Rmut na měsíčku podle klasické receptury se vyrábí z cukru a droždí. Dodržení proporcí poskytuje vynikající a předvídatelný výsledek. Měsíční svit vyrobený z cukrové kaše je chuťově neutrálnější než měsíční svit vyrobený z ovocné nebo obilné kaše. Pokud tyto jemnosti neznáte, je obtížné získat vysoce kvalitní měsíční svit bez specifické chuti a vůně.
Výběr kvasinek
Ne každý kvas je vhodný pro vaření měsíčního svitu. Existuje několik druhů kvasnic:
- Pekařské jsou cenově nejdostupnější, ale mohou zvýšit sílu rmutu pouze na 12 % obj.
- Pivní domy se v tomto případě nepoužívají.
- Víno – měsíční svit je jemný, bez pachuti. Neoblíbená varianta kvůli vysoké ceně.
- Alkohol je nejlepší varianta. Schopný fermentovat mladinu až do 16-18% obj.
- Turbo kvasnice. Mají stejné vlastnosti jako alkoholové, ale mnohem více urychlují proces.
Poslední 2 možnosti jsou nejčastěji používané. V tomto případě je výhodnější droždí v syrové, lisované formě než v suché formě.
Výpočet podílů kvasnicového cukru a vody
Kalkulačka hydraulického modulu pro suché droždí:
Kalkulačka hydraulického modulu pro lisované droždí:
Cukrová kaše se vyrábí ze tří složek: vody, cukru a droždí. Poslední dvě složky jsou nezbytné pro kvašení a tvorbu alkoholu. Chcete-li proces urychlit, musíte použít alkoholové kvasnice nebo turbo kvasnice, které vám umožní získat silný alkohol.
Každý kilogram cukru má za následek asi 1 litr měsíčního svitu, ale konečný objem je téměř vždy o 10 % menší, než bylo plánováno.
Fermentační nádoba není zcela naplněná, ale ze ¾. Cukr se odebírá v poměru ¼ objemu vody, jinak může během fermentace prasknout vodní uzávěr. Množství droždí na 1 kg cukru je 100 g lisovaných nebo 20 g suchých.
Poměry cukru a kvasnic pro kaši jsou určeny pro výrobky domácí nebo běloruské výroby. Při nákupu zahraničních analogů si musíte přečíst pokyny na štítku. Pokud se droždí přidá v přebytku, bude měsíční svit obsahovat hodně fuselových olejů. Pokud je jich naopak málo, tak se proces kvašení zpomaluje.
Měli byste invertovat cukr nebo ne?
Během procesu inverze se cukr rozkládá na glukózu a fruktózu. Kyselina a zvýšená teplota působí jako katalyzátory. Ne všichni měsíčníci provádějí takové akce, ale použití invertního cukru je cítit jak ve fázi fermentace, tak během destilace.
- Fermentace není doprovázena uvolňováním nepříjemného zápachu.
- Zkrácení doby fermentace o 2-3 dny. Díky monosacharidům kvasinky zpracovávají sacharidy rychleji.
- Braga vyrobená z ovoce nebo surovin obsahujících škrob si zachovává organoleptické vlastnosti původního produktu. Chuť a vůně nápoje jsou plně přeneseny.
- Dezinfekce. Vysoká teplota zabíjí mikroorganismy nacházející se v cukru.
- Získané větší množství produktu. V důsledku zrychlené fermentace se snižuje množství fuselových olejů.
Tento proces má také negativní stránky:
- Dodatečná spotřeba času. Rozbití cukru trvá asi 1 hodinu.
- Přítomnost furfuralu. Tato toxická látka vzniká při procesu hydrolýzy. Ve velkém množství může dráždit pokožku a sliznice.
Příprava vody a aktivace kvasinek
Použitá voda by neměla mít žádnou chuť ani zápach. Můžete si vzít vodu z kohoutku, pokud není chlorovaná. V opačném případě jej musíte nechat několik dní odležet. Nejlepší možností je pramenitá voda, která byla filtrována a usazena.
Nedoporučuje se používat převařenou nebo destilovanou vodu, protože se v ní sníží množství kyslíku, což zpomalí činnost kvasinkových bakterií. Před přidáním droždí se musí aktivovat. K tomu se nalijí do nádoby a naplní se 1 litrem vody, zahřejí se na teplotu +28. +31°C. Nádoba je zabalena do deky po dobu 40 minut.
