné klasifikovat recepty s ní jako staré.
Nakládané okurky s hořčicí
Co potřebujete (na 3 l):
- okurky – 1,6-1,8 kg;
- křen – 1 list;
- suchá hořčice – polévková lžíce;
- třešňové listy – 3 ks .;
- listy rybízu – 3 ks;
- kopr – 2 deštníky;
- voda – 1,5 l;
- sůl – 90 g;
- cukr – 20
- Na dno připravené sklenice dejte koření a pikantní listy.
- Naplňte sklenici předem namočenými okurkami.
- Přidejte hořčici, cukr a sůl.
- Do sklenice nalijte převařenou vodu (ale ne horkou).
- Nádobu s okurkami dejte na teplé místo a čas od času otočte, aby se cukr a sůl lépe rozpustily.
- Po 3-4 dnech přemístěte sklenici na chladné místo, počkejte další 2 týdny.
- Vařte lák, abyste zastavili fermentaci, nalijte okurky. V případě potřeby přidejte trochu čerstvého láku, již připraveného bez přidání cukru.
- Sterilizujte sklenici ve vodní lázni po dobu 20 minut, pevně stočte a nechte zabalenou vychladnout.
Předkrm připravený na zimu podle tohoto receptu má pikantní chuť, na které si téměř jistě pochutnáte.
Pikantní okurky nakládané na zimu ve sklenicích s mrkví a paprikou
Co potřebujete (na 3 l):
- okurky – 1,5 kg;
- mrkev – 0,2 kg;
- pálivá paprika – 1 ks;
- česnek – hlava 1;
- černá a nové koření – 6 ks;
- list křenu – 0,5 ks;
- dubové listy – 3 ks;
- kopr – 1 deštník;
- voda – 1,5 l;
- Sůl – 90 of
- Po sterilizaci sklenice do ní vložte křen, kopr, dubové listy.
- Mrkev nakrájíme na kolečka.
- Okurky připravíme tak, že je na 3 hodiny namočíme do ledové vody, opláchneme a zastřihneme konce.
- První řadu okurek položte svisle a mezi ně vložte lusk feferonky.
- Vložte polovinu česneku a plátky mrkve do sklenice.
- Naplňte sklenici zbylou zeleninou.
- Sůl rozpusťte ve vodě, nalijte okurky.
- Solanku necháme kvasit v teple asi týden.
- Slijte lák z nádoby do pánve, vařte ji a vraťte do nádoby.
- Srolujte a nechte vychladnout pod teplou přikrývkou, postavte se na poklici.
Nakládané okurky podle tohoto receptu jsou křupavé, mají pikantní chuť. Určitě osloví milovníky pikantních pochutin.
Solené okurky ve sklenicích chutnají jako sudové. Jen je důležité při jejich přípravě nezaměnit lák s marinádou. Recepty a tipy uvedené v našem článku vám umožní vyhnout se nepříjemným chybám a dokonce i nezkušená hospodyňka vám pomůže lahodně nakládat okurky doma.
