V ruských dachách je nejoblíbenějším bobulem černý rybíz. Keř je nenáročný, roste téměř všude. Bylo vyšlechtěno velké množství odrůd: kyselé a sladké s mírnou kyselostí, malé a více než centimetr v průměru, začátkem června a pozdní, dozrávají v polovině srpna. Lahodné bobule bohaté na vitamíny lze konzumovat přímo z keře, zpracovávat nebo skladovat až do příští sezóny v sušené nebo mražené formě. Jak a kdy sbírat černý rybíz, abyste získali maximální užitek – o tom budeme hovořit v článku.
Jak určit stupeň zralosti bobulí
Můžete začít sklízet a ujistit se, že bobule jsou zralé. Nezralé plody jsou obvykle tvrdé, kyselé, zelené nebo hnědé barvy..
Když bobule získají bohatý černý, někdy s fialovým odstínem, odstín, kartáčky, na kterých rostou, změnily barvu ze smaragdové na hnědou, plody se začaly snadno oddělovat od stopek, rybíz se drobí od lehkého dotyku na větvi – to je signál ke sklizni.
Je důležité vědět! Matný nebo lesklý povrch slupky závisí na odrůdě. Hodnotit podle něj zdravotní stav nebo zralost bobulí je chybné.
Pro začínající zahradníky často vyvstává otázka, zda je možné sbírat nezralý rybíz. Profesionálové si myslí, že je to možné. Je to pravda, nezralé plody mají málo užitečných vlastností a nejsou vhodné pro sklizeň na zimu. Toto bobule se nedoporučuje lidem se slabým gastrointestinálním traktem.
Má smysl sbírat nezralou úrodu v jednom případě: pokud je plánována dlouhodobá přeprava. Na chladném místě černý rybíz dozraje za 5-7 dní.
Kdy sklízet
Všechny druhy zahradního černého rybízu rozdělené na časné, střední a pozdní.
Keř rané odrůdy rybízu kvetou na začátku května a do poloviny června potěší zahradníky se zralými bobulemi. V severních oblastech země a na Sibiři, kde v první dekádě května teprve začíná letní sezóna a jarní mrazíky nejsou neobvyklé, jsou však takové odrůdy k ničemu. Proto se raný rybíz doporučuje pěstovat pouze v jižních oblastech.
Nejoblíbenější jsou u nás rybíz polosezónních a polopozdních odrůd. Dobře zakořeňuje ve všech klimatických pásmech vhodných pro zemědělství. Kvetení keře středního zrání začíná v druhé polovině května. Během tohoto období kvetoucí keře zřídka mírně zmrznou. Již ve druhé dekádě července začínají zahradníci sklízet dlouho očekávanou úrodu.
Rybíz středně pozdních odrůd období kvetení a plodů nastává o týden později než v polovině sezóny.
Pozdní odrůdy se doporučují pro pěstování v severních oblastech.kde se začátkem června vyskytuje mráz. Pozdní rybíz kvete koncem května – začátkem června. Bobule dozrávají pouze v první dekádě srpna a někdy blíže polovině měsíce. Předpokládá se, že tyto odrůdy jsou díky dlouhému zrání velmi bohaté na vitamíny.
Jak sbírat rybíz z keřů
Černý rybíz na rozdíl od červeného a bílého dozrává nerovnoměrně. Proto není třeba se snažit vyloupit celý keř najednou. Sklizeň začíná, když dozraje většina plodů.
Pamatuj! Černý rybíz velmi rychle, zvláště za deštivého počasí, přezrává, praská a drolí se. Proto by měla být plodina sklizena okamžitě, aniž by se tento proces natahoval na týdny.
Pokud jsou bobule tak zralé, že snadno se odděluje od stonku, nesnažte se trhat pouze střapci. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se rybíz utržený z bobulí nepomačká a nevyprší šťávou. Ihned po odběru je vhodné dát do lednice nebo na zastíněné chladné místo v zemi.
Kolekce štětců má 2 výhody: výrazně urychluje sklizeň a chrání plody před poškozením během přepravy. Existuje však také významná nevýhoda: před zpracováním bude nutné bobule očistit od podestýlky, což je další čas a úsilí.
Líní letní obyvatelé přišli na způsob, jak rychle sbírat rybíz z keřů: půdu pod rostlinou přikryjte látkou nebo celofánem, plody sbírejte oběma rukama. Poté, co je úroda sklizena, vysypte ji z podestýlky do kbelíku. Při tomto způsobu sběru musí být bobule před pokračováním v přípravách vytříděny.
