Dobrý den!
Otázka vlastně zní: má někdo prokázané poměry soli/cukru/octa na 1 litr vody na marinádu?
Jsem houbař začátečník a poprvé nakládám medové houby, hřiby a zrzky. Dělám to „od oka“ a zkouším to.
Nedávno jsem marinoval hřiby a když jsem zkusil marinádu, byla bohatá a dobrá. Když marinoval týden, speciálně jsem otevřel sklenici, abych to zkusil – byla dost slabá. Chybí nasycení
Hospodyňky (a majitelky) – které houby nakládají už dlouho a mají zkušenosti, prosím o poměry na litr vody – jaké/kolik? Aby byly houby později chutné a nebyly fádní.
Předem děkuji :hi:
na 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. cukr se sklíčkem, 1 polévková lžíce. sůl s malým sklíčkem, 3 polévkové lžíce. stolní ocet 9% (nebo 1 polévková lžíce 30%), hrášek z černého a nového koření, 5 hřebíčků, 2 bobkové listy.
soudě podle „úlovku“ – daleko od něj))
Vždy to dělám od oka – ani vám nemůžu říct proporce. Jen vím, jaké by to mělo být – to je vše. Jediná rada, kterou mohu dát, je: zkuste marinádu poté, co do ní vložíte houby, protože chuť před a po je mírně odlišná.
Ne, poslední dva roky jsem rád chodil na houby, ale předtím jsem šel ven jen velmi zřídka. A pokud jde konkrétně o sklizeň hub, loni jsem vše přepekl a zamrazil. Nasolil jsem i býky a letos poprvé v životě dělám nakládané. Jen předtím jsem tolik hub neměl a chtěl jsem je použít pouze na smažení a na mycelium byly příliš chutné. Nejraději mám smažené žampiony, nakládané už jsou v pozadí, ale když už je mrazák plný smažených, můžete je marinovat
Ach. A zde podrobněji. Můžu se tě zeptat, jak nakládáš houby? Udělala jsem to takhle (jak mě to naučil kamarád) – uvařím houby, dám je do sklenic a zvlášť uvařím marinádu – v hrnci dám vařit vodu a dám tam všechny ingredience – sůl/cukr atd. A pak vařící marinádu zaliji přímo na houby ve sklenicích. A taky mi poradili 1 lžičku. ocet (na půllitrovou sklenici hub) nalijte přímo do sklenice shora. To jsem udělal. Ale už si říkám, že mi to vyšlo nějak nenasycené, tak chci znát osvědčené přesné poměry, aby to bylo chutné :hi:
No, každý to dělá jinak) Uvařím marinádu, pak do ní dám přímo syrové houby, po uvaření odstraním pěnu, trochu povařím a dám do sklenic. Přebytečnou marinádu vyleju. Mám recept pro lenochy), ale výsledek se mi líbí. Nebyly vůbec žádné stížnosti))
Natasha, já taky. Když ale vařím marinádu, přidám vše podle chuti. Hřebíček je hlavní! A hodně cukru – mám ráda jen sladkou marinádu.Jen přidám a ochutnám. Jakmile pochopím, co se mi líbí, je to, tak to bude
pro trubkovité houby
na litr vody v polévkových lžících
krystalový cukr – 4
mletá sůl ?1 – 2
kyselina octová 70% – 1
česnek, bobkový list, koprový deštník, kuličky pepře a hřebíček
Marinádu uvařím, pak do ní dám přímo syrové houby, po uvaření odstraním pěnu, trochu povařím a do sklenic
Pokud jsou houby trubkovité, bude marináda slizká.
Raději je povařím asi 5 minut, vyhodím do cedníku a poté přidám do marinády.
hlavně na osikové a mechové houby – ne taková černá marináda :-d
a ještě zbylo trochu vývaru.
[Zpráva upravena uživatelem dne 10.09.2012 15:26]
na 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. cukr se sklíčkem, 1 polévková lžíce. sůl s malým sklíčkem, 3 polévkové lžíce. stolní ocet 9% (nebo 1 polévková lžíce 30%), hrášek z černého a nového koření, 5 hřebíčků, 2 bobkové listy.
Jen marinuji. Vařím houby. alespoň 40 minut, někdy s pokličkou, někdy bez pokličky – je potřeba nechat vyvařit (a voda se vyvařila natolik, že jsou houby v pánvi trochu stísněné, ale stále je tam “vývar” , sůl dle chuti, koření – na třílitrový plný rendlík – 0 hřebíčků, 5 nové koření, zarovnaná lžička koriandru – ocet – na poslední chvíli před plněním do sklenic – 3 polévkové lžíce 2 procent, každý kdo jedl – cikánský recept
na 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. cukr se sklíčkem, 1 polévková lžíce. sůl s malým sklíčkem, 3 polévkové lžíce. stolní ocet 9% (nebo 1 polévková lžíce 30%), hrášek z černého a nového koření, 5 hřebíčků, 2 bobkové listy.
O víkendu jsem také poprvé marinoval. podle podobného receptu. ale houby jsem nejdřív povařila, omyla a pak ještě 20 minut povařila v marinádě (po uvaření jsem je přihodila).
