Naposledy jsme si s vámi povídali o tom, jak udělat malinový džem bez vaření. A tam jsem si všiml, že tato metoda není vhodná pro velké objemy bobulí, protože skladování takového přípravku vyžaduje chladničku.
Tentokrát se tedy podíváme na tradičnější recepty na výrobu malinového džemu, abyste si celou úrodu uchovali na zimu.
Osobně se domnívám, že džem, ať už je z jakéhokoli ovoce, by měl být dostatečně hustý a obsahovat celé bobule (nebo kousky ovoce, pokud je velké). Pouze v této podobě můžeme říci, že je to džem, a ne džem nebo želé.
Toto jsou recepty, které chci dnes nabídnout: hustý malinový džem s celými bobulemi.
Obsah:
Všechny tyto varianty používají stejné přísady: maliny a cukr. Ale způsoby vaření, doby varu-chlazení a další nuance se velmi výrazně liší, což v důsledku ovlivňuje tloušťku.
Čím déle vaříte, tím je hustší, ale na druhou stranu v produktu zůstává méně prospěšných vitamínů.
Radím vám nezůstat jen u jednoho receptu, ale vyzkoušet alespoň pár, abyste se rozhodli, který z nich máte nejraději a kterému receptu dát přednost.
Malinový džem na zimu: jednoduchý recept s celými bobulemi
Začněme tím nejjednodušším receptem, podle kterého je doba vaření pouhých 5 minut. Ale nenechte se zmást: celková doba vaření bude trvat několik hodin. Protože se snažíme, aby bobule zůstaly celé, musí se nejprve máčet v cukru, aby pustily šťávu, a doporučuje se upustit od míchání. Bez něj proces rozpouštění cukru nějakou dobu trvá.
Složení:
- Maliny – 1 kg
- Cukr – 800 g
Množství cukru lze zvýšit na 1 kg, pokud bobule nejsou příliš sladké.
Příprava:
1. Bobule roztřídíme, zbavíme stopek a opláchneme pod mírným proudem tekoucí vody.
2. Maliny dejte do smaltované mísy, zasypte cukrem a nechte 5-6 hodin, aby bobule pustily šťávu a cukr se začal rozpouštět. V ideálním případě je lepší provést tuto operaci večer a nechat bobule až do rána.
3. Všechen cukr se samozřejmě stejně nestihne rozpustit, takže po máčení dejte misku na mírný oheň a za občasného jemného míchání dřevěnou špachtlí počkejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Když se cukr rozpustí, zvyšte teplotu na střední, směs přiveďte k varu a vařte přesně 5 minut za stálého míchání, aby se marmeláda nepřipálila a nesbírala pěnu.
4. Po 5 minutách je džem hotový a lze jej nalít do předem vysterilizovaných sklenic a naplnit je až po ramena.
5. Poté sklenice srolujeme se sterilizovanými víčky, otočíme je a necháme zcela vychladnout a přikryjeme je ručníkem.
Po vychladnutí vyjměte sklenice pro uskladnění na chladném místě.
Upozornění: horký džem je tekutý, ale chladnutím zhoustne.
Jak udělat malinový džem za 15 minut
Pokud vám nevyhovují tak dlouhé přípravné fáze jako v prvním receptu, pak můžete použít tento originální recept na výrobu džemu na pánvi.
Tato metoda umožňuje co nejvíce zachovat celistvost a tvar bobulí.
Složení:
- Maliny – 0,5 kg
- Cukr – 300 g
- Kyselina citronová – na špičce nože
Příprava:
1. Maliny roztřídíme, omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a dáme na suchou pánev. Zapněte střední teplotu a počkejte 5–7 minut, dokud bobule nezačnou pouštět šťávu.
Jakmile vidíme první bublinky, začneme maliny jednou za minutu promíchávat. To ale neděláme lžící nebo špachtlí, ale třepáním a kolébáním samotné pánve.
2. Když maliny téměř začnou plavat ve vlastní šťávě, přidejte špetku kyseliny citronové a cukr. Pokračujeme ve vaření na středním ohni, pravidelně protřepáváme pánev, aby se cukr aktivněji rozpustil.
