Neuvěřitelně lahodné, nejvoňavější, křupavé a šťavnaté! Nakládání okurek v sudu na zimu studeným způsobem je nejlepší způsob, jak si doma připravit studenou svačinku. Okurky ozdobí každou hostinu a sváteční stůl. Chutně křoupou, jsou neobvykle chutné, určitě to vyzkoušejte!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak nakládat okurky v sudu na zimu studeným způsobem? Připravte si vše, co potřebujete na seznamu. Okurky je lepší vzít malé, přibližně stejné velikosti. Namočte okurky na 2-3 hodiny do studené vody. Během této doby budou nasycené vlhkostí a budou elastické a křupavé.
Krok 2:
Okurky omyjte a odřízněte upevňovací body stonku a květů. Česnek oloupejte a opláchněte. Omyjte voňavé listy rybízu a malin. Opláchněte listy křenu a koprové deštníky.
Krok 3:
Připravte si dřevěný sud. Nalijte do ní vodu a zkontrolujte, zda neteče. Sud důkladně umyjte a opláchněte. Vnitřek okraje sudu a víka potřeme česnekem.
Krok 4:
Na dno dřevěné nádoby vyskládejte část listů rybízu, listy maliníku, koprové deštníky a křen. Předem si listy zapamatujte rukama, stanou se tak voňavějšími.
Krok 5:
Malé stroužky česneku překrojíme podélně napůl a větší stroužky na 4 kusy. Část česneku pošlete do sudu.
Krok 6:
Polovinu okurek vložte do sudu těsně k sobě.
Krok 7:
Dále vytvořte vrstvu s listy, koprem a česnekem.
Krok 8:
Znovu rozložte zbývající okurky.
Krok 9:
Zakryjte okurky nahoře křenovými listy, jako na fotografii.
Krok 10:
Připravte lák. Sůl rozpusťte ve studené vodě. Aby nedošlo k omylu v množství vody potřebné k nakládání okurek, lák připravuji po částech, po 1 litru. Pro středně velké okurky soli beru 3 polévkové lžíce bez sklíčka.
Krok 11:
Nalijte lák do sudu s okurkou až po vrch. Solanka by měla pokrývat pláty křenu.
Krok 12:
Nahoře nastavte tlak, aby obsah sudu nevyplaval na hladinu. Použiji podšálek, který má správnou velikost a navrch položím kámen nebo láhev s vodou. Nechte sud při pokojové teplotě po dobu tří dnů. Po uplynutí stanovené doby odstraňte vrchní pláty křenu a okurky znovu přikryjte talířkem. Sud uzavřeme víčkem a dáme do lednice k dalšímu solení.
Krok 13:
První vzorek odebíráme za pár týdnů. Okurky budou zcela připraveny za 3-4 týdny. Čím déle budou okurky solené, tím budou chutnější.
Tyto okurky skvěle doplní váš sváteční stůl. Jsou ideální jako předkrm.
Okurky ze sudu jsou dokonale kombinovány s bramborami vařenými různými způsoby a masovými pokrmy.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Nakládání okurek, stejně jako východ, je delikátní záležitost. Larisa Kornilova o tom ví jako nikdo jiný. Ve skutečnosti, aby přinesla „ideální“ recept na okurky, potřebovala provést více než tucet kulinářských experimentů.
Zdálo by se, že je to obtížné: odměřte správné množství přísad, připravte solanku a nalijte ji do sklenic od okurek. A přesto okurkovou „rakev“ není tak snadné otevřít! Výlohy novinových stánků jsou plné obálek kulinářských časopisů a každý uživatel internetu ne, ne, dokonce zveřejní na internetu alespoň pár značkových receptů. Pro začínajícího kuchaře může být příliš mnoho informací ještě ničivější než jejich nedostatek.
Nakládané okurky jsou tradičním pokrmem mnoha kuchyní světa.
S tím vším však pravé okurky – křupavé, s charakteristickou kyselostí – nesežene každá hospodyňka. Pouze zkušení domácí kutilové se mohou pochlubit záviděníhodnou stálostí chuti svých přípravků. Ti, kteří vystavují své výrobky na spontánních trzích. Nechtějí však sdílet své „zlaté“ recepty, ztrácet zákazníky a s nimi i stabilní příjem.