Příprava na dlouhodobé skladování
Po sklizni je potřeba černý rybíz rychle sníst nebo zpracovat. Zralé bobule si zachovají svůj prodejný vzhled ne déle než 5 dní v chladničce nebo asi den na teplém místě.. Při delším skladování plody plesniví, začínají kvasit a stávají se nevhodnými pro další použití.
Před sklizní rybízu oddělené od listí, rozdrcených plodů a jiných odpadků. To se obvykle provádí ručně, ale pokud je hodně bobulí, používají se jednoduché metody.
Rybíz se opatrně nasype z kbelíku do široké misky (umyvadlo, hluboká mísa), zalije se studenou vodou a mírně se promíchá. Malá podestýlka vyplave na hladinu. Kapalina se vypustí. Poté se bobule sbírají ručně z kartáčů a oddělují se od stopek.
Ovoce snadno a rychle vyjmete vidličkou. K tomu se svazek natáhne mezi zuby a rybíz se rozpadne. Tato metoda je vhodná, pokud bobule nejsou příliš zralé. Měli byste jednat opatrně, abyste nerozdrtili ovoce a nezměnili celou plodinu na želé.
Dávejte pozor! Stopky zbývající na bobulích nemění chuť přípravků a neovlivňují dobu skladování.
Existuje další způsob, jak oddělit plody od podestýlky. Řezací nebo žebrovaná válečková deska je instalována pod úhlem 60-70 °. Na nakloněnou plochu se nasbíraný rybíz po částech nasype. Bobule se srolují do tácu a odpadky zůstanou na desce. Před každou novou porcí bobulí se smete.
Před vařením rybíz musí jemně omyjte studenou vodou.
Správné ukládání
Rybíz plodí pouze v létě. Proto, aby se zachovaly vitamíny a vynikající chuť bobulí, je důležité poskytnout jim vhodné podmínky.
Paničky zvládly několik způsobů, jak připravit rybíz pro dlouhodobé skladování.
Zmrazení
Zmrazování a skladování mraženého ovoce:
- suché plody jsou rozptýleny v plastových sáčcích a umístěny do mrazničky;
- čím chladněji je v mrazáku, tím déle se rybíz skladuje;
- v moderních komorách, které udržují teplotu -18 ° C a nižší, může bobule ležet až do příští sklizně;
- před použitím se obal se zmrazeným obsahem přenese na horní polici chladničky, aby bobule postupně rozmrzly a neztratily svou hustotu a tvar.
Sucho
- v horkém počasí se rybíz suší na slunci, v průvanu;
- v deštivých létech používají troubu: bobule rozetřete na plech s tenkou vrstvou a nechte 2–3 hodiny při teplotě 200–230 °C s pootevřenými dvířky;
- je důležité, aby bobule vyschly, jinak jednoduše hnijí;
- sušené ovoce se přenese do skla, kartonové krabice nebo plátěného sáčku;
- skladujte na suchém místě při pokojové teplotě po dobu jednoho roku.
uvařit něco chutného
Připomeňme si pár oblíbených receptů na zimní přípravky z černého rybízu.
Čerstvý rybíz s cukrem
Složení:
- rybíz – 1 kg;
- cukr – 2 kg (pokud je obrobek uložen na chladném místě, například ve sklepě, stačí 1,5 kg cukru).
příprava:
- Rybíz omyjeme, osušíme.
- Rozemlejte mixérem nebo projděte mlýnkem na maso.
- Smíchejte jahody s cukrem. Mírně zahřejeme, aby se cukr rychleji rozpustil.
- Uložíme do sterilizovaných sklenic, posypeme lžící cukru a uzavřeme víčky.
Želé džem
Složení:
- rybíz – 1 kg;
- cukr – 1 kg;
- voda – 1 polévkové lžíce
příprava:
- Smíchejte vodu s cukrem.
- Dejte na pomalý oheň a za stálého míchání úplně rozpusťte cukr.
- Do vroucího sirupu nasypeme omytý rybíz.
- Vařte 10 minut, sbírejte pěnu.
- Džem nalijte do čistých sterilizovaných sklenic, zašroubujte víčka.
- Sklenice otočte a přikryjte přikrývkou, aby úplně vychladly.
Rybízový likér
Složení:
- rybíz – 0,5 kg;
- vodka – 0,5 l;
- cukr – 250 g;
- voda – 1 polévkové lžíce
příprava:
- Rozmačkejte bobule, přeneste do skleněné nádoby.
- Nalijte vodku a nechte týden.
- Nádobu pravidelně protřepávejte, aby se bobule neslepily do hrudky.
- Po 7 dnech tinkturu přeceďte.
- Bobule důkladně vymačkejte, pak bude chuť nápoje nasycenější.
- Z cukru a vody uvaříme sirup a smícháme s tinkturou.
- Nápoj uchovávejte na chladném místě.
