Kolik soli a cukru potřebujete při nakládání rajčat?

Tak léto končí. Dozrálá sklizeň je již v plném proudu. Tvrdě jsme pracovali a zavřeli rajčata ve vlastní šťávě s mrkvovými vršky. Také ve sklepě jsou již uloženy rajčatové saláty, různé okurky, adjika a lečo. No, pár sklenic různého kečupu.

Nyní vám chci dát výběr receptů na lahodné marinády na rajčata. Výpočet se provádí na 1 litr vody. Je jednodušší takto počítat. Ne všechny hospodyňky totiž rády uklízí zeleninu do litrových nádob. Někdo si užívá úspěch a tři litry.

Zvažte možnosti s různými druhy octů, bez nich a s citronem. Nechybí ani recepty s hořčicí a jablečnou šťávou. Obecně si můžete vybrat.

Nejprve však několik nuancí:

• Rajčata mají malou velikost s hustou a celistvou slupkou. Jinak místo krásné přípravy získáte kaši v zavařovačce.
• Masité velké nebo přerostlé plody jsou odstraněny pro rajčatovou šťávu.
• Dále s ohledem na nádoby a víka. Nezapomeňte vyčistit nádobu s jedlou sodou čistou novou houbou. Pořiďte si speciální houbu pouze na plechovky a nepoužívejte ji k jiným účelům! Nechte to ležet odděleně a počkejte v křídlech.
• Dále prozkoumáme čisté nádoby na světle, zda nemají praskliny a poškození skla. Zvláštní pozornost věnujte krku. Pokud je s hrbolky nebo třísky, pak takovou sklenici nepoužíváme. Neuzavře se hermeticky a zkazí nám obrobek.

Následuje seznam koření, které se nejčastěji používá k nakládání rajčat.

Na litrovou nádobu si můžete vzít:

• 3 stroužky česneku,
• koprový deštník,
• lavrushka,
• 2 květenství hřebíčku,
• pár kuliček černého pepře
• 5 hrách koření,
• kousek hořké chilli papričky,
• cibulová hlava,
• mrkvové vršky,
• dva listy černého rybízu a třešně,
• snítka estragonu
• zelenina: petržel nebo koriandr.

Podle chuti můžete použít libovolnou kombinaci těchto koření. Nedoporučuji dávat vše dohromady do jedné sklenice, jinak nemusí být místo pro rajčata.

Příprava rajčat k nakládání

V první řadě třídíme sklizenou úrodu. Středně husté a krásné plody dáme stranou na moření. Ty trochu zkažené, velké nebo žebrované dejte do salátů nebo šťávy.

Vybraná rajčata omyjeme a osušíme. Dále se vyzbrojíme něčím ostrým: nožem, vidličkou nebo párátkem. Vezmeme ovoce a na tvrdém místě, kde je připevněna stopka, uděláme 4-6 vpichů.

To je nezbytné, aby v procesu nalévání vroucí marinády nedošlo k prasknutí kůže rajčat. A také solanka rychle pronikne dovnitř rajčat a nasákne dužninou.

Koření se nejprve umístí do sterilních sklenic, poté rajčata. Zkoušíme dát na dno větší ovoce.
Dále se proces může ubírat dvěma směry.

Nejprve použijeme metodu dvojité výplně. Potom nemůžete obrobek sterilizovat. To znamená, že musíte vařit vodu a udělat první náplň až po hrdlo plechovek naplněných rajčaty.

Ovoce nechte 15-20 minut prohřát. Nezapomeňte zakrýt polotovary vařenými víčky. Poté nalijte tekutinu zpět do pánve a změřte její objem.

Připravíme si marinádu, kterou jsme si vybrali. Všechny recepty jsou níže. Správné množství soli a cukru rozpusťte v litru vody. Vařit a distribuovat do bank. Aby sklenice nepraskla, umístěte nádobu na čepel nože. Poté konzervaci zazátkujeme a pošleme k přirozené sterilizaci vnitřním teplem „pod kožich“.

