Konec července – srpen je považován za nejlepší čas pro nakládání okurek na zimu. Zelení je vhodné sbírat ráno, za slunečného a suchého počasí. Nejlepší kyselé okurky jsou z malých hladkých okurek a ty s pupínky (hladké jsou vhodnější na přípravu salátů). Stejně důležité je zachovat proporce: chuť a doba skladování bude záviset na tom, kolik soli, koření a koření vložíte. O tom je „sůl“ – kolik soli se má dát na litr vody. Příliš – je bez chuti, příliš málo – zkysne. A rozhodli jsme se provést vlastní minivýzkum: obsahují všechny recepty na nakládané okurky stejné množství soli? Výsledky sdílíme na stránkách blogu “Babushkina Dacha”
- Recept na lehce slané okurky k jídlu v létě.
- Jak nakládat okurky ve vanách podle starého ruského receptu.
- Okurky ve sklenicích na zimu osolíme.
- Závěry: kolik soli byste měli přidat na litr vody?
- Velmi originální způsob nakládání okurek, který boří všechny normy a stereotypy!
Lehce solené okurky pro letní konzumaci
Zkušené hospodyňky mají svá tajemství výroby lahodných nálevů a osvědčené recepty. Přesně vědí, kolik soli při solení přidat. Například naše babička Tanya ráda vaří lehce slané okurky. Ráno (vše podle pravidel) sbírá čerstvé okurky, dobře je omyje a okamžitě začne nakládat:
- Umístěte okurky do smaltované pánve blízko sebe. Vrstvy přitom vrství listy černého rybízu a kopru, přidává stroužky česneku a zrnka černého pepře. A (co je nejdůležitější) zalijte studenou solankou připravenou v následujících poměrech:
2 polévkové lžíce soli (bez sklíčka) na 1 litr vody (hmotnostně je to 50-60 gramů soli).
Tyto okurky budou připraveny k jídlu za 1-2 dny. Solit můžete nejen do smaltovaného nádobí, ale i do skleněných dóz – podle toho, co je pro vás výhodnější.
A pokud nemůžete čekat, můžete proces urychlit:
- Konce okurek ořízněte a zalijte horkým lákem (poměry soli jsou stejné). Tyto lehce osolené okurky můžeme podávat po 12 hodinách.
Varování! K nakládání obvykle berete hrubou kuchyňskou sůl, bez jódu nebo jiných přísad.
Nakládané okurky ve vaničkách
(skutečný tradiční ruský recept)
V kuchyni Baby Tanyi je ve skříni otlučená, otlučená kniha s lakonickým názvem „Kulinářské recepty“. Kniha vyšla v roce 1960, kdy se na vesnicích ještě nakládaly okurky v dřevěných sudech a vanách:
V dnešní době je tento způsob přípravy okurky v městských bytech jen stěží možný. Samotné proporce jsou zajímavé:
- Na kbelík vody – 600 g soli, 50 g kopru, 5 g estragonu, půl lusku červené papriky, 1 hlava česneku, polovina kořene křenu.
Na 1 litr vody je potřeba přidat 60 gramů soli. 1 polévková lžíce obsahuje 30 gramů soli. To znamená: do 1 litru vody přidejte 2 polévkové lžíce soli.
A tady je samotný recept, pokud ještě chcete nakládat okurky ve vaně (asi je to zatraceně chutné, mmm):
Nakládané okurky ve sklenicích
(na zimu, pro dlouhodobé skladování)
Autor knihy ze série „Encyklopedie života na venkově“ nabízí několik receptů na přípravu nakládaných okurek: jak ve sklenicích, tak v sudech.
Jedním z nejběžnějších a nejjednodušších způsobů moření je ve sklenicích bez pasterizace . Recept bude zajímat ty, kteří plánují nakládat malé množství okurek. Je pozoruhodné, že množství soli je zde stejné:
- 50 g soli na 1 litr vody.
