Z jedné tuny kompostu za dobrých podmínek (i doma) odstraníte až 350 kg žampionů. Pokud prodáte 200 kg produktů za cenu 1,4 USD, výnos bude 280 USD. Konvenční tuna kompostu osetého myceliem stojí asi 130 USD.
Kolik žampionů na tunu kompostu?
Maximální výtěžnost z 1 tuny nepasterizovaného kompostu v mé praxi byla 150 kg hub. Pravděpodobně 200 kg je možné, ale na to musí být kompost ideální a velmi pečlivá a správná péče o houby.
Kolik hub z jednoho bloku žampionů?
Bloky žampionů jsou pohodlné, protože je lze snadno přepravovat a umístit na police, palety a kontejnery. Výtěžnost je 20-50% hmotnosti jednoho bloku.
Kolik hub můžete nasbírat z 1 m2?
Pokud je vše provedeno „podle Feng Shui“, pak od okamžiku výsadby mycelia po sklizeň neuplynou více než 4 týdny. Z jednoho metru čtverečního je možné získat až 15 kilogramů za 2 – 4 měsíce. Za rok může malá farma o rozloze 100 metrů čtverečních vyprodukovat až 6 tun žampionů.
Jak velký výnos žampiony produkují?
Pokud houby pěstujete uvnitř, mohou plodit až 2-4 měsíce. V tomto období můžete nasbírat 15-16 kg žampionů z 1 m2. Ale při správné péči a v dobrých podmínkách může být výnos výrazně vyšší. Nedělejte si starosti, pokud váš výnos náhle klesne.
Jak dlouho lze kompost skladovat?
Kompost fáze 3 lze skladovat doma při pokojové teplotě po dobu tří týdnů. V lednici při 0 stupních nemění své výsevní vlastnosti po celý rok.
Kolik kompostu potřebujete pro žampiony?
Na 1 metr čtvereční je potřeba přibližně 1 kg mycelia a 6 kg kompostu. Nákup mycelia bude stát 200 rublů a kompost bude stát 50 – 100 rublů. Pokud je vše provedeno „podle Feng Shui“, pak od okamžiku výsadby mycelia po sklizeň neuplynou více než 4 týdny. Z jednoho metru čtverečního je možné získat až 15 kilogramů za 2 – 4 měsíce.
Kolik hub můžete získat z jednoho bloku?
Pokud do bloku uděláte 20 otvorů a z každého vyroste trs o váze 200 g, tak v reálu dostanete z jednoho bloku 2-3 kg hlívy ústřičné. Poté po dalších dvou týdnech následuje druhá vlna, která již produkuje 30 % úrody. To je asi 1,5 kg hub.
Jak velká plocha je potřeba k pěstování žampionů?
Místnost pro pěstování hub musí být neustále čištěna – nedodržení hygienických podmínek vyvolává kontaminaci kompostu a půdy. Kvalita následných šarží zboží se může snížit, proto dbejte na čistotu. Kompetentní přístup k podnikání vám umožní získat asi 45 kg výrobků ze 3 metrů čtverečních.
Jak dlouho trvá, než žampion vyroste?
Během 1-2 týdnů budou houby bujně růst. Za správných podmínek a dobrého kompostu lze za tuto dobu sklidit 5–8 sklizní hub. Hlavní objem připadá na první tři vlny. Pak výnos mycelia prudce klesne.
Jaký by měl být prostor pro pěstování žampionů?
Pro příznivé pěstování žampionů se nejlépe hodí místnost suterénního typu – vlhká, chladná, až vlhká budova. Houba nesnáší vysoké teploty, horký vzduch, místa s nedostatečným větráním a vystavení přímému slunci nepříznivě ovlivňuje růst hub.
Kolik žampionů je v 1 kg?
Pokud vezmete žampiony s průměrem čepice od jednoho do 2 cm, bude jich na kilogram asi 280 kusů (+- 20,30). Pokud je průměr 3 cm – 150 ks. Průměr 4-5 cm – cca 50 ks. O průměru 6-7 cm – asi 30, 35 čepic.
Kolik hlívy ústřičné nasbíráte z jednoho pytle?
Výnos hlívy ústřičné na blok (pytel) je přibližně 3 kg z první vlny a 2 kg z druhé, celkem tedy 5 kg z jednoho pytle.