Druhá možnost přípravy nakládaných rajčat přichází se sterilizací obsahu. Poté okamžitě naplníme sklenice vařící marinádou a pošleme je ke sterilizaci. K tomu jsou polotovary umístěny v široké pánvi na ručníku. Nalijte horkou vodu přes ramena. Nezapomeňte zakrýt krk víčky. Zapněte maximální ohřev sporáku a počkejte na var. Půllitrové nádoby sterilizujeme 15 minut, litr – 20, třílitrový – 25.

Poté vyjmeme, zazátkujeme a po úplném vychladnutí odložíme na zimu.

No, trochu jsme zavzpomínali. Nyní si vyberte recept na náplň podle svých představ.

Klasická marináda na rajčata v 1 litru vody s 9% octem

Klasický recept je vhodný pro jakékoli nakládání. S ním můžete uzavřít různé okurky a rajčata.

Jeho základem je stolní ocet.

Na 1 litr vody bereme:

• 1 polévkové lžíce sůl,
• 2 polévkové lžíce cukr,
• 100 g stolního octa 9%.

Připravíme si náplň takto. Nalijte vodu do hrnce. Dochutíme solí a cukrem.

Míchejte, dokud se přísady úplně nerozpustí.

Poté dáme rendlík na silný ohřev sporáku a počkáme, až se vaří. Během aktivního kypření vypněte topení. A do samotného láku zavedeme ocet.

Okamžitě nalijte horkou marinádu do polotovarů.

Dále, nebo je ihned zazátkujte, pokud jste rajčata předehřáli vroucí vodou. Nebo je dejte na sterilizaci. Oba způsoby moření jsem popsal výše.

Mimochodem, abyste získali 9% koncentraci octa z esence, musíte ji smíchat s vodou. Poměr: 1 až 7. Tzn. za 1 polévkovou lžíci. esence bereme 7 polévkových lžic. obyčejná voda. A získáme stolní ocet, který potřebujeme.

Univerzální receptura s octovou esencí 70%

Esence je velmi silná. A je potřeba si dávat pozor, abyste toho nenalili víc, než potřebujete. Je lepší jej měřit nad umyvadlem, abyste předešli incidentům.

Tento recept, stejně jako předchozí klasiku, považuji za univerzální. Dokonce se používá k nakládání okurek.

Na litr bereme:

• 1 lžička esence,
• 2 polévkové lžíce cukr,
• 1 polévková lžíce bez kopce kamenné soli,
• lahodné přidat voňavé koření, jako je lavrushka, hřebíček a směs paprik.

Vaření výplň

Nalijte studenou vodu do naběračky nebo pánve. Rozpustíme v něm správné množství soli a cukru. Pošleme zahřát do aktivního varu.

Nechte solný roztok povařit minutu a stáhněte z ohně. Ihned přidejte esenci a promíchejte.

Opatrně nalijte do připravených sklenic. Dále postupujeme podle vámi zvoleného způsobu moření.

Marinádu s esencí není nutné vařit, protože se kyselina začne odpařovat.

Nejchutnější recept na sladkou marinádu na rajčata

Máte rádi sladká rajčata? Aromatické s kyselostí? No, samozřejmě, je to tak chutné.

Uvádím poměr surovin na litr vody:

• 5,5 Art. Já cukr,
• 1,5 Art. l sůl
• 3 čl. l. 9% ocet.

Ve vodě rozpusťte krystaly cukru a soli. Pojďme ochutnat. Toužíte po chuti a sladkosti?

Dále zahřejte solanku k varu.

Bez ztráty času zavádíme ocet. Vypněte oheň a nalijte tuto vroucí směs do sklenic.
Korek s vyvařenými víčky a odložený „pod kožich“.

Super recept na polití kyselinou citronovou

Ocet v konzervaci nemiluje každý. Někdo to nepřidává v míře vlastních chuťových preferencí. A někdo nedá dopustit na zdraví. A tak je nyní recept s dalším konzervantem – s kyselinou citronovou.

Pozornost! Rajčata mají hodně vlastních kyselin, proto do nich dáváme méně citronů než do okurek.

