Kdy sklízet aronie?

Arónie (chokeberry) se pěstuje po celém Rusku. Má hypotenzivní a antialergický účinek, používá se k léčbě onemocnění trávicího traktu a močových cest. Má příjemnou specifickou chuť s tóny svíravosti, proto se hojně používá k domácí přípravě, jako jsou kompoty, džemy, želé, likéry a víno.

Doba zrání a pravidla sběru

Chcete-li z aronie udělat dobrý džem nebo víno, je třeba vzít v úvahu stupeň jeho zralosti a zvolit správný čas pro jeho sběr.

Termíny

Arónie začíná dozrávat koncem srpna, plně dozrává koncem listopadu. Termín závisí na regionu, počasí a klimatických podmínkách. Takže na jihu Ruska je bobule připraveno ke sklizni na konci září a ve středním pruhu a v Moskevské oblasti – ne dříve než v říjnu. Později arónie dozrává v severních oblastech, na Uralu a na Sibiři. Tam se sklízí v polovině nebo na konci listopadu.

Kvalitativní analýza

K určení úplnosti dozrávání bobulí se provádí analýza jeho vnějších vlastností.

Pravidla shromažďování

Bez ohledu na následné použití a stupeň zralosti bobulí je třeba dodržovat určitá pravidla sběru:

• Sklízí se za suchého klidného počasí. Neodstraňujte mokré bobule pro skladování, protože mohou rychle hnít.
• Optimální doba je ráno, kdy na květenstvích zasychá rosa.
• Je lepší nesbírat bobule v hliníkovém nebo pozinkovaném nádobí, může to zhoršit jejich chuť. Optimální by byla nádoba ze silného skla nebo plastu, můžete použít smaltované kbelíky.
• Květenství aronie se stříhají ostrými nůžkami nebo nůžkami, tím se urychlí proces sběru a zabrání se poškození plodů. Další výhodou této metody je rychlé zotavení keře po plodu a prevence nemocí. Po sklizni se květenství vytřídí, odstraní se poškozené plody a zbytky.
• Při pokojové teplotě se nasbíraná bobule neskladuje, je třeba ji co nejrychleji zpracovat.

Květenství arónie lze skladovat celou zimu v dřevěné nádobě a mezi řádky bobulí položit suchý mech nebo čerstvé listy kapradí.

Čas sběru domácích bobulí

Arónie se hojně využívá při vaření, protože dodává vařenému pokrmu příjemnou svíravost.

Hospodyňky často přidávají toto bobule do domácích příprav na zimu. Ze zralého ovoce se připravují džemy, kompoty, sirupy, želé, marmelády, likéry, nealkoholické víno. Horský popel lze navíc dlouhodobě sušit nebo zmrazovat, přičemž prospěšné látky zůstávají zachovány.

Džem je vyroben z elastického šťavnatého ovoce, které je plně zralé. Optimální je zvolit lehce zmrzlé bobule, abyste se zbavili nadměrné svíravosti. Pomačkané, vysušené a nahnilé plody se nepoužívají, zkazí chuť.

Pokud je džem vyroben z mírně zbarvené zeleniny, jako je cuketa nebo dýně, použije se několik bobulí, aby získaly jasnou barvu (je povoleno přidat mírně nezralé, jasně zbarvené ovoce).

Optimální je použít arónii na džem, sbíranou koncem září-začátkem října.

Kompot

Pro nápoj, který obsahuje pouze aronie, se volí nalévané ovoce. Čím jsou zralejší, tím bude kompot lahodnější, proto používají aronie sbíranou nejdříve v říjnu.

Pokud se plody přidávají do kompotu z jiných bobulí nebo ovoce, aby získaly příjemnou barvu a chuť, pak je přípustné použít mírně nezralé bobule sbírané koncem září. Arónie se hodí do kompotu s jablkem, hruškou, švestkou a meruňkou.

Pro přípravu džemu, marmelády a želé se volí zralé nebo přezrálé aronie, lze použít mražené ovoce. V tomto případě musíte bobule sbírat začátkem listopadu, protože v této době obsahuje nejvíce pektinu, který má vlastnosti tvořící rosol.

Chutné a zdravé víno se vyrábí z měkkého a sladkého ovoce. Při výběru bobulí stojí za to zdůraznit nepřítomnost adstringentních vlastností a šťavnatosti. K výrobě vína se úroda sklízí nejdříve v říjnu, po prvním mrazu.

Nalévání

Aróniový likér má příjemnou kyselou chuť a sytou barvu. Na vaření jsou vhodné hutné plody, na dotek elastické. Nepoužívejte suché nebo nezralé, dodávají nápoji nepříjemnou pachuť a hořkost.

Nejvhodnější dobou pro sběr je v tomto případě konec září nebo říjen, kdy udeří první mrazíky. Do likéru je přípustné přidat med, skořici nebo hřebíček. Chuť se stává nasycenější, prospěšné vlastnosti nápoje se zvyšují.

K přípravě tinktury se aronie ponechává na květenstvích. Ovoce je třeba pečlivě prozkoumat, odstranit shnilé a vysušené.