Tipy od zkušených zahradníků
Pár tipů pro zahrádkáře od těch, kteří rybíz pěstují již mnoho let:
- Nejvhodnější doba pro sklizeň je ráno, kdy ještě není vedro a rosa již uschla, nebo večer. Plody sklizené v horku se rychle kazí.
- Pro čerstvou spotřebu se rybíz sbírá za každého počasí. Pro dlouhodobé skladování je nejlepší to udělat za suchého a jasného dne.
- Sklizeň by měla být sbírána v čisté a suché misce.
- Nedoporučuje se přelévat bobule z jedné nádoby do druhé, pokud to není nezbytně nutné.
Závěr
Sklizeň a zpracování černého rybízu je dlouhý a únavný proces. Chcete-li zachránit sklizeň, musíte dodržovat jednoduchá pravidla. Začněte sbírat bobule, aniž byste čekali, až dozraje celý keř. V horku nebo deštivém počasí je lepší odpočívat a sklizeň přenést do suchého teplého rána nebo večera. Nádobí na bobule by mělo být suché a čisté. A přelévání z kbelíku do kbelíku neudělá dobrotu, jen poškodí plody.
Správně nasbíraný rybíz vydrží dlouho skladovat, potěší chutí a vyživí vitamíny po celý rok pro dospělé i děti.
Rybíz je nejoblíbenější bobule mezi zahradníky a zahradníky. V letních chatách se často pěstují červené, bílé a černé odrůdy rybízu. Pokud dodržujete agrotechnické metody, pak je docela možné pěstovat bohatou sklizeň nejen chutných, ale také velmi zdravých bobulí. Z tohoto článku se dozvíte, jak správně sbírat rybíz.
Čas sklizně rybízu
Načasování sklizně rybízu je do značné míry určeno odrůdou, ke které patří. Je také důležité vzít v úvahu místo, kde se bobule pěstují. V jižních oblastech již rybíz dozrává v polovině léta. A tam, kde je klima nestabilnější, ke sběru bobulí dochází na konci léta. Nebo i na začátku podzimu.
Černý i červený rybíz je důležité sklízet až v úplné zralosti. Protože nezralý rybíz neobsahuje prospěšné vlastnosti. Také není vhodné zmrazovat, zavařovat nebo sušit. Nezralé bobule při konzumaci vedou k gastrointestinálním poruchám. Je důležité si uvědomit, že ještě ne zcela zralý rybíz lze sbírat pouze v případě dlouhé přepravy. Pokud jsou bobule skladovány na chladných místech, pak červený a černý rybíz dozrává za pět až sedm dní.
Jak zjistit, zda jsou bobule zralé
Existuje několik znaků:
- Červený rybíz má hluboký šarlatový odstín. A ta černá je tmavě fialová.
- Při sklizni se bobule snadno a jednoduše trhají z řízků.
- Zelené větve zhnědnou.
- Jasná bohatá, aromatická vůně. Chuť je sladkokyselá.
- Přezrálé bobule padají z keře.
Na starých keřích dozrává rybíz asi o sedm dní později než na mladých. Doba sběru bobulí určuje region, kde rostlina roste. Stejně tak klimatické podmínky. Pěstování keřů rybízu v jižních oblastech poskytuje nejčasnější sklizeň.
O černém rybízu
Černý rybíz pěstovaný na Sibiři ve většině případů dozraje do 45 dnů po odkvětu. To je přibližně začátek třetího měsíce letního období. Ve střední oblasti naší země však doba zrání černého rybízu spadá do poloviny druhého měsíce letního období. A pokud je horké počasí, pak se sběr odkládá na začátek měsíce. Odrůdy černého rybízu jsou připraveny ke sklizni mezi 10. a 20. dnem prvního měsíce letního období.
O červeném rybízu
Červený rybíz pěstovaný na Sibiři se také zbarví jasně šarlatově nejdříve v první polovině třetího měsíce letního období. Odrůdy červeného rybízu se sklízejí v závislosti na aktuálním počasí. Protože v této oblasti může být letní období buď chladné, nebo teplé. Sklizeň z takových odrůd lze sklízet od prvního měsíce letního období do druhého měsíce letního období.
Doba zrání do značné míry závisí na vybrané odrůdě. Rané odrůdy vám umožní vychutnat si plody 20. dne prvního měsíce letního období. Rybíz s průměrnou dobou zrání přinese úrodu 10. dne druhého měsíce letního období. Pozdní odrůdy dozrávají v posledním měsíci léta. Odrůdy červeného a bílého rybízu jsou si navzájem velmi podobné. A zároveň dochází k jejich zrání. Protože oba mají tenkou kůži.
