Kdy použít konvekci v troubě?

Moderní trouby potěší množstvím užitečných funkcí a režimů. Pochopit je však není tak snadné. Samozřejmě stojí za to si přečíst pokyny pro konkrétní model kamen, ale někdy ani tyto pokyny nemusí odpovědět na všechny vaše otázky. V této recenzi jsme se rozhodli zjistit, co je nucená konvekce v troubě a jaké jsou její výhody.

Nejběžnějším označením konvekčního režimu v troubě je ikona ventilátoru.

Jev konvekce

Konvekce je druh výměny tepla, při kterém se energie přenáší proudy a proudy. Konvekce se z latiny překládá jako „přenos“.

V troubě dochází k přirozené konvekci v důsledku provozu topného tělesa: lehčí teplý vzduch stoupá vzhůru a studený, hustý a těžký vzduch klesá. Vzduchové hmoty jsou postupně promíchávány a distribuovány po celém objemu pece, díky čemuž je v ní dosaženo stejné teploty.

Nyní se blíže podíváme na to, co je nucená konvekce v troubě, proč je tato funkce potřebná a jak funguje.

Proces míchání proudů vzduchu nějakou dobu trvá, proto je třeba troubu před vařením předehřát

Nucená konvekce v troubě: co to je?

Každá žena v domácnosti ví: aby bylo dosaženo rovnoměrného pečení jídla během vaření, musíte pravidelně měnit umístění plechu na pečení a přesouvat jej z jedné úrovně na druhou. To znají zejména majitelé jednoduchých plynových sporáků, které jsou vybaveny pouze spodním topným tělesem. S problémem připalování a nerovnoměrného pečení si však neporadí druhé (horní) topné zařízení, které je zabudováno do modernějších modelů pecí. Pojďme zjistit, proč se to děje.

Přirozená konvekce je poměrně pomalý jev. Zatímco se proudy vzduchu mísí, pokrm má čas se spálit díky cílenému tepelnému efektu, který přichází z topného tělesa. Kromě toho proces konvekce ovlivňují i ​​další faktory:

• těsnost trouby (volná dvířka nebo nekvalitní těsnící guma zvyšuje tepelné ztráty);
• šířka plechu (široký plech zpomaluje proces míchání vzduchových hmot, zvláště není-li vybaven bočními vůlemi).

Kromě toho hraje důležitou roli i velikost pečeného pokrmu. Velké kusy masa nebo celý pták kvůli své velikosti prostě nemají čas se během vaření upéct, ale spálí se nahoře nebo dole, protože některé části misky jsou umístěny blíže k topným tělesům.

Hospodyňky vynakládají velké úsilí, aby se jídlo nepřipálilo: posouvají plech z úrovně na úroveň, otočte jej na druhou stranu a upravují teplotu ohřevu trouby. Mnoho lidí používá alobalové a zapékací sáčky, předpaří pokrmy na nízkou teplotu nebo do trouby vloží nádobu s vodou, aby se při dlouhém pečení nevysušily velké kusy masa.

Nejčastěji se ventilátor instaluje na zadní stěnu trouby.

Konvekční režim v troubě šetří ženy v domácnosti před takovými manipulacemi nebo alespoň umožňuje jejich snížení.

Nucenou konvekci v troubě zajišťuje vestavěný ventilátor (konvektor): díky jeho provozu cirkuluje vzduch mnohem rychleji než při přirozené konvekci a masy horkého vzduchu jsou ihned po zahřátí rovnoměrně rozmístěny po celém prostoru trouby . Neustálý pohyb proudů vzduchu vytváří nejen rovnoměrnou teplotu, ale také snižuje bodový účinek topného tělesa na výrobek. Díky tomu se pokrmy uprostřed připečou, svrchu zhnědnou a zespodu se nepřipálí. Kromě toho vám nucená konvekce v troubě umožňuje vařit několik jídel současně pomocí 2-3 úrovní najednou. Souhlas, to je sen každé ženy v domácnosti. Použitím této funkce můžete ušetřit čas a mít čas na mnoho dalších věcí.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o domácí ekonomice a nejen: Přejít na kanál

Horkovzdušná trouba umožňuje využít celý objem trouby na maximum, protože můžete vařit na všech úrovních najednou