Dlouho jsem nedostala skutečné „sudové“ okurky,“ říká Larisa Kornilova. Než jsem přišla na recept, který se stal mou vizitkou mezi širokým okruhem přátel a známých, uplynulo mnoho let. A i když jsem místo dubové vany měl obyčejné skleněné zavařovací sklenice, doprovázela je moje vlastní dača, zeleninová zahrádka a velká touha naučit se vařit opravdové okurky.
Ne každý má v podmínkách města možnost připravit sudové okurky
Moje cesta nebyla tak snadná, jak bych si přál. Za léta kulinářských experimentů jsem toho prošel hodně. Duté okurky, solení bez chuti, příliš velké ovoce, zelenina nahodile vyskládaná do sklenic a hrůza všech kulinářských specialistů – nadýmání a trhání zavařených víček. Ať jsem dělal, co jsem dělal, kyselost a charakteristická chuť, kterou jsem potřeboval, se nedostavily. A přesto jsem to nevzdal. Jako testovací vědec jsem se pokusil najít svůj vlastní recept metodou pokusů a omylů. A přestože cesta nebyla jednoduchá, nakonec se mi cestu podařilo najít. Nicméně první věci.
Jak si vybrat okurky pro nakládání
První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, jsou suroviny. Pokud jste šťastným majitelem své vlastní dachy, pak byste s tímto předmětem neměli mít velký problém. Vaše zahrada, vaše pravidla pro pěstování zeleniny. Moje osobní zkušenost ukázala, že textura a chuť ovoce závisí na typu opylení. K nakládání proto používám okurky výhradně včelami opylovaných odrůd.
Při absenci letního sídla je téměř nemožné sledovat odrůdové vlastnosti ovoce. Kromě toho se chuť všech, dokonce i těch nejkvalitnějších a nejdražších okurek na trhu nebo obchodu, nakládaných podle všech pravidel, bude stále výrazně lišit od ovoce pěstovaného na vlastním pozemku. Vícekrát zkontrolováno. Okurka se zdá být slaná, ale stále v ní něco není v pořádku .
Budete mít velké štěstí, pokud nakládaná zelenina nezměkne a nesrazí se. V nejlepším případě je můžete použít k nakládání, ale ne k solení. Abyste tedy s okurkovým nálevem neuspěli, budete si muset najít vlastního „dodavatele“ surovin. Nebo opustit domácí vaření ve prospěch průmyslových okurek.
Která odrůda je nejlepší pro moření
Odrůdy nepěstuji, protože. Neměl jsem s nimi „vztah“, ale s hybridy nejsou žádné zvláštní problémy – každou sezónu mě potěší vynikající sklizní. Z opylovačů včel se nejlépe hodí kříženci s prodlouženou dobou plodnosti, středním a dlouhým větvením a nutně srpnovou sklizní. Daří se jim získat sílu a chuť nezbytnou pro solení. Navíc obsahují mnohem více různých užitečných látek. Pokud jste tuto sezónu neuspěli s okurkami opylovanými včelami, lze místo nich použít partenokarpické hybridy, které však nebudou tak zřetelně křupat a skřípat na zubech.
Z opylovačů včel upřednostňuji křížence. Personál, Cinder, Solení sudů, jaro, Jeřáb, z partenokarpického – husí kůže, Tchyně, Zeť.
Malé, ale velmi důležité upřesnění: okurky, které budete nakládat, musí být s černými klasy. Neměly by však být přerostlé nebo mít velkou komoru na semena. Mnoho zahradníků chválí produktivní partenokarpické hybridy – Herman и Odvaha. A přestože se osvědčily nejen do čerstvých salátů, ale i do pikantních marinád, na solení se nehodí. O výběru surovin jsme tedy rozhodli, nyní je čas přejít k vaření.
