Jak dlouho byste tedy měli vařit čerstvý květák po uvaření, abyste získali kompletní pokrm? Jak dlouho před smažením? Jak dosáhnout toho, aby květenství byla křehká a křupavá, lze je vařit v mikrovlnné troubě? Začněme ale úplně od začátku.
Trocha historie
Tato bělavá a na první pohled ničím nevýrazná zelenina u nás není příliš žádaná, na rozdíl od té běžné, která se vaří, vaří v páře, fermentuje. Ale toto zanedbávání není vůbec zasloužené: v případě potřeby lze ovoce snadno proměnit v neobvyklý krém s muškátovým oříškem a měkkým sýrem nebo jednoduše smažit a získat elegantní občerstvení.
Jak jde historie, pověst květáku nebyla vždy na kulinářské scéně. Plinius v prvním století po narození Krista řekl, že květák je nejchutnější zelenina. Ve dvanáctém století najdeme zmínky o ní v dílech některých arabských botaniků. Později byl květák přivezen na Kypr, odkud se následně rozšířil do celé Evropy.
Obsahuje poměrně hodně vápníku a draslíku, je bohatý na vitamín C a některé antioxidanty. Tato květenství jsou navíc jednoduše naplněna vlákninou, která pomáhá zlepšit trávení.
Všechny pozitivní vlastnosti tohoto produktu jsou zachovány při vaření nebo pečení. Bílá květenství jsou jedlá i bez tepelné úpravy, ale ne pro každého. Pro lidi s citlivějšími střevy je lepší zavařit.
Kolik vařit
Dušený květák je překvapivě lehké a výživné jídlo nebo skvělý základ pro další recepty. A je velmi snadné ho vařit, a to třemi způsoby: v hrnci, dvojitém kotli nebo v mikrovlnné troubě (druhá je pro profesionály). A až bude hotová, stačí hotová květenství podle chuti osolit, opepřit, pokapat olivovým olejem nebo kouskem rozpuštěného másla. Trochu sojové omáčky dodá pokrmu pikantnost, a pokud místo olivového oleje přidáte smažený sezamový olej, chuť bude velmi bohatá a neobvyklá.
Vaření v hrnci
Z hlávky zelí nejprve odřízněte všechnu zeleninu a tlustou spodní část. Opláchněte pod studenou vodou. Pokud se rozhodnete květenství vařit, opatrně je odřízněte od stonku.
Do velkého hlubokého hrnce dejte vodu, osolte a přiveďte na vysokou teplotu k varu. Po vyvaření vody do ní opatrně vložíme celou hlávku nebo nakrájená květenství. Snižte teplotu a vařte, dokud nebude hotová.
| Celá hlava | Nakrájené kvítky |
|---|---|
 Celá nerozkrájená hlávka se po uvaření vaří asi 10 minut. Zapíchněte nůž do středu, abyste se ujistili, že je uvnitř propečený. Pokud ne, pokračujte ve vaření ještě několik minut a pravidelně kontrolujte propečenost. |
 Nakrájená květenství se vaří rychleji – do 5-7 minut od okamžiku varu až do úplného vaření. Pokud je ale chcete křupavé, tak stačí 3 minuty. Můžete je také otestovat vidličkou, abyste se ujistili, že jsou uvařené. Před podáváním nebo použitím v jiném receptu sceďte. |
Pokud jste vařili zelí na salát, pak vařenou hlávku nebo květenství ochlaďte – po scezení vroucí vody je ponořte do misky s ledovou vodou. Tím se rychle sníží teplota a zabrání se převaření.
Vaření v parním hrnci
Jedná se o klasický způsob vaření zeleniny v páře. K tomu nalijte vodu do pařáku – asi 2.5 cm vysokého a přiveďte k varu. Jakmile se voda vyvaří, vložíme nakrájené a oloupané růžičky do napařovacího koše a vložíme nad vroucí vodu. Pánev přikryjte a vařte v páře, dokud květák nezměkne – asi 3 minuty, aby byl křupavý, asi 8 minut, aby byl plně propečený.