Typy konvekce

Od doby, kdy se pece začaly vybavovat konvekcí, prošla tato funkce významnými proměnami. Dnes se konvekce v troubě dodává v několika typech:

1. Fanoušek. Cirkuluje vzduch a zajišťuje rovnoměrné vaření pokrmů. Jedná se o nejjednodušší typ konvekce.
2. Ventilátor s prstencovým ohřívačem. Tento režim je považován za efektivnější. Ventilátor je vybaven přídavným topným tělesem, díky kterému proudy teplého vzduchu rychle zaplní prostor trouby.
3. Vyztužený konvektor. Výkonný ventilátor vytváří rychlé proudy vzduchu, které vichřicí naplní celý objem trouby. Výrobky jsou rychle pokryty kůrou, která zabraňuje odpařování šťávy během procesu pečení a pokrmy jsou velmi šťavnaté.
4. Dvojitá konvekce. Některé modely pecí jsou vybaveny dvěma konvektory umístěnými nad sebou. Každý ventilátor fouká na své úrovni, což je velmi výhodné při pečení několika pokrmů současně.
5. Vlhká konvekce. Díky vestavěnému parnímu generátoru je vzduch uvnitř trouby nasycen párou a pokrmy se nesmaží, ale dusí. Režim je vhodný pro pečení z máslového těsta a přípravu dietních pokrmů (s minimálním množstvím tuku a soli). Některé modely trouby umožňují nastavit intenzitu vlhkosti a směr páry.

V režimu vlhké konvekce těsto lépe kyne

Při výběru trouby s konvekčním režimem věnujte pozornost dalším možnostem, které zlepší proces vaření: gril, rožeň, různé programy ohřevu, teplotní sondy a další užitečné funkce.

Výhody konvekce

Hlavní výhody konvekčního režimu v troubě jsou následující:

• rychlé zahřátí trouby;
• urychlení procesu vaření a v důsledku toho snížení spotřeby elektřiny a plynu;
• rovnoměrné pečení pokrmů bez zbytečných manipulací. Jelikož je teplota v celé troubě stejná, není třeba měnit polohu plechu. To je důležité zejména při pečení sušenek a pusinek, kdy otevření trouby způsobí usazení těsta nebo jemné vaječné pěny;
• získání křupavé zlatohnědé kůrky a zachování šťavnatosti pokrmu. (V případě potřeby můžete vysušit přebytečnou šťávu, která se uvolňuje při vaření některých pokrmů.);
• možnost použití několika úrovní. Můžete péct všechny vrstvy koláče najednou, současně připravit 2-3 masová jídla na dovolenou nebo péct sušenky pro velkou společnost;
• rychlé rozmrazování potravin;
• kvalitní sušení ovoce, ořechů, hub, bylinek atd.

Plynové trouby s konvektory se vyrábějí méně často a jejich cena je obvykle vyšší než u elektrických protějšků, ale úspory při provozu těchto zařízení jsou zřejmé. Tyto modely vyrábí: Zanussi (Zanussi), Kaiser (Kaiser), Gefest (Hephaestus) a někteří další výrobci.

Pokud zapnete konvektor a nastavíte teplotu na 100-130 ℃, získáte dokonalé pusinky a pusinky

Zjistili jsme tedy, co je konvekce v troubě a jaké má výhody. Nyní se podívejme, jak tuto funkci používat.

přihláška

Konvekce v troubě otevírá skvělé příležitosti pro kulinářské experimenty a výrazně zjednodušuje proces přípravy složitých pokrmů. Zde je několik příkladů použití konvektoru:

• normální konvekce bez ohřevu nebo při nízké teplotě je vhodný pro ohřívání talířů, přípravu (kynutí) těsta před pečením, pro sušení lesních plodů, bylinek, sušenek, kůry nebo plátků ovoce (50-60 ℃) a pro rozmrazování potravin;
• mokrá konvekce. Používá se k přípravě pokrmů v páře (ryby, zelenina), pečení z máslového těsta a ke sterilizaci sklenic;
• konvektor a spodní topné těleso. Režim je vhodný pro vaření pizzy, chleba a otevřených koláčů;
• konvektor a horní topné těleso. Používá se při vaření kastrolů, masových, zeleninových suflé;
• konvektor a dvě topná tělesa. Multifunkční režim. Vhodné pro pečení velkých pokrmů (jehněčí kýta, sele, husa) a současné vaření na několika úrovních. Střední teplota (170-190 ℃) se doporučuje pro pečení vysokých koláčů a kynutého těsta, vyšší teplota (od 200 ℃) – pro sušenky, perníky, výrobky z listového těsta a velké kusy masa;
• turbo gril (konvektor + gril + horní topné těleso). Používá se k pečení velkých pokrmů složitého tvaru (celá ptáčata, selata atd.) Otáčející se, vzduchové hmoty vytvářejí efekt špejle a miska je rovnoměrně pokryta kůrkou po celém povrchu.

Režim konvektor + gril je vhodný pro dodání krásné křupavé kůrky pokrmu na konci vaření a pro grilování v troubě

Důležité! Konvekční režim ohřívá vzduch o 10-15 ℃ a urychluje proces vaření o 30 %. Zohledněte tyto skutečnosti při nastavování teploty a časovače.

Konvekce v troubě samozřejmě zvyšuje náklady na zařízení, ale tato funkce výrazně zjednodušuje a urychluje proces vaření a umožňuje vytvářet skutečné kulinářské mistrovské kousky. Vařte s radostí a potěšte své blízké novými a zajímavými recepty!

Video z YouTube k tématu článku:

Vystudovala autorské fyzikální a matematické lyceum a výtvarnou školu. Získal vyšší ekonomické vzdělání ve směru „řízení inovací“. Na volné noze. Ženatý, aktivně cestuje. Zajímá se o buddhistickou filozofii, má rád transsurfing a miluje středomořskou kuchyni.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Zvyk používat pračku „ekonomicky“ může vést k tomu, že se v ní objeví nepříjemný zápach. Praní při teplotách pod 60 ℃ a krátké máchání umožňují houbám a bakteriím ze špinavého prádla zůstat na vnitřních površích a aktivně se množit.

Vodní kámen a saze z podrážky žehličky nejsnáze odstraníte pomocí kuchyňské soli. Na papír nasypte silnou vrstvu soli, žehličku zahřejte na maximum a několikrát za mírného tlaku přejeďte žehličkou po solné podestýlce.

Stretch stropy z PVC fólie vydrží od 70 do 120 litrů vody na 1 m 2 její plochy (v závislosti na velikosti stropu, stupni jeho napnutí a kvalitě fólie). Takže se nemůžete bát úniků od sousedů shora.

Před odstraněním různých skvrn z oblečení musíte zjistit, jak bezpečné je zvolené rozpouštědlo pro samotnou látku. Aplikuje se v malém množství na nenápadnou oblast věci ze špatné strany po dobu 5-10 minut. Pokud si materiál zachová strukturu a barvu, můžete přejít k skvrnám.

Pro boj s moly existují speciální pasti. V lepivé vrstvě, kterou jsou pokryty, jsou přidány feromony samic, které přitahují samce. Když se drží pasti, vypadnou z procesu rozmnožování, což vede ke snížení populace můr.

V myčce se dobře umyjí nejen talíře a šálky. Lze do něj naložit plastové hračky, skleněná stínidla lamp a dokonce i špinavou zeleninu, jako jsou brambory, ale pouze bez použití saponátů.

Nitě ze zlata a stříbra, kterými se za starých časů vyšívaly oděvy, se nazývají gimp. K jejich získání se kovový drát dlouze táhl kleštěmi do stavu požadované jemnosti. Odtud pochází výraz „vytáhnout (zvednout) gimp“ – „zapojit se do dlouhé monotónní práce“ nebo „odložit provedení případu“.

Pokud se na vašich oblíbených věcech objeví první známky gestace v podobě neuklizených pelet, můžete se jich zbavit pomocí speciálního stroje – strojku. Rychle a efektivně oholí shluky vláken tkaniny a vrátí věcem decentní vzhled.

Čerstvý citron je dobrý nejen na čaj: skvrny z povrchu akrylátové lázně otřete polovinou nakrájeného citrusu nebo rychle vyčistěte mikrovlnnou troubu tím, že do ní na 8–10 minut umístíte nádobu s vodou a plátky citronu. maximální výkon. Změklé nečistoty jednoduše setřete houbičkou.