Zkusil jsem pár zbylých hub. zdálo se to být bohaté. Uvidíme za pár měsíců, co se ve sklenici stalo.
Udělal jsem to samé, ale říkám, že to nedopadlo comme il faut
Tak jsem to uvařila taky, v cedníku a pak do sklenic a naplnila marinádou. hm.. zkrátka zkusím různé možnosti.
Příště zkusím tento poměr a podle toho, co napsal Zhenya, označím sklenice – pak ochutnám
Zkusím různé možnosti
Tak jsem to uvařila taky, v cedníku a pak do sklenic a naplnila marinádou.
To znamená, že jsme vařili 8( jen pět minut a nalili horké marinády a je to?
IMHO to nestačí. Vařím 10 minut v čisté vodě, poté propláchnu, přidám horkou marinádu a vařím v ní dalších 20 minut. Pak to všechno naliju do sklenic a asi 5 minut před koncem zkusím přidat ocet.
A co trubkovité houby? skupina vyšších hub s trubicovitým hymenoforem. Běloši, obabky, zrzky Čepice má vrstvu skládající se z trubicových vláken.
Hned se vás zeptám, jak nakládat nebo marinovat mléčné houby. Chci to udělat poprvé v životě. Aby to bylo chutné a nezabralo to moc času. Na internetu je spousta receptů, ale já chci takový, který je ověřený mým oblíbeným fórem.
Tanyo, loni jsem osolil mléčné houby – ukázalo se, že jsou ohromující. Není potřeba s nimi dělat vůbec nic. Solení za studena. Dobře jsem je umyl. Nasypte sůl na dno smaltované pánve a přidejte. Dala jsem vrstvu mléčných hub, posypala solí, přidala česnek a kořen křenu. Opět vrstva mléčných hub, navrch sůl-česnek-křen. A tak dále, dokud nedojdou mléčné houby. Nahoru pak položte talíř a přitiskněte ho (já naplním 3litrovou zavařovací sklenici vodou a položím na ni). A je to, ať se osolí. Poté vložte do sklenic
Houby vařím 10 minut. Pokusím se. Už jsou uvařené. Nevidím žádný smysl vařit je déle, proč? Na internetu se obecně říká vařit hodinu!! Ppt!! Proč houby takhle mučit? Máme tady Tanyu Damaskar, specialistku na houby, ta mě to naučila a sama to dělá. Poté, když se vaří asi 10 minut, zaliji vařící marinádou (na sporáku se dusí tiše, podlévám naběračkou) a už jsou ve sklenicích nasáklé všemi chutěmi. Obecně platí, že kdo je zvyklý. Loni jsem houby dlouho nevařil, jak mě učili. A vše funguje velmi dobře.
Bylo také nastoleno Pašovo téma, vaří ne déle než 10 minut (nebo spíše vaří 5 minut)
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=44962.
Natašo, jak dlouho jsi byla pod tlakem? Kde? Jen v kuchyni nebo v mrazu? Dnes jsem to dělala podle receptu z nějakého webu, ale zítra nebo pozítří zase půjdeme do lesa, tak to udělám jako ty.
Mléčné houby musíte fermentovat týden. Budou kvasit, víte – jako když děláte kysané zelí? Dojde i na proces kvašení, je cítit – lahoda!! Ochutnám i lák, pokud je málo soli, přidám.
Říká se, že je to lepší v chladu, ale nejen v chladu, ale jen v chladu. Fermentoval jsem to v kuchyni, nikde jsem to nečistil, byly dokonale osolené (jen je nedržte u sporáku)
[Zpráva upravena uživatelem dne 11.09.2012 17:42]
a uvařte je, není třeba je nejprve namáčet.
Mám je dát přímo syrové?
Právě mléčné houby se nemusí namáčet. Můžete je nakládat i vařené, ale pak nebudou tak křupavé. Býci se ale musí nejprve namočit do studené vody. Namočil jsem býky na dva dny a dvakrát denně jsem vyměnil vodu v míse. A třetí den jsem to osolila – chutnalo to šíleně!! Mléčné houby můžete umýt bez namáčení a hned je osolit.
p.s. ale vždy to dopadne tak, že houby namočím na nakládání. Ne schválně, ale prostě když přijdete z lesa, je tam hodně hub a je potřeba všechno zpracovat. Nejprve tedy hodím všechny houby, které jsou připraveny k nakládání – mléčné houby, žampiony, šafránové kloboučky, šafránové kloboučky do misky, naplním je vodou a začnu pracovat na dalších houbách (rudovky, kapské houby atd.) Zatímco se mléčné houby namáčejí, všechny odpadky a zemina z nich odcházejí samy od sebe, zatímco namočené stojí. Pak jsem to jen opláchl a je to. Potom, až skončím s těmi houbami, začnu na nich pracovat. Ale často se to stane následující, nebo dokonce další den. Jen jim měním vodu. Ale vždy jsou dokonale osolené a chuť těchto hub, které jsou nakládané za syrova, je mimo veškerou chválu!