Marináda na 1 litr vody:

• sůl – 1 polévková lžíce. bez skluzavky
• cukr – 5 polévkových lžic. vrchovaté lžíce,
• kyselina citronová – o něco více než půl lžičky

Sůl a cukr rozmícháme v litru vody. Ihned vhoďte citron.

Nádobu s lákem postavíme na silný ohřev sporáku a počkáme, až se vaří.

Ihned nalijte náplň do bank.

Mimochodem, citron stále podporuje barvu konzervace. Barva po tepelné úpravě tolik nebledne.

recept na jablečný ocet

Máte rádi přírodní produkty? Esenci pak nahraďte jablečným octem.

Poměr je následující:

• litr vody,
• 3 lžíce cukr
• 1 polévkové lžíce sůl,
• 1 polévková lžíce jablečný ocet.

Proces vaření je velmi podobný předchozímu.

Smíchejte požadované množství aromatických přísad ve vodě. Snažíme se nic nenechat na dně.

Nádobu s kapalinou posíláme na zahřátí. Po aktivním varu náplně vlijte jablečný ocet a vypněte oheň.

Přípravky přelijte marinádou.

Jak vyrobit aspirinovou náplň

Rajčata marinovaná s aspirinem chutnají jako sudová rajčata. Trochu nakládané. Pokud přidáte acetyl do 9% octa, vezměte 1 tabletu na litr. Pokud vaříte podle receptu, který je dodáván bez octa, pak bereme 2 tablety na litr.

Vezmeme litr vody:

• 2 polévkové lžíce cukru
• 1 lžíce soli
• tablety aspirinu (kyselina acetylsalicylová) – 2 ks.

Nalijte vodu do hrnce. Nalijte sůl s cukrem. Zapneme silný ohřev sporáku a čekáme na var.

V tomto okamžiku vložte požadovaný počet tablet do každé sklenice. Pro větší pohodlí je lze nejprve rozdrtit na prášek.

Dále zalijeme ohřátá rajčata s acetylalkoholem vroucí tekutinou tak, aby lák trochu přelil přes okraje nádoby. Marináda s kyselinou acetylsalicylovou je vhodnější použít pro konzervaci metodou „double pour“. Přečtěte si začátek článku.

Přířezy na zimu zalepujeme.

Pikantní marináda se skořicí v 1 litru vody

Nádherná pikantní marináda se získá přidáním skořice. Česnek a hřebíček jsou s ní dobrými přáteli.

Na 1 litr vody potřebujete:

• 2 polévkové lžíce s plátkem cukru,
• 3 lžičky sůl bez skluzavky,
• 2 polévková lžíce ocet 9%,
• skořice na špičce nože.

Pokud se rozhodnete vložit koření do sklenice. Poté nasekáme 2 stroužky česneku a pošleme je na rajčata. Rozložíme tam i květenství hřebíčku.

Dále si připravíme roztok soli a cukru v litru vody.

Zahřejeme se na aktivní vření. Přidejte skořici a vařte 1 minutu.

Ihned nalijeme do nádob s rajčaty.

Recept na náplň pro zelená rajčata

Recept na marinádu ze zelených rajčat se liší od výše uvedeného. Zelené plody jsou totiž stále hořké a nemají takové množství přírodních kyselin, jaké mají zralé. To znamená, že nemají dostatek své přirozené konzervační látky.

Zvažte:

• 1 l. voda,
• 2 polévkové lžíce soli
• lžíce cukru
• litrová sklenice – 1 dezertní neúplná lžíce esence 70%.

Zelená rajčata není vhodné nakládat bez octa. Nemají svou jasně kyselou sladkou chuť. A bez esence budou čerstvé bez elánu.

V hrnci s tekutinou rozmícháme cukr a sůl.

Zahřejeme. Povařte minutu, v pánvi to aktivně kypí. Zavedeme esenci a odstavíme nádobu z ohně.

Nalijeme do bank.

Marinujte rajčata s hořčicí

Konzervace s přídavkem hořčičných semínek prý vydrží déle a lépe. A je také velmi krásné sledovat, jak žlutá zrna plavou v průhledné marinádě.