Kolik stojí 1 kg žampionů?
Proto je cena balených žampionů za kilogram hub v průměru 250-300 rublů. Hlíva ústřičná stojí 300–350 rublů, se slevou lze houby koupit od 250 rublů za kilogram. Lišky jsou vzácné, ale v průměru stojí 600-700 rublů za kilogram.
Jak často měníte kompost za žampiony?
Vzhledem k tomu, že i ta nejmenší farma se skládá z několika bloků surovin, tedy cca 10 tun kompostu, který je nutné měnit každé 1-2 týdny, je spotřebovaný žampionový kompost za měsíc cca 14 – 21 tun.
Kolik stojí žampiony velkoobchodně?
ČERSTVÉ HOUBY HOUBY – od 93.50 RUR / kg. CHAMPIGNONS ČERSTVÁ SKLIZEŇ – od 93.50 RUR / kg. CHAMPIGNONS NOVÁ SKLIZEŇ – od 93.50 RUR / kg. CHAMPIGNONS 2020 – od 93.50 RUR / kg.
Poprvé na jižním Uralu pěstoval farmář exotické královské žampiony. Tak se nazývají houby se světle hnědým kloboukem. Sklizeň nyní probíhá. Novináři 74.RU navštívili houbařskou farmu ve vesnici Zheleznodorozhny u Čeljabinsku, dozvěděli se, jak se královské žampiony liší od obyčejných, jak se vyučený učitel stal profesionálním houbařem a za pár měsíců dosáhl milionového obratu a také jak ziskový je tento obchod.
“Myslel jsem, že je to jednoduchý obchod”
Po železnici a vysokém plotě s ostnatým drátem dojíždíme na žampiony. Zde vedle kolonie je bývalá výrobní základna, kde se kdysi opravovaly železniční vozy. Nyní se území pronajímá. Obyvatel Čeljabinsku Alexander Mišukov přeměnil bývalý sklad na farmu na žampiony a nyní sklízí bohatou úrodu.
Sklizeň dvakrát měsíčně
Foto: Daria Pona / 74.RU
Vystudoval učitel dějepisu, ale hned po absolvování vysoké školy se dal na obchod. Pracoval v pohostinství: otevřel místa kazaňské sítě doručování sushi a pizzy „Appetit“ a zabýval se výrobou a dodávkou hotových jídel pro zaměstnance podniků. Zajímaly mě inovace v této oblasti. Jednoho dne Alexander narazil na příběh o pěstování žampionů. Téma mě zaujalo. Mišukov šel nakupovat a analyzoval trh.
A rozhodl jsem se to zkusit – vzal jsem si lístky a vydal se do Tuly, abych na vlastní oči viděl tu stejnou farmu na žampiony. Spustil ji Alexey Skoblitsov, jeden z prvních houbařů nové generace, který začal se sběrem v garáži a nyní je partnerem moskevských restaurací. Stal se mentorem pro obyvatele Čeljabinsku a nyní pomáhá při školení zaměstnanců a rozvoji podnikání.
Tempo rozvoje farmy zaujalo pěstitele hub Tula Alexey Skoblitsov natolik, že se na několik měsíců přestěhoval do Čeljabinsku
Foto: Daria Pona / 74.RU
Loni v létě si Alexander Mišukov pronajal sklad a začal jej rekonstruovat. Stěny byly obloženy penoplexem, aby si místnost udržela teplotu za každého chladného počasí, a podlaha byla vyplněna betonem. První sklizeň se podnikatel dočkal na podzim. Vypěstoval jsem 600 kilogramů žampionů pomocí dvou tun kompostu. Postupně nabíral na obrátkách a nyní farma u Čeljabinsku produkuje v průměru 10–15 tun hub měsíčně. Podnikatel plánuje do konce roku zdvojnásobit výrobu.
— Začal jsem s houbami po troškách. Pak jsem si uvědomil, že to byla velká věc. Vzdal jsem se večeří a pronajal si jiný pokoj. Zpočátku to vypadalo jako velmi snadné a jednoduché podnikání. Stále je ale spousta překvapení,“ podělil se o své zkušenosti podnikatel. – Je to spíše jako quest: stále se objevují nové úkoly – dokončujete je. Došlo samozřejmě k chybám a omylům, například s nastavením zařízení. Zdálo by se, že jste si koupili klimatizaci, stiskli tlačítko – a vše bude fungovat. Vlastně je to pořád potřeba ladit a ladit.
