Kdy můžete jíst solené houby po nakládání?

Nakládání hub je nejlepší způsob, jak uchovat dary lesa na dlouhou dobu. Je však velmi důležité výrobek nejen při dodržení všech podmínek nasolit, ale také zajistit správné skladování. Je třeba si uvědomit, že houby jsou nebezpečným produktem a jejich nesprávné skladování může způsobit vážnou otravu.

Jak dlouho lze houby po nakládání skladovat?

Než budeme mluvit o trvanlivosti solených hub doma, stojí za to zvážit některé obecné požadavky.

• Kapacita. Domácí houby by měly být skladovány ve správných nádobách. Nádoby vyrobené z plastu, hliníku a cínu jsou přísně nepřijatelné. K rychlému zkažení dojde i při skladování hub v kamenině. Dřevo je ale dobrá volba. Skleněné dózy jsou ještě častější. Před vařením jsou skleněné nádoby sterilizovány. Výrobek lze umístit pouze do zcela suchých nádob.
• Teplota. Jakékoli nakládané houby by měly být skladovány na tmavém místě. Teploty by měly být nižší. Optimální možnost je +6 stupňů Celsia. To znamená, že nejvhodnějším místem pro skladování je lednice. Pokud je plechovek hodně, je povoleno je spustit do sklepa nebo suterénu. V zimě ji můžete uložit na balkon, v případě potřeby ji izolovat.
• Solanka. Sůl je přírodní konzervant, který umožňuje uchovat jakýkoli produkt po dlouhou dobu. Představa, že dostatek soli je nejlepší variantou, je však mylná. Pokud je lák příliš slaný, houby prostě nesníte. Proto je důležité používat poměry doporučené recepty.

Nyní se podívejme na způsoby skladování solených hub a na období, která poskytují.

Zapečetěná metoda

Před konzervováním se houby umyjí a vaří. To druhé musí být provedeno alespoň 2krát a ještě lépe 3. Tato metoda odstraní toxiny. Existuje však jedno upozornění: houby musíte vařit v intervalech 24 hodin. Sklenice musí být sterilizovány, k tomu jsou udržovány nad párou po dobu asi 15 minut. Marináda se připravuje s přidáním octa.

Hotová konzervace se umístí na tmavé místo s teplotou od 0 do +15 stupňů. Doporučená vlhkost – 75 %. Čím nižší teploty, tím déle bude obrobek stát. Například při 0–5 stupních může být skladován asi rok a při +15 – asi 6 měsíců.

S olejem

Vzorky, které jsou ve slaném nálevu, mohou být dodatečně potaženy olejovou látkou. Může to být slunečnice nebo máslo, stejně jako rozpuštěné sádlo. Tento film nedovolí šíření plísní a jiných mikroorganismů. Nádoby s houbami jsou nahoře pokryty gázou nebo bavlněnou látkou. Sklenice se dají přišroubovat víčky – přišroubovat, nesrolovat. Nepřitlačujte víko těsně k nádobě, musí tam proniknout vzduch.

Před uskladněním navíc můžete lák úplně vypustit tím, že houby naplníte tučnou hmotou. Před tím je však důležité produkt alespoň trochu osmažit.

Olej výrazně prodlužuje trvanlivost výrobků. Vše závisí na skladovací teplotě, ale k původní lhůtě si můžete klidně přidat 6 měsíců. Hlavní je udržovat nádobu neustále ve tmě, jinak se olej stane nepoužitelným.

Pod tlakem

Jedná se o starodávný způsob skladování, který umožňuje dosáhnout maximálních výsledků. Dnes je stále velmi populární. Nakládané houby musí být pevně umístěny ve sklenicích, dosahující téměř k vrcholu. Uvnitř nádob nesmí být žádné dutiny. Navrch položte hadr, předtím namočený ve vodce. Tento přípravek zabraňuje šíření plísní.

Dále je položena vodkou ošetřená dřevěná příčka, která slouží jako lis. Je vedena za ramena plechovky. Tato akce by měla způsobit uvolnění šťávy z produktu. Mělo by se zvýšit asi o 2 centimetry. Pokud je šťávy málo nebo žádná, připravte si roztok skládající se z litru vody a 50 gramů soli a poté jej přidejte do sklenic. Nádoby zakryjte plastovými víčky a dejte na chladné místo. Takové houby vydrží celý rok a půl.

Zde je několik dalších užitečných tipů.

• Při přípravě láku na houby byste neměli být příliš horliví. Neměli byste se ale příliš bát výrobek přesolit. Pokud dáte menší množství, než je nutné, začnou fermentační procesy, které povedou k rychlému zkažení.
• Srolované houby ve sklenicích je nutné jednou týdně obrátit. Tímto způsobem bude solný roztok lépe nasycovat produkt a životnost se díky takové jednotnosti zvýší.
• Polyetylen, celofán a pergamenový papír by se neměly používat při skladování hub v místnosti nebo v lednici. Rychle se stávají příčinou plísní.
• Někdy se na houbách tvoří plíseň. Někteří se ji snaží odstranit hadříkem a poté oblast otřít octovým roztokem. Ale neměli byste si dělat iluze, protože plíseň by mohla snadno proniknout dále. Je lepší získat houby, naložit je a vařit.

Doba použitelnosti otevřených hub

Za žádných okolností by se otevřené houby neměly uchovávat dlouho, zejména při pokojové teplotě. Obecně platí, že doba použitelnosti je zde následující:

• pokud byly houby sterilizovány, měly by se sníst během několika hodin po otevření sklenice;
• octové marinády s bylinkami umožňují uchovat nezavíčkovanou sklenici v chladničce po dobu 3-4 dnů;
• Pasterizovaný produkt se doporučuje sníst do 2 dnů.

Za zmínku stojí také solené houby z obchodu. Data expirace zde udává sám výrobce, stejně jako dobu skladování. Položky zakoupené v obchodě obvykle vydrží déle, protože používají více konzervačních látek a dalších přísad.

Je třeba si uvědomit, že houby jsou velmi nebezpečné produkty, které lze snadno otrávit. Některé otravy jsou i přes snahu lékařů smrtelné. V žádném případě nejezte houby, pokud při otevírání sklenice uvidíte následující.

• Špinavý a plak. Pokud se solanka zakalí a na stěnách se vytvoří kluzké skvrny, tento produkt by se neměl jíst. Vyhodit se také vyplatí, pokud se v nálevu tvoří zakalené vločky nebo bílý povlak na stranách nádoby.
• Přítomnost bublin. Bubliny stoupají nahoru kvůli nahromadění mikroorganismů na dně nádoby. Plyny, které vydávají, mají formu bublin.
• Puchýře na víku. To se děje proto, že obrobek je přemnožený mikroorganismy. Konzumace takových hub je životu nebezpečná.

Je možné zmrazit?

Solené houby lze zmrazit. V mrazáku je lze skladovat asi rok. Postup je následující.

1. V první řadě je třeba houby uchovávat ve slaném nálevu. Jsou naplněny marinádou a umístěny v chladné místnosti po dobu jednoho měsíce až 50 dnů.
2. Nakládané houby odstraňují tekutinu. Poté se položí na bavlněnou látku a počkají, dokud úplně nevyschnou.
3. Hotové výrobky jsou baleny do plastových sáčků (v případě mrazáku lze použít polyetylen) a poté odeslány ke zmrazení.

Zmrazené houby si zachovají veškerou svou chuť a můžete je jíst ihned po rozmrazení. Mohou však ztratit svůj tvar a často se slepí.