Moderní domácí spotřebiče jsou multifunkční; Elektrický sporák, který si moji přátelé nedávno koupili, není výjimkou. Později jsem náhodou zjistil, že to používají jen v režimu topení a vůbec netuší, co je to konvekce v elektrické troubě. Myslím, že tato funkce je možná nejužitečnější pro elektrickou troubu, ať už je stolní nebo vestavěná.

Přirozená a nucená konvekce

Ve fyzice je konvekce zvláštním typem přenosu tepla, kdy se teplo (tepelná energie) přenáší prouděním vzduchu. Příkladem konvekce v domácnosti je provoz ohřevu vody v domě. Radiátor ohřívá vzduch kolem sebe, teplá vzduchová hmota stoupá vzhůru a ustupuje chladnějšímu a těžšímu vzduchu.

Na tomto principu je založen provoz pecí, včetně plynových sporáků starších modelů. Plynové sporáky mají nejjednodušší konstrukci: jeden nebo dva hořáky jsou umístěny ve spodní části a nad nimi jsou instalovány police s pečicími plechy. Ohřev se provádí pouze zespodu, pokrm se vaří díky stoupání horkého vzduchu. Tato metoda se nazývá přirozená konvekce.

Pokročilé modely jsou vybaveny přídavným horním hořákem; někdy je horní topné těleso elektrické. U elektrických modelů je vždy více než jedno topné těleso. Několik zdrojů tepla umožňuje samostatně regulovat ohřev zespodu a shora, což zjednodušuje proces vaření. Ale ani toto rozdělení neumožňuje rovnoměrný ohřev pokrmu.

Kvalitní rozvod horkého vzduchu je možný v konvektomatu. Pokud je na zadní stěně zařízení ventilátor (někdy jsou dva), pak má tato jednotka režim nucené konvekce. Nucená konvekce v elektrické troubě označuje pohyb vzduchové hmoty, který je podporován ventilátorem.

U většiny modelů poskytuje ventilátor samostatný režim, a proto se zapíná samostatně. Foukání ventilátoru v uzavřeném prostoru zajišťuje rychlé promíchání vzduchu a eliminuje situaci, kdy se nejteplejší vzduch hromadí pod stropem trouby. Rovnoměrně promíchaný vzduch vytváří rovnoměrný ohřev pokrmu, což má nejpříznivější vliv na jeho kvalitu.

K čemu se používá konvekční režim?

Pokud v troubě není ventilátor, má hospodyně více problémů. Musíte se ujistit, že se pokrm nepřipaluje a peče rovnoměrně: pravidelně kontrolujte připravenost, přemisťujte jej z úrovně na úroveň nebo ji otočte na druhou stranu.

Elektrická horkovzdušná trouba eliminuje zbytečné potíže a zaručuje vynikající výsledky. Nucená konvekce, kdy je v každé zóně pece udržována stejná teplota, má v praxi za následek dvě významné výhody:

• Můžete vařit na jakékoli úrovni bez obav, že se jídlo připálí nebo nepropeče.
• Vůně různých jídel se nemísí. Na jedné úrovni můžete klidně péct maso a na druhé koláč nebo suché pusinky – výsledek bude vynikající.

Konvekční režim v kombinaci s různými programy rozšiřuje možnosti vaření. Pro ty, kteří nevědí, proč je potřeba konvekce v elektrické troubě, je užitečné seznámit se s jejími následujícími schopnostmi:

• Díky nucené výměně tepla se podaří upéct i velké kusy masa nebo drůbeže, které jsou opatřeny křupavou kůrkou.
• Koláče, krekry a jemné pusinky se na dně nikdy nepřipálí a velký koláč nebo cupcake se propečou rovnoměrně.
• Můžete použít studenou konvekci (bez ohřevu). V kombinaci s trochou tepla vám umožní rychle a přesně rozmrazit maso nebo zeleninu.

• Existují programy, které umožňují sušit ovoce, lesní plody nebo houby, sušit pomerančovou kůru nebo vonné bylinky.

