V období zrání mletých okurek se prostě chcete připravit na zimu, abyste si na této křupavé zelenině pochutnali i v chladném počasí, takže recept na marinádu se vám bude hodit. Jeho vůně přímo závisí na přidaném koření, ale můžete si je regulovat podle své chuti přidáním nebo odečtením například sušeného hřebíčku, hořčičných semínek, semen kopru atd.
Při uchovávání v marinádě, ve sklenici uzavřené nylonovým víčkem, budou okurky hotové za den. Pro dlouhodobé skladování je nejprve zalijte vroucí vodou v nádobách, 10 minut napařujte a poté naplňte vařící marinádou a ihned uzavřete nití nebo na klíč.
Složení
Pro přípravu okurkové marinády na litrovou sklenici si připravte potřebné ingredience. Snažte se vybírat malé, silné okurky se silnou slupkou, aby jim nevysychaly ocasy. Z kupované zeleniny určitě ochutnejte alespoň jednu okurku – odrůda se může ukázat jako hořká, zvláště jde-li o pozdní ovoce.
Takže připravte marinádu: do kotlíku, kastrůlku nebo kastrůlku přidejte sůl, cukr (bez něj), hořčičné semínko, hrášek z nového koření, semena kopru, bobkové listy.
Nalijte horkou vodu a umístěte nádobu na sporák a zapněte maximální teplo.
Zatímco se marináda vaří, opláchněte třešňové a dubové listy (dubové listy lze nahradit listy křenu – jsou zodpovědné za křupání nakládaných okurek), vložte je na dno vymyté litrové sklenice.
Opláchněte okurky, odstraňte z povrchu trny spolu s prachem a nečistotami. Umístěte je ostrým koncem dovnitř sklenice co nejtěsněji. V případě potřeby lze ocasy zeleniny odříznout.
Oloupejte stroužky česneku a vložte je do nádoby.
Do mezer mezi okurkami ve sklenici vložte koprové deštníky.
Do této doby se marináda vyvaří, odstavte ji ze sporáku, nalijte do ní ocet. To by se mělo dělat pouze při vypnutém ohřevu, protože kyselina vytvoří bohatou pěnu, která při varu stříká přes okraje nádoby. Když přidáte ocet, marináda okamžitě zesvětlí.
Vroucí marinádu nalijte do zavařovací sklenice, uzavřete nylonovým nebo švovým víčkem pomocí konzervačního klíče (pro dlouhodobé skladování). Ochlaďte přes noc na teplotu místnosti.
Vaše okurky jsou zcela připraveny. Můžete je ochutnat nebo odnést do spíže, pokud jste sklenici uzavřeli plechovým víčkem.