Způsoby sběru rybízu
Existuje několik způsobů, jak sklízet rybíz. Při výběru toho správného je třeba vycházet z počtu keřů. U malých objemů se sběr provádí ručně. A pokud je rozsah nadcházející kolekce působivý, pak na záchranu přijdou speciální nástroje. Sklizeň černého a červeného rybízu je poměrně náročná a časově náročná práce. K nějakému zjednodušení a usnadnění této činnosti se často používají různá zařízení.
Nejvěrnějším a nejpohodlnějším pomocníkem je sběrač bobulí. Svou práci dělá perfektně. Navíc je velmi pohodlná díky své nízké hmotnosti. Díky němu mají nasbírané bobule nepoškozený vzhled. V tomto případě nejsou listy zraněny, ale zůstávají na keřích. Díky tomuto zařízení zahradníci třikrát až čtyřikrát ušetří čas strávený sklizní.
Abyste pečlivě a bez poškození bobulí, musíte sbírat červený rybíz, použijte hřebenový kombajn.
Jak správně sbírat rybíz
Trvanlivost plodiny přímo závisí na tom, jak správně byla plodina sklizena. Existuje na to několik pravidel.
- Musíte sbírat včas, aby bobule nespadly a nepřezrály.
- Velkou roli hraje to, kdy byla úroda sklizena. Sklízet je nutné ráno nebo večer. Je důležité vybrat den, který není horký, bez srážek. Pokud se nebudete řídit těmito radami, pak v důsledku sběru za oblačného počasí nebudou ty bobule, které budou sbírány, uloženy. A při sklizni v horku bobule ztratí chuť. A také užitečné prvky.
- Důležité je předem připravit nádobu, která není mokrá a není příliš hluboká, kam bude sklizená plodina uložena. Plody se doporučuje rozložit v tenké vrstvě, aby slupka nepopraskala a nepomačkala se.
- Zvláštností černého rybízu je nerovnoměrné zrání. Proto je odběr rozdělen do dvou a někdy i tří dávek. Je nutné jej sbírat společně se stonkem po jednom. Červený rybíz se ale sbírá jako celá větev.
- Pokud jsou při třídění identifikovány nezralé bobule, lze je umístit do chladničky. Po několika dnech získají vzhled navenek zralých bobulí. Ale pokud jde o vlastnosti, budou výrazně horší než plody, které dosáhly zralosti na keřích.
- Když je sklizeň sklizena, pečlivě se třídí. Vytříděné zkažené bobule a přebytečné odpadky. Větve červeného rybízu jsou odstraněny. Abyste se zbavili přebytečné vlhkosti, musíte rybíz rozptýlit na papírový ručník nebo volnou látku v tenké vrstvě.
Jak sbírat rybíz a konzervovat bobule
Existuje několik doporučení, jak bobule uchovat déle.
- Černý a červený rybíz je povoleno skladovat bez ztráty chuti a vitamínových prvků po dobu 7-14 dnů v chladničce.
- Před uskladněním byste bobule neměli mýt. Stačí jej usušit a pokud se jedná o červený rybíz, tak jej z větve odstranit.
- V případech, kdy je potřeba prodloužit trvanlivost sklizené plodiny, jsou skvělým pomocníkem uzavřené nádoby. A také skleněné nádoby.
- Nejdelší způsob skladování je zmrazení. Takto lze rybíz uchovat i rok. Ale zároveň se bohužel ztratí všechny vitamínové složky. I přes vynikající chuť.
- Nejvhodnější metodou pro uchování všech potřebných prvků je konzervování bobulí. Rybíz je možné konzervovat, aniž by ztratil své cenné prvky, výrobou syrové marmelády. Červené bobule jsou mleté a pokryté krystalovým cukrem v poměru 1: 1. Po rozpuštění cukru je třeba džem skladovat v čistých sklenicích.
- Existuje ještě jeden neméně účinný způsob konzervace plodů rybízu – připravit z nich sušené ovoce. Chcete-li to provést, měli byste bobule znovu roztřídit, umýt a vysušit. A pak je položte v jedné řadě na plech a vložte je do trouby na 2-3 hodiny. Teplota v troubě by měla dosáhnout 200-230 stupňů. A dvířka je potřeba trochu otevřít, aby vzduch mohl volně cirkulovat. Pokud bobule během procesu vaření přestaly uvolňovat šťávu, jsou připraveny.
Sběr rybízu je namáhavá a zdlouhavá práce. Ale tento proces si zaslouží úsilí o řádnou sklizeň a uchování úrody. A zajistěte tak sobě, své rodině, příbuzným a přátelům zásobu vitamínů a mikroprvků na celou zimu. Rybíz připravený na zimu se stane pro děti příjemnou a zdravou pochoutkou. A také pro dospělé.