V mikrovlnné troubě
Vaření květáku v mikrovlnné troubě je jistě rychlé a pohodlné; tato metoda je však poněkud obtížnější vařit na přesnou a rovnoměrnou úroveň propečení.
Pokud ale chcete tuto metodu vyzkoušet, vložte omyté růžičky květáku do velké mísy. V tomto případě po umytí není třeba sušit a přidat trochu vody.
Mísu zakryjte a vařte na nejvyšší stupeň 1 minutu. Pomocí vidličky otestujte propečenost a opakujte troubu v 15sekundových intervalech, dokud nebude hotová.
Zajímavá fakta
-
Pomerančový květák pěstovaný v Kanadě má barvu podobnou pomerančům. Vypadá skvěle v různých salátech. Existuje také fialový květák, jehož barva pochází z antokyanů.
Lahodné recepty
A nakonec jednoduché a chutné recepty:
Květák v těstíčku
Smažený květák v těstíčku je velmi chutný.
K přípravě pokrmu vezměte vidličky květáku o hmotnosti o něco více než kilogram. Ujistěte se, že vybírejte nepoškozené vidle bez černých skvrn a se silnými, neochablými květenstvími:
-
Květák opláchněte studenou vodou, zbavte listů a odřízněte stopku. Připravené zelí vložíme do vroucí vody a po uvaření vaříme 3-4 minuty. Pokud zelí není předvařené, bude téměř syrové a syrový květák není příliš chutný, ale pokud je zelí převařené, osmažené, bude příliš měkké a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Dušené v rajčeti
- 1 nakrájenou cibuli a 1 nakrájenou papriku opékejte ve velkém hrnci zakryté na středním ohni, dokud nezměknou, asi 5 minut.
- Přidejte 2 stroužky prolisovaného česneku a vařte asi 1 minutu.
- Přidejte růžičky květáku a vařte, dokud lehce nezhnědnou, asi 10 minut.
- Přidejte 1 lžičku. drcenou kurkumu, sušený tymián a sušené oregano a čtvrt lžičky mleté sladké červené papriky a dobře promíchejte.
- Přidejte jeden a půl šálku nakrájených rajčat.
- Pánev přikryjeme a dusíme, dokud květák nezměkne, 20 až 30 minut. Pokud se tekutina odpaří, přidávejte po ní trochu vody. Když je květák hotový, přidejte 300-350g. nakrájený špenát a špetku muškátového oříšku. Jezte horké.
Květák steaky
Umístěte květák na prkénko řeznou stranou dolů a velkým nožem nakrájejte hlavu na čtyři 1-1.5/XNUMX palce silné „steaky“.
Musíte řezat od středu hlavy směrem ven. Některé květy se ulomí a lze je použít do jiného pokrmu.
Steaky opékejte v troubě s trochou oleje a oblíbeným kořením po dobu 30 minut nebo dokud nezezlátnou a nezměknou.
Můžete dodatečně dusit s libovolnou omáčkou.
Zapečený květák
Pro 4 porce je doba vaření asi 40 minut:
- 1 velká hlava květáku;
- 2 polévkové lžíce olivového oleje;
- 2 lžíce balzamikového octa;
- 4 lžíce parmazánu;
- sůl, pepř a koření podle chuti.
- Oloupaný květák rozdělíme na kousky.
- Na talíř nebo grilovací pánev přidejte tolik olivového oleje, aby pokryl dno, nasypte stejnoměrnou vrstvu zelí a přidejte zbývající olej.
- Pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů asi 15 minut, poté květák otočíme, osolíme, opepříme, dochutíme kořením a namočíme do balzamikového octa.
- Pečte dalších pět minut, poté posypte parmazánem a nechte dalších pět minut.
- Podáváme s čerstvou bagetou.
