Pokud to uděláte, slibuji, že to budete dělat často! Je to velmi, velmi chutné.
příprava
Kuřecí prsa rozdělíme na dvě části. Odřízněte malý filet a přebytečné žilky a tuk. Důkladně opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
Smíchejte sůl s dusitanovou solí. Dusitanová sůl je klíčem k zajištění zdravotní nezávadnosti masa.
Část nalijte do nádoby a kuřecí řízek potřete ze všech stran.
Zakryjte pokličkou a dejte na den do lednice.
Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Zavěsíme tlustou stranou nahoru a dáme na 1,5 dne na chladné suché místo, aby filet mohl oschnout. Měla jsem háčky, ale můžete to zavěsit na nitě tak, že filet provléknete jehlou.
Nyní smíchejte všechno koření
Kmín a koriandr jsem namlela na mlýnku na kávu.
Nezapomeňte na česnek. Musí projít lisem. Můžete přidat suchý česnek, ale mně to více chutnalo s čerstvým česnekem.
Červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle a zalijeme vroucí vodou, necháme asi hodinu odležet. Kmen. (Toto je tajemství arménských hospodyněk, aby byla basturma krásná venku i uvnitř.)
Nyní velmi opatrně a pomalu nalijte šťávu z řepy do koření a přiveďte ji do konzistence husté zakysané smetany.
Pomocí špachtle potáhneme náš filet ze všech stran. Vůně může být nepříjemná několik dní, je to kvůli řepné šťávě, nebojte se, zmizí, neovlivní chuť, ale barva bude nádherná!
Nechejte na chladném místě 6-8 dní. Měl jsem chladnou, ale vlhkou místnost, maso se sušilo 1,5 týdne. Filet by měl být velmi hustý a tvrdý, pak je basturma připravena.
Tohle je ten druh basturmy, který jsem dostal.
Nyní pomocí velmi ostrého nože nakrájejte naši basturmu tence.
A nezapomeňte si nalít sklenici vychlazeného piva!
PS Prostudoval jsem spoustu receptů, všude jsem se něco naučil a dospěl k závěru, že je třeba se podívat na recepty na jakoukoli kuchyni od zástupců národnosti.