Doba sklizně pro zmrazení a sušení bobulí

Při sběru aronie by se nemělo vycházet ani tak z kalendářního měsíce, jako ze skutečné zralosti plodů.

Zmrazení

To je nejlepší způsob, jak uchovávat arónii, umožňuje dlouhodobou úsporu vitamínů a stopových prvků. Před zmrazením se bobule omyjí a vysuší, což zabrání jejich zmrazení. Pro zmrazení je vhodná sklizeň sklízená od září do začátku října, kdy plody dozrávají, v závislosti na regionu.

Arónii udržíte čerstvou až do jara, když čerstvě natrhané štětce navléknete na pevnou nit. Takové shluky jsou zavěšeny na balkoně nebo na půdě a vytvářejí teplotu blízkou 0 ° C. Bobule pro takové skladování se sklízejí koncem září-začátkem října, v takovém případě si zachovají čerstvost a chuť po dlouhou dobu.

Sušení

Sušená aronie vydrží skladování až do nové sklizně, aniž by ztratila své blahodárné vlastnosti. Pro sušení se vybírají zralé plody bez vnějšího poškození a hniloby. Optimální doba sběru je polovina října.

Nejdostupnější způsob sušení je rozprostírat silnou vrstvu papíru přímo na trávník a položit na něj jeřáb. Bobule můžete zakrýt akrylem nebo lehkým hadříkem, abyste je chránili před prachem a ptáky.

Arónii můžete sušit i doma pomocí trouby nebo speciální sušičky. Bobule jsou rozloženy na plechy nebo podnosy, nastavení teploty na + 50 . + 60 ° С. Po úplném zaschnutí se arónie ochladí, poté se přenese do látkových sáčků nebo kartonových krabic. Takové bobule se skladují ne déle než dva roky v chladné větrané místnosti.

Při jakémkoli způsobu sušení jsou plody ponechány na řezaných kartáčích, aniž by se každá bobule vybírala zvlášť.

Při výběru doby sběru je třeba věnovat pozornost počasí, klimatu regionu a zralosti. Možná budete potřebovat dodatečnou ochranu před ptáky, kteří si rádi pochutnávají na arónii a nenechají ji plně dozrát.

Pro sklizeň aronie není stanovena žádná konkrétní doba. Načasování závisí na klimatických podmínkách vašeho regionu a také na tom, k čemu přesně budete bobule používat. Pokud plánujete vyrábět likér nebo přidávat arónii do konzervovaných kompotů, musíte sklízet ve fázi technické zralosti. To znamená, že bobule by měly být mírně nezralé. No, pokud z něj plánujete dělat džem nebo marmeládu, připravovat želé, džus, víno nebo sušit pro další použití v zimě, pak musíte počkat, až bude aronie plně zralá.

Aronie: data zrání

Než byla aronie pěstována, její bobule byly neatraktivní, měly příliš kyselou chuť, která „pletla ústa“. Odrůdy, které pěstujeme na našich zahradách, si tuto vlastnost částečně zachovaly, ale v mnohem menší míře než jejich divocí předchůdci.

Mičurinovu pozornost přitahovala zimní odolnost divoké aronie. Poté začalo pěstování rostliny a nyní může arónie růst téměř v jakémkoli klimatu.

Stejně jako u jakékoli jiné rostliny závisí načasování zrání na klimatu této konkrétní oblasti: čím je klima teplejší, tím dříve plodina dozrává. Ale i v podmínkách krátkého severního léta má arónie čas plně dozrát, což činí tuto rostlinu oblíbenou a milovanou mnoha zahradníky.

Kdy sklízet aronie v různých regionech

Vzhledem k tomu, že arónie je mrazuvzdorná rostlina, a také kvůli její podobnosti s obyčejným horským jasanem, má se za to, že bobule této rostliny by se měly sklízet po prvním mrazu. A že teprve poté získají sladkou chuť.

Toto je mylný názor, který se objevil spíše v severních oblastech, kde se často doba zrání bobulí může shodovat s prvními mrazy. Zrání aronie začíná v srpnu. Bobule ztmavnou, dají se snadno sbírat, ale chuť stále zůstává na přání. V procesu zrání se obsah adstringentu v bobulích snižuje. A už v září se jejich chuť stává sladší.

Pokud tedy bylo plánováno skladovat úrodu aronie čerstvou, používat ji k výrobě likéru, konzervovat ji společně s jiným ovocem nebo v kompotech, musí být sklizena v tuto chvíli. Sólové kompoty z aronie se většinou nedělají. Ale kombinace s jablky nebo hruškami dává velmi chutný a krásný výsledek.

Plody plně dozrávají kolem poloviny podzimu. V této době se sklízejí pro výrobu džemu nebo džemu, šťávy nebo vína a také pro čerstvou spotřebu. Bobule sbírané v této době nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, proto se suší nebo zmrazují.

Proč nemůžete zmrazit dříve nasbírané bobule? Po rozmrazení se plody stanou kyselejšími. Proto můžete zmrazit pouze absolutně čerstvé bobule, které získaly sladkou chuť.