Okurka 1l. voda:

• 2 polévkové lžíce sůl,
• 4 lžíce cukr
• 4 polévková lžíce ocet 9%,
• 1 lžička s hromadou celé hořčice.

Dohodneme se, že budeme používat celá semínka, a ne hořčičný prášek. S tím druhým se výplň ukáže být zakalená a ošklivá. Nevypadá moc lákavě.

Do sklenice rajčat vložíme hořčici.

Nyní vaříme marinádu.

Na silném nahřívacím talíři rozpustíme ve vodě cukr a sůl. Pojďme ochutnat.

Po uvaření nalijte do nálevu stolní ocet. Nyní můžete znovu zkusit kyselou náplň.

Touto směsí ihned naplňte sklenici rajčat a hořčičných semínek až po vrch.

Neobvyklá marináda z jablečného džusu (bez octa a kyseliny citronové)

Další neobvyklou věcí je nakládání rajčat jablečnou šťávou. Můžete si ho vymáčknout sami, nebo si ho můžete koupit v obchodě. Sterilizace touto marinádou je nutností.

Marináda 1 litr čerstvě vymačkané jablečné šťávy:

• 2 kg jablek nebo 900 ml koncentrovaného nektaru z obchodu,
• 1,5 lžičky soli.

Z koření dáme:

• 2 stroužky česneku,
• 6 hrášek z nového koření,
• 2 květenství karafiátu.

V nádobě s rajčaty nakrájíme česnek, přidáme pepř a hřebíček.

Pokud nemáte zakoupený nektar, pak vyrábíme šťávu z čerstvých plodů jablek. Protáhneme je odšťavňovačem. V důsledku toho bude mít malé množství buničiny. Není to děsivé, při varu se to všechno usadí.

Ve šťávě rozpusťte sůl a dejte sporák na silný oheň.

Jablečný nálev vaříme od varu asi 2-3 minuty. Zesvětlí a stane se téměř průhledným.

Naplníme je sklenicemi s rajčaty až po vrch a přikryjeme vyvařenými víčky.
Zde se bez sterilizace neobejdeme.

Proto dáme nádobu do široké nádoby na látku. Plece naplňte horkou vodou a od varu sterilujte 20 minut.
Poté je opatrně vyjmeme a na zimu utěsníme.

Právě s touto ovocnou marinádou je třeba sklenice vyjmout pro postupné chlazení „pod kožichem“.

Kolik soli a cukru se má dát do marinády?

Nehledě na to, že jsem dala hodně receptů na náplň. Je pravda, že každý má jiný vkus. Pro někoho není sladké ani pět polévkových lžic.

Proto, pokud nejste spokojeni s výše uvedenými recepty, vezměte nejprve 1 polévkovou lžíci. sůl a cukr na litr vody.

Smíchané a vyzkoušené. Podle vašich pocitů je sladkosti málo, zavedli další lžíci písku.
A tak dále, dokud vás chuť láku neuspokojí.

Ale jako základ můžete bezpečně vzít ty možnosti, které jsou popsány výše. Používá je většina našich hostesek a jsou považovány za osvědčené a klasické.

Rajčata solená za studena vám umožní uložit vitamínovou zeleninu na zimu s maximálním přínosem. Mléčná fermentace, ke které dochází při moření za studena, obohacuje obrobek o užitečnou kyselinu mléčnou. Je to přírodní konzervant a nedovolí, aby se rajčata pokazila.

Tajemství nakládání rajčat za studena

Solení za studena se od solení za horka liší teplotou nálevu a dobou potřebnou k solení. Chcete-li získat solená rajčata vysoké chuti, musíte vzít v úvahu všechny jemnosti procesu. Začněte výběrem správné odrůdy rajčat pro nakládání.

• Vyberte rajčata stejného stupně zralosti.
• Jejich dužina musí být hustá, jinak se v sudu jednoduše rozpadnou.
• Se stejným úspěchem můžete solit jak plně zralé, tak zcela zelené ovoce, ale nemůžete je smíchat ve stejné misce – solení bude trvat různě dlouho.

