Kolik cukru a alkoholu by mělo být v domácím víně?

Bez ohledu na to, jak úžasné může být víno z obchodu, vinaři-samoukové jsou pevně přesvědčeni, že jejich produkty jsou lepší: domácí není totéž co kupované. Ve skutečnosti je docela možné vyrobit tento alkoholický nápoj, který má všechny vlastnosti vlastní vínu, a v případě potřeby se je naučit regulovat.

Výhody

Můžeme formulovat hlavní důvody, proč mnoho lidí preferuje vlastní vína:

• je to zaručeně přírodní produkt;
• jeho plody a bobule jsou šetrné k životnímu prostředí;
• úroda z letní chaty je tak velká, že není ani dost fantazie, co s ní dělat: nechcete ji prodat, ale překonat tolik marmelády je nereálné;
• Chci vyzkoušet víno z neobvyklých surovin;
• vitamíny a užitečné prvky jsou lépe zachovány;
• neexistují žádné konzervační látky a různé přísady;
• domácí víno je levnější než kupované v obchodě.

K výrobě se používají:

• ovoce (hrušky, jablka);
• bobule (hrozny technických odrůd, černý a červený rybíz, angrešt, jahody, třešně, švestky, rakytník, granátové jablko);
• plody a květy rostlin (ořechy, káva, slavné pampeliškové víno);
• zelenina – existují řemeslníci, kteří k tomuto účelu používají rajčata.

Nejoblíbenější surovinou jsou hrozny – už samotný název těchto bobulí naznačuje, k čemu jsou určeny. Na povrchu hroznů jsou divoké kvasinky, které iniciují proces kvašení a přispívají k výrobě přírodního nápoje.

Důležité! Aby proces fermentace probíhal efektivně, bobule se nemyjí, takže je třeba je sbírat na místech vzdálených od silnic a podniků.

Plánování obsahu alkoholu

Kolik stupňů v domácím víně závisí na množství cukru (obsah cukru v bobulích plus cukr přidaný během výrobního procesu) a vyjadřuje se jako procento alkoholu.

Obvykle amatérští vinaři vyrábějí červená (z hroznů Isabella, Lydia, Moldova, Merlot) nebo bílá (Valentina, Aligote, Riesling) vína různé síly: přírodní (9-14 %) a fortifikovaná (16-22 %).

Sílu domácího vína lze určit (naplánovat) ještě před jeho výrobou. Při znalosti cukernatosti použité odrůdy hroznů (stanovené z tabulky) a množství přidaného cukru se vypočítá jeho obsah v hotovém nápoji.

Je známo, že přítomnost 22 g cukru v 1 litru mladiny dává sílu 1 %. Podle toho, jaké víno si chcete dát (stolní nebo dezertní), se vypočítá množství cukru. A naopak: se znalostí cukernatosti hroznů a množství přidaného cukru můžete určit sílu vína.

Důležité! Výsledky budou přibližné, protože cukernatost každé odrůdy závisí na oblasti, ve které se hrozny pěstují, a povětrnostních podmínkách a může se lišit od tabulky.

Fermentační proces lze znázornit jako chemickou reakci: divoké kvasinky (nacházejí se na povrchu bobulí) + polysacharidy (nacházejí se v hroznové šťávě: sacharóza, fruktóza, glukóza) = ethylalkohol (etanol) + oxid uhličitý.

Když etanol dosáhne koncentrace 11-12 %, kvasinky odumírají – fermentační proces končí. To bude maximální síla přírodního domácího vína (bez přidaného cukru). Tohoto ukazatele nelze dosáhnout, pokud je cukernatost původního produktu nižší než 20 % (a u hroznů pěstovaných ve středním pruhu je to přesně tento případ).

Cukernatost všech ostatních druhů ovoce a bobulí používaných k výrobě domácího vína rovněž neumožňuje získat víno dostatečné síly pouze díky obsaženým polysacharidům. Ze situace se dostanou přidáním cukru a vinných kvasnic do mladiny.

Pokud proces fermentace již skončil a síla nápoje je příliš nízká, přidání cukru samotný problém nevyřeší – již neexistují žádné divoké kvasinky.

Jak měřit

Existují 3 způsoby, jak zkontrolovat, kolik stupňů je v nápoji.

1. Degustace. Specialista, který vínům rozumí, dokáže určit sílu nápoje podle chuti. Složitost aplikace této metody je vysvětlena nízkou pravděpodobností zkušeného degustátora žijícího v sousedství.
2. Použití lihoměru je přesnější způsob a je také jednoduchý. Vzhledem k tomu, že přístroj nebere v úvahu suché pevné látky, které také obsahují alkohol, plus chybu samotného přístroje, může být celková chyba 2-4%.
3. Experimentální výpočet. Procento alkoholu je určeno výsledky experimentu v kombinaci s výpočtem a použitím tabulek.

Důležité! Měření pomocí lihoměru by mělo být provedeno dostatečně rychle, aby se zařízení nestihlo zahřát z rukou.