V tuto chvíli můžete začít míchat vodu a cukrový sirup. Lisované droždí se předem rozpustí v malém množství mladiny.
Pokud použijete pekařské droždí, budete potřebovat odpěňovač. Pro tyto účely použijte 1 suchou sušenku nebo 1 polévkovou lžíci. l. mleté sušenky.
Fermentace cukrové kaše
Doba fermentace cukrové kaše může být od 3 do 10 dnů. Rychlost je ovlivněna kvalitou surovin, správností zvolených poměrů a teplotními podmínkami. Fermentace v průměru trvá od 4 do 6 dnů.
- Na hrdle láhve je instalován vodní uzávěr, který zabraňuje vnikání kyslíku dovnitř a oxid uhličitý bude volně unikat ven.
- Během této doby se láhev přenese do teplé místnosti. Optimální teplota pro kvašení mladiny je +26…+28°C. Vnějšek lze izolovat a nádobu zabalit do látky.
- Pokud je nádoba velká, může se kapalina přehřát v důsledku tepla generovaného během reakce. V tomto případě bude muset být láhev ochlazena. Obecně platí, že alespoň napoprvé musíte hlídat teplotu kvašení.
- Jednou denně je třeba nádobu protřepat. Tento postup urychlí uvolňování oxidu uhličitého, který inhibuje aktivitu kvasinek.
Během třepání není nutné odstraňovat vodní uzávěr.
Existuje mnoho jemností přípravy mladiny:
- Pokud surovina obsahuje škrob, budete potřebovat poloviční množství droždí.
- Pokud je fermentace pomalá, můžete přidat minerály s dusíkem a fosforem. U ovocných surovin se tento způsob nepoužívá.
- Nádoba musí být čistá a vytřená do sucha, jinak hrozí vykynutí mladiny.
- Fermentační nádobu lze instalovat na stojan 0,5 m vysoký od podlahy. V důsledku toho se zlepší přenos tepla.
Známky toho, že cukrová kaše je připravena k destilaci
Výsledek fermentace je bezpodmínečně nutné ochutnat: to nejen určí dokončení této fáze, ale také posoudí kvalitu výsledné kaše. Jeho připravenost lze určit takto:
- Na začátku kvašení je tekutina sladká a v konečné fázi by v ní neměl zůstat žádný cukr.
- Vzhled hořké alkoholové chuti.
Vnější známky připravenosti:
- Zastavení tvorby plynu. Přestane se tvořit pěna a povrch kapaliny se vyhladí.
- Rukavice umístěná na hrdle láhve se přestane nafukovat (vodní uzávěr přestane bublat). Pro autentičnost můžete nosit nepropíchnutou rukavici. Pokud stále dochází k tvorbě plynu, nafoukne se.
- Zápalka přivedená na hrdlo zhasne, pokud je v nádobě přítomen oxid uhličitý. Pokud bude hořet dál, fermentace je u konce.
- Kapalina se stává lehčí a sediment se hromadí na dně.
Kromě toho by se měl objevit zápach alkoholu, protože se v kapalině objevuje alkohol. Pokud existují známky toho, že kaše je připravena, ale sladká chuť zůstává, znamená to, že byla porušena technologie vaření.
Odplynění a čiření rmutu
Fermentace je doprovázena uvolňováním oxidu uhličitého. Odplynění se provádí za účelem snížení množství plynu v destilačním materiálu. Existují 2 způsoby, jak ušetřit suroviny:
- Fyzikální metodou je zvyšování teploty. Nejprve se usazený rmut vypustí hadicí ze sedimentu, poté se zahřeje v rendlíku na +50°C a odstaví z ohně. Zbylý plyn unikne a kvasinky přestanou působit. Tato možnost je vhodná pro malé objemy.
- Mechanická metoda. K vrtačce můžete připevnit metlu a šlehat tekutinu po dobu 15 minut, nebo spustit čerpadlo akvária do kaše a zapnout režim čerpání.
Čištění se provádí několika způsoby:
- Filtrace přes papírové sorbenty. Papír se vloží do nálevky a skrz něj prochází kapalina. Rmut zůstává ve stejném množství a nečistoty se usazují ve vrstvách. Tento proces je poměrně nákladný: vyžaduje hodně času a papíru.
- Okamžité zesvětlení přidáním nízkotučného mléka.
