Kdo přišel s tím, že musíte jíst polévku každý den? Co se stane, když je úplně opustíte? Který vývar nejvíce škodí, a který je naopak zcela prospěšný? Proč jíst polévky k obědu a pro koho jsou kontraindikovány? Odpovědi na tyto a další otázky nám pomohli najít odborníci na výživu.
Ne, jde jen o to, že tradice jíst vydatný oběd složený z polévky, hlavního jídla a kompotu (čaje) uprostřed dne se v průběhu let vyvinula. Někteří lidé se neomezují na tuto sadu a přidávají k ní salát a dezert. Pokud se bez posledních dvou snadno obejdete, pak je obtížnější odmítnout teplá jídla.
“Pro Rusy je polévka i dnes běžným jídlem, ale nejsou připraveni ji jíst každý den, vidím to z deníků pacientů,” říká nutriční specialistka Galina Bartashevich. “Ale v Rusku je většinou studená zima a je těžké si představit oběd bez polévky.” Oběd je čas, kdy je před námi ještě půl dne práce. Pro někoho je to mozková aktivita, pro jiného fyzická práce. A pokud nejíme dostatek kalorií, je nepravděpodobné, že bychom klidně čekali na teplou večeři a překonávali dopravní zácpy. Prosím, než začnete jíst, zapomeňte na saláty s majonézou, to není dobré. Snězte raději alespoň misku polévky.
Galina Bartashevich je gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd, pracovní zkušenosti – více než 30 let.
Na jednu stranu je polévka dobrá, protože obsahuje zeleninu, kterou pravděpodobně nebudete jíst schválně, na druhou stranu hlavní chody jsou nejčastěji vyváženým souborem nutričních produktů, minerálů a vitamínů. A pokud by vás dřívější výživoví poradci přesvědčovali o nutnosti konzumovat polévky denně, dnes říkají: hlavní je nenutit se.
— Pokud práce člověka vyžaduje hodně energie, jeho oběd by se samozřejmě měl skládat z polévky, hlavního jídla a čaje. Pokud takové náklady neexistují, není třeba se nutit, říká Galina Bartashevich. — Pro oslabené pacienty jsou polévky z hlediska vstřebávání a gastrointestinální reakce přijatelnější než pouhé žvýkání druhého chodu. Je těžké donutit každého jíst polévky, ale je příliš brzy nutit všechny, aby se jich vzdali. Polévky jsou jistě důležité, udržují rovnováhu tekutin a elektrolytů. Jediným pravidlem je polévku nepřesolit, nepřehánět to s kořením a bujónovými kostkami.
Je povinné jíst polévku každý den, pokud vám takovou dietu předepsal gastroenterolog. V ostatních případech stačí, aby první chody byly ve stravě přítomny dvakrát až třikrát týdně. Pro lidské tělo je důležité, aby strava každý den obsahovala fermentované mléko, obiloviny, vejce, maso, zeleninu a ovoce. Jestli je dostanete v čisté podobě, z hlavních chodů nebo z polévek, není až tak důležité. Odborníci na výživu ale nedoporučují ani dětem, ani dospělým, aby se polévek úplně vzdali.
Polévky z pyré jsou vhodné jak pro děti, tak pro oslabené pacienty
Foto: Daria Selenskaya / Síť městských portálů
„Spolu s polévkami dostává tělo potřebné množství vlákniny, bujóny navíc stimulují tvorbu žaludeční šťávy,“ říká odbornice na výživu Olga Khokhlova. „Zároveň snižují mechanický účinek pevné stravy na sliznice trávicího traktu.
Olga Khokhlova je nutriční specialistka a specialistka na preventivní výživu.
Pokud jde o děti, odborníci na výživu trvají na tom, že každé dítě by mělo dostávat dílčí jídla. Děti je nutné nejen krmit chutným jídlem, ale také rozšířit jejich sortiment.
Porce polévky má poměrně velký objem, zhruba polovinu zabere vývar. Díky tomu vám tekuté první chody rychle dodají pocit plnosti. Konzumace polévky na začátku oběda vám protáhne žaludek a zabrání vám v přejídání. Po polévce se vám navíc žaludek vyprazdňuje pomaleji, takže pocit hladu se na vás příště dostaví o něco později, než kdybyste si dali až tu druhou.
– Pokud si dáte druhé chody, tak někdy na člověka nezabere efekt nástupu sytosti – je mnohem ochotnější jíst. A obsah kalorií v jídle je obvykle vyšší,“ říká Galina Bartashevich. – Proto pro ty, kteří chtějí stavět, jsou polévky prioritou. Pro ty, kteří chtějí získat svalovou hmotu, kalorie (ti, kteří se aktivně zabývají fitness), musíte kombinovat první, druhý, kompot a svačinu. Protože mají poměrně energeticky náročný životní styl.
Polévky mají málo kontraindikací. Ze stravy by je měli vyloučit pacienti s onemocněním dvanáctníku a peptickými vředy, záněty žaludku a vysokou kyselostí. Pokud máte problémy s kardiovaskulárním systémem, budete se muset obejít bez polévek připravených z tučného tmavého masa. Nezapomeňte také, že první chody zvyšují tvorbu kyselin, takže pokud váš žaludek produkuje příliš mnoho kyseliny chlorovodíkové, pak je to nejen důvod k návštěvě lékaře, ale také důvod, proč byste si měli znovu rozmyslet, než sníte misku polévky.