Výhodou použití metody experimentálního výpočtu je, že nevyžaduje lihoměr. K provedení výpočtů je nutné experimentálně určit specifickou hmotnost alkoholu obsaženého ve víně:

• Měrná hmotnost vína se určuje zvážením sklenice vína a prázdné sklenice a zjištěním rozdílu v ukazatelích. Poté je třeba vydělit hmotu vína hmotností 250 ml vody.
• Víno uvaříme na objem sklenice (250 ml): alkohol se odpaří. Po zjištění hmotnosti tohoto vína bez alkoholu určete objemovou hmotnost vydělením hmotnosti vína bez alkoholu hmotností vody v objemu sklenice.
• Rozdíl mezi získanými ukazateli bude měrná hmotnost (hustota) alkoholu.

Podle tabulky se určí síla nápoje, která odpovídá získané vypočtené hustotě etanolu.

Procento etanolu v různých typech vín je uvedeno v tabulce:

Silnější vína lze získat z přezrálých hroznů, neboť jejich cukernatost je vyšší, nebo přidáním rozinek.

Stanovení procenta alkoholu je důležitým krokem: pokud je méně než 9%, víno se neuchová a změní se na ocet. Použití takového vína může vést k vážným následkům: intoxikaci těla a vzniku žaludečního vředu.

Jak zvýšit

Nízký obsah alkoholu v hotovém nápoji může nastat ve dvou případech:

1. Množství divokých kvasinek na povrchu bobulí se ukázalo jako nedostatečné (možná byly bobule sklizeny po dešti).
2. Cukernatost hroznů používaných k výrobě vína se ukázala jako nízká (byly nepříznivé povětrnostní podmínky: malý počet slunečných dnů, nedostatečně teplá léta nebo časté deště).
3. V každém případě se proces fermentace zastaví. Obnovit ji můžete přidáním cukru a vinných kvasnic do vína. Jejich počet je určen v závislosti na použité technologii. To přispěje k pokračování výroby alkoholu, ale síla nápoje nepřesáhne 12-14 stupňů.
4. Další zvýšení tohoto ukazatele je možné pouze fortifikací vína (přidáním vodky nebo alkoholu).

Silný alkohol se přidává, pokud:

• Procento etanolu nepřispěje ke skladování vína.
• Síla vína je dostatečná pro skladování, ale chci si pořídit dezertní víno nebo likér.
• K tomu se doporučuje přidat do hotového vína alkohol nebo vodku. Objem vína se vynásobí procenty (dříve děleno 100), o které je třeba navýšit sílu – tím se získá objem alkoholu. Pokud se upevnění provádí přidáním vodky, výsledná hodnota se zdvojnásobí.

Například je nutné zvýšit sílu 10 litrů vína o 5%: bude zapotřebí alkohol: 10 * 1 * 0,05 = 0,5 litru, vodka – 10 * 2 * 0,05 = 1 litr. Víno obsahující 16% etanolu bude obzvláště stabilní.

Zvláštnost! Silný alkohol hraje roli antiseptika: alkoholizované víno nezkysne ani nezplesniví. Jeho životnost bude několik let.

Podmínky skladování

Ideálním místem pro uskladnění domácího vína je sklep. Právě tam, v podmínkách vlhkosti ne vyšší než 70%, při teplotě 12-15 stupňů, bez hluku a vibrací, lze víno skladovat vodorovně v lahvích z tmavého skla. Musí být pečlivě uzavřeny, poté bude trvanlivost hroznového vína 5 let, rybízového vína – 2 roky, jablečného vína – 1 rok.

Pravidla použití

Domácí víno se nedoporučuje konzumovat ve velkých dávkách: 1-2 sklenice (150 ml) za večer budou rozumné: čím vyšší pevnost, tím méně byste měli pít. K tomu se fortifikovaná vína nalévají do malých sklenic. Pro snížení síly vína se doporučuje vypít bezprostředně před pitím zředěné vodou nebo džusem.

Domácí suchá vína s nízkým obsahem cukru se používají jako aperitiv, jejich použití se kombinuje s občerstvením. Červené víno se tradičně podává k masitým pokrmům, játrovým paštikám a sýrům. Bílé se nejlépe kombinují s rybími pokrmy, mořskými plody, sýry. Můžete podávat sushi nebo rohlíky. Zmrzlina, ovoce, sušenky, orientální sladkosti jsou položeny na stůl jako dezert.

Měli byste kontrolovat snědené množství, aby nebyl překročen celkový obsah kalorií oběda nebo večeře.

Důležité! Neskladujte domácí víno v plastových lahvích, aby nedošlo k chemickým reakcím mezi nápojem a složkami obalu.

Dodržení správné technologie výroby domácího vína a správný výpočet pevnosti přispěje k projevu jejích pozitivních vlastností a přinese zdravotní výhody. Při pití tohoto nápoje je nutné dodržovat optimální dávkování.

Užitečné video: rybízový nápoj

Rybíz – červený nebo černý – najdete téměř na každé zahradě. A vyrábí se z toho velmi chutné víno:

Závěry

Přítomnost amatérského vinaře v rodině a dobrá úroda hroznů (nebo jiných bobulí a ovoce) jsou klíčem k úspěšné výrobě kvalitního domácího vína. Pro stanovení obsahu etanolu ve víně postačí váha a kalkulačka. Tím, že se naučíte vypočítat objem alkoholu nebo vodky, můžete zvýšit sílu nápoje na požadovanou úroveň.