- Přidání alkoholu nebo měsíčku.
- Pokles teploty. Po 3 dnech se vytvoří usazenina, ze které bude potřeba rmut scedit. Poté je nutné kapalinu přefiltrovat přes plátno.
Objasnění je nezbytné, protože přirozené dokončení fermentace může vést k nepředvídatelným výsledkům.
Technologie destilace cukrové kaše na měsíční svit
Dodržování receptu na výrobu měsíčního svitu vám umožní získat nápoj, který není v kvalitě nižší než vodka. Proces destilace rmutu je podrobněji popsán v tomto článku.
První destilace
Vyčeřená cukrová kaše se musí nalít do destilační kostky. První destilace se provádí za účelem čištění alkoholu od jiných látek.
Proces destilace probíhá při nízké teplotě. Prvních 300 ml (hlavičky) je nevhodných ke konzumaci z důvodu vysokého obsahu škodlivých nečistot. Pak vyjde druhá frakce (tělo) – nejvyšší kvalita. Když síla klesne pod 40 % obj., je třeba přestat vybírat. Zbývající část (ocasy) obsahuje velké množství fuselových olejů, lze je použít k následné destilaci nebo vůbec nesbírat.
Mezičištění
V této fázi se druhá frakce (tělo) podrobuje čištění před následnou destilací. K tomu se kapalina filtruje pomocí dřevěného uhlí nebo směsi manganistanu draselného a sody. Před čištěním se destilát zředí vodou tak, aby se pevnost snížila na 15-20 % obj.
Druhá destilace
V této fázi je nutné změřit sílu nápoje lihoměrem. Pokud hodnoty přístroje klesnou pod 42-45 % obj., budou tavné oleje končit ve výstupu alkoholu. Po dokončení procesu by vysoce kvalitní nápoj neměl mít nepříjemný zápach.
Dokončování a rafinace
V této fázi dostává nápoj ušlechtilou chuť a příjemnou vůni. Mění se i barva alkoholu. Metody rafinace:
- Očista. Používají se k tomu různé metody: od uhlíkové filtrace až po opětovnou destilaci. Odstraněním různých nečistot z alkoholu můžete zlepšit chuť.
- Retušovat. Barviva se používají jak přírodní, tak uměle vytvořená. Přírodní barviva jsou ořechy, bobule a rostliny. . Používá se ke změně chuti. Nenapouští se celý objem, ale pouze jeho část, která prošla dodatečnou očistou.
Měsíční svit si doma můžete proměnit v nápoj, který je chutí i vzhledem k nerozeznání od whisky, brandy nebo koňaku.
Dobrý den, přátelé! Pamatujte, že nedávno jsem vám v jednom z článků řekl, jak si vyrobit měsíčku doma z cukru a droždí. Výsledkem byl vysoce kvalitní alkoholický nápoj bez fuselových olejů. A kdo to ještě nezkusil, zvu vás, abyste se podívali kliknutím na zvýrazněný odkaz.
Ale dnes vám řeknu, jak udělat domácí džem. Tento měsíční svit má ovocné tóny. K přípravě nápoje si můžete vzít džem, džem, džem z jakéhokoli ovoce a bobulí. Navíc, pokud použijete několik typů současně, totéž dopadne ještě lépe.
Ale pamatujte na to hlavní! Džem je starý, kandovaný, fermentovaný, ale za žádných okolností by v něm neměl být plíseň. To ovlivňuje kvalitu nápoje.
Je lepší vzít alkoholové kvasnice, protože to dává více. Ano, a jsou vyrobeny pro domácí vaření a dávají fermentaci, která ovlivňuje vůni a výtěžnost hotového výrobku. To znamená, že kaše s nimi je příjemná a nemá chlebovou dochuť. Rovněž je povoleno použití lisovaného pekařského droždí. Zajišťují také dobrý fermentační proces. Ale jejich použití ovlivňuje kvalitu nápoje a spotřebu kvasnic.
Cukr se nepoužívá vždy, ale to ovlivňuje, kolik dní bude rmut kvasit. Pokud je surovina velmi sladká, pak bude přebytek cukru, ale bez něj se výtěžnost konečného produktu sníží. Hlavní věcí je nepřehánět to, když obsah alkoholu překročí 18% otáček, kvasinky začnou umírat a ne všechen cukr lze zpracovat, což povede k přebytku produktu.