3. Doba vaření (přesněji smažení) po přidání cukru nebude delší než 15 minut. Během této doby se cukr úplně rozpustí.
No, tradičně nezapomeňte odstranit pěnu, která se tvoří během varu.
4. Po 15 minutách džem přendáme do předem vysterilizovaných sklenic, uzavřeme vysterilizovanými víčky a necháme dnem vzhůru pod dekou vychladnout.
Z uvedeného množství malin se získá přesně jedna půllitrová sklenice džemu.
Příprava hustého malinového džemu na zimu
Ale s tímto receptem získáte nejhustší džem. No, jak jsem řekl na začátku, tohle zabere nejvíc času.
Složení:
- Maliny – 1 kg
- Cukr – 1 kg
Příprava:
1. Přípravná fáze: vytříděné bobule dejte do hrnce a posypte cukrem. Pánev přikryjeme suchou čistou utěrkou a necháme 8-10 hodin, aby maliny pustily šťávu.
2. Poté dejte pánev na mírný oheň a přiveďte bobule k varu, pravidelně pánví protřepávejte, aby se nepřipálily. Pěnu neodstraňujeme
Jakmile se vaří, sundejte pánev z plotny a nechte při pokojové teplotě přikryté utěrkou dalších 8-10 hodin.
Není třeba zakrývat poklicí, aby se sirup nenaplnil kondenzací.
3. Po uplynutí stanovené doby džem znovu dejte na mírný oheň, znovu ho přiveďte k varu, zatřeste pánví a po varu jej znovu vyjměte, aby vychladl po dobu 8-10 hodin.
Poté potřetí džem přivedeme k varu, ale tentokrát vaříme 5 minut a nyní sbíráme pěnu. Bude toho docela hodně.
4. Uvařený džem ihned a horký nalijeme do předem vysterilizovaných sklenic, naplníme je až po hrdlo, uzavřeme vysterilizovanými víčky a zabalené v utěrce necháme vychladnout dnem vzhůru.
Nezapomeňte, že sklenice musí být teplé a marmeládu je třeba nalévat po malých porcích, aby sklenice nepraskla náhlou změnou teploty.
Pětiminutový recept s celými bobulemi
Klasický „pětiminutový“ recept je průměrnou verzí všech předchozích metod, což vám umožní uvařit džem rychle, ale přesto to udělat ve třech fázích.
Vaření po dobu 5 minut s mezichlazením namísto jednorázového 15minutového vaření pomáhá zachovat více vitamínů v bobulích.
Složení:
- Maliny – 1 kg
- Cukr – 0,9 kg
Příprava:
1. Čisté a vytříděné maliny nasypeme do mísy, přidáme cukr a necháme 3 hodiny pustit šťávu. Není třeba míchat.
2. Po vyluhování přendejte celý obsah pánve do silnostěnné pánve, zahřejte na střední teplotu a přiveďte k varu za občasného protřepávání pánví, aby se cukr rychleji rozpustil a sirup se nepřipálil.
Po uvaření pokračujte ve vaření po dobu 5 minut. V tuto chvíli nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se tvoří.
3. Po minutovém vaření sundejte pánev z plotny a nechte marmeládu vychladnout na pokojovou teplotu. Bude to trvat asi 3 hodiny. Poté znovu přiveďte k varu na středním plameni a po varu znovu vařte 5 minut. A opět dáme pokoj.
Celkem provedeme 3 vaření po pěti minutách s mezichlazením.
4. Po 3 varech vynecháme fázi chlazení a horkou marmeládu ihned dáme do sterilizovaných sklenic, naplníme je až po hrdlo a stočíme sterilizovanými víčky.
Sklenice otočte, přikryjte utěrkou a počkejte, až vychladnou.
Po vychladnutí džem zhoustne a lze jej skladovat. Nejlépe na chladném místě.
Video o tom, jak vyrobit malinový džem pomocí jednoduchého receptu
A existuje ještě jeden originální způsob, jak udělat hustý džem s celými bobulemi. Jeho hlavní rozdíl je v tom, že maliny nejsou rozvařené, ale jsou naplněny vařícím sirupem. Však se podívejte sami, je to zajímavé.