Je důležité pochopit, že konvekce nemusí být zapnuta pokaždé, když vaříte jídlo. Na druhou stranu se dá v případě potřeby použít i dodatečně, například když potřebujete získat křupavou kůrku nebo vyschnout příliš puštěnou šťávu.

Druhy konvektorů

Dokonce i majitelé, kteří nepochybují o tom, zda je konvekce v elektrické troubě potřebná, ne vždy vědí, že technicky ji lze realizovat různými způsoby. Výrobci nabízejí následující technická řešení:

• Nejčastěji v elektrické troubě můžete vidět ventilátor jednoduchého designu. Jeho síla je dostatečná pro pohon vzduchu v celém objemu.
• Některé modely mají přídavný topný okruh kolem ventilátoru. Toto řešení je efektivnější: trouba se zahřeje a pokrm se uvaří rychleji.

• Funkce mokré (parní) konvekce je vhodná, když je vzduch nasycený párou. Režim umožňuje vaření v páře bez smažení; Těsto navíc lépe kyne, pokrmy se nevysušují a zachovávají si živiny.
• Dvojitý konvektor. Trouba má dva ventilátory. Toto řešení umožňuje současné vaření na různých úrovních. Pokud se v modelech s jedním ventilátorem koláče na dvou úrovních vaří různými rychlostmi (proud vzduchu je směrován shora), dva konvektory vyrovnávají procesy.

Odpověď na otázku, zda je v troubě potřeba konvekce, bude pozitivní, pouze pokud plánujete v tomto režimu pravidelně vařit, protože trouba vybavená touto funkcí je dražší. U mnoha modelů je konvekční režim kombinován s dalšími možnostmi vytápění. Čím vyšší cenovka, tím více kombinací pro různé způsoby zpracování produktů a tím rozmanitější pokrmy můžete připravit.

Užitečné programy využívající konvekci

Pokud nevíte, proč je v elektrické troubě potřeba konvekce, pak si zvolíte jednotku na základě výkonu a objemu pracovní plochy. To je zcela správný přístup, protože rychlost ohřevu a vaření závisí na výkonu a objem určuje schopnost vaření na několika úrovních. Přítomnost ventilátoru však rozšiřuje možnosti trouby a elektrická trouba získává následující funkce:

• Pouze konvekce. Poskytuje širokou škálu standardních možností, od rozmrazování potravin až po pečení dietních pokrmů. Pomůže zahřát talíře, usušit bobule a bylinky.
• Vlhká konvekce. Voda se nalije do speciální nádoby s vyvíječem páry. Pára může být distribuována různými způsoby: nasměrována k pokrmu nebo rozptýlena po celé troubě. Přívod páry je řízen. Kromě vaření jídla je možné je ohřívat, stejně jako sterilizovat zavařovací sklenice a například lahve s kojeneckou výživou.

• Konvektor a spodní topné těleso. Dobrý režim pro přípravu koláče, pizzy nebo chleba.
• Nízkoteplotní režim. S jeho pomocí je vhodné kynuté těsto, dojde ke kvašení jogurtu a sraženého mléka.
• Se spodním ohřevem a grilem. Výrobky se nejen pečou, ale získávají zlatohnědou kůrku. Je vhodné vařit zmrazené potraviny (včetně polotovarů).
• S horním topným tělesem a grilem (turbo gril). Tento režim vám umožní získat chutnou kůrčičku na drůbežím těle nebo selátku.

O konvektoru a jeho režimech v následujícím videu:

Nejdůležitější znaky

Ventilátor zabudovaný v troubě využívá fenomén konvekce. Díky němu získává trouba mnoho výhod: rychle a rovnoměrně se zahřívá, můžete také vařit na více úrovních a nemusíte se starat o kvalitu jídla.

Elektrickou troubu s ventilátorem má však smysl pořizovat pouze pro ty, kteří milují kulinářské experimenty: funkce zvyšuje náklady na skříň a je opodstatněná pouze při pravidelném používání. Režimy, které fungují v kombinaci s ventilátorem, jsou navrženy tak, aby fungovaly na stejné úrovni. Pokud používáte více úrovní, účinnost klesá.

Napište do komentářů, co si myslíte – potřebuje trouba samostatnou funkci hydrolýzy (čištění párou)?