Jak vyrobit kaši z džemu. Rozměry na 10, 20 a 30 litrů
Zda přidat cukr nebo ne, záleží na sladkosti džemu, která je u každé hospodyňky při přípravě džemu jiná. Řeknu to tak, že průměrně jeden litr džemu obsahuje 500-600 gramů cukru. Zbytek záleží na sladkosti. Postupně se tedy vytvářejí proporce na 1 kg. cukru, vezměte 3,5-4 litry vody a 20 gramů sušeného droždí nebo 100 gramů lisovaného droždí. Vypočítáme tedy, kolik džemu, cukru a droždí přidat na 10, 20, 30 a dokonce 40 litrů vody. Hlavní věcí je nepřehánět to s džemem, protože příliš silné ovocné tóny v konečném výsledku destilace nemusí být příliš příjemné.
Na příkladu vám řeknu, jak přidat kaši do 40litrové baňky.
Složení:
- Cukr – 3 kg;
- Džem – 9 litrů, to je přibližně 4,5 – 5 kg cukru;
- Droždí – 7-8 balení po 100 g. (lisované) nebo 140-160 gr. schnout;
- Voda
Pokud jste si všimli, ingredience neříkají, kolik vody se má do kaše nalít. Vše záleží na nádobě, to znamená, že tekutina se nelije až k okrajům, ale 20 cm níže, protože při kvašení se uzávěr zvedne a pokud nalijete vodu do plné nádoby, vyteče vám kaše.
1. Nalijte džem do baňky. Na kaši jsem si vzala 3 různé, to jsou angrešt, rybíz a třešně, tohle bude skvělý ovocný měsíček. Každá sklenice stála ve sklepě déle než 2 roky, vypadala bez plísně, což znamená, že ji lze použít.
2. Vodu ohřejte na 60 stupňů a nalijte do džemu, ale ne všechnu, jen tolik, aby se rozpustil cukr. Zbytek tekutiny přidáme později, až se cukr rozpustí. Ujistěte se, že dostanete polovinu baňky.
3. Obsah baňky míchejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí.
4. V samostatné misce zřeďte droždí. Pokud jsou stlačené, rozlomte je a naplňte je teplou vodou o teplotě 40 stupňů. Míchejte do hladka. Pokud je kvásek suchý, nařeďte ho a nechte chvíli uležet, dokud se neobjeví napěněná hlavička a začne pracovat, na aktivaci stačí 5-7 minut.
Suché droždí dělá měsíční svit lepší kvality než syrové droždí. Ale co do stupně jsou lisované o něco vyšší než běžné suché pekařské. Existují také alkoholové a turbo, ale jejich cena, jak víte, je dražší. Zde je tedy na vás, abyste si vybrali, které vám nejvíce vyhovují.
5. Do baňky nalijte droždí a obsah zamíchejte. Ujistěte se, že voda, kterou jste nalili na rozpuštění džemu a cukru, vychladla.
6. Přidejte vodu o pokojové teplotě, která nedosahuje k okrajům nádoby 20 cm. Obsah znovu promíchejte a baňku uzavřete.
Pamatujte, že při použití pekařského droždí ne vždy, ale někdy dochází k příliš aktivnímu pěnění, které může jít za hranice. Abyste tomu zabránili, rozdrobte běžné sušenky z obchodu do nádoby nebo nalijte 10 gramů rostlinného oleje. Tyto produkty vytvoří uzávěr, který narušuje tento proces. Nebojte se, kvalitu kaše a měsíčku to neovlivní.
7. Mnoho pijáků si dělá vodní uzávěr nebo nosí propíchnutou gumovou rukavici. Abych byl upřímný, poslední dobou to nedělám, zavřu baňku a je to. Už dávno jsem si uvědomil, že vodní uzávěr nebo rukavice by se měly nosit pouze na skleněných nebo plastových nádobách. Umístěte nádobu na teplé místo pro další fermentaci. Na 20 až 30 dní na to zapomeneme. Pokud se použije turbo kvas, tak od 10 do 20 dnů.
Připravenost kontrolujeme takto:
Vodní uzávěr přestal bublat a rukavice klesla. To však neznamená, že je připraven, což znamená, že se podíváme dále, tekutina začala chutnat jako alkohol a sladkost zmizela. Ale to není vše, zapálíme sirku, pokud při přiblížení k tekutině shoří, je rmut připraven k destilaci měsíčního svitu, a pokud zhasne, rmut stále funguje.