Příprava a výběr koření
Sklenice a koření důkladně umyjte a okurky namočte na 6-8 hodin do studené vody. Díky tomuto jednoduchému triku budou pružnější a křupavé. Nedoporučuji sterilizovat sklenice před pokládkou, protože to považuji za ztrátu času. Koneckonců, okurky a koření lze jen stěží nazvat sterilními a do sklenic se dávají jednoduše rukama. Proč vynakládat další úsilí?
Co se týče koření, co podnikavé hospodyňky jen tak nedají do zavařovací sklenice! Používá se petržel, libeček, koriandr a dokonce i bazalka! Chystáme se připravit tradiční svačinu, kde by okurka měla mít vůni a chuť okurky a ne kavkazské adjiky.
Pokud mluvíme o dubových listech nebo kůře zabalené v gáze, pak je ve svém receptu nepoužívám, protože zpočátku vybírám suroviny, které nepotřebují další „fixaci“.
Příliš mnoho koření může zkazit chuť
Budeme potřebovat: voňavé koprové deštníky, česnek, rybíz a třešňové listy. Někdo nemá rád listy rybízu, někdo nemá rád třešně, ale bez nich ta chuť, o které mluvím, nebude fungovat. Aby koření nerušilo aroma, je lepší to s ním nepřehánět. Budete jich potřebovat několik – doslova 3 listy na 3litrovou sklenici. Přitom se klidně obejdete bez lavrushky a feferonky.
Pokud chcete, přidejte snítku estragonu a buďte si jisti – nejen listy, ale i malý kousek kořene křenu.
Kopr – pouze 3 deštníky (jeden velký a dva menší). S česnekem byste měli být opatrní, protože by ho nemělo být moc.
Aby česnek ve sklenici nezmodral, rozřízněte jeho stroužky podélně.
Dejte koření na dno sklenice a poté pokračujte v pokládání okurek. Plody pokládejte přísně svisle. Je nejen mnohem pohodlnější, ale také, nedivte se, chutnější. Navrch položte plát křenu nebo hroznů.
Jak připravit lák
Dále si vezmeme lák. Na okurky používám jen studniční vodu. Filtrovanou vodu můžete také odebírat přímo z kohoutku. Nevařte to a nebraňte se. Hlavní věc je, že voda, kterou naplníte okurky, je studená.
Okurky dobře absorbují vodu, takže lák připravujte s rezervou. Tak, aby lilo z plechovky. Ujistěte se, že všechny okurky jsou pokryty tekutinou. Používám nakládací sůl, hrubé mletí, ale ne moc tmavé. Jodizovanou sůl ale nedoporučuji.
Pro přípravky použijte hrubozrnnou sůl
Na 1 litr vody jsou 2 polévkové lžíce. sůl bez skluzavky. A nic jiného! Pokud si dáte více, ztratí se odstíny chuti, pokud si dáte méně, nedosáhnete požadované kyselosti.
Sklenice s okurkami naplňte lákem a nechte 3-4 dny kvasit. V této době pravidelně kontrolujte sklenice a odstraňte pěnu, která se vytvořila během fermentace. Po uplynutí času nalijte lák ze sklenic do pánví a provařte.
Samotné okurky v žádném případě nemyjte a navíc nevařte! Tímto způsobem si zachováte chuť vašich okurek.
Jakmile se lák vyvaří, naplňte jím sklenice s okurkami, pak nádoby co nejdříve uzavřete vzduchotěsnými víčky. Pokud své švy neuložíte u radiátorů ústředního topení, budou stát velmi dlouho.
Mnoho hospodyňek místo plechových používá zatavená plastová víčka, předem sterilizovaná ve vroucí vodě. Pokud se budete řídit jejich příkladem a uděláte to správně, můžete prodloužit trvanlivost svých okurek na dva až tři roky.
Zde je ve skutečnosti všechna moudrost. Srolované sklenice na noc zabalte do deky a poté je přesuňte do sklepa. Nyní stačí počkat na vhodnou příležitost k odebrání vzorku.
Nakládané okurky jsou klasickým studeným předkrmem, který se hodí jak na oslavu, tak na každodenní rodinnou večeři. Vyzkoušejte náš recept a nebudete litovat!