Z jedné takové komory můžete nasbírat tři tuny hub. Alexander postavil 10 kamer
Foto: Daria Pona / 74.RU
A co sbírání hub? Zdálo by se, že zde není nic zvláštního. Faktem ale je, že houba nemá slupku. Pokud ho vezmete holýma rukama, zanechá spáleninu a otisk. Sklizeň se proto provádí pouze v rukavicích, dodal farmář.
Komorní život
Houby se pěstují na speciálním kompostu osetém myceliem (sporami plísní. – Cca. vyd.). Farmář si ho objedná v Rjazani, Krasnodaru a Tule. Kompost je rozložen na stojanech v samostatných místnostech – komorách 6 metrů širokých a 9 metrů dlouhých.
Vše začíná kompostem
Foto: Daria Pona / 74.RU
V současné době je na farmě 10 kamer. Každý z nich pojme 10 tun kompostu. Vlhkost, hladina oxidu uhličitého a teploty se tam udržují od 16 do 27 stupňů v závislosti na ročním období. Práce je částečně automatizována, ale zařízení samozřejmě hlídá technolog.
– Zde mají houby, stejně jako v přírodě, všechna roční období – podzim, zimu, jaro i léto. Houba se živí kyslíkem a uvolňuje oxid uhličitý. Pro tyto žampiony je teď jaro,“ ukázal Alexander Mišukov. — Teplota kompostu je 20 stupňů, probíhá zarůstání, houba teprve nabírá na síle. Pak mu dopřejeme léto, tedy nakypříme, navrch položíme krycí zeminu a houba začne prorůstat rašelinou.
Podhoubí produkuje spory, ze kterých pak vyrostou žampiony
Foto: Daria Pona / 74.RU
Jedna komora dává sklizeň tří tun hub. Pro zajištění nepřetržitého sběru produktů je kompost nakládán do komor jedna po druhé, každá z nich má svou vlastní fázi a roční období.
Když se podíváte pozorně, můžete na křižovatkách v kompostu vidět malé tečky – jako hlavičky sirek nebo korálky. Z nich pak vyrostou houby. Podle technologie se teplota v komůrkách postupně snižuje a s každým poklesem vzniká vaječník. Takto se zrání hub táhne přes několik vln.
Nakrájejte nebo otočte
Farma sklízí úrodu každých 15 dní. Žampiony mají tři sklizňové vlny. Když byly poprvé shromážděny, po nějaké době po rozlití znovu rostou – to je druhá vlna. Sebrali to, vysypali a čekají na třetí. V pouhých třech vlnách se z jedné komory nasbírají tři tuny hub. Poté se veškerý kompost odstraní, komora se vyčistí, vydezinfikuje a naloží se nový kompost.
— Každé shromáždění trvá tři až čtyři dny. Houba se skládá z 90 % vody a za den přidá 80 % svého objemu. Zrovna včera byla vidět malá čepice, ale dnes je to zcela standardní houba,“ řekl Alexander Mišukov. — Žampiony rostou velmi rychle. Jednou jsme ze zvědavosti nechali jeden žampion, dorostl do 700 gramů. Slyšel jsem, že tam byly houby o váze 3–3,5 kilogramu.
Obři ale nejsou pro průmyslové pěstování potřeba a dokonce škodí. Taková houba si vezme veškeré jídlo pro sebe a naruší růst ostatních.
Letos Alexander pěstoval královské žampiony. Na jižním Uralu se podle něj takové houby sklízejí poprvé
Foto: Daria Pona / 74.RU
Od spuštění farmy Alexander pěstuje pouze bílé žampiony. Nedávno jsem se ale rozhodla vyzkoušet něco exotického – houby s hnědým kloboukem.
— Všichni jsou zvyklí na bílé žampiony. A začali jsme pěstovat i královské – s hnědým uzávěrem. Královské žampiony se liší nejen barvou, mají bohatší vůni a chuť. Cítíte, jak to voní? “Jako ve skutečném lese,” řekl majitel houbařské farmy. “Podíváme se na zpětnou vazbu a pak se rozhodneme, zda je pěstovat a v jakém množství.”