Zde je jediná odpověď – přicházejí. Obvykle polévky obsahují alespoň polovinu objemu vody. A pokud člověk během dne pije málo tekutin, musí jíst polévku. Hlavní věcí je správně vypočítat denní normu. Obecně se uznává, že jde v průměru o 2,5–3 litry tekutin denně, ale každý má své vlastní charakteristiky.
– Za prvé jsme různí: ve výšce, váze, věku, temperamentu. Je myslitelné, aby stejná dívka s výškou 1,7 metru a váhou 50 kg vypila dva litry tekutin? Prostě začne bobtnat,“ říká Galina Bartashevich. „A pro muže s výškou 1,8 metru a váhou 90 kg, který ve skutečnosti není obézní, bude tento objem normální. Výpočet je jednoduchý: pokud je teplota vzduchu nižší než 25 stupňů, pak je údaj 25 (ml) na kilogram hmotnosti. Pokud je teplota vzduchu vyšší než 25, vzhledem k tomu, že se člověk potí, cítí dusno a horko, spotřeba vody se zvyšuje: 30 ml na kilogram hmotnosti. A tekutinou nemyslíme čistou vodu. Je tam talíř polévky, džus, kompot, čaj, šálek kávy, bylinkový čaj a jen voda.
Jedinou výjimkou může být tzv. „skrytá“ voda. Nachází se téměř ve všech produktech. Více je ho v zelenině a ovoci, méně v mase a drůbeži.
A nezapomeňte, že přebytečná tekutina je kontraindikována u pacientů s hypertenzí a pacientů s edémem, srdečním, renálním a jaterním selháním s ascitem.
Panuje silný názor, že vnitřnosti vstřebávají masový vývar tak rychle, že játra prostě nemají čas takové objemy zvládnout. Výsledkem je prý poškození vnitřních orgánů nestrávenými jedy z masových výtažků. Tohoto efektu ale dosáhnete jedině tak, že sníte celý hrnec polévky najednou. Standardní porce nebude extra zatěžovat játra. Stejně jako extrakty, které jsou obecně přírodními biologickými sloučeninami. Samozřejmě existuje několik výjimek. Pokud je funkce ledvin vážně narušena, mohou se v těle hromadit takzvané toxiny. Druhou možností jsou příliš tučné a přesolené první chody, vydatně dochucené zakysanou smetanou nebo ještě hůře majonézou.
V této myšlence je jen polovina pravdy. Ano, některé vitamíny se při tepelné úpravě rozpouštějí, ale na druhou stranu jsou látky, jejichž přínos se vařením jen zvyšuje. Vezměme si například stejnou mrkev. Je téměř v každé polévce. Pokud ji uvaříte, zmizí z ní vitamín C. Ale mrkev každopádně není bohatým zdrojem tohoto vitamínu – budete muset sníst dva kilogramy syrové mrkve, abyste dosáhli své denní potřeby. Betakaroten, který je jednou z hlavních prospěšných složek zeleniny, se ale lépe vstřebává z vařené mrkve.
Prospěšné látky navíc vařením úplně nezmizí, ve vývaru zůstávají například antioxidanty a vláknina. Zeleninou, bylinkami a kořením tedy nešetřete.
— Za sovětských časů se polévky vždy vařily s kostí. Kost dřeňová, trubkovitý nebo lopatkový, kousky s tukem – na nich se vařil vývar. Ale dnes, z lékařského hlediska, taková jídla nejsou užitečná, protože obsahují mnoho extrakčních látek, říká Galina Bartashevich. — Dietnější maso je kuřecí řízek. Bez kůže je přirozeně zdrojem kalorií a cholesterolu navíc. Kuře je měkčí, rychle se vaří a nemusí se vařit hodiny jako hovězí. Na druhém místě v kvalitě je krůtí řízek. Krásně se vaří a těžko se kazí.
Odborníci na výživu radí zbavit se přebytečného tuku a kůže, protože přebytečný tuk a cholesterol přispívají k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a onemocnění slinivky břišní. Co se týče rybích vývarů, měli byste dbát na své zdraví.
“Mořská ryba není tak neškodná – je tam dostatek cholesterolu a olova, jsou tu potravinářská barviva, která dostává spolu s jídlem,” říká Galina Bartashevich. — Nyní prodávají bůčky na rybí polévky. Dělají velmi tučnou, vysoce kalorickou polévku. Takové pokrmy mohou jíst jen absolutně zdraví lidé, protože ne každá žaludeční výstelka to vydrží. Polévky z bílých ryb jsou jemnější a klidnější.
Lékaři nemají pro polévky z bílých ryb žádné kontraindikace
Foto: Alexey Kitaev / 74.RU
— Polévka připravená s rybím masem se tráví mnohem lépe než obyčejná polévka. Je zdravější, ale může způsobit alergie a zhoršit průběh onemocnění jater a ledvin, dodává Oksana Khokhlova. — Polévky z králičího masa jsou velmi zdravé — taková jídla se dokonce doporučují při onemocněních trávicího traktu. Mimochodem, pokud máte žaludeční potíže, měli byste dát přednost pyré polévkám – jsou mnohem lépe stravitelné.