Rada! Zelená rajčata obsahují hodně solaninu, který je jedovatý. Část se při solení rozloží, ale mnoho nezralých solených rajčat by se nemělo hned konzumovat.

Rada! Aby sůl rychleji pronikla dovnitř rajčat, napíchají se na více místech kolem stopky.

Pokud je to žádoucí, je docela možné k rajčatům přidat další zeleninu, chuť konečného produktu však může být neobvyklá. Pokud je to důležité, solí se pouze rajčata.

Jednou z nejdůležitějších složek jsou bylinky a koření. Jejich soubor a množství přímo ovlivňuje chuť kvašení. Tradičně, když solíte rajčata na zimu studeným způsobem, přidejte:

• křenové listy, třešně, rybíz;
• kopr v deštnících;
• celer;
• estragon;
• pikantní.

Poslední bylinka by měla být přidána v malém množství. Z koření jsou vhodné všechny druhy pepře, poupata hřebíčku, tyčinky skořice. Někdy se při solení přidává hořčice v zrnech nebo v prášku.

Sůl se bere pouze hrubě mletá a bez dalších přísad. Standardní solanka pro nalévání – 6%: na každý litr vody bude zapotřebí 60 g soli. Můžete si vzít o něco méně, ale nemůžete výrazně snížit jeho množství. Mnoho receptů na rajčata solená za studena obsahuje cukr, který urychluje proces fermentace.

Od dětství mnozí znali chuť rajčat sbíraných v sudu. Právě v této nádobě se získávají nejchutnější rajčata. Ale ne každý má soudky, je docela možné získat lahodnou přípravu v hrnci nebo dokonce kbelíku. Vhodná je i skleněná nádoba, ale velká – minimálně 3 litry.

Vybere se nádoba, připraví se vybraná rajčata a koření – je čas začít solit.

Solená rajčata konzervovaná za studena jsou hotová za měsíc nebo déle. Tak dlouho trvá, než proces fermentace zcela skončí a produkt získá nezapomenutelnou a jedinečnou chuť. Nejlepší recepty studených rajčat na zimu jsou popsány níže.

Za studena solená rajčata v hrnci

Recept na solená rajčata v kastrůlku je vhodný pro ty, kteří jich moc nemusí. Je velmi vhodné položit pánev na balkon a používat obrobek až do mrazu.

• 4 kg rajčat stejné zralosti;
• 6 bobkových listů;
• česneková hlava;
• 10 hrášek černého nebo nového koření;
• 6 koprových deštníků;
• 2 lžičky hořčice (prášek).

Případně můžete dát dva lusky feferonky. Množství láku závisí na velikosti rajčat, musí se jím zalít. Na každý litr vody budete muset dát 2 polévkové lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr.

1. Omytou zeleninu vložíme do hrnce spolu s kořením, bylinkami a oloupaným česnekem.
2. Solanka se připravuje přidáním hořčice.
3. Nalijte do kastrůlku, nechte v místnosti asi 5 dní odstát.

Důležité! Aby rajčata nevyplavala nahoru, položí se navrch dřevěný kruh nebo poklička z pánve, pod kterou se umístí kousek bílé bavlněné látky.

Jak nakládat rajčata v kbelíku metodou za studena

Solená rajčata v kbelíku jsou dalším způsobem, jak bez potíží uložit zdravou zeleninu na zimu. Je pravda, že takovou nádobu nemůžete dát do chladničky. Je žádoucí mít chladný suterén. Než rajčata osolíte v kbelíku, musíte zjistit, z čeho by měla být vyrobena: nejlepší možností je smaltované nádobí, kvalitní solení lze získat také v plastu, ale pouze v potravinách.

Na každé 3 kg rajčat budete potřebovat:

• 5 g celeru a petržele;
• 25 g listů rybízu;
• 50 g kopru s deštníky.

Solný nálev na toto množství rajčat připravíme z 3,5 litru vody a 300 g soli.

Pro pikantnost můžete do kyblíku nakrájet 1-2 lusky feferonky.