Když se kaše uvaří, přejdeme k dalšímu kroku.
Výroba měsíčku z kaše
7. Spotřebovanou kaši přefiltrujte přes gázu, odstraňte sediment, aby se pevné částice a zpracované kvasnice při zahřívání v kostce nepřipálily.
Kostka je nádoba, do které se nalévá rmut pro následnou destilaci.
8. Veškerou kaši vydestilujte na měsíční svit. Mám 20litrovou destilační kostku, naliju do ní 14 litrů a do baňky 38 litrů, takže to můžu dostat ven 3x.
Důležité je, jakmile měsíček začne kapat a nasype se 100 gramů, nasypte je do dřezu, to je hlava, shromažďují se v ní látky nevhodné ke konzumaci. Hlava se nazývá pervak nebo pervach, která vydává ostrý a nepříjemný zápach. Okem můžete určit, jak moc jej odstranit. Z každé cesty odebereme 100 ml. což znamená, že z baňky vyteče 300 ml. + pokud se rozhodnete destilovat dalších sto gramů podruhé.
9. Ocasy je také potřeba odstranit. Pokud se měsíční svit destiluje 2x, tak poprvé ho zahřejeme na 38-45 stupňů a podruhé doděláme na 50 stupňů.
Musíte zkontrolovat, z kolika stupňů vyteče, nikoli ve sklenici, ale samostatně, nakapáním nápoje do samostatné sklenice ze samotného stroje. Každý přece chápe, že je nevhodné dívat se na stupně v zavařovací sklenici, protože je objemově větší.
10. Druhou destilaci provedeme, když je veškerý obsah baňky poprvé oddestilován. Chcete-li to provést, umyjte kostku a nalijte do ní všechen měsíční svit, který byl vyroben poprvé. Zředíme vodou 1 až 2, aby nedošlo k požáru, a dáme na sporák destilovat podruhé. Nezapomeňte oddělit hlavu. Potřebujeme pouze tělo (střední část měsíčního svitu). Odstraňujeme také ocas. Destilaci ukončíme, když měsíční svit začne klesat pod 50 stupňů. Stejně jako poprvé nalijte nápoj do samostatné nádoby a zkontrolujte stupně. Pokud ho zaženeme pod 50 stupňů, náš nápoj vyvine kvasnicový zápach, a to vůbec nepotřebujeme.
11. Je čas naředit nápoj vodou. Někteří lidé to dělají pomocí kalkulačky měsíčního svitu, ale já mám svou vlastní metodu ředění, o kterou se rád podělím. Nalijte do pánve destilovanou vodu, spusťte do ní lihoměr a pomalu přidávejte silný měsíční svit. Přivedeme na 45°. Nemá cenu to dělat níže, protože během čištění ztratí ještě několik stupňů. Voda a měsíční svit by také měly mít stejnou teplotu, asi 18-20°C. Za takových podmínek ukazují přístroje na měření síly správnou sílu hotového nápoje.
Všimněte si, že správný způsob ředění je přidání měsíčního svitu do vody, ale ne naopak, jinak se zakalí.
12. Přejděme k očistě, po této proceduře si dáme lahodný ovocný nápoj, po kterém už nebudete chtít kupovat vodku z obchodu.
Někteří milovníci alkoholických nápojů je čistí pomocí dřevěného uhlí, jiní používají kokosové uhlí a najdou se i tací, kteří používají manganistan draselný. Ale abych byl upřímný, našel jsem efektivnější způsob čištění pomocí bariérového nebo akvaforového filtru.
13. Všechen měsíční svit 2x projdeme filtrem, pak kazetu vyhodíme, už ji nebudeme potřebovat. Všechny špatné látky z produktu již zmizely. Nyní můžete nápoj začít ochutnávat. Pokud si všimnete, že po filtraci nápoj ztratí 2°, tak to má být. Nyní můžete měsíční svit lahvovat a použít pro duši, kdykoli budete chtít. A také je dopřejte příbuzným a přátelům.
No, to je vše, o čem vám moji přátelé chtěli říct. A nakonec řeknu toto, nevyhazujte starý džem, udělejte si lepší domácí ovocný nápoj, jsem si jistý, že se vám bude líbit.