A zde je samotný recept:
Autor také uvádí proporce pro přípravu nakládaných okurek v sudech, pokud je nutné nakládat velké množství zeleniny:
- 400-500 g na 10 litrů vody.
A opět stejné proporce! Existuje důslednost, ne?
Recept na moření v sudech:
Pokud máte sklep, mohou tam být okurky skladovány po dlouhou dobu a pravidelně kontrolujte, zda se nevyvinula plíseň. Mohu srolovat okurky nasolené v sudech do sklenic a skladujte při pokojové teplotě:
Obecně autor doporučuje připravovat okurky ve 2 fázích:
1. Vaření okurky v sudu.
2. Kroucení sklenic se sterilizací.
V první fázi okurky umístěné ve slaném nálevu bezpečně procházejí všemi fermentačními a fermentačními procesy. Lehce osolené okurky pak můžete jíst nebo srolovat do sklenic, abyste si je v zimě pochutnali. Autor se domnívá, že tento způsob solení výrazně snižuje pravděpodobnost, že sklenice v zimě „vybuchnou“ nebo se zakalí.
Takže sůl na nakládání okurek na litr vody
Podle tradičních receptur se přidávají následující množství:
Pokud uvážíte, že 1 polévková lžíce obsahuje 30 gramů soli, pak je třeba dát 1 polévkové lžíce soli na 2 litr vody. A pro větší přesnost je lepší použít odměrku!
Kolik soli je potřeba na třílitrovou sklenici okurek?
Z vlastní zkušenosti víme:
- Do třílitrové sklenice naplněné okurkami se vejde průměrně 3 litru láku. To znamená, že k nakládání 1,5 třílitrové sklenice okurek budete potřebovat sůl v množství 1-75 gramů na 90 litru vody.
Originální osvědčený recept na nakládání okurek, který boří všechny stereotypy!
Až dosud byla jednota v otázce: kolik gramů soli dát do 1 litru vody při nakládání okurek:
- průměrně 50 g na 1 litr.
Ale nakonec bych se rád podělil o osvědčený, také velmi jednoduchý recept na nakládání. O recept se s námi podělil soused, kterému je aktuálně 92 let. Takto jsme okurky připravovali mnohokrát a ukázaly se velmi chutné!
Mimochodem, při přípravě tohoto článku jsem na podobný recept narazila i ve videu na YouTube. Na konci článku vám dám odkaz ke shlédnutí
Podle receptury se připravuje velmi chladná, vysoce koncentrovaná solanka. V něm se okurky rychle osolí po dobu 3 dnů. A pak se okurky ve sklenici jednoduše nalijí vroucí vodou. Není potřeba srolovat – stačí zakrýt plastovými víčky. Ale je lepší skladovat takové okurky na chladném místě – ve sklepě nebo v lednici. Vhodné opět pro nakládání malého množství okurek. Před vařením doporučujeme třílitrové sklenice sterilizovat po dobu 20-30 minut.
Recept říká, že je třeba přidat 1 šálek soli. Vezmeme 200 gramů soli na 1,5 litru vody:
Zpravidla stačí 1,5 litru láku na naplnění jedné třílitrové sklenice naplněné okurkami.
Na dno položte stroužky česneku, list černého rybízu a snítku kopru.
Po naplnění sklenice okurkami ji také zakryjeme voňavými listy:
Stejný recept je ve videu:
Závěry:
Výsledkem našeho rozsáhlého, pedantského a nestranného výzkumu bylo zjištěno, že při nakládání okurek je třeba přidat tolik soli, jak je uvedeno v receptu, obvykle 50-60 g na 1 litr vody. Existují ale výjimky (viz poslední recept). Podle našeho názoru jsme během výzkumného procesu našli několik opravdu vynikajících receptů na nakládání. Určitě doporučujeme je vyzkoušet. A budeme rádi, když se podělíte o své zkušenosti. Napište o tom do komentářů, budeme rádi