1. Vařte vodu se solí a ochlaďte.
2. Umyté zelené se nalijí vroucí vodou. Je rozdělena na tři části: jedna je položena na dně, druhá je ve střední části, zbytek se nalévá shora.
3. Umístěte zeleninu a zeleninu do kbelíku. Vyžehlete čistý ručník nebo kus gázy a položte na rajčata. Čistě umytý keramický talíř je umístěn pod malou zátěž.
4. K zahájení fermentace stačí jeden den. Poté odnesou obrobek do suterénu.

Rajčatové recepty na zimu v kbelíku umožňují nakládat zcela zelené plody. Je to skvělý způsob, jak uvařit chutnou a zdravou přípravu z rajčat „nelikvidních aktiv“.

• tolik zelených rajčat, kolik se vejde do kbelíku;
• 5-6 feferonek;
• kopr, čerstvý nebo sušený, ale vždy s deštníky;
• 1-2 hlavy česneku;
• pepře a bobkové listy.

Na každý litr solanky je potřeba voda, čl. l. granulovaný cukr a 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl.

1. Zelená rajčata jsou hustší než červená – je nutné je propíchnout u stopky.
   Rada! Největší plody budou vyžadovat křížový řez na stonku.
2. Spodní vrstvu nálevů tvoří rajčata a česnek, posunutá je bylinkami a kořením.
3. Vrstvy se střídají, koření by mělo být nahoře.
4. Kvašení se zalije připraveným solným roztokem, útlak se nastaví položením tenkého ubrousku a keramického talíře dolů.
5. Po několika dnech se kbelík vyjme do chladu.

Studená nakládaná rajčata ve sklenicích

Solit rajčata studeným způsobem ve sklenicích je možné a nutné. Právě tato metoda umožní vychutnat si tak lahodný produkt i těm, kteří jej mohou uchovávat pouze v lednici. Aby nakládaná rajčata v sudu ve sklenicích měla potřebnou pikantnost, recept počítá s použitím octa: 1 dezertní lžička na třílitrovou sklenici.

• červená hustá rajčata 2 kg;
• česneková hlava;
• Umění. l. krystalový cukr;
• 2 polévková lžíce. l. sůl.

Koření může být cokoliv, ale bez křenových listů a koprových deštníků se neobejdete.

1. Banky v tomto případě musí být nejen čisté, ale také sterilizované. Na jejich dně je položena čistá zeleň.
2. Rajčata by měla být propíchnuta u stopky a vložena do sklenic. Mezi nimi by měly být kousky listů křenu a stroužků česneku, nakrájené na tenké plátky.

Sudová rajčata ve sklenici, jejíž recept je uveden výše, se skladují v chladu. Pokud se 3 dny po zahájení fermentace solný roztok ze sklenic vypustí, uvaří a pošle zpět, může být takový polotovar srolován kovovými víčky a uložen v místnosti.

Rajčata jako soudek v hrnci

Solená rajčata v kastrolu jako sud lze připravit podle následujícího receptu. Množství přísad závisí na objemu nádoby a na chuťových preferencích. Pro ty, kteří milují “energická” rajčata, můžete dát více kořene křenu, česneku a feferonky. Co by mělo být v nálevu:

• rajčata;
• listy a kořeny křenu;
• koprové deštníky se stonkem;
• chilli pepř;
• česnek;
• listy rybízu.

Můžete přidat koření – kuličky pepře a bobkové listy.

Rada! Nejlepší nakládaná rajčata jsou vyrobena z plodů jednotné velikosti a blanšírované zralosti.

1. Hrnec se opaří vařící vodou. Dno je z poloviny pokryto zelení.
2. Rozložte rajčata: tvrdší – dolů, měkčí – nahoru. Zakryjte zbývajícími bylinkami.
3. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl rychlostí 70 g na 1 litr. Vychlazený solný roztok se nalije do hrnce.

Solit můžete zkusit nejdříve o měsíc později.