Všechna hlavní doporučení týkající se načasování sklizně aronie vycházejí z moskevské oblasti a středního pásu. Protože právě toto klima je pro tuto rostlinu nejvhodnější. Chcete-li zjistit stav bobulí, stačí je vyzkoušet. A další akce závisí pouze na tom, jak budete úrodu zpracovávat a skladovat.

V závislosti na tom se aronie sklízí v Moskevské oblasti v září nebo říjnu. Z hlediska klimatu je střední pruh považován za stejný region jako moskevská oblast. Ale protože je tato oblast velmi rozlehlá, načasování sklizně se může na severní a jižní hranici lišit. Vše závisí na povětrnostních podmínkách aktuálního léta a podzimu.

Pro severní oblasti je třeba mít na paměti, že bobule zabrané mrazem nejsou vhodné k dlouhodobému skladování. Jsou vhodné pouze pro tepelnou úpravu. V jižních oblastech přichází jaro dříve, což znamená, že vegetační proces všech rostlin začíná dříve.

Plně zralé arónie lze tedy sklízet již v září. V Leningradské oblasti, na Sibiři a v dalších chladnějších oblastech bobule dozrávají v druhé polovině října, pokud počasí dovolí. Pokud do této doby přijdou první mrazíky, pak by se arónie měla sbírat a zpracovávat ve stavu technické zralosti.

Arónie: jak správně sbírat bobule

Při sklizni aronie se většina zahrádkářů snaží sbírat pouze bobule, aby mohli trávit méně času zpracováním a odstraňováním odpadků. A ne každý ví, že rostlina se zotavuje mnohem rychleji, pokud bobule sbíráte ve shlucích, jak rostou, a řežete je spolu s malými větvičkami.

Je důležité si uvědomit, že větve by se neměly lámat, ale odřezávat pomocí ostrého sterilního prořezávače. Arónie sklizená v druhé polovině srpna se používá hlavně ke skladování nebo výrobě silného likéru, kde aronie dodává spíše barvu než chuť, protože chuť je v této době ještě dost svíravá.

Ale v září se chuť stává přijatelnější a získává sladké a kyselé tóny, i když bobule jsou stále tvrdé. Tyto bobule jsou vhodné i ke skladování. Při přípravě likéru můžete získat méně silný a chutnější produkt. Bobule se dají přidávat do jablečných a hruškových kompotů, krásně je obarví a dodají jim nevšední chuť.

Plody sklizené v srpnu a září se používají k prodeji kvůli jejich skladovatelnosti a přepravě. V říjnu jsou bobule aronie sladké a měkké. Měly by být shromažďovány pouze ve svazku, jinak je snadné poškodit a rozdrtit úrodu.

Bezprostředně před zpracováním je nutné odstranit bobule z hroznu. V této době arónie nahromadila maximální možné množství cukru a stala se obzvláště chutnou. Z něj se dá uvařit cokoliv. Vařte kompoty bez přidávání dalších přísad, připravujte džem, džem nebo želé, dejte víno kvasit, sušit nebo mrazit.

Přípravky z aronie černé

Pokud jste sbírali bobule aronie ve stavu technické zralosti, pak není tolik možností zpracování: výroba likéru, přidání malého množství bobulí do kompotů nebo příprava sušeného ovoce. Ano, a se zpracováním si můžete dát čas, protože takové bobule lze skladovat poměrně dlouho. Zvlášť pokud jste je nasbírali správně, tedy společně s trsy.

Když ale nasbíráte plně zralé plody, budete mít na zpracování pouze jeden nebo dva dny (dva jsou, pokud bobule skladujete v lednici). Při sklizni nelze nepoškodit alespoň minimální počet bobulí. Šťáva z takových bobulí začne kysele, a pokud budete otálet, hrozí ztráta celé úrody.

Pokud tedy neplánujete provádět tepelné ošetření a připravovat šťávu, džem nebo džem, je lepší okamžitě zmrazit bobule, než se pokazí. V budoucnu by se zmrazené bobule měly používat ihned po rozmrazení. Skladování a opětovné zmrazování není povoleno.

Skvělý způsob sklizně aronie je sušení bobule, které lze později skladovat při pokojové teplotě. Bobule lze sušit v troubě, na zeleninu a ovoce použijte elektrickou sušičku. A také je nějakou dobu sušte na podnosech na vzduchu nebo ve větraném prostoru.

A pamatujte, že pokud jste nestihli sklízet a arónii „popadl“ mráz, pak jsou tyto bobule vhodné pouze pro tepelný zpracování v nejrychlejším možném čase. To znamená, že v den sklizně musíte uvařit džem.

Shrneme-li to, můžeme dojít k závěru, že při přípravě na sklizeň aronie musíte pečlivě sledovat předpověď počasí, abyste co nejdříve odstranili bobule z keře. Ale zároveň mějte čas udělat vše před nástupem prvního mrazu.

Pokud se vše podaří, získáte nádhernou úrodu zdravých bobulí, kterým se podařilo dosáhnout maximálního sladkého stavu. A z hlediska vaření bude výběr jídel, která lze z aronie připravit, mnohem širší.