Podle statistik každý obyvatel Ruska sní v průměru 1 kilogram hub ročně, v Evropě se toto číslo blíží 3 kilogramům na osobu.
Farmář podle svých slov v budoucnu hodlá pěstovat i další houby, například z korejských a japonských plodin – enoki, shiitake a další.
Mimochodem, víte, jak správně sbírat žampiony? Nejprve je třeba houbu uvolnit a odšroubovat, teprve poté odříznout stonek. Pokud žampiony okamžitě nakrájíte nožem, zbývající část v zemi nebo kompostu začne hnít a zabíjet mycelium kolem ní. A tento způsob sběru podle farmáře platí nejen pro žampiony, ale pro všechny houby.
Každá houba musí být pečlivě zkroucena, aby nedošlo k poškození mycelia.
Foto: Daria Pona / 74.RU
— Mycelium je jako nervový systém. Stačí odstranit jednu houbu a informace se předá všem ostatním. Houby spolu komunikují, vysílají signály, je si Alexander jistý.
Stonek správně sklizené houby by neměl zůstat větší než šířka nože. Žampiony můžete jíst i syrové, řekl farmář. A hned to demonstroval na vlastním příkladu. Fotoreportér a já jsme to pro jistotu neopakovali.
Co si vybírají restaurace?
Při sklizni se houby třídí – standardní (s kloboukem o průměru 4–5 cm), malé a s mírně otevřeným kloboukem. Chuťově se neliší, rozdíl je podle Alexandra Mišukova pouze z estetického hlediska a typu pokrmů, kde budou použity. Někteří zákazníci potřebují produkty na marinování, jiní, zejména restaurace kavkazské kuchyně, berou větší žampiony na grilování a jiní na první chody nebo saláty.
Po sklizni jsou krabice s houbami odeslány do chladničky. Při teplotě 2–4 stupňů lze žampiony skladovat až dva týdny. Produkty se ale podle farmáře nezpožďují déle než dva tři dny, běžní zákazníci si vše rozeberou.
Restaurace kavkazské kuchyně preferují velké žampiony, ale pizza vyžaduje menší houby
Foto: Daria Pona / 74.RU
Mezi zákazníky patří především restaurace a stravovací zařízení specializující se na sushi a pizzu. Farma dodává houby do sítě pizzerií Dodo Pizza a obsluhuje restaurace Svoya Kompaniya a další stravovací zařízení.
— Účtujeme za cenu (od 200 rublů za kilogram. — Cca. vyd.) – díky nízkým logistickým nákladům jsou místní houby levnější než dovážené. Jednali jsme i s řetězci potravin. Ale je těžké s nimi pracovat, mají přísné požadavky. Nedoručení včas nebo neúplné doručení bude mít za následek vysoké pokuty. “Ještě nejsme připraveni,” připustil Alexander Mišukov. — Když se podíváte na sítě Lenta, Auchan a další, prodávají houby z oblasti Kurska a Tatarstánu.
Tyto houby mají podle farmáře úplně jinou čerstvost: místní jsou mnohem šťavnatější než ty, které jedí už týdny. Faktem je, že po sklizni houba rychle ztrácí vlhkost. Na farmě Čeljabinsk se proto do krabice nesbírají 3 kg, ale 3,3 kilogramu, dodal Mišukov. Aby zákazníci měli zakoupenou váhu i po pár dnech stále v lednici.
Podnikatel také přiznal, že si vytvořil nový návyk. Jakmile dorazí do obchodu s potravinami, první věc, kterou udělá, je jít do sekce produkce. Podívá se, jaké houby se prodávají, jak se balí, kolik stojí, jakou mají velikost a dokonce i to, jak jim byla odříznuta stopka.
Peníze a plány
Místní obyvatelé pracují na farmě – z vesnice Zheleznodorozhny a zbytku Kopeisk. Celkem podnikatel zaměstnává asi 30 pracovníků – montážníků, řidičů, manažerů. Sběrač hub dostává v průměru od 1,5 do 2,5 tisíc rublů za směnu, v závislosti na objemu. Začátečník nasbírá za hodinu 10 kg, zkušený sběrač až 30 kg.