Sudová rajčata v kbelíku

Rajčata je vhodnější nasolit v kbelíku, pokud je desetilitrový. Toto je množství, na které je recept určen. Pokud je nádoba menší, můžete upravit množství přísad, hlavní je dodržet proporce.

• rajčata – asi 10 kg – závisí na jejich velikosti;
• 10 listů třešně, dubu a rybízu;
• 1 velká nebo 2 střední česnekové hlavy;
• kořen a list křenu;
• 6 koprových deštníků s bylinkami a stonky.

Bude se hodit 5-7 vavřínových listů a pár kuliček pepře.

Na lák uvařte 10 litrů vody s 1 hrnkem cukru a 2 hrnky soli.

1. Zralá rajčata se napíchají v oblasti stopky.
2. Jsou položeny na vrstvu zeleně a nezapomenout ji přidat, když se kbelík plní. Distribuujte také koření a česnek. Nahoře by měla být zeleň.
3. Obsah nádoby se zalije vychladlým lákem a položí se talíř se zátěží, pod kterou se vloží čistá gáza nebo bavlněný ubrousek.
4. Po několika týdnech vyndejte v chladu.

Recept na solení rajčat v sudu

Rajčata v sudu na zimu jsou nakládanou klasikou. V tomto případě jsou vytvořeny nejlepší podmínky pro fermentaci a strom dává rajčatům jedinečnou chuť a vůni. Solení rajčat v sudu není o nic obtížnější než v jakékoli jiné nádobě – ​​rozdíl je pouze v objemu.

Na dvacetilitrový sud budete potřebovat:

• 16-20 kg rajčat;
• třešňové, dubové, rybízové ​​a hroznové listy – každý 20-30 kusů;
• koprové deštníky se stonky – 15 ks;
• 4 hlavy česneku;
• 2 velké kořeny křenu a 4 listy;
• snítky petrželky – 3-4 ks;
• 2-3 chilli papričky.

Na 20 litrů vody se ředí 1,5 kg soli.

1. Dno sudu zakryjte listy kopru. Každá položte 2 vrstvy rajčat s česnekem, kousky kořene křenu a chilli papričkou.
2. Bylinky by měly být nahoře.
3. Rajčata naplněná solným roztokem jsou pokryta gázou a nákladem.
4. Po 5 dnech fermentace se rajčata v sudu vyjmou do chladu.

Sudová rajčata v plastovém kbelíku

Tato varianta solení není horší než ostatní. Rajčata můžete osolit v plastovém kbelíku, pokud je určen k potravinářským účelům. Pokud si vezmete nádobí o objemu 10 litrů, budete potřebovat:

• 5-6 kg středně velkých rajčat;
• 2 kořeny křenu;
• svazek petrželky a kopru;
• 2 chilli papričky;
• 4 papriky;
• 2 hlavy česneku;
• 2-4 bobkové listy;
• zrnka pepře.

V 10 litrech vařené vody rozpusťte sklenici cukru a 1,5 šálku soli.

1. Kořen křenu a pepř se nakrájí na svislé proužky.
2. Část zeleně a rajčat je položena a vrstvena s česnekem, plátky pepře a křenem.
3. Vršek je pokryt zelení.
4. Po nalití solanky se nádoba umístí na chladné místo pro fermentaci. Rajčata jsou hotová za 2-3 týdny.

Solení rajčat na zimu studeným způsobem s česnekem

Bez přidání česneku je těžké si představit solená rajčata. Chuť i vůně nejsou stejné. Ale všechno potřebuje míru. Příliš mnoho česneku může zničit chuť nálevu. V tomto receptu na solená rajčata ve 3litrových sklenicích je to tak akorát.

• rajčata – podle potřeby;
• polovina malé mrkve – nakrájená na kuličky;
• kořen petržele – nakrájený na kroužky;
• malý kousek kořene křenu a chilli papričky;
• petržel – pár větví;
• stroužky česneku a pepře – 5 ks.

Pro solanku budete muset zředit Art. l. sůl se sklíčkem v 1 litru. voda. Sklenice tohoto objemu bude vyžadovat o něco více než 1,5 litru.

1. Všechno kromě rajčat je umístěno na dně misky.
2. Rajčata pevně zabalte.
3. Nalijte lák na vrchol, uzavřete plastovými víčky.
4. Necháme 10 dní kvasit v lednici nebo ve sklepě.

Jak osolit rajčata studeným způsobem s bylinkami
Právě zelení dodává nálevu tak úžasnou chuť a vůni. Její volba je výsadou hostitelky. V tomto receptu na solená zelená rajčata je to nestandardní. Sůl v hrnci nebo velkém kbelíku.

• zelené rajče – 12 kg malé nebo 11 kg střední;
• 15 listů vavřínu;
• máta, kopr, petržel – 350 g;
• listy třešně a rybízu – 200 g;
• mletý černý pepř – 2 polévkové lžíce. l.

Rajčata jsou posypaná cukrem – 250 g. Na solný roztok potřebuje 8 litrů vody 0,5 kg soli.

1. Zelenina je položena ve vrstvách: zelenina, rajčata, posypané cukrem.
2. Naplňte solným roztokem.
3. Nastavte tlak a skladujte v chladu asi 2 měsíce, dokud nebude připraven.

Pozornost! Rajčata v moření si zachovají hustou strukturu. Aby byly měkké, před pokládkou se 2-3 minuty blanšírují.

Jak nakládat rajčata v kbelíku studeným způsobem s křenem

Křen je výborné antiseptikum, zabraňuje zkažení rajčat. V takovém množství zůstanou lehce osolené až do jara. Na nádobu o objemu 10 litrů budete potřebovat:

• 6-8 stroužků česneku;
• 6 listů rybízu a vavřínu,
• 4 koprový deštník;
• 3 šálky nastrouhaného nebo mletého křenu.

Rada! Při rolování v mlýnku na maso je lepší na jeho otvor nasadit plastový sáček, jinak dojde k roztržení.

Solný nálev z 8 litrů vody, 400 g soli a 800 g cukru.

1. Rajčata a zelenina jsou položeny ve vrstvách, měla by to být první a poslední vrstva.
2. Rajčata posypeme nakrájeným křenem.
3. Naplňte solným roztokem a nastavte útlak.
4. Vyndejte do chladu.

Recept na sudová rajčata v kbelíku s listy křenu, třešně a rybízu

Sudová rajčata studeným způsobem nelze získat bez přidání listů křenu, třešní a rybízu. Dodají vitamíny a udrží produkt.

• rajčata – kolik půjde do kbelíku;
• koprové deštníky se stonky 6 ks;
• snítky petržele a celeru – 3-4 ks;
• 2 hlavy česneku;
• 10 listů rybízu a třešní;
• 3 pláty křenu.

Z koření přidáme kuličky pepře a bobkový list. Od všeho trochu.

Solanka z 10 litrů vody, 1 šálek soli a 2 – cukr.

1. Dno kbelíku je pokryto zelení.
2. Rajčata jsou položena, posouvá se česnekem, snítkami bylinek a koprem.
3. Nalijte do nálevu a dejte útlak, nezapomeňte dát gázu.
4. Připraveno za 3-4 týdny.

Pravidla pro skladování solených rajčat

Podle GOST se solená rajčata skladují při teplotě -1 až +4 stupňů a relativní vlhkosti asi 90%. Doma je obtížné dodržet takové parametry skladování, ale je to žádoucí. No, pokud je sklep, kde je v pohodě. Pokud tam není a je tam jen balkon, tolik zeleniny se nasolí, aby se snědla před mrazem. V ostatních případech si vystačí s lednicí.

Je velmi důležité zabránit tvorbě plísní. K tomu se jednou týdně vymění, vypere a vyžehlí gázový nebo plátěný ubrousek.

Rada! Plíseň bude méně rušit, pokud ubrousek posypete hořčičným práškem nebo jej jednoduše namočíte hořčičným roztokem.

Závěr

Rajčata solená za studena se snadno připravují, dobře se uchovávají a rychle se konzumují. Každý si může vybrat recept na vaření podle své chuti a možností.